XERÉM DE CAMARÃO

 Ingredientes:

500 gr camarão 20/30

2 cebolas

3 dentes de alho

3 folhas de louro

100 gr alho francês

2 tomates

150 de xerém grão medio

vinho branco, manteiga. piri-piri, limão, coentros q.b.

Para o caldo, faça o refogado com cebola, alho, louro, alho-francês e tomate . Leve as cascas e as cabeças do camarão ao forno a 180ºC, polvilhados de farinha.

Quando estiverem secas, junte-as ao refogado e adicione o vinho branco. Deixe cozinhar em lume brando durante 2 horas, triture e coe.

Numa panela, refogue a cebola, o alho e o xerém, vá adicionando agua, ate o grão do milho estar praticamente cozinhado.

Junte o caldo de camarão ao xerém, o camarão, a manteiga, o piri-piri a gosto, o limão e os coentros.

Bom apetite

SOPA DE MISO

 Ingredientes:

3 colheres de sopa de pasta de miso

100 gr de tofu , cortado em cubos pequenos

1 cebola pequena, em pedaços grandes

1 curgete pequena, em pedaços 

1 nabo pequeno, em pedaços

1 malagueta pequena sem sementes, as rodelas

1/2 chávena de chá de cenoura ralada

1 couve pack choy ou 4 folhas de couve chinesa - ripada

1/2 chávena de chá de pimento vermelho picado

1 alho francês pequeno , a parte branca as rodelas

1 colher de sobremesa de gengibre ralado

2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite

1 litro de agua

6 cogumelos shiitake, as rodelas

1/2 tira de alga wakame (demolhe a alga durante 20 minutos e cortada aos pedaços)

2 tiras de casca de limão

cebolinho picado ou coentros

pimenta e sementes de sésamo q.b.

Numa panela, leve a agua a ferver e acrescente a alga e a agua da demolha, o nabo, a cebola, a curgete, o alho, e talo verde do alho francês, deixe cozinhar, tapada em lume baixo.

Desligue o lume quando tiverem só legumes macios, exceto o alho francês, Retire e descarte o alho  francês verde.

Acrescente o gengibre e gordura e triture tudo com a varinha magica.

Retire uma porção da agua para uma tigela e dissolva o miso.

Acrescente a sopa o tofu, louro a malagueta os cogumelos e pimenta, alho francês , couve os pimentos a casca do limão e o miso dissolvido.

Mexa a sopa e prove , tape e deixe repousar 10 minutos antes de servir, retire a casca de limão.

Sirva em taças de sopa e guarneça com cebolinho ou coentros e sementes de sésamo.

Bom apetite

FOLHADO DE ESPARGOS VERDES

 Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada

6 espargos verdes de tamanho grande 

2 gemas

1 ovo 

15 cl de natas

raspa de 1 limão

1 alho francês, a parte branca pintada

1 colher sopa de manteiga

queijo da ilha, cortado em fatias 

cebolinho, sal, pimenta q.b

Cozidos rapidamente em agua a ferver e sal, picar com uma faca a ver se estão tenros, não cozer em demasia e retirar para uma tigela com agua e gelo, assim que tiverem frios, retirar e secar com papel.

Numa frigideira, derreter a manteiga e saltear o alho francês ate estar macio e reserve,

Numa tigela misturar as gemas, natas e o alho francês e envolver com ajuda de uma varas arames.

Numa tarteira colocar a massa folhada e picar o fundo, colocar os pedaços de queijo e o recheio e or fim os espargos.

Leve ao forno durante 30 a 35 minutos a 180ºC

Servir com salada fresca

Bom apetite

SALSICHAS FRESCAS COM LEGUMES NA MOULINEX - MULTICOOKER- MAXICHEF ADVANCED

 Ingredientes:

6 salsichas frescas

2 embalagens de espinafres

2 pedaços de abóbora em cubos

3 alhos franceses as rodelas

2 pes de aipo as rodelas

1 pimento vermelho as tiras

1 folha de louro

pitada de curcuma

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de coco

agua q.b.

