TAGLIATELLE COM PESTO DE ABOBORA E REQUEIJÃO

 Ingredientes:

massa tagliatelle (100 gr por pessoa), cozer em agua com um pouco de sal.

1 requeijão

500 gr de abobora em cubos

60 gr de pinhões tostados

3 dentes de alho picados

1 ramo de tomilho

1 colher de sopa de parmesão ralado 

azeite, sal, pimenta q. b

Colocar num tabuleiro a abobora e temperar  com sal, pimenta e fio de azeite, tomilho ripado e por fim o alho.

Levar ao forno durante 15 minutos a 180ºC, ate que a abobora fique bem assada.

Retire e triture abobora juntamente com os pinhões, azeite e uma colher bem cheia de parmesão e reserve.

Retirar a massa da cozedura e envolva com o Pesto.

Terminar com o requeijão em pedaços.

Bom apetite.

COGUMELOS PORTOBELLO RECHEADOS

 Ingredientes:

3 dl de caldo de galinha

1 cebola

150 gr de arroz selvagem

3 dentes de alho picados

1 dl de azeite

100 gr de bacon em pedaços

4 cogumelos portobello

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

sal e pimenta q-b.

Leve o caldo ao lume com a belo inteira e ferva, junte o arroz tempere com sal, tape e cozinhe em lume brando , por 12 minutos.

Refogue os alhos em metade do azeite quente, junte o bacon e envolva os pés dos cogumelos picados e deixe corar., junte o arroz cozido e parte das ervas aromáticas e tempere com pimenta.

Disponha num tabuleiro refratário os cogumelos com a parte convoca virada para cima, preencha-os com o arroz e regue com o restante azeite.

Leve ao forno a 190ºC, por 10 minutos.

Sirva polvilhados com ervas aromáticos.

Bom apetite.

PASTA PARA BARRAR DE CAJU E MACADAMIAS

 Ingredientes:

100 gr de macadâmias

150 gr de caju, demolhado por 2 hora em agua filtrada

2 saquetas de sopa instantânea miso com algas

1 colher de sopa de levedura nutricional

1 colher de sopa de cebolinho picado

60 ml de agua filtrada

1 colher de chá de tomilho seco

sal, pimenta q.b.

Descarte a agua e coloque num liquidificador com todos os outros ingredientes e processe ate ficar uma pasta macia

Molde o queijo no desidratador com formato desejado, por 24 horas a 45 graus

Conservar no frigorifico por 3 a 5 dias

bom apetite

PIANO DE PORCO ASSADO

 Ingredientes:

1 kg de piano de porco

4 dentes de alho esmagados

1 colher de sopa de mel

1 ramo de tomilho

vinho branco, azeite, paprica fumada, sal. pimenta q.b.

Na véspera. deixe o piano a marinar numa travessa, com os alhos, azeite, vinho branco, mel, tomilho.

Num tabuleiro coloque o piano e a marinada e regue com azeite e polvilhe com paprica e leve a assar por 40 minutos no forno a 180ºC, ate dourar

Sirva o piano numa tabua ou travessa de servir.

Acompanhe com legumes, arroz e o que desejar

Bom apetite

SALADA DE AGRIÃO COM PERA NOZES E ROSBIFE

 Ingredientes:

1 lombo de novilho

1 cabeça de alho

1 ramo de tomilho

1 pera rocha cortada em laminas finas

150 gr de manteiga

5 mãos cheias agrião

50 nozes

sal, pimenta, vinagre sidra, azeite q.b.

Tempere o lombo de novilho de sal e pimenta

Aquecer uma frigideira com azeite, quando estiver bem quente saltear o lombo de todos os lados para que fique bem corado.

Colocar a manteiga em cubos, os alhos e o tomilho. Retirar e levar ao forno aquecido previamente a 180ªC e deixar por volta de 20 minutos, retirar e deixe descansar ate arrefecer por completo.

Numa saladeira coloque o agrião, a pera e as nozes temperar e misture bem 

Fatiar o rosbife fino e servir com a salada.

Bom apetite

ESTUFADO DE RABO DE BOI

 Ingredientes:

Para a marinada:

2 kg de rabo de boi, em pedaços

1 cabeça de alhos

1/2 alho francês

1 ramo de aipo

2 cenouras

3 tomates

2 folhas de louro

250 ml de azeite

100 ml de vinho tinto

80 ml de vinho do porto

1/2 ramo de de tomilho

sal, pimenta, colorau, cominhos q,b

Colocar num tabuleiro a carne, temperar com as especiarias e as bebidas e os restantes ingredientes partidos em pedaços e deixar marinar 24 horas.

