FEIJOADA Á PORTUGUESA

A feijoada pode ser acompanhada por arroz e o que sobrar pode ser feita uma sopinha.

 Ingredientes:

1 kg de feijão (vermelho ou manteiga)

1/2 cebola

1 folha de louro

1 orelha de porco

1/2 faceira

1/2 chispe

4 fatias de entremeada

500 gr de entrecosto

1 chouriço de carne

1 morcela

1 cebola grande picada

1 colher de chá de pimentão doce

2 cenouras aos cubos

2 cabeças de cravinho

1 folha de louro

1 couve de coração ou lombarda pequena, esfarrapadas ou picadas.

Na véspera, coloque o feijão a demolhar em agua abundante.

tempere as carnes com sal

No dia seguinte, descarte a agua do feijão e coloque o feijão num tacho cubra com agua nova 3 a 4 dedos a cima, junte meia cebola e uma folha de louro, coza durante 40 minutos ou ate estar tenros.

Numa panela espaçosa, coloque as carnes cortadas aos pedaços, por cima junte os enchidos, picados com um palito e cubra tudo com agua em 2 a 3 dedos e deixe cozer. Tire a farinheira e a morcela passados 10 minutos de a agua estar a ferver, passados 20 minutos tire o chouriço de carne. Passados 45 minutos tirar o entrecosto e a entremeada e em relação a faceira, orelha e o chispe vá verificando, tirar  só depois de cozido. Durante o tempo de cozedura vá tirando a espuma, para o caldo ficar limpo. Depois corte as carnes em pedaços.

Coe o caldo do feijão e reserve

Num outro tacho, junte um fio de azeite  com cebola e o pimentão doce, cravinho e 1 folha de louro, quando tiver refogado junte a cenoura e as carnes cortadas, chouriço carne as rodelas r uma concha de feijão, junte um pouco do caldo das carnes e deixe levantar bem a fervura, junte as couves e acrescente mais um pouco de de caldo e deixe cozinhar em lume brando mexendo de vez enquanto, ate a couve estar tenra.

Quando isso acontecer junte o feijão e mais caldo se necessário e deixe apurar mais 5 minutos.

Por fim junte a farinheira e a morcela em rodelas e polvilhe com coentros.

Bom apetite.

FEIJOADA A PORTUGUESA

 Um dos mais emblemáticos pratos da cozinha tradicional portuguesa, destaca-se elos sabores intensos dos enchido

500 gr feijão vermelho (seco)

400 gr entrecosto

100 gr de toucinho

1 chispe de porco

1 orelha de porco

1 chouriço de sangue

1 chouriço de carne

1 repolho pequeno, separar as folhas

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

4 cenouras as rodelas

4 tomates pelados e costados em cubos

0,5 dl de polpa de tomate

1 dl de azeite

1 folha de louro

Com 24 horas de antecedência, colocar o feijão a demolhar, depois colocar o feijão e cozer em agua tempera de sal, azeite e o louro, retirar do lume e reservar.

Colocar as carnes a cozer juntamente com os chouriços, á medida que ficam cozidas, retirar e cortar em pedaços pequenos.

Cozer as folhas com as cenouras

Num tacho fazer o refogado ate a cebola ficar transparente. juntar o tomate em cubos e a polpa de tomate e deixar refogar mais algum tempo, juntar as carnes ao refogado, juntamente com um pouco de caldo de cozedura (deixe ficar caldoso). deixe cozinhar.

Adicione o repolho e os chouriços, deixe apurar e retificar o tempero.

Servir com arroz branco

Bom apetite.

TROUXAS DE MISCAROS E CASTANHAS E MOLHO DE AMENDOIM

 Ingredientes:

250 gr de míscaros limpos e picados

200 gr castanhas cozidas e picadas

1 cebola picada

coentros, azeite q.b.

