GUACAMOLE COM NACHOS

 Ingredientes

800 gr de abacate maduros

50 gr de tomates chucha, cortado em cubos de 0,5 cm

20 ml de sumo de limão

20 ml de sumo de lima

15 gr de cebola, cortado em cubos de 0,5 cm

10 gr de pimento vermelho, limpo de sementes e cortado em cubos de 0,5 cm

molho Tabasco, cominhos em pó. coentros frescos cortados, malagueta limpa e picada, sal fino q.b.

8 tortilhas de milho, cortadas em quatro

óleo amendoim para fritar q,b,

Triture o abacate com o sumo lima e limão, molho Tabasco, cominhos e sal fino num robô de cozinha ou liquidificador na velocidade media, ate obter um creme homogéneo, reserve.

De seguida passe o creme de abacate para uma taça de servir e adicione o pimento, o tomate e a cebola, envolva bem e retifique os temperos com sal, reserve no frio

Frite os pedaços de tortilha no óleo, assim que tiverem dourados, colocar sobre papel absorvente e polvilhe com sal fino.

Finalize o guacamole com os coentros e a malagueta picada sirva com os nachos,

Bom apetite.

VINAGRETE DE CENOURA

 Ingredientes:

3 cenouras passadas na liquidificadora para tirar 50 ml de sumo

2 gemas

300 gr de óleo de girassol

5 gr de mostarda Dijon

15 gr de vinagre de balsâmico

6 gr de cominhos

1 laranja raspa e sumo

sal e pimenta q.b.

Junte o sumo de cenoura e de laranja

Numa tigela coloque as gemas, os cominhos, a mostarda, o vinagre e metade do sumo assim como as raspas, mexa tudo bem e incorpore aos poucos o óleo ate engrossar e ficar bem homogéneo mas um pouco liquido como um vinagrete, tempere de sal e pimenta e reserve para temperar....

Bom apetite

CENOURAS SALTEADAS

 Ingredientes:

3 cenouras baby brancas, descascadas

3 cenouras baby amarelas, descascadas

3 cenouras baby laranjas, descascadas

3 cenouras baby roxas, descascadas

25 gr de cominhos

2 dentes de alho

1 litro de agua

sal q.b.

Leve ao lume um tacho com agua, dentas de alho e sal , quando a agua ferver colocar as cenouras e deixe cozinhar.

Retire e guardar em agua com gelo para cortar de imediato a cozedura retirar e reservar.

Antes de servir, saltear bem numa frigideira com azeite quente e um dente de alho esmagado. retificar de sal e pimenta.

Bom apetite.

RAS EL HANOUT

 Para ter esta mistura de especiarias num frasco e assim fazer uma tagine de legumes ou tempero para legumes no forno.

Esta quantidade dá para uma colher de sopa, por isso aconselho a duplicar as quantidades.

Ingredientes:

1 colher de sobremesa de cominhos em pó 

1 colher de café de gengibre em pó 

1 colher de chá de açafrão em pó 

1 colher de chá de canela em pó 

1 colher de café de pimenta caiena em pó 

1 colher de café de cravinho em pó 

1/2 colher de café de pimenta branca em pó 

Misturar bem todas as especiarias.

Bom apetite 

SALADA DE LENTILHAS E AMENDOINS

 Ingredientes:

1 chávena de amendoins tostados

1 chávena de lentilhas cozidas

1 cebola vermelha picada

1 pimento amarelo picado

1 tomate picado

1 malagueta verde picada

1 lima sumo

1 colher sopa de azeite

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de chili em pó

1 colher de chá de curcuma em pó

1 colher de chá de pimenta preta

1 colher de cha de sementes de coentros

2 colheres de sopa de chutney de manga e gengibre

coentros picados q.b.

Numa saladeira coloque os amendoins tostados as lentilhas cozidas a cebola o pimento o tomate a malagueta o sumo de lima.

Numa frigideira coloque o azeite, cominhos, chili ,curcuma, pimenta preta, sementes de coentros e deixe aquecer junte o chutney de manga e gengibre, junte ao preparado da salada e envolva e adicione os coentros.