Ingredientes para o estufado:

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1/2 ramo de aipo picado

2 cenouras em cubos pequenos

3 tomates em cubos pequenos

90 gr de de concentrado de tomates

2 folhas de louro

200 ml de azeite

650 ml de vinho tinto

Num tacho largo colocar o azeite e deixe aquecer e depois  deixe dourar os pedaços de rabo de boi e retirar.

Colocar logo de seguida a cebola, aipo, cenoura e deixe refogar bem ate começar a limpar o fundo do tacho, junte o alho e deixe refogar mais m pouco de seguida o tomate e o concentrado- quando estiver o aspeto de compota adiciono o vinho e deixe ferver e envolva tudo e coloque a carne o louro, tomilho e um pouco de agua apenas para cobrir.

Coloque a tampa e deixe cozinhar em lume brando ate a carne ficar tenra e a descolar do osso  e retifique os temperos.

Acompanhe com puré de batata ou arroz e salada

Bom apetite

TAPENADE

Para uma tábua, festas de verão.

 Ingredientes:

150 gr de azeitonas sem caroço

1 dente de alho descascados

1 colher de sopa de alcaparras

1 colher de sopa de tomilho

1 colher de sopa de alecrim

1 colher de sopa de azeite

2 folhas de manjericão

Coloque todos os ingredientes num recipiente (menos o azeite) e triture durante alguns minuto ate adquirir textura de pate.

atenção para não passar do ponto, a mistura não deve ficar muito liquida.

Finalize vertendo por cima do pate o azeite para potenciar o sabor

Bom apetite !

SALMÃO EM PAPELOTE

 Ingredientes:

4 medalhões de salmão

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sobremesa de colorau

40 gr margarina

sal, sumo limão, cebolinho picado, tomilho fresco, piripiri q.b.

Misture o colorau com a mostarda, piripiri, pouco de cebolinho e o tomilho.

Tempere o salmão com sal, sumo de limão e barre os medalhões com a pasta anterior e por cima distribua a margarina cortada em pedaços.

Quadrados de folha de alumínio embrulhe-os medalhões , leve ao forno por 20 minutos a 200ºC

Acompanhe com batata doce cozida ou Massa fresca.

Bom apetite! 

CALDO DE CARNE DE VACA

 Ingredientes:

500 gr de aparas de novilho (com gordura)

200 ml de vinho branco

3 chalotas peladas em rodelas grossas

1 cenoura em rodelas grossas

1/2 alho francês em rodelas grossas

3 dentes de alho picados sem germen.

ramo de tomilho, azeite, manteiga q.b.

Caramelize as aparas de novilho com um fio de azeite quente , num tacho em lume brando durante 10 minutos e junte os legumes oa dentes de alho, tomilho e refresque com o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Cubra com agua deixe ferver, sobre lume brando, durante 30 minut0s para reduzir.

Assim que o caldo tiver reduzido para cerca de metade, passe por um passador de rede fina,.

Adicione um pouco de manteiga para obter uma textura mais cremosa e retifique os temperos com sal.

Reserve quente para  colocar nos seus bifes.

Se desejar guarde o restante caldo em cubos no congelador para novos cozinhados

Bom apetite

BATATA DOCE GRATINADA

 Ingredientes:

8 batatas doces, descascadas e laminadas finamente

1 l de natas

600 gr de parmesão ralado

6 dentes de alho

1 raminho de tomilho ripado

sal e pimenta q.b.

Ferver as natas com os dentes de alho  e o tomilho, depois de bem fervidas , temperar com sal e pimenta e passar num coador

Num tabuleiro pirex colocar as natas e dispor as batatas em camadas. Voltar a por natas e um pouco de parmesão ralado. Repetir o processo ate não haver mais batatas e ir calcando bem para que fique tudo compacto.

Colocar papel de prata e cobrir e levar ao forno a 180º durante 1 h30.

Mas 15 minutos antes de estar pronto, tirar a prata e colocar um pouco de parmesão por cima e leve de novo ao forno os 15 minutos que faltam e deixe gratinar bem o queijo.

Servir ainda quente e bom apetite.

BATATA DOCE ASSADA

 Ingredientes:

800 gr de batatas doces, descascadas e cortadas em cubos ou com gomos

200 gr de rabanetes cortados ao meio

4 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho esmagados

1 raminho de tomilho

sal e pimenta q.b.

Ligue o forno a 180.C, coloque as batatas num pirex e o rabanetes, tomilho, alho, azeite e tempere. Leve ao forno durante 20 minutos.

Bom acompanhamento de carne ou peixe.

Bom apetite.

ROLO DE PERU AROMATICO

 Ingredientes:

700 gr de carne de peru picada

1/2 cebola picada

1 ovo

1/4 pimento verde em tiras

1/4 pimento vermelho em tiras

1/4 pimento amarelo em tiras

1/2 chávena de pão ralado

2 colheres de sopa de polpa tomate

2 colheres de sopa molho de soja

2 colheres de chá de ervas provence

2 colheres de chá de manjericão em folhas secas

1 colheres de chá de tomilho em folhas

1 colheres de chá de orégãos

2 colheres de chá de alho em pó

sal e pimenta, azeite q.b.

