BAKLAVA COM NATAS FRESCAS

 Ingredientes;

1 rolo de massa filo (necessita de metade )

100 gr de manteiga clarificada

100 gr de miolo de amendoim com sal

50 gr de miolo de pistácio sem sal

50 gr de miolo de avela

1 colher de sopa de canela em pó

raspa de 1/2 limão

200 ml de natas bem frias com 35% de gordura

50 gr de açúcar branco

1 laranja

Para o xarope:

100 ml de agua

50 gr de açúcar amarelo

40 gr mel

4 cravinhos

2 vidrados de laranja

2 vidrados de limão

1 pau de canela 

sumo de 1 limão

Comece por prepara o xarope, misturando todos os ingredientes, expecto o sumo de limão, num tacho medio e leve a lume brando e retire-o do lume assim que o xarope levantar fervura. Deixe arrefecer e quando estiver bem frio, junte o sumo de limão e reserve.

Prepare o recheio, pique todos os frutos secos grosseiramente com uma faca e passe a mistura para uma taça, junte a canela em pó e raspa de limão e envolva com uma espátula e reserve.

Num tacho derreta a manteiga em lume brando e assim que estiver derretida retire do lume e deixe repousar um pouco. Com uma escumadeira, recolha e descarte as impurezas que se acumulam sobre a manteiga e escorra o soro que se acumulou no fundo do tacho. Reserve apenas a manteiga.

Pré-aqueça o forno a 180ºC

Para montar a baklava, disponha uma folha de massa filo num tabuleiro de forno, pincele-a com manteiga clarificada e cubra-a com outra folha de massa. Disponha uma camada de frutos secos sobre a folha de massa filo e cubra-a com outra folha. Pincele esta folha com manteiga clarificada e cubra com mais uma camada. Coloque mais uma camada de frutos secos e para terminar cubra com mais 8 folhas de massa filo cada uma pincelada com manteiga clarificada. De seguida, corte a baklava em losangos e regue-a com xarope.

Por fim, leve ao forno a 180ºC durante 10 minutos ou ate que a massa esteja dourada.

Enquanto a baklava arrefece, prepare as natas frescas, bata-as ate ao ponto chantilly, com a batedeira na velocidade media, acrescentando o açúcar, gradualmente a meio do processo. Envolva delicadamente sem bater a raspa da laranja.

Sirva a baklava com as natas de laranja bem fresca.

Bom apetite

COCKTAIL DA PAIXÃO

Uma sugestão para o dia dos namorados

 Ingredientes:

1 garrafa de espumante

150 gr de frutos vermelhos, picado

folhas de menta q.b.

2 paus de canela

4 colheres de sopa de açúcar mascavado

1 bebida gaseificada no caso agua com gás

gelo q.b

Num jarro , junte os frutos vermelhos e o açúcar e misture muito bem, em seguida incorpore o espumante e os paus de canela, compete com a bebida gaseificada e encha o jarro com o gelo, decore com as folhas de menta

Sirva bem fresco

Bom apetite

RABANADA DE BRIOCHE

 Na mesa não pode faltar uma rabanada e esta fica uma delicia com um pouco de creme inglês frio.

Ingredientes:

1 brioche em pão de forma, mas deixe secar durante um ou dois dias e cortado em fatias com dois dedos de grossura

750 ml de leite

250 gr de manteiga

2 paus de canela

3 limões casca

150 gr de açúcar

2 ovos

açúcar demerara q.b.

Ferva o leite com o açúcar, os paus canela e a casca de limão, filtre e deixe arrefecer-

Quando frio junte os ovos batidos.

Embeba as fatias de brioche no leite e frite-as de seguida na manteiga clarificada, retire polvilhe com açúcar demerara e com ajuda de um maçarico queime bem o açúcar para que caramelize e fique estaladiço

Bom apetite.

SOPA DE FRAMBOESAS

Serve para acompanhar bolos, tartes frias, gelados etc.....também pode ser feito com morangos.

