SALADA DE FAVAS

 Ingredientes:

500 gr de favas.

50 gr de chouriço

1 cebola

2 dentes de alho

0,5 dl de azeite

hortelã, coentros, vinagre de vinho tinto q.b.

Bringir (cozedura rápida) as favas em agua a ferver com sal, para que fiquem cozinhadas, mas que se mantenham ainda textura e cor bem verdes.

Descascar a pele das favas uma a uma como se fosse um tremoço e reservar.

Numa frigideira, aquecer o azeite, colocar o chouriço e deixe refogar de seguida juntar a cebola e o alho e depois as favas. Saltear tudo temperar de sal e pimenta, retificar e deixar arrefecer completamente.

Temperar a mistura com azeite e vinagre a gosto e adicionar a hortelã e os coentros picados, retifique de sal e pimenta.

Bom apetite.

FEIJOADA Á PORTUGUESA

A feijoada pode ser acompanhada por arroz e o que sobrar pode ser feita uma sopinha.

 Ingredientes:

1 kg de feijão (vermelho ou manteiga)

1/2 cebola

1 folha de louro

1 orelha de porco

1/2 faceira

1/2 chispe

4 fatias de entremeada

500 gr de entrecosto

1 chouriço de carne

1 morcela

1 cebola grande picada

1 colher de chá de pimentão doce

2 cenouras aos cubos

2 cabeças de cravinho

1 folha de louro

1 couve de coração ou lombarda pequena, esfarrapadas ou picadas.

Na véspera, coloque o feijão a demolhar em agua abundante.

tempere as carnes com sal

No dia seguinte, descarte a agua do feijão e coloque o feijão num tacho cubra com agua nova 3 a 4 dedos a cima, junte meia cebola e uma folha de louro, coza durante 40 minutos ou ate estar tenros.

Numa panela espaçosa, coloque as carnes cortadas aos pedaços, por cima junte os enchidos, picados com um palito e cubra tudo com agua em 2 a 3 dedos e deixe cozer. Tire a farinheira e a morcela passados 10 minutos de a agua estar a ferver, passados 20 minutos tire o chouriço de carne. Passados 45 minutos tirar o entrecosto e a entremeada e em relação a faceira, orelha e o chispe vá verificando, tirar  só depois de cozido. Durante o tempo de cozedura vá tirando a espuma, para o caldo ficar limpo. Depois corte as carnes em pedaços.

Coe o caldo do feijão e reserve

Num outro tacho, junte um fio de azeite  com cebola e o pimentão doce, cravinho e 1 folha de louro, quando tiver refogado junte a cenoura e as carnes cortadas, chouriço carne as rodelas r uma concha de feijão, junte um pouco do caldo das carnes e deixe levantar bem a fervura, junte as couves e acrescente mais um pouco de de caldo e deixe cozinhar em lume brando mexendo de vez enquanto, ate a couve estar tenra.

Quando isso acontecer junte o feijão e mais caldo se necessário e deixe apurar mais 5 minutos.

Por fim junte a farinheira e a morcela em rodelas e polvilhe com coentros.

Bom apetite.

TERRINA FACIL DE PORCO COM PINHÕES E TAMARAS

 Ingredientes:

1 kg de carne e porco picada

100 gr de tâmaras cortadas em pequenos pedaços

100 gr de chouriço picado

60 gr de pinhões

2 ovos

4 colheres de sopa de vinho da madeira

2 colheres de sopa de brandy

bacon faiado, sal, pimenta, tomilho q.b.

Tempere a carne picada com sal, pimenta, tomilho, brandy, vinho da madeira, chouriço, tâmaras e os pinhões, ovos e mexa tudo muito bem.

Forre a terrina com o bacon e coloque o recheio no interior. fechar com as fatias de bacon e colocar um peso por cima da terrina de forma a pressionar todo o interior.

Leve ao forno a 180 graus durante 40 minutos.

Retirar e deixar arrefecer a temperatura ambiente.

Quando servir, remover o peso e aquecer ligeiramente a terrina de lado e por baixo, a fim de derreter a gordura que solidificou, desenformar a terrina e fatiar.

Servir com salada e e cournichons

Bom apetite

PÃO COM SEMENTES E CHOURIÇO NA MFP

Estou adorar este pão muito fofo para lanche, festas e etc...