Colocar todos ingredientes e escolher o programa guiado de legumes

Bom apetite

ESTUFADO DE RABO DE BOI

 Ingredientes:

Para a marinada:

2 kg de rabo de boi, em pedaços

1 cabeça de alhos

1/2 alho francês

1 ramo de aipo

2 cenouras

3 tomates

2 folhas de louro

250 ml de azeite

100 ml de vinho tinto

80 ml de vinho do porto

1/2 ramo de de tomilho

sal, pimenta, colorau, cominhos q,b

Colocar num tabuleiro a carne, temperar com as especiarias e as bebidas e os restantes ingredientes partidos em pedaços e deixar marinar 24 horas.

Ingredientes para o estufado:

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1/2 ramo de aipo picado

2 cenouras em cubos pequenos

3 tomates em cubos pequenos

90 gr de de concentrado de tomates

2 folhas de louro

200 ml de azeite

650 ml de vinho tinto

Num tacho largo colocar o azeite e deixe aquecer e depois  deixe dourar os pedaços de rabo de boi e retirar.

Colocar logo de seguida a cebola, aipo, cenoura e deixe refogar bem ate começar a limpar o fundo do tacho, junte o alho e deixe refogar mais m pouco de seguida o tomate e o concentrado- quando estiver o aspeto de compota adiciono o vinho e deixe ferver e envolva tudo e coloque a carne o louro, tomilho e um pouco de agua apenas para cobrir.

Coloque a tampa e deixe cozinhar em lume brando ate a carne ficar tenra e a descolar do osso  e retifique os temperos.

Acompanhe com puré de batata ou arroz e salada

Bom apetite

SALTEADO DE LEGUMES NO WOK

 Ingredientes:

1 molho de espinafres

2 alhos franceses as rodelas finas

1 cebola picada

1 lata de atum

1 lata de milho

margarina q.b.

No wok refogue a margarina com a cebola e atum, quando tiver loura, acrescente o alho francês e os espinafres.

Salteie a mistura, misture o milho e envolva bem e sirva quente.

Dica: pode substituir o atum por fiambre ou cogumelos

Bom apetite.

TARTE DE VERDURAS E GAMBAS

  Ingredientes:

1 massa quebrada

12 a 16 gambas descascadas

70 gr manteiga

2 nabos novos pequenos ralado

200 gr de cenouras ralado

1 rama de aipo cortado finamente

1 bolbo de funcho cortado finamente

2 alhos franceses cortado finamente

25 cl de natas

4 ovos

1 pitada de de açúcar, pimenta, sal

Colocar a massa numa forma conservando o papel para forno e furar a base da massa com um garfo e leve ao aproximadamente 15 minutos a 180ºC

Cozinhe as verduras e cozinha-las em 35 gr de manteiga com uma colher de sopa de agua sal, e uma pitada de açúcar

Saltear as gambas na restante manteiga quente

Bater os ovos e a nata e misture com as verduras

Verter metade do preparado sobre a massa cozida, dispor as gambas e verter as restantes verduras

 Levar ao forno durante aproximadamente 15 minutos a 180ºC 

Bom apetite !

TARTE DE CAMARAO

 Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada

5 ovos

500 gr de alho francês cortados em rodelas

5 dl de natas

50 gr de manteiga

20 camarões cozidos e descascados

sal, pimenta, e noz moscada q.b.

Coza lentamente na manteiga o alho francês.

Bata os ovos com as natas e os temperos e depois junte o alho francês e os camarões .

Forre a tarteira com a massa encha-a com o preparado e leve ao forno quente durante 25 minutos

Bom apetite

CALDO DE CARNE DE VACA

 Ingredientes:

500 gr de aparas de novilho (com gordura)

200 ml de vinho branco

3 chalotas peladas em rodelas grossas

1 cenoura em rodelas grossas

1/2 alho francês em rodelas grossas

3 dentes de alho picados sem germen.

ramo de tomilho, azeite, manteiga q.b.

