BAKLAVA COM NATAS FRESCAS

 Ingredientes;

1 rolo de massa filo (necessita de metade )

100 gr de manteiga clarificada

100 gr de miolo de amendoim com sal

50 gr de miolo de pistácio sem sal

50 gr de miolo de avela

1 colher de sopa de canela em pó

raspa de 1/2 limão

200 ml de natas bem frias com 35% de gordura

50 gr de açúcar branco

1 laranja

Para o xarope:

100 ml de agua

50 gr de açúcar amarelo

40 gr mel

4 cravinhos

2 vidrados de laranja

2 vidrados de limão

1 pau de canela 

sumo de 1 limão

Comece por prepara o xarope, misturando todos os ingredientes, expecto o sumo de limão, num tacho medio e leve a lume brando e retire-o do lume assim que o xarope levantar fervura. Deixe arrefecer e quando estiver bem frio, junte o sumo de limão e reserve.

Prepare o recheio, pique todos os frutos secos grosseiramente com uma faca e passe a mistura para uma taça, junte a canela em pó e raspa de limão e envolva com uma espátula e reserve.

Num tacho derreta a manteiga em lume brando e assim que estiver derretida retire do lume e deixe repousar um pouco. Com uma escumadeira, recolha e descarte as impurezas que se acumulam sobre a manteiga e escorra o soro que se acumulou no fundo do tacho. Reserve apenas a manteiga.

Pré-aqueça o forno a 180ºC

Para montar a baklava, disponha uma folha de massa filo num tabuleiro de forno, pincele-a com manteiga clarificada e cubra-a com outra folha de massa. Disponha uma camada de frutos secos sobre a folha de massa filo e cubra-a com outra folha. Pincele esta folha com manteiga clarificada e cubra com mais uma camada. Coloque mais uma camada de frutos secos e para terminar cubra com mais 8 folhas de massa filo cada uma pincelada com manteiga clarificada. De seguida, corte a baklava em losangos e regue-a com xarope.

Por fim, leve ao forno a 180ºC durante 10 minutos ou ate que a massa esteja dourada.

Enquanto a baklava arrefece, prepare as natas frescas, bata-as ate ao ponto chantilly, com a batedeira na velocidade media, acrescentando o açúcar, gradualmente a meio do processo. Envolva delicadamente sem bater a raspa da laranja.

Sirva a baklava com as natas de laranja bem fresca.

Bom apetite

MOUSSE DE AVELÃ

 Ingredientes:

180 gr de leite

100 gr de natas 35%

70 gr de gemas

100 gr de chocolate de 52% em pedaços

250 gr de praliné de avela

300 gr de natas para bater frias

avelas torradas e picadas q.b.

Num tacho pequeno, junte as natas e o leite e leve a lume brando sem deixar ferver.

Numa taça coloque as gemas com ajuda de uma vara de arames, junte um pouco da mistura de leite e natas, para temperar as gemas depois junte o restante preparado de leite e natas, envolvendo com uma colher de pau.

Leve  esta mistura ao lume e deixe cozinhar em lume brando sem que ferva, para que não talhe.

Preparado esta cozido quando for possível fazer ponto de estrada na colher de pau ou espátula.

Retire do lume e acrescente o chocolate e mexa ate dissolver todo o chocolate em seguida junte o praliné, mexa bem, ate obter uma textura homogénea. 

Leve ao frio durante cerca de 30 a 40 minutos para arrefecer ligeiramente.

Bata as natas ate estarem bem firmes e envolva-as ao preparado.

Coloque numa taça de servir ou em taças individuais e finalize com as avelas, sirva bem frio.

Bom apetite.

MOUSSE DE REQUEIJAO DE OVELHA

 Ingredientes;

75 gr de natas

25 gr de açúcar

1,5 ml de gelatina

100 gr de requeijão de Seia

175 gr de natas batidas

Aquecer a nata com o açúcar, dissolver a gelatina previamente demolhada, adicione o requeijão e triture.

Envolva a nata batida.

Reservar no frio

bom apetite

PIANO DE PORCO COM MOLHO DE VINHO DO PORTO

Ingredientes:
1,2 kg de piano de porco em pedaços
2 colheres de sopa de massa de pimentão
3 batatas doces roxas cortadas em rodelas
20 gr de manteiga
2 dl de natas frescas
4 chalotas
1 dl de vinho do porto
azeitonas verdes
tomilho
azeite, sal e pimenta q.b.

Pincele os pedaços de piano com a massa de pimentão e deixe marinar cerca de 2 horas.
Numa frigideira alta com manteiga salteie as batas, junte as natas, sal e pimenta, tape e deixe estufar em lume brando.
Num tacho com um pouco de azeite salteie os pedaços de piano.
Num pirex ou tabuleiro forrado com papel vegetal, leve ao forno quente cerca de 30 minutos.
No mesmo tacho coloque as chalotas, deixe fritar um pouco, junte o vinho do porto e deixe cozinhar ate estarem tenras e depois junte as azeitonas e tomilho picado.
Sirva a carne com as batatas e o molho,

Bom apetite.

MOUSSE CREME DE AVELÃ

Ingredientes:
200 ml de natas bem frias
200 gr de creme de avela

Bater as natas ate virar chantili, adicionar o chantili ao creme de avela por 3 vezes, batendo a cada adição.

bom apetite

QUICHE DE BACON E COURGETTE NA PATUSCA

Ingredientes:
1 base de massa folhada
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres sopa molho de tomate a bolonhesa
4 colheres de sopa de bacon aos cubos
1 courgette aos cubos
3 pequenos tomates as rodelas
2 ovos batidos
1 caixa de creme fraiche
4 colheres de sopa queijo ralado


Misturar os ovos com o creme fraiche
Num pirex colocar a massa e os restantes ingredientes pela ordem que estão descritos.
Colocar na patusca, ligando a parte de baixo por 45 minutos e depois passar para a parte de cima ate dourar ter atenção, para não deixar queimar.

bom apetite