Pão de 1,500 kg, usando as medidas pequenas e o copo da mfp 

Ingredientes colocar na base da maquina por esta ordem:

2 copos de agua

1 ovo

1 medida grande da colher de linhaça moída

1 medida pequena da colher de curcuma

6 medida grande da colher de óleo

1 e 1/2 medida pequena da colher de sal

3 medida pequenas da colher de açúcar

7 copos de farinha de trigo (e fazer uma cova onde se coloca o fermento)

2 saquetas de fermento de padeiro em pó (uso do aldi)

Ligar a maquina mfp no menu 2 - tipo pão francês e para 1,500 kg, deixar que se forme a massa.

quando dá o 1º apito anexa-se 1 copo de sementes (noz, sementes de girassol, sementes de abobora, sementes de chia todas misturadas) e 1 copo de pedaços de chouriço (também pode ser fiambre), aviso que depois no pão não se vê o chouriço ou fiambre mas esta lá o gosto.

Bom apetite.

 

FAVAS COM BATATA DOCE LARANJA

 

Ingredientes

1 saco de favas congeladas

1 batata doce laranja cortada em cubos

1 cebola picada

1 tomate aos cubos

3 pés de hortelã

1 pé de funcho

1 chouriço de carne pequeno as rodelas

1 embalagem de tiras de bacon, aos pedaços

azeite p.q.

Num tacho colocar a cebola , tomate, azeite, chouriço e bacon e leve a refogar.

Junte as favas e a batata e as ervas aromáticas e anexe um pouco de agua, para cozinhar as favas e a batata

Bom apetite

FEIJOADA A PORTUGUESA

 Um dos mais emblemáticos pratos da cozinha tradicional portuguesa, destaca-se elos sabores intensos dos enchido

500 gr feijão vermelho (seco)

400 gr entrecosto

100 gr de toucinho

1 chispe de porco

1 orelha de porco

1 chouriço de sangue

1 chouriço de carne

1 repolho pequeno, separar as folhas

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

4 cenouras as rodelas

4 tomates pelados e costados em cubos

0,5 dl de polpa de tomate

1 dl de azeite

1 folha de louro

Com 24 horas de antecedência, colocar o feijão a demolhar, depois colocar o feijão e cozer em agua tempera de sal, azeite e o louro, retirar do lume e reservar.

Colocar as carnes a cozer juntamente com os chouriços, á medida que ficam cozidas, retirar e cortar em pedaços pequenos.

Cozer as folhas com as cenouras

Num tacho fazer o refogado ate a cebola ficar transparente. juntar o tomate em cubos e a polpa de tomate e deixar refogar mais algum tempo, juntar as carnes ao refogado, juntamente com um pouco de caldo de cozedura (deixe ficar caldoso). deixe cozinhar.

Adicione o repolho e os chouriços, deixe apurar e retificar o tempero.

Servir com arroz branco

Bom apetite.

MIX DE LENTILHAS NA MOULINEX - MULTICOOKER MAXICHEF ADVANCED

 

Ingredientes:

1 caneca de lentilhas verdes

1 chávena de lentilhas pretas

1 chávena de lentilhas vermelha

1 cebola picada

2 pés de hortelã

grãos de cominhos q.b.

1 chouriço de carne as rodelas

1 cenoura grade aos pedaços

azeite q.b.

Comece por demolhas as lentilhas verdes e pretas por +/- 1 hora, e depois escorra a agua.

Na  MOULINEX - MULTICOOKER MAXICHEF ADVANCED, coloque a cebola, chouriço, azeite e a cenoura e ligue para refogar legumes, ao fim desse tempo coloque os restantes ingredientes e 2 canecas de agua e selecione para sopa de carne.

Bom apetite.

ERVILHAS COM OVOS ESCALFADOS

 Ingredientes:

1 kg de ervilhas

8 ovos

5 tomates em cubos

400 ml de polpa de tomate

1 chouriço em cubos

50 gr de bacon em cubos

3 dentes de alho sem germen picados

1 cebola picada

azeite, coentros, sal e pimenta

Refogue com um fio de azeite o chouriço e o bacon e junte o alho e a cebola, adicione o tomate e a polpa

Deixe ferver e depois junte as ervilhas, deixando levantar fervura novamente e junte um pouco de agua quente, deixe ferver lentamente por 15 minutos.

Parta os ovos um a um para uma taça, de forma a evitar que rebentem e depois para o tacho.