Numa taça coloque a carne, cebola, ervas provence, manjericão, tomilho, orégãos, alho, pão ralado, ovo, misture tudo bem com as mãos e envolva ate obter um preparado homogéneo e fácil de moldar.

Estenda o preparado sobre uma folha de papel vegetal em forma retângulo no meio coloque os pimentos e depois enrole, trabalhando com as mãos ate formar um rolo perfeito.

Coloque num tabuleiro de forno e regue com um fio de azeite, leve ao forno cerca de 30 minutos,

Retire e  pincele com a polpa de tomate envolvida com molho de soja e volta ao forno ate ficar dourado.

Bom apetite

CREME DE ABÓBORA E TORREMOS

 Ingredientes:

800 gr de abobora, descascada e cortada em pedaços

200 gr de barriga de porco entremeada

500 ml de caldo de galinha

50 gr bacon cortado em pedaços

3 dentes de alho picados

1 cebola media picada

1 ramo tomilho

1 colher de sopa de azeite

banha de porco q.b.

Aquecer o azeite num tacho e colocar os legumes e o bacon, juntar o tomilho ripado e deixar cozinhar ate ficar com aspeto de compota. Juntar o caldo de galinha e deixar cozinhar bem. Triturar tudo muito bem ate ficar bastante cremoso e retificar temperos.

À parte, retirar o courato á barriga de porco, cortar em pedacinhos e temperar com sal.

Numa frigideira com a banha bem quente , fritar os pedacinhos de barriga de porc.

Colocar por cima do creme de abobora e terminar com um fio de azeite.

Bom apetite.

RISOTTO DE COGUMELOS PORTOBELLO

 Ingredientes:

300 gr de arroz carnaroli

200 gr de cogumelos Portobello, corte-os ao meio e lamine os grosseiramente

1 colher de sopa de cebola picada

1 dente de alho esmagado

1 dl de vinho branco

50 gr de manteiga

caldo de cogumelos, bacon em cubos, parmesão ralado e em lascas para finalizar q.b.

folhas de manjericão, 1 ramo de tomilho, azeite, sal, pimenta q.b.

Salteie os cogumelos numa frigideira em lume alto com um fio de azeite, retifique os temperos com um pouco de sal e o alho e o ramo de tomilho, envolva bem e retire do lume e tape. Reserve quente.

Num tacho pequeno com um fio de azeite em ume medio frite os cubos de bacon até caramelizarem. reserve.

Num tacho medio com um fio de azeite em lume alto, refogue a cebola picada sem a deixar dourar e ficar translucida, adicione o arroz, envolva bem no azeite com a ajuda de uma espátula e refresque com o vinho branco e deixe evaporar e junte um pouco do caldo de cogumelos bem quente.

Devera mexer ininterruptamente até ao fim da preparação do risotto.

Sempre que o arroz tiver absorvido todo o caldo, junte um pouco mais de caldo bem quente, repita a operação até o arroz estar cozido, mexendo sempre. 

Junte os cogumelos, a manteiga e o parmesão ralado. Envolva bem com uma espátula e retifique o tempero com sal, pimenta. Finalize com o bacon salteados as folhas de manjericão e as lascas de parmesão e sirva.

Bom apetite.

FIGADOS DE AVES SALTEADOS COM CASTANHAS

 Pode fazer a receita com castanhas congeladas.

Ingredientes:

400 gr de fígado de aves

3 dentes de alho esmagados

1 dl de vinho do porto branco 

2 dl de vinho do porto tinto

200 gr de castanhas, descascadas e peladas 

30 gr de manteiga

2 dl de azeite

3 ramos de tomilho

sal, pimenta em grãos, pimenta moída na altura q.b.

Deixe os fígados a marinar no vinho do porto branco, grãos de pimenta, 2 ramos de tomilho e 2 dentes de alho durante cerca de 30 minutos.

Numa frigideira em lume medio, derreta a manteiga e salteie as castanhas lentamente, para que cozinhem um pouco ate ganharem uma cor dourada, junte 1 dente de alho levemente esmagado e 1 ramo de tomilho e um pouco de água. Deixe estufar durante 10 minutos e retifique os temperos.

Terminado o tempero da marinada dos fígados.

Salteie os numa frigideira com um fio de azeite em lume alto, para caramelizem e ambos os lados, refresque com o vinho porto tinto e junte as castanhas e retifique novamente os temperos.

