PICA PAU DO LOMBO

 Ingredientes:

800 gr de lombo de novilho cortado em cubos

1 malagueta laminada sem as sementes

2 dentes de alho laminados 

1 dentes de alho esmagado

10 ml de vinagre de vinho tinto

50 ml de vinho branco

10 gr de manteiga sem sal

azeite, sal q.b.

Numa frigideira aqueça o azeite para marcar os cubos de novilho em lume alto.

Reserve a carne quente.

Na mesma frigideira salteie a malagueta e os dentes de alho laminado em lume medio.

Refresque com o vinho branco e deixe evaporar, junte um pouco de agua e deixe levantar fervura.

Adicione o vinagre e deixe reduzir.

Junte a manteiga e em lume baixo, mexa com uma vara de arames ate obter molho homogéneo.

Coloque a carne na frigideira com o molho, deixe apurar durante um minuto e retifique os temperos com sal e pimenta.

Sirva o pica-pau com diversos molhos, pode encontrar aqui ideias

Bom apetite

CHILI VEGETARIANO

 Ingredientes:

500 gr de feijão encarnado cozido

500 gr de tofu fumado, ralado

100 ml de polpa tomate

100 ml de caldo de legumes

2 tomates maduros em cubos

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 folha de louro

1 malagueta picada

4 ovos cozidos e cortado ao meio

coentros picados, cominhos em pó azeite q.b.

Refogue a cebola e o alho com um fio de azeite, junte a malagueta, folha de louro e os cominhos.

Junte o tofu ao refogado e deixe refogar um pouco, junte a polpa de tomate e o tomate maduro e deixe refugar mais um pouco, adicionar o caldo de legumes.

Junte o feijão e, deixe ferver e retifique novamente os temperos e antes de tirar do lume junte os coentros.

pode acompanhar com salada de abacate, ovo cozido e arroz branco

Bom apetite

GAMBAS E MOLHO DE AMENDOIM

 Ingredientes

1 litro de caldo de galinha

2 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de azeite

1/2 cebola pequena picada

gambas descascadas, gengibre, talos de coentros, malagueta, lima, manteiga de amendoim q.b.

Aquecer o azeite num tacho largo e junte o alho, cebola, gengibre e os talos de coentros, malagueta e deixe cozinhar bem e junte amanteiga de amendoim e deixe cozinhar mais um pouco, mexendo sempre para não agarre ao fundo do tacho. De seguida junte o caldo de galinha e deixar cozinhar ate obter a textura pretendida. Na hora de servir espremer uma lima e terminar com coentros picados.

Salteie as gambas ligeiramente em azeite quente e um pouco de alho, não deixe cozinharem demasiado.

Servir com o molho de amendoim por cima

Bom apetite.

SALADA DE PEPINO E RABANETES

Ingredientes:

100 ml de sushi su

3 gr de gengibre ralado

1 gr de malagueta picada

1/2 sumo de lima

1 haste erva príncipe

1 fio de azeite

folhas coentro q.b.

6 rabanetes cortados as rodelas

1 pepino descascado e cortado em rodelas finas

Colocar as rodelas finas numa tigela e adicionar o sushi su, o gengibre e a malagueta e o sumo de lima,  deixar nesta marinada por 10 minutos.

Servir o pepino com as rodelas de rabanetes e folhas de coentros. 

Terminar com a marinada e um fio de azeite

Bom apetite

COXAS DE FRANGO COM AMEIXAS

 Ingredientes:

6 coxas de frango sem peles e desossadas e cortada em pequenos pedaços

4 cogumelos pleurotus

2 dentes de alho picado

5 gr de gengibre

3 cebolas

3 ameixas vermelhas em gomos

1 lima

1 ramo de coentros

1 malagueta picada

100 ml de molho teriyaki

50 gr de açúcar mascavado

50 ml d agua

sésamo q.b.

Num tacho pequeno junte a agua com o açúcar e deixe reduzir ate caramelizar e adicione o teriyaki.

Num wok colocar um pouco de azeite e salteie os pedaços de frango e junte o alho, gengibre e a malagueta de seguida junte os pleurotus e deixe cozinhar ate que fiquem tenros e nesta altura junte o molho teriyaki e deixar tudo reduzir

Terminar com um pouco de sumo de lima e muitos coentros picados.

