PEITO DE PERU RECHEADO COM FARINHEIRA

 ingredientes:

1 kg  de peito de peru, abrir o peito de modo a obter um bife largo e grosso

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de açafrão

0,dl de azeite

1 ramo de manjericão

1 ramo de tomilho

1 farinheira 

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

2 dl de vinho branco

1 kg de batatas pequenas peladas, temperadas com sal, pimenta e o açafrão

sal, pimenta, q.b

Pique a farinheira com um palito e leve a cozer, coberta de agua, durante 8 minutos, sem deixar ferver.

Escorra a farinheira , retire a pele. 

Tempere o peito de peru com sal, pimenta, colorau e disponha por cima o ramo de manjericão e a farinheira.

Enrole a carne sobre o recheio e ate com fio de cozinha.

Transfira o rolo para um recipiente refratário, sobre a cebola e alho e regue com o vinho e aromatize com o tomilho, em volta disponha as batatas.

Regue tudo com azeite e leve ao forno, a 180ºC, durante cerca de 40 minutos, no fim do tempo, retire do calor e corte o rolo em fatias.

Sirva de seguida

Bom apetite.

TORTILHA DE BATATA E LEGUMES

 Ingredientes:

4 ovos

3/4 chávena de chá batata ralada

1/2 chávenas de chá curgete ralada

1 tomate pequeno picado

1 chávena de café brócolos ralada

1 chávena de café cebola picada

azeite. paprica, pimenta coentros ou salsa q.b.

1 colher de sopa de bagas goji - (demolhadas em agua por 5 minutos)

1 colher de sopa de sementes de sésamo

1 chávena de chá de tomate cherry, costados a meio

Bater os ovos e adicionar batata, curgete, cebola, brócolos e condimentos.

Pincele uma frigideira com azeite e leve ao lume, quando estiver quente, baixe o lume e verta o preparado e tape, deixe cozinhar em lume brando.

Vire com cuidado a tortilha quando ganhar consistência para lourar dos dois lados.

Na hora de servir, distribua a rúcula e canonigos pelo prato e coloque por cima a tortilha, os tomates e as bagas de gogi.

Bom apetite

POLVO COM MIGAS DE BATATA E GRELOS

 Ingredientes:

1 polvo com 2 a 3 kg limpo e congelado durante 24 horas

300 gr de grelos, cozidos em agua a ferver por 10 minutos, pique os grosseiramente

8 dentes de alho picado

5 batatas cozidas e esmagadas grosseiramente

1 cebola 

2 cravinhos, espetados da cebola

2 folhas de louro

azeite, sal, pimenta. paprica fumada

Coloque o polvo num tacho largo, cubra de agua e junte o louro, cebola e leve ao lume medio, deixando levantar fervura durante 40 minutos a 1 hora, para verificar se esta cozido, espete um garfo no tentáculo mais largo, se estiver tenro, o polvo esta cozido.

Depois coloque o polvo cortado num tabuleiro de forno, junte 4 dentes de alho, regue com azeite e leve a assar a 200ºC, durante cerca de 20 minutos

Salteie numa frigideira  os grelos num pouco de azeite e alho, junte as batatas e envolva tudo, retifique os temperos.

No prato de servir coloque as migas de batata e grelos e o polvo, finalize com o azeite, sal, pimenta moída na altura e paprica e sirva de imediato.

Bom apetite

SALMÃO NO FORNO

 1 kg de batatinhas pequenas, furadas com faca

4 colheres sopa de azeite

4 raminhos de endro

1 lombo de salmão de 800 gr com pele

sumo e raspa  de 1/2 limão

2 dl de natas

1 colher café pimenta rosa 

Numa tigela coloque as batatas com o azeite e misture.

Coloque num tabuleiro papel vegetal, as batatas sal e raminho de endro e leve ao forno 15 minutos a 200º C, coloque o salmão, regue com sumo limão e fio de azeite e leve ao forno 20 minutos a 200ºC 

Bater as natas com a raspa limão, pimenta, endro

Bom apetite.

PASTEIS DE BACALHAU

 Ingredientes:

3 postas altas de bacalhau, cozido, limpo de pele e espinhas

3 batatas medias, cozidas com pele

1 ovo

1/2 cebola picada

1 dente alho picado

salsa picada, sal, pimenta e óleo q.b.

Colocar o bacalhau num pano e esfregar muito bem, apara retirar toda a agua, ate o bacalhau ficar em flapos

Retira a pele as batatas e passar as batatas por um peneiro ate ficar com um puré fofo.