1 dente de alho picado

2 colheres de tamari (molho de soja sem glutem)

1 colher de sopa de manteiga de amendoim cremosa

60 ml agua

1/4 colher cha de canela

5 folhas grandes de repolho, retire o veio central, para que fique mais fino e mais moldável

Para o molho de amendoim:

2 colher de sopa de manteiga de amendoim cremosa

1 colher sopa de tamari

120 ml de bebida vegetal de amêndoa

Comece por fazer o molho, bata tudo no liquidificador, reserve 

Coza as folhas durante alguns minutos a vapor ou em agua mas sem deixar ficar demasiado mole para se manterem inteiras, escorra a agua e reserve.

Numa frigideira, coloque o azeite a cebola, alho e deixe estufar tapado ate ficar  translucido, depois junte os miscaros e deixe estufa bem e no fim junte as castanhas.

A parte desfaça a manteiga de amendoim com o tamari e a bebida, misture o preparado envolvendo bem, deixe cozinhar por breves minutos, desligue o lume e junte a canela e os coentros.

Divida o preparado em 5 e recheie as folhas de couve, dobre-as e leve ao forno bem quente por 10 minutos num pirex untado de azeite e um pouco de molho de amendoim por cima.

Sirva regando com mais um pouco de molho.

Bom apetite

FEIJOADA À BRASILEIRA

 Uma receita rápida e saborosa

Ingredientes:

1 sortido e enchidos (chouriço de carne , chouriço preto, moura, linguiça, barriga fumada/toucinho, pernil, orelha)

4 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 tomate picado

azeite q.b.

1 cálice de vinho branco

1 folha de louro

1 lata de feijão preto cozido

1 couve lombarda, limpa de caule e cortadas as tiras

Faça um refogado com azeite, cebola, alho, tomate, louro.

Acrescente os enchidos e o vinho e deixe cozinhar, acrescente um pouco de agua as couves e tempere a gosto.

Quando as couves estiverem cozidas junte o feijão e deixe apurar.

Acompanhe com arroz branco e farofa pode ver ideias aqui

Bom apetite

SOPA DE FEIJÃO COM COUVE-LOMBARDA

 Ingredientes:

200 gr de feijão encarnado seco

300 gr de couve-lombarda em juliana

1 cenoura em cubos

1/2 nabo em cubos

1 cebola inteira

1 cebola picada 

2 dentes de alho picados

1/4 de chouriço

1 cravinho

azeite q.b.

Deixe o feijão de molho 24 horas e coza na panela de pressão com a cebola inteira com o cravinho espetado.

Refogue o chouriço, a cebola e o alho com um fio de azeite num tacho, sobre o lume medio, junte o feijão e deixe refogar um pouco mais.

Cubra com água e deixe cozinhar durante 20 minutos, no fim desse tempo retire o chouriço e reserve.

Triture o caldo com a varinha magica, até obter um creme homogéneo e reserve.

Coza em água a ferver por 10 minutos, a cenoura o nabo e a couve e assim que tiverem cozidos, retire com uma escumadeira e junte ao creme de feijão e reservando o caldo a parte.

Retifique os temperos com o sal e a textura, se necessário junte um pouco do caldo de cozedura dos legumes.

Sirva numa terrina ou em tigelas individuais e finalize com um fio de azeite e o chouriço cozido cortado em rodelas.

Bom apetite.

ARROZ DE PATO COM COUVE LOMBARDA

 Ingredientes:

Para marinada do pato:

1 laranja

1 limão

1 ramo de tomilho

2 dentes alho esmagados

1 pato

1/2 couve lombarda

1/2 chouriço

Para o arroz:

500 gr de arroz vaporizado

1 litro caldo de pato

100 gr de cebola picada

Com dia de antecedência, limpe o pato e ponha-o num tabuleiro de forno. numa taça coloque o sumo da laranja e o limao, adicione o sal tomilho e o alho, prepare a marinada com a ajuda de um pincel de cozinha pincele bem o pato com esta marinada, regue-o com a restante e coloque as cascas dos citrinos dentro do pato e reserve o frio.