Ingredientes:

500 gr de framboesas

70 gr de açúcar

172 pau de canela

Levar um tacho ao lume com agua, numa tigela em banho maria colocar as framboesas, o açúcar, e o meio pau de canela, cobrir com pelicula e deixar em lume baixo durante 1 hora. 

Filtrar o preparado e deixar arrefecer.

Bom apetite

BOWL DE ATUM COM ABACAXI E CARIL

 Ingredientes:

300 gr de arroz

1 pau de canela

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

1 dl de azeite

1 colher de chá de caril

1 raminho de salsa

1 dl de vinho branco

2 rodelas de abacaxi fresco

3 latas de atum

Coza o arroz em 6 dl de agua fervente, temperada de pau de canela e sal. mantenha o tacho tapado por 10 minutos.

Retire-o do lume e divida por tigelas individuais.

Refogue a cebola e o alho no azeite e junte o caril e folhas de salsa, regue com o vinho e deixe ferver.

Adicione o abacaxi e cozinhe por mais de 2 minutos e por fim junte o atum e as restantes folhas de salsa fresca.

Sirva com o arroz

CORDEIRO ESTUFADO COM CANELA, HORTELA E ALPERCES

 Ingredientes:

2 pernas de cordeiro

20 alperces desidratados

80 ml azeite

sal e pimenta q.b.

Para a marinada:

200 gr de cenouras em cubos

200 ml de vinho branco

100 gr de cebola em juliana

100 gr cogumelos paris em laminas

50 ml molho de soja

50 gr hortelã picada

3 paus canela

2 colheres sopa de mel

1 cabeça de alho cortada a meio horizontalmente 

Com um dia de antecedência ponha as pernas do cordeiro a marinar numa taça grande e tapada com pelicula num local fresco..

Num tacho largo coloque as pernas, com um fio de azeite sobre lume medio e marque de todos os lados.

Junte os legumes e refogue um pouco deixando lourar.

Adicione as alperces secos e refresque com o liquido da marinada. junte um pouco de agua e deixe cozinhar sobre lume brando tapado durante 1 hora sem retira do lume vire as pernas para que cozinhe de forma uniforme e deixe cozinhar mais uma hora se necessário junte mais agua .

A carne esta cozida quando se soltar facilmente do osso.

Pode acompanhar com arroz, massa, cuscuz de legumes e molho de iogurte etc...

Bom apetite

DELICIA DE TAPIOCA

 Ingredientes:

250 gr de tapioca granulada

1 L leite

150 gr de açúcar

2 cascas de limão

2 paus de canela

1 colher de café de sal fino

4 gemas

canela pó

Coloque numa tigela a tapioca e cubra-a de agua por 1h30 m, deite-a num passador de rede e deixe escorrer bem a agua.

Leve ao lume o leite (reserve 1 dl para desfazer as gemas), com as cascas, os paus e o sal ate ferver.

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. junte o açúcar, a tapioca e leve de novo ao lume ate começar a engrossar. Desfaça as gemas no leite que reservou e junte a tapioca, deixe terminar de cozer e engrossar mais um pouco. 

Coloque em tacinhas ao seu gosto e polvilhe abundantemente com canela.

Sirva em fresquinho

Bom apetite

AGUA FUNCIONAL

 Ingredientes:

1 pepino as rodelas

1 limão as rodelas

5 rodelas de gengibre

hortelã varias folhas

1 maça as rodelas

2 paus de canela

Deixe no frigorifico durante a noite. Pode ir bebendo ao longo do dia pra hidratar, limpa toxinas ou aumenta a energia.

bom apetite

XAROPE DE FRUTOS VERMELHOS

 Para colocar em cima de panquecas ou outros doces

Ingredientes:

1 chávena de frutos vermelhos - morangos, framboesias mirtilos

1 pau canela

1 colher de sopa de mel ou estévia

deite num tacho os frutos vermelhos, o pau de canela mel e 3 colheres de sopa de agua. Quando iniciar a fervura, deixe cozinhar 3 a 5 minutos em lume brando, ate obter xarope sem deixar que os frutos se desfaçam por completo

Bom apetite

COMPOTA DE MAÇÃ E CANELA

 Ingredientes:

3 kg de maçã -descaçadas e descaroçadas

1,5 kg de açúcar

4 paus de canela

salsa q.b.