Juntar os flapos de bacalhau e o ovo inteiro, alho, salsa, cebola. envolver tudo bem e retificar os temperos

Aquecer óleo numa frigideira funda e fritar os pasteis, dando-lhes a forma com ajuda de duas colheres ou uma colher e um garfo

Servir e comer de imediato

Bom apetite.

PURE DE BATATA

 Ingredientes:

1kg de batatas descascadas

30 gr de sal grosso

230 gr de leite gordo

300 gr de natas

160 gr de manteiga com sal

noz moscada q.b.

Num tacho coloque agua e as batatas e sal e deixe cozinhar

Depois de cozidas escorra bem e logo de seguida ainda quentes triture num passe-vite e transfira para outro tacho, junte a manteiga e incorpore bem, de seguida junte o leite e as natas, mexa com a vara de arames para que fique bem cremoso e sempre com atenção para que não agarre ao fundo do tacho. Assim que estiver bem cremoso e homogéneo e sirva. 

ASSADO SUCULENTO COM TOFU

 Ingredientes:

400 gr de tofu, cortados em cubos

400 gr batatinhas novas, lavadas e com pele

4 cenouras cortadas em pedaços

2 limões sumo

2 cebolas picadas

2 alhos picados

2 pimentos vermelhos cortados em tiras

5 colheres de sopa de azeite

400 ml de agua morna

molho jalapeno, ervas aromáticas, cebolinho, manjericão, , colorau, caril q.b.

Colocar o tofu num pirex e tempere-o com o sumo de limão a cebola,, o alho, o molho de jalapeno, o azeite, o colorau, o caril e deixe marinhar durante 1 hora. Depois desse tempo retire o tofu para um pequeno recipiente.

E junte ao tabuleiro as batatas, as cenouras, os pimentos um pouco da água e leve a assar em forno medio, vá juntando a agua aos poucos para que os alimentos não sequem.

Quando as batatas estiverem quase assadas, acrescente o tofu mexa para os sabores e aromas se envolvam e deixe assar durante mais uns minutos, ate os alimentos estarem no ponto

Retire do forno e sirva no próprio pirex.

Bom Apetite!

SALADA DE SALMÃO FUMADO COM BATATA E MOLHO DE MOSTARDA

 Ingredientes:

400 gr de salmão fumado

600 gr de batata nova cozida e sem pele e cortada em quartos

16 unidades de tomate chucha baby cortada em quartos

4 unidades de coração de alface, separe em folhas

1/2 cebola roxa em juliana fina

rúcula, sal e pimenta q.b.

para o molho:

150 gr de iogurte grego natural

6 colheres de sopa de mostarda dijon

2 colheres de sopa mel

endro picado, sal fino, pimenta preta moída na altura q.b.

Comece por fazer o molho, misturando todos os ingredientes e retificando os temperos, reserve no frio.

Numa tigela grande envolva a batata, o tomate, a cebola, a alface, a rúcula o azeite.

Distribua as fatias de salmão sobre a salada e finalize com o molho de mostarda e sirva de imediato

Bom apetite!

PERNA DE BORREGO COM MOLHO DE HORTELÃ

 Ingredientes:

1 perna de borrego de 1,5 kg

1 cabeça de alho

2 colheres de sopa de sal

1 colheres de chá de pimenta preta

75 ml de azeite

45 ml de sumo de limão

1 colheres de sopa de mostarda dijon com sementes

100 ml de agua

80 ml de vinho branco

800 gr de batata para assar

Para o molho de hortelã:

75 gr de hortelã picada

25 gr de majaricão

15 gr de cebola roxa ralada

75 ml de azeite

45 ml de sumo de limão

Num tabuleiro colocar a perna de borrego e os restantes ingredientes e levar ao forno a assar.

Numa tigela colocar os ingredientes para o molho de hortelã e quando servir junte o molho.

Bom apetite

BACALHAU A GOMES DE SÁ COM OVOS ESCALFADOS

 Ingredientes:

500 gr de bacalhau demolhado

500 gr de batatas cozidas e cortadas as rodelas 

500 gr de cebolas em juliana

120 ml de azeite

1 dente alho esmagado e 20 gr alho pelado sem gemen e laminado

2 folha de louro

3 ovos escalfados pode ver aqui.

azeitonas . salsa picada, vinagre,  q.b.

Comece por cozer em lume medio o bacalhau em agua abundante a ferver, com um fio de azeite, a folha de louro e dente de alho esmagado, quando cozido, limpe de espinhas e lasque-o com ajuda de um garfo e reserve.

