FUSILLI COM TOFU E BROCOLOS

 Ingredientes:

400 gr de tofu cortados em cubos

4 chávenas de brócolos congelados

12 colheres de sopa de massa fusilli, cozida em agua a ferver e sal, ate ficar al dente.

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

2 chávenas de cogumelos laminados

4 colheres de sopa de azeite

colorau, caril, ervas aromáticas, vinagre balsâmico, molho piripiri, agua, flor de sal, q.b.

Num wok coloque o azeite, a cebola e o alho, os brócolos, cogumelos, tofu, ervas aromáticas, colorau, caril, cozinhe em lume brando , com a tampa posta e mexendo de vez enquanto, se necessário junte um pouco de agua.

quando tudo estiver cozinhado acrescente a massa e o vinagre balsâmico e mexa deixe cozinhar durante mais alguns minutos para que os sabores  e os aromas se libertem e envolvam.

Bom apetite. 

PICKLES DE COGUMELOS SILVESTRES

 Ingredientes:

cogumelos silvestres q.b. limpos e lavados, secos em papel absorvente

100 gr de vinagre de sidra

100 gr de agua

100 gr de açúcar

Colocar num frasco hermético e higienizado.

Ferver a agua, o vinagre de sidra e o açúcar e verter para dentro do frasco ate cobri todos os cogumelos.

Fechar de imediato

Deixar arrefecer a temperatura ambiente e guardar

Pode usar em diversas espécies de cogumelo consoante os que houver na época.

Bom apetite.

COXAS DE FRANGO COM AMEIXAS

 Ingredientes:

6 coxas de frango sem peles e desossadas e cortada em pequenos pedaços

4 cogumelos pleurotus

2 dentes de alho picado

5 gr de gengibre

3 cebolas

3 ameixas vermelhas em gomos

1 lima

1 ramo de coentros

1 malagueta picada

100 ml de molho teriyaki

50 gr de açúcar mascavado

50 ml d agua

sésamo q.b.

Num tacho pequeno junte a agua com o açúcar e deixe reduzir ate caramelizar e adicione o teriyaki.

Num wok colocar um pouco de azeite e salteie os pedaços de frango e junte o alho, gengibre e a malagueta de seguida junte os pleurotus e deixe cozinhar ate que fiquem tenros e nesta altura junte o molho teriyaki e deixar tudo reduzir

Terminar com um pouco de sumo de lima e muitos coentros picados.

Servir com sementes de sésamo, raspa de lima e gomos de ameixa frescas

Bom apetite

QUICHE DE SALSICHAS NA PATUSCA

Ingredientes:
1 base de massa folhada
1 frasco de salsichas cocktail
1 lata pequena de cogumelos laminados~
1 cebola picada
2 ovos
1 pacote de natas
1 colher de sopa de farinha maizena
1 colher de sopa de sementes de girassol
1 colher de sopa de sementes de linhaça
2 fatias de queijo aos pedaços


Colocar num pirex redondo a base de massa folhada, a cebola picada, as salsichas e os cogumelos.
Numa tigela bater os ovos com a farinha e as natas e colocar tudo no pirex.
Por cima espalhar as sementes e o queijo aos pedaços
Colocar o pirex na patusca, ligando a resistencia da parte de baixo por 30 minutos, apos esse tempo ligar a resistencia da parte de cima ate gratinar.
acompanhar com arroz e salada.

Bom apetite.

ENTRECOSTO NO TACHO

 Ingredientes:

800 gr de entrecosto

4 cenouras as rodelas

2 pés de salsa

4 folhas de hortelã

sumo de 1/2 limão

2 folhas de louro sem o veio central

1 malagueta aos pedaços

4 chávenas de cogumelos frescos em pedaços

3 colheres de sopa de azeite

100 ml de vinho branco

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

pimentão doce, agua q.b.

Comece por ferver o entrecosto em agua quente as cenoura. salsa, louro, hortelã

Num tacho coloque as cebolas, alho e a malagueta, cogumelos e as cenouras que ferveram com o entrecosto.

Desosse o entrecosto e corte-os aos pedaços e disponha no tacho onde estão os legumes.

Regue com o sumo de limão e vinho branco e o azeite e asse no forno a 180ºc ate estar tudo bem cozinhado.