Tape e deixe escalfar ligeiramente  para que a gema não seque. 

Sirva as ervilhas com os ovos escalfados acompanhados com arroz branco, coentros picados em todo o prato e pimenta moída na altura  sobre os ovos.

Bom apetite.

MÃO DE VACA COM GRÃO

 Ingredientes:

2 mãos de vaca

100 gr de grão de bico cozido

1 cenoura

1/2 talo de alho francês cortado ao meio

50 ml de vinagre de vinho tinto

40 gr de sal

2 folhas de louro 

2 cravinhos

6 grãos de pimenta

1 cebola picada

1 alho picado

1/2 chouriço em cubos

azeite, salsa picada, raspa de limão, cominhos em pó, pimenta q.b.

Na véspera comece por chamuscar a pele no bico do fogão, de seguida lave as em agua abundante.

e deixe as numa taça grande cobertas de agua por 8 horas..

Retire da agua  e partas ao meio e coloque 20 gr de sal, 1 folha de louro e 3 grãos de pimenta, feche-as e deixe repousar no frio por 12 horas.

Depois desse tempo lave as bem para tirar o sal e passe par um tacho alto e junte o louro, cravinho, pimenta, cenoura, alho francês e cubra com agua e leve ao lume para levantar fervura, baixe o lume para brando e deixe cozinhar por 6 horas ate estarem tenras e cozidas, adicione agua gradualmente se necessário pois tem que estar cobertas com 4 dedos de altura de agua, retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.

Retire as mãozinhas e deixe arrefecer um pouco e limpe-as de ossos e gorduras e corte em pedaços de 1 cm e reserve.

Prepare o estufado, começando por refogar o alho e a cebola com um fio de azeite e deixe cozinhar, junte o chouriço em cubos para refogar um puco. Adicione os pedaços da mão e um pouco do caldo da cozedura e deixe ferver um pouco, junte o grão e cominho. Finalize com salsa e raspa de limão.

Sirva com um pouco de arroz branco e broa de milho.

Bom apetite

FEIJOADA À BRASILEIRA

 Uma receita rápida e saborosa

Ingredientes:

1 sortido e enchidos (chouriço de carne , chouriço preto, moura, linguiça, barriga fumada/toucinho, pernil, orelha)

4 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 tomate picado

azeite q.b.

1 cálice de vinho branco

1 folha de louro

1 lata de feijão preto cozido

1 couve lombarda, limpa de caule e cortadas as tiras

Faça um refogado com azeite, cebola, alho, tomate, louro.

Acrescente os enchidos e o vinho e deixe cozinhar, acrescente um pouco de agua as couves e tempere a gosto.

Quando as couves estiverem cozidas junte o feijão e deixe apurar.

Acompanhe com arroz branco e farofa pode ver ideias aqui

Bom apetite

SOPA DE FEIJÃO COM COUVE-LOMBARDA

 Ingredientes:

200 gr de feijão encarnado seco

300 gr de couve-lombarda em juliana

1 cenoura em cubos

1/2 nabo em cubos

1 cebola inteira

1 cebola picada 

2 dentes de alho picados

1/4 de chouriço

1 cravinho

azeite q.b.

Deixe o feijão de molho 24 horas e coza na panela de pressão com a cebola inteira com o cravinho espetado.

Refogue o chouriço, a cebola e o alho com um fio de azeite num tacho, sobre o lume medio, junte o feijão e deixe refogar um pouco mais.

Cubra com água e deixe cozinhar durante 20 minutos, no fim desse tempo retire o chouriço e reserve.

Triture o caldo com a varinha magica, até obter um creme homogéneo e reserve.

Coza em água a ferver por 10 minutos, a cenoura o nabo e a couve e assim que tiverem cozidos, retire com uma escumadeira e junte ao creme de feijão e reservando o caldo a parte.

Retifique os temperos com o sal e a textura, se necessário junte um pouco do caldo de cozedura dos legumes.

Sirva numa terrina ou em tigelas individuais e finalize com um fio de azeite e o chouriço cozido cortado em rodelas.

Bom apetite.