Colocar as maças dentro de agua com ramos de salsa para que não oxidem.

De seguida, cortar em pedaços grandes e colocar dentro de um tacho juntamente com o açúcar e canela.

Deixe cozinhar em lume brando ate se transformar numa compota va trabalhando com a colher para que os pedaços se desfaçam e se incorporem na mistura.

Arrefecer e reservar.

Bom apetite

COULIS DE MORANGO

Este coulis é opimo para regar bolo de chocolate.....

 Ingredientes:

400 gr de morango, retire o pedúnculo e corte em pedaços pequenos

40 gr de açúcar amarelo

25 ml de sumo de limão

1 pau de canela

Num tacho, coloque o morango o açúcar, sumo de limão, pau de canela, sobre lume medio por 10 minutos, ate obter uma textura de compota.

No fim, retire o pau de canela e triture o coulis com ajuda de uma varinha magica.

Reserve.

Bom apetite

ENCHARCADA

 Ingredientes:

14 gemas

4 ovos

10 gr de avelas sem pele tostadas e partidas

Para os fios de ovos:

16 gemas

820 gr de açucar

410 gr de agua

2 paus de canela

Deslace as gemas para o preparado do fios de ovos-

Num tacho, aqueça a agua, o açucar e os paus de canela, sem mexer, ate atingir os 107C

Retire os paus de canela, mas mantenha a calda ao lume.

Com um regador de fios de ovos, deixe as gemas deslaçadas sobre a calda mantendo o lume medio

Com uma escumadeira, vá retirando os fios de ovos. Vá preparando os fios de ovos pouco a pouco. Quando terminar, retire do lume e reserve a calda. 

Numa taça, junte as 14 gemas e os 4 ovos e misture ligeiramente, junte a calda, aos poucos mexendo sempre com uma vara de arames.

Passe para um tacho e leve ao lume medio, mexendo sempre, durante 2 minutos.

Junte os fios de ovos, envolva bem e mantenha o lume, mexendo bem ate obter o ponto espadana. Envolva, retire do lume e passe para um prato de servir 

Se gostar leve ao forno aquecido a 220C, apenas com o calor de cima ligado, para tostar.

Ou então use um maçarico para caramelizar a superficie.

Antes de servir, finalize com as avelas.

Bom apetite

GELEIA DE MARMELO

 Ingredientes:

2 kg de cascas e caroços de marmelos

800gr de açúcar amarelo por cada litro de calda

3 vidrados de limão

1 pau de canela

Num tacho coloque as cascas e os caroços e agua ate cobrir, sobre lume medio, deixe ferver, lentamente ate a agua reduzir para metade.

Assim que a agua reduzir, passe tudo por um passador de rede fina e tire as cascas e os caroços.

Depois meça os litros de calda que obteve e por cada litro, reserve 800 gr de açúcar amarelo

Coloque a calda sobre lume medio e adicione o vidrado de limão e pau de canela.

Deixe o caldo engrossar ate ao ponto estrada ( quando, ao passar uma colher de madeira no fundo do tacho, se formar uma estrada que deixa ver o fundo)

Retire do lume e reserve a geleia em frascos esterilizados  

Bom apetite

DOCE DE FIGO E PHYSALIS

 

Ingredientes:

4 figos pingo de mel aos pedaços

2 figos pretos aos pedaços

1 caneca de physalis

6 colheres de sopa de açúcar

1 pau de canela grande

Num tacho coloque todos os ingredientes e aguarde 30 minutos.