Para preparar a cebolada: refogue a cebola com o alho e o louro no azeite quente num tacho medio, sobre lume medio. retifique os temperos e deixe cozinhar ate a cebola ficar translucida .

Triture metade da cebola refogada num robô de cozinha ou liquidificador ate obter um puré liso e cremoso.

Num pirex, intercale camadas de batata, bacalhau lascado, creme de cebola e cebolada, repetindo ate terminar com uma camada de cebolada  e leve ao forno para aquecer. 

Depois retire o pirex do forno e finalize com os ovos escalfados, azeitonas e salsa piada e pimenta moída na altura.

Bom apetite 

ESPETADAS DE SALSICHAS

 Bom para festas e tabuas

Ingredientes:

2 embalagens de salsichas de aves, cortadas as rodelas

1 pimento vermelho, cortado aos quadrados

12 batatinhas para assar,  cozidas

1 cebola roxas aos quadrados

1/2 chávena de mel 

1 chávena de cerveja preta

azeite, sal, pimenta, mostarda q.b

6  pauzinhos de espetadas

Numa taça misturar o mel com o azeite e cerveja.

Comece por fazer as espetadas colocando um pedaço de cebola, batata, salsicha, pimento, cebola e voltar a repetir e fazer os mesmo nos restantes paizinhos de espetadas.

Colocar as espetadas num pirex e por cima coloque a mistura e deixe em repouso 15 minutos, 

Leve ao forno ate dourar as batatas num lado e depois vire as espetadas para dourar no outro lado e sirva.

Bom apetite.

IDEIAS DE ACOMPANHAMENTOS

Para fazer numa frigideira: 

 receita rustica:

tudo em quantidades necessárias para o momento ou aproveitamento, como guarnição para carnes

 batata cozida em cubos

feijão verde cozido

cenoura em cubos

cogumelos laminados

alecrim e azeite q.b.

receita Mediterrânea:

tudo em quantidades necessárias para o momento ou aproveitamento, como guarnição pratos peixe

feijão verde cozido

cenoura em cubos

beringela grelhada em cubos

pimento vermelho em cubos

tomate em cubos

alho e salsa picados e azeite q.b.

Bom apetite

BACALHAU COM BROA

Para aproveitar o bacalhau cozido e as batatas e se desejar as couves também. 

Ingredientes:

1 kg de bacalhau

2 cebolas picada

1 broa de milho, esmigalhada grosseiramente

7 batatas as rodelas

5 dentes de alho picados

folha de louro, pimenta sal, azeite q.b.

Cozer o bacalhau com as batatas. Depois desfie o bacalhau.

Preparar um refogado com azeite cebola, folhas de louro e o alho.

Forre um fundo de uma assadeira com o refogado, cubra com o bacalhau e as batatas e por cima a broa regada com um pouco de azeite eleve ao forno ate ficar dourada.

Bom apetite 

ESTUFADO DE GRAO VEGAN

 Ingredientes:

800 gr de grão de bico cozido

200 gr de chouriço vegan

200 gr de alheira vegan

600 gr de seitan, cortado em tiras

200 gr feijão verde cozido

200 gr de abobora em cubos

420 gr de cenoura cortadas as rodelas

300 gr de batata cortada em cubos

ramo de hortelã

3 colheres de sopa de azeite

500gr de polpa de tomate

2 dentes de alho picado 

100 gr  de cebola picadas

50 ml de vinho branco

Salteie o seitan bem em azeite, junte o chouriço, a cebola o alho e deixe refogar.

Adicione vinho branco e deixe reduzir, junte a polpa de tomate, a abobora, a batata, a cenoura e a alheira.

Apos cozida, retire a alheira corte em rodelas e reserve.

Adicione o grão e o feijão verde e tape.

Pare servir, junte a hortelã e a alheira e envolva tudo-

Bom apetite

CATAPLANA DE TAMBORIL

 Ingredientes:

1 tamboril pequeno - retire os lombos e corte em cubos grandes, a cabeça e espinhas para fazer um caldo, guardar o fígado

8 camarões descascados mas a cabeça

2 cebolas grandes cortadas em meia lua

1 batata grande e laminada

1 pimento encarnado cortado em rodelas

3 tomates maduros cortados em rodelas

3 dentes alho laminados

1 folha de louro

1 colher de sopa de vinho branco

4 colheres de sopa de azeite

1 ramo de coentros

1 ramo de salsa

Na cataplana coloque a batata no fundo, a cebola, a seguir um pouco do tomate e do pimento e do azeite. Junte o louro e um pe de salsa e outro de coentros, depois os cubos do tamboril o fígado e os camarões. termine com o tomate o pimento regue com vinho branco, salsa e coentros. feche a cataplana e leve ao lume medio. Deixe cozinhar ate que a batata esteja tenra e o peixe e o camarão cozinhados.

