Dicas:
Coloque a massa na agua apos levantar fervura, pois se começar a absorver agua ante tende a ficar empapada
o tempo de cozedura é importante, varia de massa para massa, verifique o tempo recomendado na embalagem.
escorra de imediato quando estiver no ponto pretendido
Se depois de cozida, ainda a vai cozinhar com molho, tire-a de agua antes de atingir o ponto de cozedura desejada, para que fique "al dente" -suave, mas firme quando se trinca
1º passo:
a BASE - hidratos de carbono exemplo: quinoa, couscous, massa, arroz, batata, batata doce. leguminosas como edamame, grão, feijão frade.
2º passo:
as Folhas- alface, espinafres, agrião, couve roxa, folhas roxas.....
3º passo:
a PROTEINAS -animal ou vegetal: tofu, seitan, frango, ovo, salmão, atum, camarão
4º passo:
os LEGUMES VARIADOS: cenoura ralada, tomate, curgete, beterraba, feijão verde,
5º passo:
as FRUTAS: boas com vitaminas e fibras: ananas, uvas, melancia, melão, laranja,
6º passo:
os TOPPINGS CROCANTES: amêndoa, noz, amendoim. sementes de girassol, sésamo, pão torrado,
7º passo:
os TEMPEROS E MOLHOS: que nunca pode faltar para dar um toque especial a sua salada
Como fazer manteiga clarificada, derreta a manteiga 250 gr num tacho e deixe repousar.
Vai naturalmente separa-se a gordura em cima do leite em baixo.
Deixe no frio de um dia para o outro.
A parte da gordura vai solidificar e o leite não.
Retire do frio, aqueça ligeiramente as paredes do recipiente e retire apenas o bloco de gordura e volte aquecer..
Para substituir as gorduras e dar alguma humidade:
natas acidas, iogurte, queijo creme, puré de maça, banana madura, sumo laranja, abacate, curgete ralada, puré de legumes
Para substituir os ovos:
linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída e 3 colheres de sopa de agua e deixe repousar 15 minutos) ou chia - para panquecas, pães, bolos,
1/2 chávena de banana madura esmagada ou puré de maça ; iogurte;
1/4 chávena de tofu esmagado com garfo para quiches e receitas salgadas.
1 colher de chá de vinagre e uma colher chá bicarbonato de sódio os bolos ficam bem mais altos
Para claras em castelo:
dissolver 1 colher de sopa de agar-agar numa colher de spa de agua quente e bater com uma batedeira, deixar arrefecer e bater novamente
aquafaba: aproveitar o liquido de cobertura de enlatados (como o grão de bico)bater com a batedeira ate ter a consistência desejada, cerca de 3 colheres de sopa correspondem a um ovo para fazer versões de merengue, macarons e mouses.
Para substituir a farinha trigo:
farinha arroz, milho, soja, grão-de-bico, quinoa, amêndoas, coco, araruta, fécula batata, mandioca(polvilho)
Para substituir o fermento: bicarbonato de sódio ou goma xantana
Para substituir o sal: ervas aromáticas e especiarias
ABOBORA:
Vai bem com : poejo, tomilho, camarao, nozes, alecrim, queijo, cominhos, cogumelos, ricota
Pode: cozer, salteado, assado, pratos salgados ou doces, sopas, pures, compotas, gnocchi, bolos, tartes, sonhos, as suas pevides, torradas, sao um bom aperitivo.
Variedades: hokkaido, musquee de provence, chila
AIPO:
Vai bem com : ervilhas,camarao, bacon, tomate seco
Pode: cru, saladas, batidos saudaveis, cocktails,
ALCACHOFRA:
Vai bem com : presunto, anchovas, pesto, queijos fortes, frutos secos, parmesão, manteiga, redução de vinho do porto,
Pode: cozer, salteado, assado
ALHO :
Vai bem com : carnes vermelhas, pão, bacalhau, azeitonas
Pode: salteado, assado, frito, pratos de peixe, bitoque, caldo verde,
ALHO FRANCES:
Vai bem com : vieira, batatas, natas, pimenta
Pode: cozer, salteado, assado, cozido a vapor, frito,
BATATA-DOCE:
Vai bem com: manteiga, alho, caril, amendoim
Pode ser: pão, cozida, assada, purés, fita
BETERRABA:
Vai bem com: gengibre, batata, peixe, saladas, carne vaca, laranja, ovo, roquefort, chocolate branco, iogurte, funcho, queijo cabra, quinoa, nozes, vinagre balsâmicoCEBOLAS:
Vai bem com : presunto, bacon, vinagre, flor de sal, cogumelos,
Pode: cozer, salteado, assado, salada, crua, frita, refogada
CURGETE:
Vai bem com : frango, bacon, maçã, limão, azeitonas, requeijão, canonigos
Pode: sopas, salteado, assado, cozer, purés, rechear, fritar, grelhadas, gratinar
ESPARGOS:
Quando comprar, optar pelos mais frescos, rígidos e brilhantes com as extremidades bem fechadas, guarde no frigorífico envoltos num pano húmido, durante 2 a 3 dias. No momento de cozinhar, experimente-os assados ou grelhados, cozidos a vapor ou salteados, em sopas, tartes, e quiches
Vai bem com: molho holandês, cogumelos, ovo, presunto
FUNCHO:
Vai bem com : marisco, batata, limão, avelã, peixe branco, parmesão, rúcula, laranja
Pode: cozer, salteado, saladas, (as sementes- para doces, compotas, rebuçados), (as folhas frescas- com peixes de rio mar ou marisco), bebidas espirituais, infusões, levar ao forno com manteiga de alho.
Verificar o peixe fresco :pele luzidia, olhos brilhantes, carne e guelras rijas e com cheiro a mar
Limpar: escamar com uma faca no sentido da cuada para a cabeça e amanhar (corte as guelras, barbatanas com uma tesoura), tire as tripas. Passe abundantemente por agua.
Escalar: com uma faca bem afiada, insira da espinha ate a cauda e siga a linha, prolongando o golpe na direção na cabeça. Deve abrir em duas partes iguais.
Filetar: Coloque a pele na horizontal sobre um tabua Ponha a ponta da faca atras das guelras e corte levemente diagonal na direção da cabeça, vire o peixe e repita do outro lado. faça O mesmo do outro lado. Tirar as espinhas da barriga com um pinça. Com a cabeça faça um caldo.