Bom apetite

RISOTTO DE COGUMELOS

 Ingredientes:

2 chalotas picada

2 dentes de alho picado

1colher de chá de tomilho

200 gr de arroz arbóreo

100 gr de parmesão

90 gr de manteiga

500 ml de caldo de galinha

2 colheres de sopa de vinho branco

1 colher de cha de ceps em po

3 cogumelos pleurotus em pedaços

6 cogumelos paris em pedaços

2 cogumelos portobello  em pedaços

1 cogumelo eryngii em pedaços

Num tacho colocar um pouco de margarina, refogar a chalota e o alho, depois colocar os cogumelos e cozinhar mais um pouco.

Juntar o Pó de ceps e envolver tudo muito bem, tempere de pimenta e sal e o tomilho.

Refresque com o vinho e deixe evaporar.

Juntar o arroz e deixe cozinhar um pouco, adicione o caldo de galinha aos poucos e ir mexendo sempre.

Repetir este processo de adicionar o caldo ate o arroz cozinhado mas ligeiramente al dente. Retificar temperos.

Desligar o lume e colocar a manteiga, mexendo com bastante vigor e depois o parmesão, ajustar com caldo se for necessário.

Servir de imediato, bom apetite

IDEIAS DE ACOMPANHAMENTOS

Para fazer numa frigideira: 

 receita rustica:

tudo em quantidades necessárias para o momento ou aproveitamento, como guarnição para carnes

 batata cozida em cubos

feijão verde cozido

cenoura em cubos

cogumelos laminados

alecrim e azeite q.b.

receita Mediterrânea:

tudo em quantidades necessárias para o momento ou aproveitamento, como guarnição pratos peixe

feijão verde cozido

cenoura em cubos

beringela grelhada em cubos

pimento vermelho em cubos

tomate em cubos

alho e salsa picados e azeite q.b.

Bom apetite

FUSILLI COM COGUMELOS

 Ingredientes:

250 gr de massa fusilli, cozida até estar al dente e escorrida.

50 gr de margarina

2 dentes de alho picado

200 gr de cogumelos cortados em pedaços

1 caixa de caldo de legumes knorr

100 gr de fiambre em cubos

1 courgette, cortado em cubinhos

água quente q.b.

Salteie o alho e margarina num wok durante 5 minutos, adicione os cogumelos e a caixa de caldo de legumes, tape e deixe cozinhar ate os legumes estarem tenros, se for necessário junte um pouco de água quente.

Adicione os cubos de fiambre e misture tudo com a massa.

Bom apetite

TARTE ENTRANÇADA DE FRANGO

Ingredientes:
2 rolos de massa folhada
500 gr de peito de frango cozido e desfiado
150 gr de tiras de bacon
250 gr de cogumelos cortados em laminas
80 gr queijo ralado
2 dentes de alho picados
4 ovos
1 gema para pincelar
100 ml de leite
50 ml de vinho branco
azeite, tomilho fresco, pimenta q.b.

Numa frigideira com azeite, junte os alhos, bacon e os cogumelos deixe fritar um pouco.
Junte o frango, regue com o vinho e acrescente o tomilho, deixe apurar, mexendo de vez em quando.
Deixe arrefecer.
Numa tigela bata os ovos, adicione o leite, o preparado anterior e metade do queijo ralado. Retifique os temperos e misture bem.
Numa tarteira, forre com papel vegetal e cubra com uma massa, pique o fundo com um garfo, deite o recheio, alise e polvilhe com o restante queijo ralado.
Com a outra placa de massa folhada corte em tiras e cubra a tarte com elas, entrançando-as.
Pincele com a gema e leve ao forno, pre aquecido, durante 30 minutos.
Deixe arrefecer antes de desenformar.

Bom apetite

COGUMELOS SALTEADOS COM CAJU

Ingredientes:
700 gr de cogumelos
5 pedaços de tomate seco em tiras
6 dentes de alho  picados
azeite q.b.
50 gr de coentros picados
40 gr caju picados


Numa frigideira aqueça o azeite e coloque os alhos, os cogumelos e o tomate.
deixe saltear e tempere com sal e pimenta, adicione os coentros e o caju e sirva imediatamente.

Bom apetite

BORREGO CENOURAS E COGUMELOS

Ingredientes:
2kg de borrego aos pedaços
100 ml azeite
800 gr de batatinhas para  assar, cortadas em metades
600 gr de cebolas  as rodelas
300 gr de cogumelos aos pedaços
300 gr cenouras as tiras
3 dentes de alho
500 ml de vinho branco
1 ramo com salsa, hortelã, alecrim
colorau, pimenta, piripiri q.b.