 Ao fim do tempo da marinada, aqueça o forno a 180ºc  e asse-o no forno durante 90 minutos a 140ºc

Terminado o tempo, retire o pato do forno, deixe-o arrefecer, com ajuda de um garfo desfie a carne.

Guarde as peles e os ossos para levar novamente ao forno a tostar por 30 minutos. Passe o preparado para um tacho medio e cubra com agua, leve a lume medio e deixe ferver, durante 30 minutos, passe tudo para um passador de rede fina e reserve o caldo.

Num tacho  refogue a cebola com um pouco de azeite, junte o arroz e deixe fritar ligeiramente, adicione um litro de caldo a ferver, tape o tacho e deixe cozer, sobre o lume brando durante 10 minutos e dexe repousar.

Noutro tacho coloque o resto de caldo que sobrou com ou chouriço e as couves limpas e deixe cozer, passe para um passador de rede fina, corte o chouriço as rodelas e corte as couves em pedaços pequenos.

Num tabuleiro coloque uma parte do arroz, seguidamente o pato desfiado a couve lombarda a outa parte do arroz e disponha as rodela de chouriço por cima.

Leve ao forno a 170ºCdurante 20 minutos.

Sirva quente

Bom apetite. 

TERRINA DE COZIDO

Para aproveitar as carnes e os legumes do cozido, bem como os caldos das carnes e legumes

 Ingredientes:

200 gr de bochecha de vitela cozidas e cortada em cubos

200gr de chispe de porco cozido e desfiado grosseiramente

50 gr de chouriço carne cozido e cortado em cubos

50 gr de chouriço de sangue cozido  e cortado em cubos

50 gr de farinheira cozida  e cortado em cubos

100 gr de folhas de couve lombarda cozida

50 gr de cenoura cozida cortada em cubos

50 gr de nabo cozido cortado em cubos

10 folhas de hortelã picadas em juliana

2 ramos de hortelã para aromatizar o caldo

1 litro do caldo da cozedura da carne e legumes

8 folhas de gelatina

mostarda antiga q.b.

50 gr de mostarda

50 gr maionese

Forre o fundo de  uma terrina com folhas de couve.  

Numa taça coloque as carnes e legumes, tempere com sal, pimenta e a juliana de hortelã.

Numa panela aqueça um pouco de caldo das carnes e acrescente os ramos de hortelã  para aromatizar. depois de aromatizada, retire a hortelã.

Numa taça, hidrate as folhas de de gelatina em agua fria durante 5 minutos e junte as ao caldo quente aromatizado.

Junte um pouco de caldo com a gelatina a mistura das carnes e legumes. Enforme a terrina já forrada, fazendo pressão com as costas de uma colher..

Junte mais caldo ate cobrir por completo. Reserve no frigorifico durante 10 a 12 horas.

Retire do frio, desenforme, corte em fatias de 1,5 cm e finalize com uma emulsão de mostarda de e maionese, se gostar , junte um pouco de mostarda antiga.

Bom apetite

TROUXAS DE COZIDO Á PORTUGUESA

Ingredientes:
400 gr de chambão de novilho
1 farinheira
1/2 chouriço de carne
1/2 morcela
8 folhas de couve lombarda grandes, retire a parte dos talos.
1 raminho de hortelã
60 gr mostarda dijon
caldo da cozedura da carne e dos enchidos q.b.
pimenta q.b.