Bom apetite

ESPARGOS E TUBERAS A BRAS

 Ingredientes:

8 ovos batidos

1 cebola grande cortada em meias luas

2 dentes de alho laminados

1 folha de louro

4 colheres de sopa de azeite

3 batatas raladas e fritas

15 espargos selvagens

2 túberas

salsa picada, sal, pimenta, óleo q.b

Aquecer o azeite num tacho colocar as cebolas e deixar refogar bem, junte o alho e o louro, quando refogado juntar os espargos e as túberas e deixe cozinhar mais um pouco.

Adicionar um pouco das batatas e logo de seguida os ovos, baixe o lume e mexer sempre para que fique cremoso e húmido.

No final, juntar a restante batata e salsa picada e retifique os temperos.

Bom apetite.

MIGAS DE BACALHAU

 Ingredientes:

500 gr de bacalhau confitado

300gr de grelos cozidos e escorridos, picados grosseiramente

5 batatas cozidas e esmagada

5 dentes de alho esmagados

4 ovos estrelados

1 broa triturada

azeite, pimenta q.b.

Coloque os dentes de alho num almofariz e esmague-os ate obter uma pasta.

Salteie os grelos com um fio de azeite quente e a pasta de alho, numa frigideira antiaderente, sobre lume medio, depois adicione a batata, retifique os temperos com pimenta e junte o bacalhau envolvendo-o sem desfazer.

Coloque as migas num pirex e cubra com broa triturada e azeite e leve ao forno a 180ºC, apenas para aquecer durante +/- 10 minutos

Disponha os ovos sobre a crosta da broa sirva de imediato

Bom apetite

MIGAS DE BATATA COM ESPINAFRES E AZEITONAS

 Ingredientes:

8 batatas medias

1 dente alho esmagado

1 folha louro

100 gr de folhas de espinafres

50 gr de azeitonas sem caroço

50 gr de tomate em cubos

8 folhas de manjericão em juliana

4 pés de salsa

azeite, pimenta moída q.b.

Coza as batatas com pele em agua com alho, louro e azeite.

Depois pele e migue as batatas com um garfo.

Num tacho com um fio de azeite, salteie as folhas de espinafres, junte a batata migada e tempere com azeite, envolva bem e acrescente o tomate as azeitonas e o manjericão.

Envolva tudo e retire do lume. Reserve, mantendo as migas quentes.

Acompanhe com carne ou peixe.

Bom apetite

BORREGO CENOURAS E COGUMELOS

Ingredientes:
2kg de borrego aos pedaços
100 ml azeite
800 gr de batatinhas para  assar, cortadas em metades
600 gr de cebolas  as rodelas
300 gr de cogumelos aos pedaços
300 gr cenouras as tiras
3 dentes de alho
500 ml de vinho branco
1 ramo com salsa, hortelã, alecrim
colorau, pimenta, piripiri q.b.


Comece por colocar os pedaços de borrego junto das batatas, alho, vinho, azeite, colorau e restantes temperos, misture bem e tape.
Num tabuleiro de barro, faço uma cama com a cebola, cogumelos, cenouras, disponha a carne as batatas por cima e junte o ramo das ervas aromáticas, rege com os temperos da carne.
Coloque no forno mas vá verificando o grau de cozedura e deixe cozinhar ate estar ao seu gosto.
Enquanto esta assar vá regando a carne com o molho do tabuleiro se necessário junte um pouco de agua

Bom apetite

VICHYSSOISE

 Ingredientes:

3 alhos franceses cortados as rodelas finas

2 batatas medias descascadas e  cortadas em pedaços pequenos

500 ml de caldo galinha

200 ml de natas

100 ml de leite

manteiga, cebolinho, sal e pimenta q.b.

Num tacho derreta a manteiga e junte o alho francês e deixe estufar em 5 minutos e adicione as batatas e cobre-se tudo com caldo de galinha e um pouco de leite, deixe cozer 20 a 30 minutos-

Bate-se tudo numa liquidificadora, retifique os temperos e juntam-se 200 ml de natas.

Deixa-se arrefecer e serve-se com cebolinho picado.

Bom apetite