Caramelize as aparas de novilho com um fio de azeite quente , num tacho em lume brando durante 10 minutos e junte os legumes oa dentes de alho, tomilho e refresque com o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Cubra com agua deixe ferver, sobre lume brando, durante 30 minut0s para reduzir.

Assim que o caldo tiver reduzido para cerca de metade, passe por um passador de rede fina,.

Adicione um pouco de manteiga para obter uma textura mais cremosa e retifique os temperos com sal.

Reserve quente para  colocar nos seus bifes.

Se desejar guarde o restante caldo em cubos no congelador para novos cozinhados

Bom apetite

TARTE DE ALHO FRANCES E IOGURTE GREGO

 Ingredientes:

3 alhos franceses sem a parte verde, cortados as rodelas finas

200 gr de bacon em pedacinhos

50 gr de manteiga

3 ovos

2 iogurtes gregos naturais

1 embalagem de 200 gr de queijo creme com ervas

pimenta q.b.

Barre um pirex com um pouco de  manteiga, a restante manteiga leve num tacho ao lume deixe derreter e junte o alho francês e misture e deixe-o cozinhar ate fiar sem liquido.

Noutra frigideira leve ao lume dourar o bacon e escorra.

Misture o alho francês com o bacon e deite no pirex espalhando bem.

Numa tigela misture os ovos com o iogurte e o queijo creme e tempere com pimenta e deite a mistura em cima do alho francês e leve ao forno durante 30 minutos a 180ºC.

Sirva morno ou frio se desejar pode polvilhar com salsa picada ou cebolinho.

Bom apetite

SOPA DE CASTANHAS E COENTROS

 Ingredientes:

100 gr de cebola em rodelas finas

200 gr de alho francês em rodelas

250 gr de castanhas 

3 colheres de sopa de azeite

1,5 l de agua

coentros picados q.b

Coloque numa panela todos os ingredientes e tape.

Junte a agua e deixe cozinhar durante 30 minutos.

Triture a sopa com a varinha magica se necessário coloque mais agua se achar que ficou muito espessa.

Distribua num prato e polvilhe com coentros

Bom apetite

SOPA DE ABOBORA

 Ingredientes:

1 abobora Hokkaido cortada em cubos grandes sem sementes

1 cebola cortado em pedaços grandes

2 tomates em pedaços grandes

1/2 alho francês em pedaços grandes

1 rodela de gengibre

4 colheres de sopa de iogurte natural

azeite, pimenta, paprica fumada q.b

1 pau canela

Disponha numa assadeira os vegetais e regue com azeite e leve ao forno, ate que a abobora esteja macia e os vegetais tostados. Leve ao liquidificador e adicione agua quente suficiente para bater, se necessitar de mais junte aos poucos. Coloque numa panela o creme e o pau de canela e deixe cozinhar por 10 minutos.

Retire a canela e sirva com colheradas de iogurte, azeite e polvilhe com paprica fumada e pimenta.

Bom apetite.

MÃO DE VACA COM GRÃO

 Ingredientes:

2 mãos de vaca

100 gr de grão de bico cozido

1 cenoura

1/2 talo de alho francês cortado ao meio

50 ml de vinagre de vinho tinto

40 gr de sal

2 folhas de louro 

2 cravinhos

6 grãos de pimenta

1 cebola picada

1 alho picado

1/2 chouriço em cubos

azeite, salsa picada, raspa de limão, cominhos em pó, pimenta q.b.

Na véspera comece por chamuscar a pele no bico do fogão, de seguida lave as em agua abundante.

e deixe as numa taça grande cobertas de agua por 8 horas..

Retire da agua  e partas ao meio e coloque 20 gr de sal, 1 folha de louro e 3 grãos de pimenta, feche-as e deixe repousar no frio por 12 horas.