Bom apetite

FALAFEL DE TREMOÇO

 Ingredientes:

300 gr de tremoço

4 colheres de sopa de farinha de trigo integral

1 colheres de sopa de salsa picada

1/2 cebola picada

2 dentes de alho

1 colher de chá de curcuma

1/2 colher de café de pimenta preta

1/2 colher de café de cominho em pó

sumo de 1/2 limão

4 colheres de sopa de linhaça moída

8 colheres de sopa de agua

Num robô de cozinha colocar os tremoços, cebola, alho e salsa, as especiarias, sumo limão, triture tudo ate obter um puré.

Numa tigela misture a linhaça co a agua de forma a obter uma massa.

Junta a pasta da linhaça ao puré de tremoço e volte a emulsionar, junte a farinha uma colher de cada vez a mistura , ate ficar uma massa moldável.

forme pequenas bolinhas usando veggie. balls da lékué  e leve ao forno a 200ºC por 10 minutos cor dourada

Bom apetite.

PASTEIS DE GRÃO E CHICHARO

 

Ingredientes:

3 chávenas de chá de grão-de-bico e chícharo cozidos e picados

1 ovo

2 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa salsa picada

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de cominhos em pó

1/2 colher de chá de alho em pó

1/2 colher de chá de gengibre em pó

1/2 colher de chá de pimenta preta em pó 

1/2 colher de chá de colorau em pó

Bater o ovo com a farinha, e juntar todos os ingredientes.

Com a ajuda de uma colher e o garfo forme os pasteis e frite em óleo bem.

Bom apetite

HUMUS DE CHÍCHAROS

 Ingredientes:

250 gr chícharos cozidos

20 gr de tahini

1 dente de alho

15 gr cominhos

sumo de limão pequeno

sal, pimenta, paprika fumada, erva a gosto (salsa, coentros, hortelã) q.b.

Triturar todos os ingredientes, juntando um pouco de agua da cozedura para obter uma textura mais cremosa.

Terminar com azeite, paprika fumada e ervas picadas.

Pode servir com pão ou tostas.

Bom apetite

ROLINHOS DE SALMÃO COM CEBOLA CONFITADA

Ingredientes:
4 cebolas roxas cortadas as rodelas
1 colher de café de canela
1/2 colher de café de cravinho em po
1/2 colher de café de cominhos em po
pimenta rosa
2 colheres de sopa de óleo girassol
500 gr de lombo de salmão cortado em 8 tiras e enroladas e atadas com cordel de cozinha.
1/2 dl de vinagre de sidra
2 colheres de sopa de mel

Misture a canela com o cravinho, cominhos, pimenta e sal.
Num tabuleiro forrado a papel vegetal, coloque as rodelas de cebola e salpique com a mistura, regue com o óleo e leve ao forno quente por cerca de 40 minutos.
Numa chapa untada com azeite e quente grelhe os rolinhos de salmão durante 2 minutos de cada lado e depois tempere com sal e pimenta.
Num tacho pequeno coloque o mel e o vinagre de sidra e leve ao lume ate ferver
Retire ao aros de cebola do forno e coloque nos pratos de servir, por cima coloque os rolinhos de salmão, regue com o molho e salpique com o cebolinho picado.

Bom apetite

Patê de feijao branco

Triture o feijão numa liquificadora, coloque uma pitada de sal, sumo de meio limão e cominhos a gosto.

barre o pão junte salada  e bom apetite.

BIFES DE LENTILHAS

Ingredientes:
1 cebola picada finamente
3 alhos esmagados
250 gr de lentilhas
salsa picada q.b.
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha de trigo
cominhos q.b.

Coza as lentilhas e triture-as com a varinha magica. Junte os restantes ingredientes á exceção da calara de ovo. esta mistura não pode ficar mole demais, se for preciso junte mais um pouco de farinha.
Tire uma porção com uma colher, molde um bocadinho, passe na clara batida e frite de ambos os lados

SALADA DE CENOURA E RABANETE COM LARANJA

Ingredientes:

2 cenouras raladas no ralador grosso

8 rabanetes as rodelas finas

1 laranja

1/2 colher de cha de cominhos em po

2 colheres de sopa de azeite

folhas de hortela q.b.

Numa pequena tigela mistura o sumo de laranja com o azeite, cominhos e adicionar aos vegestais.

Bom apetite.