PÃO RECHEADO COM ENCHIDOS

Uma receita para fazer no dia dos avos

 Ingredientes:

1 pão da avo grande 400g, em que se retirou o miolo

1 colher sopa de azeite

2 colheres de sopa de maionese

3 colheres de sopa de cebola picada

1 dente de alho picado

50 gr de chouriço de carne

1 alheira 

100 gr de espinafres

100 gr de queijo creme

150 gr de queijo ralado mozzarela

Colocar num tacho o azeite a cebola e o alho e deixe fritar um pouco, junte o chouriço a alheira e os espinafres e deixe saltear-

Depois de arrefecida a mistura junte os outros ingredientes e coloque dentro do pao e leve ao forno a gratinar.

Bom apetite

ARROZ DE PATO COM COUVE LOMBARDA

 Ingredientes:

Para marinada do pato:

1 laranja

1 limão

1 ramo de tomilho

2 dentes alho esmagados

1 pato

1/2 couve lombarda

1/2 chouriço

Para o arroz:

500 gr de arroz vaporizado

1 litro caldo de pato

100 gr de cebola picada

Com dia de antecedência, limpe o pato e ponha-o num tabuleiro de forno. numa taça coloque o sumo da laranja e o limao, adicione o sal tomilho e o alho, prepare a marinada com a ajuda de um pincel de cozinha pincele bem o pato com esta marinada, regue-o com a restante e coloque as cascas dos citrinos dentro do pato e reserve o frio.

 Ao fim do tempo da marinada, aqueça o forno a 180ºc  e asse-o no forno durante 90 minutos a 140ºc

Terminado o tempo, retire o pato do forno, deixe-o arrefecer, com ajuda de um garfo desfie a carne.

Guarde as peles e os ossos para levar novamente ao forno a tostar por 30 minutos. Passe o preparado para um tacho medio e cubra com agua, leve a lume medio e deixe ferver, durante 30 minutos, passe tudo para um passador de rede fina e reserve o caldo.

Num tacho  refogue a cebola com um pouco de azeite, junte o arroz e deixe fritar ligeiramente, adicione um litro de caldo a ferver, tape o tacho e deixe cozer, sobre o lume brando durante 10 minutos e dexe repousar.

Noutro tacho coloque o resto de caldo que sobrou com ou chouriço e as couves limpas e deixe cozer, passe para um passador de rede fina, corte o chouriço as rodelas e corte as couves em pedaços pequenos.

Num tabuleiro coloque uma parte do arroz, seguidamente o pato desfiado a couve lombarda a outa parte do arroz e disponha as rodela de chouriço por cima.

Leve ao forno a 170ºCdurante 20 minutos.

Sirva quente

Bom apetite. 

ARROZ NEGRO

 Ingredientes:

200 gr arroz carnaroli

1200 ml de caldo camarão

80 ml azeite virgem

50 gr de tinta choco

2 chalotas picadas

1 alho picado sem germen

1/4 de chouriço em cubos

Num tacho aqueça o azeite em lume medio e aloure o chouriço ate que solte a gordura e depois junte o alho e a chalota e deixe refogar, adicione o arroz e mexa delicadamente, deixando fritar um pouco.

Junte o caldo de marisco pouco a pouco e deixe cozer durante +/- 10 minutos-

Assim que o arroz estiver cozido, retire-o do lume, adicione a tinta de choco e envolva bem.

Com ajuda de uma concha, passe o arroz para o prato de servir.

Como ideia pode adicionar este  Camarão salteado pode ver aqui

Bom apetite

TERRINA DE COZIDO

Para aproveitar as carnes e os legumes do cozido, bem como os caldos das carnes e legumes

 Ingredientes:

200 gr de bochecha de vitela cozidas e cortada em cubos

200gr de chispe de porco cozido e desfiado grosseiramente

50 gr de chouriço carne cozido e cortado em cubos

50 gr de chouriço de sangue cozido  e cortado em cubos

50 gr de farinheira cozida  e cortado em cubos

100 gr de folhas de couve lombarda cozida

50 gr de cenoura cozida cortada em cubos

50 gr de nabo cozido cortado em cubos

10 folhas de hortelã picadas em juliana

2 ramos de hortelã para aromatizar o caldo

1 litro do caldo da cozedura da carne e legumes

8 folhas de gelatina

mostarda antiga q.b.

50 gr de mostarda

50 gr maionese

Forre o fundo de  uma terrina com folhas de couve.  

Numa taça coloque as carnes e legumes, tempere com sal, pimenta e a juliana de hortelã.

