SALADA DE FRANGO

 Ingredientes:

400 gr de peito de frango em bifes

400 gr de alface romana

4 unidades de coração de alface

100 gr de tomate chucha baby em metade

40 gr de rúcula

30 gr de pinhão torrado

30 gr sultanas

molho vilão, pode ver aqui 

Para marinhar o frango:

1 ramo de tomilho

sumo de 1/2 limão

azeite, sal, pimenta preta moída no momento q.b.

Com cerca de de 2 horas de antecedência, numa taça larga, deixe os peitos de frango a marinar com os ingredientes da marinada.

Terminado o tempo da marinada , grelhe os peitos de frango num grelhador , tendo atenção para que a carne não seque. Deixe arrefecer e reserve.

Prepare os legumes, separando as folhas de alfaces, ripando-as depois para uma saladeira de servir.

Junte a rúcula, tomate, as sultanas, o pinhão e o frango cortado em tiras.

Regue a salada de frango com o molho, envolva e sirva de imediato.

Bom apetite

CREME DE ABACATE

 Este molho é excelente para acompanhar carne, fondue ...

Ingredientes

200 gr de polpa de abacate

10 gr de sumo de limão

sal e molho de Tabasco q.b.

Triture todos os ingredientes num processador de alimentos ou robô de cozinha, ate obter um creme liso e brilhante, reserve no frio.

Bom apetite

:

GUACAMOLE COM NACHOS

 Ingredientes

800 gr de abacate maduros

50 gr de tomates chucha, cortado em cubos de 0,5 cm

20 ml de sumo de limão

20 ml de sumo de lima

15 gr de cebola, cortado em cubos de 0,5 cm

10 gr de pimento vermelho, limpo de sementes e cortado em cubos de 0,5 cm

molho Tabasco, cominhos em pó. coentros frescos cortados, malagueta limpa e picada, sal fino q.b.

8 tortilhas de milho, cortadas em quatro

óleo amendoim para fritar q,b,

Triture o abacate com o sumo lima e limão, molho Tabasco, cominhos e sal fino num robô de cozinha ou liquidificador na velocidade media, ate obter um creme homogéneo, reserve.

De seguida passe o creme de abacate para uma taça de servir e adicione o pimento, o tomate e a cebola, envolva bem e retifique os temperos com sal, reserve no frio

Frite os pedaços de tortilha no óleo, assim que tiverem dourados, colocar sobre papel absorvente e polvilhe com sal fino.

Finalize o guacamole com os coentros e a malagueta picada sirva com os nachos,

Bom apetite.

NOODLES DE ARROZ PRETO COM CAMARAO E MOLHO DE AMENDOIM

 Ingredientes:

soba noodles de arroz preto, cozinhe conforme as instruções da embalagem

1/4 de pimento vermelho cortado em juliana

1/4 de pimento amarelo cortado em juliana

1 molho pequeno de acelgas  sem talos

200 gr de camarões limpos sem casca

cebolinho, óleo coco ou azeite q.b.

1 colher de café óleo de sésamo

1 dente de alho picado

Para o molho:

3 colheres de sopa de manteiga de amendoim

3 colheres de sopa de tamari

2 colheres de sopa de vinagre de sidra

2 colheres de sopa de geleia de agave

1 colher de sobremesa de gengibre ralado 

60 ml de agua

2 colheres de sopa de amendoim torrado

pimenta q.b.

Colocar num liquidificador todos os ingredientes para o molho, menos os amendoim torrados, processe ate obter um molho suave e homogéneo, anexe os amendoins e processe ligeiramente, de modo que alguns fiquem visíveis, retifique os temperos e reserve

Escorra a agua da massa e use um pouco de óleo de amendoim (que vem por cima da manteiga de amendoim) para evitar que a massa se cole e reserve.

Escalde as acelgas em agua a ferver durante 2 minutos e escorra a agua.

Salteie num wok os pimentos, dente alho, camarões com óleo de coco. anexe os noodles e tempere com uma colher de café de óleo sésamo.

Sirva os noodles com o molho de amendoim a gosto

Bom apetite

MOLHO VILÃO

Excelente molho para usar em saladas de carne de peixe.....

 Ingredientes:

30 gr de cebola picada

10 gr de salsa picada

1 colher de café de alho picado

100 ml de azeite virgem extra

20 ml de vinagre de vinho tinto

sal, pimenta preta moída no momento q.b.

Num frasco coloque a cebola, alho, salsa, sal, azeite, vinagre, pimenta e envolva bem. 

Pode fechar o frasco e agitar bem e depois reserve no frio. 