Servir com sementes de sésamo, raspa de lima e gomos de ameixa frescas

Bom apetite

SASHIMI DE ENCHARÉU

 Ingredientes:

1  enchareu fatiado

100 ml de sushi su

3 gr de gengibre ralado

1 gr de malagueta picada

1/2 sumo de lima

1 haste erva príncipe

1 fio de azeite

folhas coentro q.b.

Colocar num prato o enchareu  e por cima a marinada de deixe ficar 10 minutos e servir.

Bom apetite

NOODLES DE ABOBORA COM TOFU

 Ingredientes:

300 gr de tofu em cubos

200 gr de abobora manteiga descascada e espiralize-a

1/2 malagueta desidratada

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de chá de curcuma

1 colher de sopa de amêndoa pelada

azeite, coentros, salsa, pimenta q.b.

Num tacho com agua a ferver coloque a abobora por 3 minutos.

Num wok coloque o fio de azeite a malagueta, cebola, alho, junte o tofu as amêndoas e a curcuma e deixe saltear. depois junte a abobora escorrida e polvilhe com salsa picada ou coentros.

Bom apetite

SALADA DE LENTILHAS E AMENDOINS

 Ingredientes:

1 chávena de amendoins tostados

1 chávena de lentilhas cozidas

1 cebola vermelha picada

1 pimento amarelo picado

1 tomate picado

1 malagueta verde picada

1 lima sumo

1 colher sopa de azeite

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de chili em pó

1 colher de chá de curcuma em pó

1 colher de chá de pimenta preta

1 colher de cha de sementes de coentros

2 colheres de sopa de chutney de manga e gengibre

coentros picados q.b.

Numa saladeira coloque os amendoins tostados as lentilhas cozidas a cebola o pimento o tomate a malagueta o sumo de lima.

Numa frigideira coloque o azeite, cominhos, chili ,curcuma, pimenta preta, sementes de coentros e deixe aquecer junte o chutney de manga e gengibre, junte ao preparado da salada e envolva e adicione os coentros.

Bom apetite

CARIL DE LENTILHAS E GAMBAS

 Ingredientes:

500 gr gambas

200 gr lentilhas cozidas

200 ml leite coco

1 cebola

1 dente de alho

1 malagueta

1 lima

1 tomate

1/2 manga em cubos

20 gr de concentrado de tomate

15 gr caril

10 gr de gengibre

10 gr açafrão da índia

5 gr garam massala

2 dl de óleo girassol

1 colher chá de açúcar mascavado

1 ramo de coentros picados

Num tacho colocar o óleo de girassol e deixe aquecer refogue a cebola e alho e depois juntar todas as especiarias, para libertarem todos os seus aromas. Depois junte o tomate a manga e deixe cozinhar ate formar uma pasta e adicione o concentrado tomate e deixe cozinhar um pouco e junte o leite de coco e temperar de sale açúcar, triture tudo e filtre.

Quando tiver um creme homogéneo e adicionar as gambas para que cozam.

Retifique os temperos e adicione as lentilhas cozidas e termine com os coentros e raspa de lima.

Bom apetite

CEVICHE DE GAMBAS

Ingredientes:
20 gambas sem cabeça e sem casca
1/2 limao
sal

Para o leite de tigre de malagueta amarela:
30 gr de peixe branco limpo, sem espinhas e pele
110 gr sumo de limao
40 ml de agua
1/2 colher de cafe de sal
10 gr de cebola roxa
10 gr de rama de aipo
1/2 dente de alho
1 rodela de gengibre
1 cubo de gelo
1 ramo de coentros
1/2 colher de café de malagueta
30 gr de pasta de malagueta amarela

Para a chalaca:
1 colher de cha de cebola roxa bem picada
1/2 colher de cafe de aipo muito bem picado
1/2 colher de cafe tomate seco bem picado
1 colher de cafe de tomate muito bem picado
1/4 colher de café de malagueta gota de limão fresca picada
1/4 colher de café de cebolinho picado
1/2 colher de café de coentros picados
1/4 lima
sal

Num robô de cozinha, coloque todos os ingredientes para o leite de tigre, exceto a pasta de malagueta amarela e triture. Coe e volte ao robô com a pasta de malagueta amarela. Reserve no frio.