Depois desse tempo lave as bem para tirar o sal e passe par um tacho alto e junte o louro, cravinho, pimenta, cenoura, alho francês e cubra com agua e leve ao lume para levantar fervura, baixe o lume para brando e deixe cozinhar por 6 horas ate estarem tenras e cozidas, adicione agua gradualmente se necessário pois tem que estar cobertas com 4 dedos de altura de agua, retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.

Retire as mãozinhas e deixe arrefecer um pouco e limpe-as de ossos e gorduras e corte em pedaços de 1 cm e reserve.

Prepare o estufado, começando por refogar o alho e a cebola com um fio de azeite e deixe cozinhar, junte o chouriço em cubos para refogar um puco. Adicione os pedaços da mão e um pouco do caldo da cozedura e deixe ferver um pouco, junte o grão e cominho. Finalize com salsa e raspa de limão.

Sirva com um pouco de arroz branco e broa de milho.

Bom apetite

CREME DE ABOBORA E REQUEIJAO

 Ingredientes:

500 gr de abobora cortada

250 gr de alho francês cortado

1 dente alho picado

1 maça reineta cortada

1 requeijão

1 colher de chá de azeite por pessoa

folhas de hortelã

Coloque numa panela todos os vegetais e cubra-os com agua e leve ao lume ate ficarem cozidos.

Triture com a varinha e deixe ferver novamente. Disponha em pratos de sopa e tempere a gosto com o azeite , seguida do requeijão partido grosseiramente e decore com folhinhas de hortelã

Bom apetite

SOPA ALENTEJANA COM BACALHAU E OVO ESCALFADO

 Ingredientes:

4 fatias de pão alentejano, grelhadas num grelhador com um fio de azeite em lume alto

200 gr de bacalhau desfiado

Pode ver aqui como fazer ovo escalfado

Para o caldo de bacalhau:

1 cara de bacalhau demolhada de 1kg

20 gr de pele de bacalhau

1 alho francês

1 cebola

5 dentes de alho esmagados

3 folhas de louro

Para o piso de coentros:

50 gr de folhas de coentros

1 dente de alho sem germen

70 ml de azeite

Comece por preparar o caldo de bacalhau, num tacho largo em lume medio deixe cozinhar todos os ingredientes durante 30 minutos em fervura lenta. Depois desse tempo desligue e deixe em repouso por 20 minutos, coe e reserve quente.

Coloque todos os ingredientes do piso de coentros num robô de cozinha e triture reserve a temperatura ambiente.

Em lume medio aqueça o caldo ate que levante fervura, de seguida adicione o piso de coentros e deixe ferver durante 1 minuto.

Em pratos fundos coloque o pão, bacalhau desfiado e  ovo escalfado e por fim regue com o caldo e sirva quente.

Bom apetite

SOPA DE LEGUMES COM QUINOA

 Ingredientes:

1 cebola cortada grosseiramente

1 cenoura cortada grosseiramente

1 courgette cortado grosseiramente

1 alho francês só a parte branca cortado grosseiramente

1 dente de alho pelado

1/2 nabo cortado grosseiramente

azeite e sal q.b.

um pouco de picadinho de quinoa pode ver aqui

Comece por refogar a cebola, o alho frances num tacho medio, sobre lume medio com um fio generoso de azeite, junte o dente de alho e a cenoura, depois o nabo e a courgette, cubra com água e retifique o tempero. Tape o tacho e deixe estufar em lume brando até os legumes estarem cozidos. 

Triture-os juntamente com o caldo de cozedura, com varinha magica, até obter um creme liso e aveludado.

Sirva a sopa numa terrina com o picadinho á parte, ou emprate individualmente em tigelas com uma colher de sopa de picadinho no centro, finalize com um fio de azeite.

Bom apetite.

GYOZAS DE LEGUMES

 Ingredientes:

16  rodelas de massa para gyozas

80 gr de alho francês, cortado em rodelas finas

80 gr de cenoura ralada

30 gr de cebola roxa picada

20 ml de óleo sésamo

20 gr de malagueta, retire as sementes e pique finamente 

10 gr de gengibre ralado

5 folhas de manjericão cortado em juliana fina

5 gr de sementes de sésamo negro

óleo de amendoim q.b. para fritar

Para a emulsão de soja e vinagre balsâmico

150 ml de azeite virgem

50 ml de molho de soja

50 ml de vinagre balsâmico

50 gr de açúcar mascavado

Para preparar a emulsão, diluindo o açucar no molho de soja e vinagre com ajuda de um garfo.