Comece por colocar os pedaços de borrego junto das batatas, alho, vinho, azeite, colorau e restantes temperos, misture bem e tape.
Num tabuleiro de barro, faço uma cama com a cebola, cogumelos, cenouras, disponha a carne as batatas por cima e junte o ramo das ervas aromáticas, rege com os temperos da carne.
Coloque no forno mas vá verificando o grau de cozedura e deixe cozinhar ate estar ao seu gosto.
Enquanto esta assar vá regando a carne com o molho do tabuleiro se necessário junte um pouco de agua

Bom apetite

Esparguete a Carbonara

Ingredientes:
500gr de esparguete
2 ovos
80 gr de bacon
10 gr de cogumelos porcini secos
2 pés de alecrim
80 gr pão rustico seco

Coza a massa num tacho com agua a ferver de acordo com as instruções da embalagem.
Num triturador coloque o bacon e os cogumelos. Adicione as folhas alecrim o pão, triture ate obter um Pão ralado grosseiramente, e toste numa frigideira grande em lume medio, ate lourar.
Bata os ovos numa tigela, adicione a maior parte do parmesão ralado e volte a bater bem.
Com uma pinça, transfira o espaguete para frigideira, levando ainda alguma agua da cozedura para parar a fritura. Mexa bem para misturar todos os sabores maravilhosos, retire do lume e aguarde 2 minutos para a frigideira arrefecer antes de adicionar os ovos.
Va mexendo a massa e adicione os ovos deslassando com um pouco da agua da cozedura se necessário.
Distribua de imediato pelos pratos, polvilhe com o parmesão restante finamente ralado sirva com o pão ralado dourado.

Bom apetite

FILÉ MIGNON DE PORCO

Ingredientes:
2 lombinhos de porco limpo
5 dentes de alho
200 gr de castanha cozida e reduzida a puré
200 gr de cogumelos Portobello
30 gr de manteiga derretida
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
1 dl de vinho do porto


Tempere os lombinhos com pimenta, os vinhos, alhos e deixe marinar 30 minutos.
misture a manteiga no puré de castanhas e leve ao forno, mexendo de vez enquanto, ate ficar com uma cor mais escura.
Leve ao lume uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite, junte os lombinhos depois de escorridos e deixe cozinhar ate ficarem douradinhos, acrescente a marinada com os alhos, leve ao forno durante 10  minutos retire e guarde.
Leve ao lume uma frigideira com o resto de azeite, junte os cogumelos e deixe-os cozinhar ate ficar douradinhos e sem agua. Junte o puré de castanhas.
Sirva os lombinhos cortados em rodelas e acompanhe com alface, cogumelos, puré de castanhas, sirva o molho a parte.
Se desejar decore com folhas de lasanha fritas.

AÇORDA DE BROA DE MILHO COM COGUMELOS E BATATA DOCE

Ingredientes:
280 gr de broa de milho
1 l de agua
80 gr queijo da ilha s. Jorge
340 gr de cogumelos paris marron, cortados em quartos
400 gr de beringela, corte em retângulos
80 gr de batata doce, corte em tiras finas com ajuda de descascador
2 dentes de alho picado
4 dentes de alho laminados finamente
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de mel
leite, pimenta, alecrim, tomilho q.b.

Refogue o alho picado em 2 colheres de sopa de azeite, junte a broa de milho esfarelada e regue com agua a ferver, adicione o queijo e tempere. triture com a varinha magica e reserve.
Polvilhe os cogumelos e a beringela com alecrim e tomilho e leve a assar durante 20 minutos.
Misture o vinagre com o mel e pincele a beringela já assada.
Leve a batata doce e o restante azeite assar por 20 minutos, virando as batatas a meio.
Escalde o alho laminado no leite a ferver e repita este processo 3 vezes, sempre com leite novo. Depois seque o alho, frite-o em óleo e reserve.

Bom apetite

CRUMBLE DE COGUMELOS E LEGUMES

Ingredientes:
1 lata de cogumelos laminados
1 pimento verde, limpo e cortado em laminas finas
1 pimento vermelho, limpo e cortado em laminas finas
1 courgette, cortado em laminas finas
1 cenoura, cortado em laminas finas
2 tomates, cortados em laminas finas
1 colher de sopa de cebolinho picado
50 gr de farinha
30 gr de avela em po
20 gr de queijo parmesão ralado
70 gr de margarina
2 colheres de sopa de azeite
pimenta q.b.

