ARROZ DE PATO COM COUVE LOMBARDA

 Ingredientes:

Para marinada do pato:

1 laranja

1 limão

1 ramo de tomilho

2 dentes alho esmagados

1 pato

1/2 couve lombarda

1/2 chouriço

Para o arroz:

500 gr de arroz vaporizado

1 litro caldo de pato

100 gr de cebola picada

Com dia de antecedência, limpe o pato e ponha-o num tabuleiro de forno. numa taça coloque o sumo da laranja e o limao, adicione o sal tomilho e o alho, prepare a marinada com a ajuda de um pincel de cozinha pincele bem o pato com esta marinada, regue-o com a restante e coloque as cascas dos citrinos dentro do pato e reserve o frio.

 Ao fim do tempo da marinada, aqueça o forno a 180ºc  e asse-o no forno durante 90 minutos a 140ºc

Terminado o tempo, retire o pato do forno, deixe-o arrefecer, com ajuda de um garfo desfie a carne.

Guarde as peles e os ossos para levar novamente ao forno a tostar por 30 minutos. Passe o preparado para um tacho medio e cubra com agua, leve a lume medio e deixe ferver, durante 30 minutos, passe tudo para um passador de rede fina e reserve o caldo.

Num tacho  refogue a cebola com um pouco de azeite, junte o arroz e deixe fritar ligeiramente, adicione um litro de caldo a ferver, tape o tacho e deixe cozer, sobre o lume brando durante 10 minutos e dexe repousar.

Noutro tacho coloque o resto de caldo que sobrou com ou chouriço e as couves limpas e deixe cozer, passe para um passador de rede fina, corte o chouriço as rodelas e corte as couves em pedaços pequenos.

Num tabuleiro coloque uma parte do arroz, seguidamente o pato desfiado a couve lombarda a outa parte do arroz e disponha as rodela de chouriço por cima.

Leve ao forno a 170ºCdurante 20 minutos.

Sirva quente

Bom apetite. 

MADEIRA DAIQUIRI

 Ingredientes:

5 cl de rum madeira 

2,5 cl de vinho madeira

2 cl de sumo de lima

Passar no shaker verter numa taça de cocktail

CREPES COM CREME DE BAUNILHA E FRAMBOESAS

Ingredientes:
6 crepes já preparados
1/2 leite
1 tira de casca de limão
4 gemas
70 gr de açúcar
1 pacote de açúcar baunilhado
30 gr de farinha
200 gr de framboesa
açúcar em pó

Num tachinho coloque o leite  e a casca de limão e leve vao lume ate ferver.
Bata as gemas com o açúcar, o açúcar baunilhado e a farinha.
Retire o leite do lume elimine a casca de limão e deite em fio sobre a gemada, mexendo sempre.

Leve de novo ao lume brando, mexendo sempre para engrossar um pouco e deixe arrefecer.
Disponha sobre os crepes e algumas framboesas, polvilhe com açúcar em pó e riscos de chocolate e sirva.

BOLO DE CHOCOLATE SEM FARINHA

 Ingredientes:

250 gr de chocolate 70%

125 gr manteiga

35 ml de aguardente

6 ovos

150 gr de açúcar

para a cobertura:

150 gr de chocolate 70%, partido em pedaços

20 gr de manteiga

80 gr de natas

Preaqueça o forno a 180 ºc.

Numa taça comece a derreter o chocolate com a manteiga em banho maria.

Bata as gemas com metade do açúcar.

Noutra taça, bata as claras em castelo com o restante açúcar.

Acrescente as gemas ao chocolate, mexendo sempre, envolva as claras cuidadosamente.

Verta para uma forma untada e leve ao forno durante 20 minutos. Ao fim desse tempo tire do forno e reserve. Quando tiver frio desenforme.

Para preparar a cobertura, numa taça coloque o chocolate.

Leve ao lume as natas e quando estiverem quentes verta sobre o chocolate e mexa ate ficar homogeneo, junte o sal e manteiga, mexendo sempre. 

Espalhe a cobertura por cima com a ajuda de uma colher.

bom apetite

BACALHAU CONFITADO

 Ingrediente:

500 gr de postas de bacalhau

3 dentes de alhos esmagados

3 folhas de louro

1 ramo de tomilho

azeite, pimenta q.b.

Preaqueça o forno a 80ºC.

Coloque as postas num pirex com o tomilho, louro e o alho esmagado, pimenta e cubra com azeite (o bacalhau devera ficar submerso no azeite). Leve ao forno durante 30 minutos, terminado o tempo, retire do forno. Com ajuda de uma escumadeira, passe o bacalhau para outro recipiente.