Para preparar a chalaca, misture todos os ingredientes numa taça e tempere com sal e sumo de lima.
Passe para uma taça de servir, junte as gambas e um pouco do leite de tigre e azeite, rebentos de coentros e umas pedras de flor de sal
Sirva de imediato.

GAMBAS COM ALHO

 Ingredientes:

10 gambas 40/50 

80 ml de vinho branco

10 gr de manteiga

1dente de alho laminado

1 malagueta laminada q.b.

coentros picados, azeite, pimenta q.b.

Num tacho medio aquecer o azeite e o alho e junte as gambas e salteie, depois coloque num prato e reserve as gambas.

No mesmo tacho salteie a malagueta, refresque com vinho branco e adicione um pouco de agua, os coentros laminados e a manteiga. mexa ate a manteiga derreter e o molho ficar ligado.

Para servir, disponha as gambas no prato e regue-as com o molho quente

Bom apetite

GYOZAS DE LEGUMES

 Ingredientes:

16  rodelas de massa para gyozas

80 gr de alho francês, cortado em rodelas finas

80 gr de cenoura ralada

30 gr de cebola roxa picada

20 ml de óleo sésamo

20 gr de malagueta, retire as sementes e pique finamente 

10 gr de gengibre ralado

5 folhas de manjericão cortado em juliana fina

5 gr de sementes de sésamo negro

óleo de amendoim q.b. para fritar

Para a emulsão de soja e vinagre balsâmico

150 ml de azeite virgem

50 ml de molho de soja

50 ml de vinagre balsâmico

50 gr de açúcar mascavado

Para preparar a emulsão, diluindo o açucar no molho de soja e vinagre com ajuda de um garfo.

Triture esta mistura com uma varinha magica na velocidade media e retifique os temperos.

Entretanto, enquanto continua a triturar, verta o azeite em fio para a misturar bate obter uma emulsão leve. reserve no frio

Começa a preparar o  recheio das gyozas, coloque numa taça larga a malagueta, alho francês, cenoura, cebola, adicione as sementes e o óleo sésamo, manjericão, gengibre e envolva tudo com uma espátula.

Para preparar, disponha as rodelas de massa sobre uma superfície lisa, coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada rodela de massa. Molhe a ponta do dedo num um pouco de agua e passe delicadamente pelo rebordo da massa.

Dobre a rodela de massa ao meio e pressione o rebordo para selar.

Frite as gyozas em óleo abundante a 180C ate estarem douradas.

Retire e coloque sobre papel absorvente

Sirva com emulsão  de soja e vinagre balsâmico

Bom apetite

PASTA DE CARIL

 Ingredientes:

240 gr de malagueta vermelha, abertas e retire as sementes

100 gr de gengibre pelado 

60 gr de chalota picadas grosseiramente

55 gr de erva príncipe em pedaços

20 gr de coentros picados

15 ml de oleo coco

3 folhas de lima

1 dente alho sem o germen

noz moscada, açafrão em pó, cominhos em po e cravinho em pó q.b.

Para temperar a carne tens que fazer a pasta com 12 horas de antecedência.

Coloque numa liquificadora o gengibre, alho, chalotas, coentros, malaguetas, óleo coco e 

os temperos e triture, ate obter uma pasta homogenia

De seguida unte a carne com a pasta e um pouco de sal e reserve no frio durante cerca de 12 horas para marinar.

A pasta que sobrar pode ser colocada num frasco, por cerca de um mes no frio

Bom apetite

AZEITE PICANTE

 Ingredientes:

3 dl de azeite

3 malaguetas frescas

Num tacho em lume brando coza as malaguetas no azeite, deixando fervilhar  lentamente durante 15 a 20 minutos.

Tape, retire do lum e deixe em infusao durante 2 a 3 horas.

Triture tudo e coe num passador de rede fina.

Pode guardar o azeite que não usar.

Bom apetite

FALAFEL

 Também podem ser conhecidos por "croquetes de grão" Estas bolinhas, geralmente fritas ou assadas o forno, são feitas segundo uma base de feijão e grão de bico, á qual se junta alho, cebola, salsa e especiarias. A recita original terá sido importada do Líbano.

Ingredientes:

250 de grão de bico cozido

150 gr de cebola picada grosseiramente

1 ovo batido

3 pés de coentros

3 pés de salsa

4 dentes de alho sem gérmen

1 malagueta sem sementes

1 colher chá de cominhos

farinha grão, óleo de fritar q.b.