Salteie os legumes numa frigideira com azeite, durante 10 minutos, junte os cogumelos e por fim o cebolinho.
Prepare o crumble amassando a farinha o parmesão as avelas e a manteiga previamente cortada em pequenos pedaços, para obter uma textura de areia grossa.
Num pirex coloque os legumes salteados, cobrir com o crumble e colocar 5 minutos no forno/grill, ate alourar.

Servir com frango assado, ou peixe, ou arroz.

Bom apetite

STROGONOFF DE VACA

Ingredientes:
1embalagem de Knorr de sabor strogonoff
500 gr de carne de vaca cortada as tiras
300 gr de cogumelos
40 gr de creme vegetal
salsa picada q.b.

Numa frigideira, frite a carne em creme vegetal ate ficar dourada.
Adicione os cogumelos e envolva.
Junte 250 ml de agua e adicione a saqueta e mexa ate ferver.
Sirva com arroz branco e salsa picada.

Bom apetite

ESTUFADO DE LEGUMES

Ingredientes:
500 gr de legumes (couve flor, beringela, cougette, ervilhas tortas, pimento vermelho, pimento amarelo, cogumelos, tomate)
1 Knorr natura caldo de legumes
25gr de margarina de alho

Aquecer a margarina, adicionar o caldo Knorr e agua quente para o dissolver, juntando quando ferver os legumes cortados em pedaços irregulares.
Deixe estufar durante 10 minutos.

Bom apetite.

RISOTTO DE COGUMELOS

Ingredientes (neste caso as quantidades são a olho/ gosto de cada um):
arroz arbóreo
cogumelos ostra ou outros aos pedaços
bacon picado
cebola picada
alhos picados
1 copo de vinho branco
azeite
manteiga
queijo ralado

Aloure o alho e a cebola picada no azeite, junte o bacon e deixe alourar.
Adicione os cogumelos e deixe cozinhar cerca de 5 minutos
Junte o arroz e o vinho branco e quando levantar fervura adicione a agua, deixe cozinhar e mexa regularmente.
Retifique os temperos,
Adicione uma colher de sopa de manteiga e o queijo ralado, envolva bem.

Bom Apetite

MASSA COM COGUMELOS E TOMATES CEREJA NA WOK

MASSA COM COGUMELOS E TOMATES CEREJA NA WOK

1 tigela de massa macarronete de vegetais cozida
10 cogumelos fatiados
3 dentes de alho as fatias
2 colheres de sopa de azeite
6 tomates cereja

No wok coloque o azeite com o alho e deixe aquecer um pouco, depois adicione os cogumelos e deixe fritar um pouco. Adicione a massa cozida e misture bem.
No prato ou travessa coloque os tomates.

Bom apetite.

BOLONHESA COM QUINOA

Ingredientes:
400 gr carne picada
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
1 cenoura picado
4 colheres sopa de azeite
1 lata pequena de tomate
1.5 dl de vinho branco
1 raminho tomilho
200 gr cogumelos
300 gr quinoa
6 dl caldo legumes
2 colheres sopa de azeite

Deite para um tacho juntamente com 3 colheres de sopa de azeite e leve ao lume a cozinhar ate a cebola ficar macia.
Leve ao lume uma frigideira antiaderente deixe arrefecer junte a carne e mexa ate ficar bem solta e sem liquido.
Adicione a carne ao tacho acrescente o tomate picado com o molho, tomilho e vinho. tape e deixe cozinhar durante 15 minutos.
lave e seque os cogumelos e corte-os em fatias.
Deixe para uma frigideira juntamente com uma colher de sopa de azeite e leve ao lume a cozinhar ate ficarem douradinhos e crocantes, junte-os a carne.

Preparação da quinoa:
Lave-a em agua fria. deixe escorrer. coloque a quinoa num tacho num tacho junte o azeite e leve ao lume mexendo sempre ate ficar bem quente. Junte o caldo de legumes a ferver, mexa, tape , baixe o lume e  deixe cozinhar durante 15 minutos.

Desligue o lume e deixe repousar cerca 10 minutos.
Depois solte a quinoa com um garfo e sirva com carne picada e decorada a gosto.


Nota: Porção de 2 medidas de caldo para uma de quinoa.


Bom apetite.