Coza a carne com os enchidos e o ramo de hortelã
No fim desta cozedura, retire a carne e os enchidos e ferva o caldo da cozedura para escaldar as folhas de couve durante 2 minutos, se necessário com ajuda de uma escumadeira, pressione as folhas de couve e mantenha-as submersas.
Com cuidado, retire as folhas de couve, passe para um prato e mantenha o caldo quente.
Retire a tripa aos enchidos  Com uma faca pique a carne e os enchidos, passe para uma taça acrescente um pouco do caldo da cozedura e envolva bem e reserve
Noutra taça pequena, emulsione um pouco de caldo com a mostarda Dijon.
Pincele o interior das folhas de couve escaldadas com este preparado, no meio da folha coloque o recheio, dobre as pontas para dentro e enrole em forma de trouxa.
Coloque as trouxas num tabuleiro de forno e regue com caldo quente tape com papel de alumínio e leve ao forno a 140ºc, por 20 a 25 minutos.
Retire do forno e passe para um prato de servir.

Bom apetite

TIRAS DE FRANGO COM CUSCUS

Ingredientes:
2 limas
200 gr de cuscus
400 de peito de frango cortado em tiras
1 colher de sobremesa de amido de milho
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de agua a ferver
2 folhas de couve lombarda em tiras
2 cenouras raladas

Numa tigela de pirex misture a raspa da casca de uma lima com o cuscus e reserve.
Numa taça coloque as tiras de frango tempere com pimenta, junte sumo de lima a que tirou o vidrado da casca e o amido de milho e misture bem.
Numa frigideira larga salteie as tiras de frango em lume e salteie. Adicione os legumes e mexendo frequentemente.
Junte a agua a ferver ao cuscus, mexa com um garfo, tape e deixe hidratar e em seguida solte com um garfo.

Sirva o frango com os legumes e os cuscus e a outra lima cortada em gomos.

Bom apetite.

COELHO COM COUVE LOMBARDA E CENOURA

Ingredientes:
1 lombo de coelho
4 folhas de couve lombarda cortadas em tiras
1 cenoura ralada
1/2 chávena de arroz
3 colheres de sopa de feijão manteiga cozido
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho picado
sumo de limao
rosmaninho

Tempere o coelho com sumo de limão e rosmaninho e deixemarinar.
Num recipiente coloque o azeite, alho, cenoura o coelho e cubra com agua deixando ao lume ate o coelho estar tenro.
Adicione a couve, o feijão e deixe cozer mais 10 minutos.
Num recipiente com agua abundante coza o arroz durante 10 minutos e escorra apos cozedura.
Sirva o coelho com o arroz.

Bom apetite

SALSICHAS VEGAN COM COUVE LOMBARDA

Ingredientes:
8 folhas de couve lombarda grandes, escaldadas em agua a ferver ate ficarem tenras e escorra-as
8 salsichas vegan
1 cebola picada
1 chávena e meia de tomate frito
1 colher de chá de açúcar mascavado
1 colher de sopa de salsa picada
azeite q.b.


Numa Frigideira frite as salsichas com um fio de azeite e despois retire as salsichas e adicione a cebola e deixe refogar ate ficar tenra, junte o tomate frito o açucar e a salsa. deixe cozinhar em lume brando por cerca de 10 minutos, mexendo de vez enquanto.
Deite o preparado num pirex e coloque por cima as salsichas enroladas com as folhas de couve, presas em palitos. Lev ao forno por 20 minutos tapadas com folha de alumínio.
retire e sirva de imediato.


Bom apetite

ESPIRAIS COM TIRAS DE PORCO NA WOK

As novas massas milanesa para o wok, tem a seguinte regra 2 porções de massa para 1 porção de agua a ferver e fica pronta em 4 minutos.

Ingredientes:
160 gr de espirais milanesa para wok
200 gr lombo porco cortado em tiras
100 gr couve branca migada
80 gr cenouras ralada
40 gr de rebentos de soja
1cl de molho de soja
300ml de caldo de legumes ou agua
sementes sésamo q.b.
cebolinho q.p.
azeite q. b.


Aquecer o azeite no wok, adicione a carne e deixe cozinhar +/- 1 minuto.
Misturar a couve, cenoura mexer bem. Adicionar  o molho de soja e mexer bem.
Adicionar a agua e as espirais  e deixar cozinhar durante 4 minutos.
No final acrescentar o cebolinho e os rebentos de soja  e retificar temperos.
Antes de servir salpique com as sementes de sésamo

Bom apetite

COZIDO A PORTUGUESA

Uma boa receita para fazer no domingo gordo.