Coloque num copo misturador o grão, cebola, ovo, salsa, coentros, alho, malagueta e os cominhos. triture tudo, mas preservando alguma textura.

Transfira a mistura para uma taça e acrescente alguma farinha de grão (a suficiente para conseguir manusear a massa sem que esta adira as mãos e para que não se desfaça durante a fritura).

Envolva tudo e forme uma bola, tape e reserve no frio durante 4 horas.

No momento de fritar, retire a massa de falafel do frio e forme pequenas almondegas.

Aqueça o óleo e frite durante alguns minutos de cada lado, ate ficarem crocantes e douradas por fora.

Retire o óleo e escorra em papel absorvente.

Acompanhe com molho de iogurte, salada de tomate e orégãos temperada com azeite e flor de sal.

Bom apetite

CAMARÃO SALTEADO

 Ingredientes:

9 unidades de camarão 41/50

80 ml de vinho branco

10 gr manteiga

1 dente de alho laminado sem gérmen

1 malagueta laminada

coentros laminados,, azeite virgem q.b.

Comece por aquecer o azeite e o alho num tacho em lume medio, junte o camarão saltei -o retifique os temperos e passe-o para um prato, no mesmo tacho  saltei a malagueta, refresque com vinho branco, junte um pouco de agua os coentros e a manteiga derreter, mexer para ficar um molho homogéneo.

Acompanhe com arroz e salada.

Bom apetite

NOODLES DE ABOBORA COM TOFU

 Ingredientes:

300 gr de tofu em cubos

200 gr de abobora manteiga espiralizada

1/2 malagueta desidratada

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de chá de curcuma

1 colher de sopa de amêndoa

azeite, salsa picada, coentros picados q.b.

Num wok coloque o azeite, malagueta, cebola e alho e deixe refogar um pouco e depois junte o tofu a amêndoa e a curcuma.

Coloque a abobora em agua a ferver  e deixe cozer por 3 minutos. Escorra a agua e junte a abobora ao wok e polvilhe com a salsa

CARACÓIS Á PORTUGUESA

Já chegamos aos meses (maio, junho, julho, agosto) que podemos comer caracóis, meses sem a letra R são os melhores.

Ingredientes:
1 kg de caracóis (deixe-os um pouco de molho, para os lavar bem e depois escorra)
6 dentes de alho esmagado
8 colheres de sopa azeite
1 cebola em quartos
50 gr de bacon aos cubos
2 colheres de sopa de tempero Knorr em pó legumes
malagueta q.b.
1 folha de louro
orégãos q.b.


Numa panela com agua coloque todos os ingredientes, ligue o lume e deixe ferver, vá retirando a espuma com uma escumadeira.
Deixe apurar durante uma hora em lume brando.
Sirva com pão.

Bom apetite.

MOLHO DE TOMATE PICANTE

Ingredientes:
150 gr de tomate pelado
50 gr de polpa de tomate
20 gr sriracho
80 gr de malagueta
1 dente de alho pelado sem germen
1/2 cebola media
50 ml de azeite

Num tacho , comece por aquecer o azeite com a cebola e o alho picados, deixe este refogado dourar, junte a malagueta depois o tomate pelado e a polpa, seguidos da agua e por fim o molho sriracha.
Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 40 minutos.
Terminado esse tempo, retire do lume e triture o molho com uma varinha magica ou num robot de cozinha na velocidade media.
Coe e reserve no frio.

Bom apetite

CAMAROES SALTEADOS

Ingredientes:
500 gr de camarão
4 dentes de alho
1 colher de sopa de malagueta moída
100 gr de manteiga
azeite e pimenta q,b,
3 abacates
3 colheres de sopa de pimento vermelho picado
cebola roxa
1 lima (sumo e raspa)
vinagre, coentros, vinho branco q.b.

Descasque os camarões e tempere com sal, pimenta , alho, malagueta e deixe repousar durante alguns minutos.
Derreta a manteiga numa frigideira com um pouco de azeite. Quando estiver quente, junte os camarões e deixe-os corar por 4 minutos, agitando a frigideira.
Refresque com vinho branco e sirva com o guacamole, polvilhando de coentros picados.

Guacamole:
Abra os abacates e retire o interior para dentro de uma taça, junte o pimento, cebola, sumo e raspa da lima, temperos e um pouco de vinagre.