Separe o azeite do caldo de bacalhau que se acumulou no fundo do pirex e reserve para outras utilizações.

Bom apetite

MEIA DESFEITA DE BACALHAU

 

Ingredientes:

bacalhau confitado pode ver aqui

750 gr de grao de bico cozido

2 ovos cozidos ralados, num ralador fino

2 dentes de alho picados sem germen

1 cebola picada

1 ramo de salsa picada

colorau q.b.

De seguida limpe o bacalhau confitado de pele e espinhas com a ajuda de um garfo lasque-o.

Num tacho medio, leve ao lume mredio 150 ml do azeite onde confitou o bacalhau juntamente com os dentes de alho picados e deixe refogar.

Depois envolva o grao de bico e o bacalhau lascado e adicione um pouco do caldo reservado.

Por fim com a ajuda de uma colher, passe a media desfeita para um prato de srvir, decore com o ovo e a salsa picada e um pouco de colorau.

Sirva a cebola a parte numa taça pequena.

Bom apetite

ESPARGOS E TUBERAS A BRAS

 Ingredientes:

8 ovos batidos

1 cebola grande cortada em meias luas

2 dentes de alho laminados

1 folha de louro

4 colheres de sopa de azeite

3 batatas raladas e fritas

15 espargos selvagens

2 túberas

salsa picada, sal, pimenta, óleo q.b

Aquecer o azeite num tacho colocar as cebolas e deixar refogar bem, junte o alho e o louro, quando refogado juntar os espargos e as túberas e deixe cozinhar mais um pouco.

Adicionar um pouco das batatas e logo de seguida os ovos, baixe o lume e mexer sempre para que fique cremoso e húmido.

No final, juntar a restante batata e salsa picada e retifique os temperos.

Bom apetite.

FALAFEL

 Também podem ser conhecidos por "croquetes de grão" Estas bolinhas, geralmente fritas ou assadas o forno, são feitas segundo uma base de feijão e grão de bico, á qual se junta alho, cebola, salsa e especiarias. A recita original terá sido importada do Líbano.

Ingredientes:

250 de grão de bico cozido

150 gr de cebola picada grosseiramente

1 ovo batido

3 pés de coentros

3 pés de salsa

4 dentes de alho sem gérmen

1 malagueta sem sementes

1 colher chá de cominhos

farinha grão, óleo de fritar q.b.

Coloque num copo misturador o grão, cebola, ovo, salsa, coentros, alho, malagueta e os cominhos. triture tudo, mas preservando alguma textura.

Transfira a mistura para uma taça e acrescente alguma farinha de grão (a suficiente para conseguir manusear a massa sem que esta adira as mãos e para que não se desfaça durante a fritura).

Envolva tudo e forme uma bola, tape e reserve no frio durante 4 horas.

No momento de fritar, retire a massa de falafel do frio e forme pequenas almondegas.

Aqueça o óleo e frite durante alguns minutos de cada lado, ate ficarem crocantes e douradas por fora.

Retire o óleo e escorra em papel absorvente.

Acompanhe com molho de iogurte, salada de tomate e orégãos temperada com azeite e flor de sal.

Bom apetite

NUGGETS DE BACALHAU

 Ingredientes:

600 gr de lombo bacalhau demolhado sem pele e espinhas, cortado em pequenas porções 

óleo de amendoim para fritar q.b.

160 gr de farinha e mais farinha q.b.

2 ovos

2 colheres de sopa de cebola picada

 agua e vodka em partes iguais q.b.

Prepare o polme: bata os ovos e gradualmente junte a farinha, mexendo sempre.

Acrescente, pouco a pouco a agua e vodka ate obter a consistência de um polme homogéneo e junte a cebola e envolva bem.

Passe cada pedaço de bacalhau por farinha e depois pelo polme.

Frite em óleo de amendoim quente, ate dourarem, e escorra em papel absorvente.

Acompanhe com arroz

Bom apetite

CREPES COM BANANA E CREME DE CACAU

 Ingredientes:

2 claras

4 colheres de sopa de agua

3 colheres de sopa de farinha de aveia

3 colheres de sopa de agave

creme de cacau e banana as rodelas, óleo de coco q.b.

Misture as claras, agua, farinha e o agave. Aqueça uma frigideira antiaderente e adicione um pouquinho de óleo coco. Coloque um pouco da massa de crepe, baixe o lume e tape.

Vire assim que desgrudar e reserve.

Recheie os crepes com creme de cacau, dobre-os e sirva com as rodelas de banana ou outra fruta.

Bom apetite