Ingredientes:
600 gr de carne de vaca para cozer
300 gr de bacon em tiras grossas
1 morcela
1 farinheira
1 chouriço de carne
1 frasco de feijão branco
3 cenouras
3 nabos
4 batatas
2 couves lombardas

Leve ao lume uma panela com agua e deixe ferver, acrescente a carne de vaca e bacon e deixe cozinhar.
Descasque as cenouras, nabos e batatas e lave tudo bem. Limpe a couve, corte-a em 4 pedaços, lave e deixe escorrer.
Leve ao lume  um tacho com o chouriço, morcela cobertos de agua e deixe ferver durante 15 minutos. Junte a farinheira nos últimos cinco minutos de cozedura.
A medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as e mantenha-as no quente.
Depois de tirar as carnes, junte as cenouras, nabos, batatas cortadas a gosto e quando voltar a levantar fervura acrescente as couves e deixe cozer durante mais 10 minutos.
Corte as carnes e os enchido, aqueça-os na agua do cozido juntamente com o feijão branco previamente escorrido e sirva com os legumes.
Sirva o cozido com arroz seco que pode ser preparado com agua do cozido.

Bom apetite

COZIDO NA MOULINEX - MULTICOOKER - MAXICHEF ADVANCED

 

Ingredientes:
3 batatas medias lavadas com um golpe ao meio
1 nabo descascado cortado em gomos
1 cebola cortada ao meio
3 cenouras lavadas e cortadas em 4 partes
varias folhas de couve lombarda
1 chouriço de carne
1 farinheira amarela
1 chouriço preto
4 bifes de peru

Colocar na MOULINEX - MULTICOOKER - MAXICHEF ADVANCED, os legumes e agua, colocar o cesto do vapor e introduzir as carnes.
Ligue a Multicooker no programa das sopas de legumes e aguarde.
Depois desse tempo verifique se os legumes estão cozidos e as carnes, se necessitar mais um pouco de tempo para cozer, reinicie o programa, mas desta vez com menos tempo.
Corte os chouriços e bom apetite.

COLESLAW - COUVES A ALEMÃ

 

Ingredientes:

1/2 couve lombarda cortada muito fina

6 cenouras raladas

1 iogurte natural

2 colheres de sopa maionese

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de vinagre branco

facultativo salsa picada q.b.

 

Numa tigela pequena misturar o iogurte, maionese, mostarda e o vinagre.

Numa tigela maior colocar a couve e a cenoura e juntar o molho.

 

Bom apetite



SOPA DE COZIDO NA MOULINEX - MULTICOOKER - MAXICHEF ADVANCED

Ingredientes:

agua do cozido q.b.

3 folhas de couve lombarda as tiras

1 cenoura aos cubos

1 cebola aos cubos

1 chávena de massa cuscus

1 pé de hortelã

 

 

Colocar na agua do cozido todos os vegetais, ligar a maxichef selecionando o programa sopa de vegetais (40 minutos).
15 minutos antes de terminar adicionar a massa e deixe cozer ate ao fim do tempo

Bom apetite

COZIDO LIGEIRO À PORTUGUESA NA MOULINEX - MULTICOOKER - MAXICHEFE ADVANCED

Ingredientes:

2 peitos de frango

1/2 chouriço de carne

1 farinheira

3 batatas com corte ao meio

1 nabo em pedaços

1 cebola partida ao meio

2 cenouras partidas ao meio

6 folhas de couve lombarda

2 pés de hortelã

 

Colocar com agua todos os vegetais, adicionar o cesto do vapor onde se colocam as carnes e ligar a maxichefe selecionando o programa vapor para carne de vaca (55 minutos).