Ligue o lume e coloque o tacho deixe fervelhar um pouco ate o doce deixe fazer uma pequena estrada e e com o pisa batatas, espalme os physalis e por fim desligue.

Depois de arrefecer guarde num frasco.

Bom apetite

SANGRIA DE VINHO BRANCO E AMEIXA

 Ingredientes:

1 litro de vinho branco gelado

50 ml de licor de mel

100 gr de puré de maça e ameixa

2 paus de canela

1 colher de chá de pimenta rosa,

8 ameixas cortadas em pedaços

200 ml de agua tónica pimenta rosa

ramos de hortelã e cubos de gelo q.b.

Num jarro coloque o vinho branco, licor de mel, puré, pau de canela, pimenta, ameixa e hortelã e misture bem. Por fim preencha com a agua tónica.

Sirva nos copos com umas pedras de gelo e ramos de hortelã.

Bom apetite

CHA PRETO COM URTIGA

Ingredientes:
1 colher sopa de chá preto
2 saquinhos de chá de urtiga
1500 ml de agua a ferver
1 pedaço de casca de romã e
1 pedaço de casca de limão
3 colheres de sopa de bagas de goji
3 colheres de sopa de leite de coco
2 paus de canela

Coloque num recipiente o chá preto, os sacos de urtiga, as cascas de limão e romã e os paus de canela, junte a agua a ferver, tape o recipiente e deixe em infusão, durante alguns minutos.
Coe o chá, junte as bagas e o leite de coco, mexa bem e sirva com algumas bagas, no final pode comer as bagas hidratadas.

Bom apetite

LIMONADA

Ingredientes:
1500 ml de agua
1 limao pequeno cortado as rodelas
12 morangos lavados e cortados as rodelas
1 rodela de abacaxi cortado em pedaços
2 paus de canela
1 pitada de curcuma
1 colher de sopa de geleia de agave

Misturar tudo e colocar no frigorifico num jarro fechado, pelo menos 3 horas antes de servir.

Bom apetite

DOCE DE CASCAS DE BANANA NA MOULINEX - ULTRABLEND COOK

Coza as 3 cascas das bananas por 5 minutos.
Coloque na moulinex ultrablend cook e triture-as.
Junte as cascas,3 colheres de sopa de açucar, uma pitada de canela em po e sumo de 1/2 limão e escolha o programa coulis.
Guarde num frasco
Sirva em pequenas tostas.

Bom apetite

ARROZ DOCE LIGHT

Ingredientes:
200 gr de arroz
casca de limao
sal
1 pau de canela
1 litro de leite
40 gr de manteiga
100 gr açucar
4 gemas batidas
canela em po q.b.

Leve o arroz a cozer em agua fervente com uma casca de limão uma pitada de sal e o pau de canela.
Mexa de vez em quando para não se colar ao fundo.
Entretanto coloque o leite a ferver.
Quando o arroz estiver a abrir adicione a manteiga e o leite fervente aos poucos ate o arroz estar cozido, sem deixar de mexer.
Junte o açucar e as gemas bem batidas e retire do lume mexendo um pouco.
Retire a casca do limão e o pau de canela.
Coloque em tigelinhas e decore com canela em po

Bom apetite

ARROZ DOCE SOFT

Ingredientes:
100 gr de arroz integral
600 ml de agua
100 gr proteína em po sabor a baunilha
100 gr de clara de ovo
1 ovo inteiro
50 gr de amido milho
1 pau de canela
raspa de limão q.b.
canela em po q.b.

cozer o arroz com o pau de canela as raspas de limão.
Deixe o arroz cozido repousar e terminar a cozedura.
enquanto isso, adicione noutra panela a quantidade de agua indicada, a proteína em pó, as claras  de ovo e ovo inteiro e o amido de milho. misture bem.
quando obtiver uma consistência ligeiramente firme e densa, adicione o arroz e misture tudo novamente ate obter uma mistura homogénea.
Distribua a mistura em pequenas taças e polvilhe com canela.

bom apetite