Bom apetite

COMPOTA DE LARANJA

 Ingredientes:

315 gr de polpa de laranja

73 gr de casca de laranja limpas das partes brancas

150 gr de açúcar

5 gr de tomilho

40 gr de manteiga

150 gr de vinagre de cidra

sal q.b.

Com o açúcar e agua, faça um caramelo, introduza as laranjas, as cascas e o tomilho.

Cozinhe em lume brando ate consistência de compota.

Introduza a manteiga e o vinagre e envolva.

Retire o tomilho e triture num robot ate obter um puré homogéneo, tempere com sal agosto.

Bom apetite

CREME BRULEE TOMILHO- LIMAO

 Ingredientes_

375 gr de natas

125 gr de leite 

100 gr de gemas

100 gr de açúcar

4 gr de tomilho limão

açúcar amarelo q.b.

Pre aqueça o forno a 130ºC

Num tacho ferva o leite com as natas e o tomilho-limao-

Bata as gemas com o açúcar

Depois do leite estas fervido adicione as gemas e mexa com a vara de rames para nao deixar cozinhar.

Filtrar o preparado.

Encher as taças desejadas e cozinhar no forno em banho maria.

Quando abanar a taça ligeiramente e nao sentir o preparado liquido no centro, esta pronto.

Quando já tiver arrefecido, cobrir com o açucar amarelo e queimar com o maçarico ou ferro quente.

Bom apetite

ARROZ DE PATO COM COUVE LOMBARDA

 Ingredientes:

Para marinada do pato:

1 laranja

1 limão

1 ramo de tomilho

2 dentes alho esmagados

1 pato

1/2 couve lombarda

1/2 chouriço

Para o arroz:

500 gr de arroz vaporizado

1 litro caldo de pato

100 gr de cebola picada

Com dia de antecedência, limpe o pato e ponha-o num tabuleiro de forno. numa taça coloque o sumo da laranja e o limao, adicione o sal tomilho e o alho, prepare a marinada com a ajuda de um pincel de cozinha pincele bem o pato com esta marinada, regue-o com a restante e coloque as cascas dos citrinos dentro do pato e reserve o frio.

 Ao fim do tempo da marinada, aqueça o forno a 180ºc  e asse-o no forno durante 90 minutos a 140ºc

Terminado o tempo, retire o pato do forno, deixe-o arrefecer, com ajuda de um garfo desfie a carne.

Guarde as peles e os ossos para levar novamente ao forno a tostar por 30 minutos. Passe o preparado para um tacho medio e cubra com agua, leve a lume medio e deixe ferver, durante 30 minutos, passe tudo para um passador de rede fina e reserve o caldo.

Num tacho  refogue a cebola com um pouco de azeite, junte o arroz e deixe fritar ligeiramente, adicione um litro de caldo a ferver, tape o tacho e deixe cozer, sobre o lume brando durante 10 minutos e dexe repousar.

Noutro tacho coloque o resto de caldo que sobrou com ou chouriço e as couves limpas e deixe cozer, passe para um passador de rede fina, corte o chouriço as rodelas e corte as couves em pedaços pequenos.

Num tabuleiro coloque uma parte do arroz, seguidamente o pato desfiado a couve lombarda a outa parte do arroz e disponha as rodela de chouriço por cima.

Leve ao forno a 170ºCdurante 20 minutos.

Sirva quente

Bom apetite. 

BACALHAU CONFITADO

 Ingrediente:

500 gr de postas de bacalhau

3 dentes de alhos esmagados

3 folhas de louro

1 ramo de tomilho

azeite, pimenta q.b.

Preaqueça o forno a 80ºC.

Coloque as postas num pirex com o tomilho, louro e o alho esmagado, pimenta e cubra com azeite (o bacalhau devera ficar submerso no azeite). Leve ao forno durante 30 minutos, terminado o tempo, retire do forno. Com ajuda de uma escumadeira, passe o bacalhau para outro recipiente.

Separe o azeite do caldo de bacalhau que se acumulou no fundo do pirex e reserve para outras utilizações.

Bom apetite

BACALHAU CONFITADO

 Ingredientes:

4  de postas de bacalhau

1 dentes de alhos esmagados

2 folhas de louro

1 ramo de tomilho

10 grãos de pimenta preta

azeite,  q.b.

Preaqueça o forno a 80ºC.

Coloque as postas num pirex com o tomilho, louro e o alho esmagado, pimenta e regue tudo com o azeite ate atingir um dedo de altura ( a meio da posta de bacalhau). Leve ao forno durante 30 minutos, terminado o tempo, retire do forno. Com ajuda de uma escumadeira, passe o bacalhau para outro recipiente.

Passe o azeite por passador de rede fina e reserve Separadamente o azeite  e a agua do bacalhau que ficou no fundo do tabuleiro e reserve para outras utilizações.

Bom apetite