Numa panela aqueça um pouco de caldo das carnes e acrescente os ramos de hortelã  para aromatizar. depois de aromatizada, retire a hortelã.

Numa taça, hidrate as folhas de de gelatina em agua fria durante 5 minutos e junte as ao caldo quente aromatizado.

Junte um pouco de caldo com a gelatina a mistura das carnes e legumes. Enforme a terrina já forrada, fazendo pressão com as costas de uma colher..

Junte mais caldo ate cobrir por completo. Reserve no frigorifico durante 10 a 12 horas.

Retire do frio, desenforme, corte em fatias de 1,5 cm e finalize com uma emulsão de mostarda de e maionese, se gostar , junte um pouco de mostarda antiga.

Bom apetite

FAVAS ESTUFADAS NA MOULINEX - MULTICOOKER- MAXICHEF-ADVANCED

Ingredientes:

favas q.b.

azeite q.b.

chouriço de carne

morcela de sangue 

salsa q.b.

1 folha de louro

polpa de tomate q.b.

Colocar na moulinex multicooker- maxichef- advanced todos os ingredientes, e uma caneca de agua ou mais, ate quase cobrir tudo, escolher o programa de sopas de legumes.

Se ao fim de esse pograma as favas não estiverem cozidas, reincide  o mesmo mas por menos tempo.

Bom apetite

TROUXAS DE COZIDO Á PORTUGUESA

Ingredientes:
400 gr de chambão de novilho
1 farinheira
1/2 chouriço de carne
1/2 morcela
8 folhas de couve lombarda grandes, retire a parte dos talos.
1 raminho de hortelã
60 gr mostarda dijon
caldo da cozedura da carne e dos enchidos q.b.
pimenta q.b.

Coza a carne com os enchidos e o ramo de hortelã
No fim desta cozedura, retire a carne e os enchidos e ferva o caldo da cozedura para escaldar as folhas de couve durante 2 minutos, se necessário com ajuda de uma escumadeira, pressione as folhas de couve e mantenha-as submersas.
Com cuidado, retire as folhas de couve, passe para um prato e mantenha o caldo quente.
Retire a tripa aos enchidos  Com uma faca pique a carne e os enchidos, passe para uma taça acrescente um pouco do caldo da cozedura e envolva bem e reserve
Noutra taça pequena, emulsione um pouco de caldo com a mostarda Dijon.
Pincele o interior das folhas de couve escaldadas com este preparado, no meio da folha coloque o recheio, dobre as pontas para dentro e enrole em forma de trouxa.
Coloque as trouxas num tabuleiro de forno e regue com caldo quente tape com papel de alumínio e leve ao forno a 140ºc, por 20 a 25 minutos.
Retire do forno e passe para um prato de servir.

Bom apetite

CALDO VERDE COM CHOURIÇO

Ingredientes:
100 gr de couve galega em juliana muito fina
230 gr de batata cortada em cubos
1 cebola grande cortada em cubos
1/2 chouriço
25 ml de azeite + q.b. azeite
680 ml de agua

Num tacho coloque o azeite e doure o chouriço.
Depois adicione a cebola e deixe cozinhar um pouco,.
Junte a batata e a agua e mexa.
Com o tacho tapado deixe cozinhar durante 30 minutos-
Com ajuda de uma escumadeira, retire o chouriço e deixe arrefecer e depois corte as rodelas.
Triture tudo com a varinha magica, adicione a couve ao caldo e leve novamente a lume medio durante 10 minutos.
Distribua o caldo verde por tigelas de barro e finalize com um fio de azeite e com o chouriço cortado as rodelas.

Bom apetite

LENTILHAS COM BIFES DE FRANGO NA MOULINEX MULTICOOKER - MAXICHEF ADVANCED

Ingredientes:
2 canecas de lentilhas verdes
4 bifes de frango aos pedaços
1 pedaço de chouriço as rodelas
1 cenoura as rodelas
1 cebola picada
azeite q.b.

Colocar numa taça as lentilhas e coloque agua, deixe estar de molho por 30 minutos.
Na moulinex multicooker - maxichef advanced, coloque a cebola com o azeite e o chouriço e escolha no programa dorar de legumes.
No fim do tempo , adicione o frango a cenoura e as lentilhas escorridas, acrescente um pouco de agua para cobrir as lentilhas e escolha a opção de sopa de legumes.

Bom apetite.