Triture esta mistura com uma varinha magica na velocidade media e retifique os temperos.

Entretanto, enquanto continua a triturar, verta o azeite em fio para a misturar bate obter uma emulsão leve. reserve no frio

Começa a preparar o  recheio das gyozas, coloque numa taça larga a malagueta, alho francês, cenoura, cebola, adicione as sementes e o óleo sésamo, manjericão, gengibre e envolva tudo com uma espátula.

Para preparar, disponha as rodelas de massa sobre uma superfície lisa, coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada rodela de massa. Molhe a ponta do dedo num um pouco de agua e passe delicadamente pelo rebordo da massa.

Dobre a rodela de massa ao meio e pressione o rebordo para selar.

Frite as gyozas em óleo abundante a 180C ate estarem douradas.

Retire e coloque sobre papel absorvente

Sirva com emulsão  de soja e vinagre balsâmico

Bom apetite

BISQUE DE LAVAGANTE

 Ingredientes:

300 gr de cebolas

100 gr cenouras

100 gr alho francês

3 dentes de alho

1/2 estrela de anis

75 gr de bolbo de funcho

400 ml de natas

1 litro de caldo de lavagante

100 ml de azeite

1 colher sopa de conhaque

azeite picante pode ver aqui

croutons, pimenta, maionese de açafão q.b

Legumes cortados grosseiramente

Num tacho largo, refogue-os no azeite com meia estrela de anis, quando  estiverem dourados, acrescente o caldo de lavagante e deixe levantar fervura.

Quando os legumes estiverem cozidos, triture ate obter uma textura cremosa e homogénea.

Junte as natas e volte e deixe levantar fervura

Retifique os temperos e aromatize com uma colher de sopa de conhaque.

Finalize com um fio de azeite picante, croutons e maionese e sirva de imediato.

Bom apetite

FAVINHAS ESTUFADAS

 Ingredientes:

Para o caldo de legumes:

2 l de agua

3 dentes de alho 

1 alho francês mas só a rama em rodelas

1 cenoura pelada e cortada em rodelas

1 cebola aos quartos

1 ramo de salsa

1 folha de louro

Para as favas:

500 gr de favas

500 ml de caldo de legumes

20 folhas de coentros laminados

2 folhas de hortelã laminadas

2 dentes de alho picados

1 tomate em cubos

1/2 cebola picada

1 chouriço preto em cubos

1 morcela em cubos

azeite q.b.

Prepare o caldo de legumes, coloque todos os ingredientes numa panela e junte agua e leve a ferver lentamente durante 30 minutos. Passe por um coador e reserve o cado.

Comece por aquecer o azeite num tacho e junte os enchidos a cebola, alho, hortelã e coentros, deixe refogar ligeiramente e adicione as favas e um pouco do caldo de legumes.

Deixe ferver lentamente durante 1 hora, quando estiverem cozidas, retire do lume e reserve.

Bom apetite.

VICHYSSOISE

 Ingredientes:

3 alhos franceses cortados as rodelas finas

2 batatas medias descascadas e  cortadas em pedaços pequenos

500 ml de caldo galinha

200 ml de natas

100 ml de leite

manteiga, cebolinho, sal e pimenta q.b.

Num tacho derreta a manteiga e junte o alho francês e deixe estufar em 5 minutos e adicione as batatas e cobre-se tudo com caldo de galinha e um pouco de leite, deixe cozer 20 a 30 minutos-

Bate-se tudo numa liquidificadora, retifique os temperos e juntam-se 200 ml de natas.

Deixa-se arrefecer e serve-se com cebolinho picado.

Bom apetite