Não esquecer de guardar a agua, para se fazer uma sopa.

 

Bom Apetite

IDEIAS PARA RECEITAS DE RACLETTES

Não coloco as quantidades, porque varia de pessoa para pessoa e acompanhar com salada verde crocante.

Raclettes tradicional:
queijo de raclette
batatas pequenas cozidas a vapor
fatias de presunto
alho francês as rodelas
margarina
sêmola de milho
tomilho
cornichons pickles
sal e pimenta

Colocar a margarina , com as rodelas de alho francês, deixar fritar um pouco, juntar as batatas e misturar bem, por fim juntar os restantes ingredientes

Raclette Basque:
fatias de fiambre
couve lombarda, as folhas escaldadas
cebola picada
cenoura ralada
tomates
natas
azeite
queijo
No azeite , frite a cebola e a cenoura e junte as couves as tiras, depois junte as restantes ingredientes para apurar.

Raclettes de cogumelos:
queijo
abóbora em cubos
cogumelos laminados
avelãs picadas
bacon aos cubos

Raclettes com aneto:
alho francês as rodelas
batatas pequenas cozidas ao vapor
raspa de limão
aneto
queijo emmental
margarina 

Raclette das montanhas:
queijo
batatas pequenas cozidas a vapor
bifanas
fiambre
cornichons pickles

Raclette havaiana:
queijo
batatas pequenas cozidas no vapor
ananas
fiambre
orégãos
tomilho
(levar a gratinar)

Raclette Sobremesa:
banana as rodelas
sumo de limão
kiwis
mozarela as rodelas
mascarpone
coco ralado
açucar


BOM APETITE

GRÃO COM COUVE LOMBARDA E CARNES NA COOKEO

 

Ingredientes:

3 canecas de grão de demolhado de vespera

2 tigelas de couve lombarda cortadas as tiras

1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de polpa de tomate

1 tira de entremeada de porco

2 tiras de entremeada de vaca

1/2 chouriço de carne 

1 folha de louro

1 cenoura grande as rodelas

1 copo pequeno de agua

1º fazer um refogado na cookeo com a cebola, azeite, polpa de tomate e atira de entremedada de porco, depois de refogar desligue a cookeo.Pode estar de tampa aberta

2º Juntar ao refogado as tiras de entrtemeada de vaca, colocar o grao demolhado, cenoura, agua ate essa altura. Chouriço, folha de louro e por fim as couves.

Fechar a tampa e ligar a cookeo

-escolher  modo manual - ok

-cozedura rápida- ok

-escolher o tempo rodando o botão ate 40 minutos - ok

-inicio imediato -ok  (aguardar)

apitou, aguardar o final de cozedura (saída de vapor)

como não quero manter quente faço ok, e escolho a opção (rodando o botão)

para (ok)e escolho abrir (ok)

pretende desligar o aparelho? rodo para sim (ok)

abrir a tampa.

Acompanhar com morcela feita no micro ondas, ver aqui.

Bom apetite

CHAO MIN DE LEGUMES COM MOLHO DE OSTRAS NA ACTIFRY

Ingredientes:
1cenoura grande as rodelas
1 alho francês as rodelas
1 courgette grande cortado em triângulos
1 couve lombarda as tiras (preferência a couve chinesa)
2 colheres de chá de farinha maizena
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 colher de sobremesa de molho de soja
4 colheres de sopa de molho de ostra
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
4 massa de noodles.
2 colheres de sopa de óleo de sesamo


Comece por cozer a massa de noodles em agua a ferver por 4 minutos, ou que estiver escrito na embalagem.

Na actifry colocar óleo de sesamo com os legumes, ligar por 20 minutos.
Numa taça misture os ingredientes para o molho, maizena, açúcar, molho de soja, molho de ostras e o vinagre.
Depois dos legumes cozinhados, adicione os noodles escorridos e o molho e ligue a actifry por 3 minutos para misturar bem

Bom apetite