Bom Apetite

MAIONESE DE ALHO

 Este molho é excelente para acompanhar carne, fondue ...

Ingredientes

100 gr de maionese

1 dente de alho picado sem o gérmen

Numa taça  e ajuda de uma espátula  envolva a maionese com o alho, reserve no frio por 30 minutos.

Depois, coe a maionese num passador de rede fina para eliminar o excesso de alho.

Reserve no frio

Bom apetite

MOLHO BECHAMEL

 Ingredientes:

1 L leite

50 gr de manteiga

120 gr de farinha

noz moscada, sal, pimenta preta moída no momento, q.b.

Comece por derreter a manteiga num tacho medio em lume medio.

Junte a farinha, envolva com a vara de arames e deixe cozinhar durante 15 minutos sem deixar que ganhe cor. Adicione o leite, pouco a pouco, mexendo continuamente ate obter um creme homogéneo.

Retifique o tempero com sal, pimenta e noz moscada. reserve quente.

Bom apetite.

MAIONESE DE GENGIBRE E LIMA

 Ingredientes:

250 ml de óleo

40 gr de gengibre

1 gema

1 lima

sal fino q.b.

Coloque a gema num robô de cozinha ou liquificador e verta, pouco a pouco, o óleo em fio, triturando sempre ate obter uma maionese densa. Retifique os temperos com o sal e reserve no frio.

Rale o  gengibre num ralador e esprema a polpa que se formou, pressionando com uma colher (devera ficar com cerca de 20 ml de sumo de gengibre), junte ao sumo de gengibre a raspa e algumas gotas de sumo de lima e mexa ate obter uma mistura homogénea.

Junte a maionese e envolva bem com uma espátula

Bom apetite

MOLHO KIMCHI

 Este molho é excelente para acompanhar carne, fondue ...

Ingredientes

150 gr de maionese

50 gr molho kimchi

Envolva a maionese com o molho kimchi, reserve no frio.

Bom apetite

MOLHO DE VINAGRETA

Este vinagrete é excelente para acompanhar quinoa e legumes cozidos ou grelhados

 

Ingredientes:

75 ml de azeite virgem

25 ml de vinagre de vinho tinto

10 folhas de coentros picadas

1 tomate em cubos pequenos

1/2 pimento vermelho em cubos pequenos

1 cebola pequena em cubos pequenos

1 colher de chá de mostarda de dijon

Numa taça, junte a mostarda, o vinagre, sal e pimenta, misture bem e adicione pouco a pouco, emulsionando bem com uma vara de arames, junte os legumes e os coentros e se necessário, retifique os temperos.

Bom apetite.

MOLHO COM QUEIJO E ABACATE

 Misturar abacate com sumo de limão, orégãos e um queijo fresco ou mozzarela.

pode juntar palitos de legumes (cenoura, aipo, pepino, pimentos tricolores)

para um snack fresco e crocante

Bom apetite

MOLHO DE MENTA

Molho para servir com saladas, frango frito, pataniscas de legumes ou outros fritos, grelhados.

 Ingredientes:

8 colheres de sopa de menta picada  

4 colheres de sopa de coentros picados

4 colheres de sopa iogurte

1 colher de sopa de garam masala

2 colheres de sopa de açúcar

sumo de 2 limas

sal q.b.

Misturar tudo e reserve no frio ate servir.

Bom apetite

LEGUMES DE PRIMAVERA E MOLHO DE SESAMO

 Ingredientes:

20 ervilhas tortas

2 komatsumas

8 espargos verdes

8 cogumelos paris, para saltear em azeite e alho

2 alfaces sucrine, grelhar numa chapa

1 mão cheia de favas descascadas

1 mão cheia de ervilhas descascadas

azeite, alho, sal, pimenta e ervas aromáticas q.b

Para molho de sésamo:

1/2 colher de sopa Mirin

3 colheres de sopa de sementes sésamo

1/2 colher de sopa de saque

1 1/2 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de açúcar

Torrar as sementes de sésamo, colocar num almofariz e triturar, juntar os restantes ingredientes e tritura de novo ate obter uma pasta e reservar.

Cozer em agua com sal e a ferver os legumes e retirar e colocar numa tigela com agua, gelo e sal.

escorrer e reservar e saltear os legumes todos.

Colocar os legumes, cogumelos e a alface e misture bem, temperar com o molho de sésamo e terminar com as ervas aromáticas a gosto.

Bom apetite

MOLHO TERIYAKI

Molho excelente para regar espetadas de frango.

 Ingredientes:

4 colheres de sopa de açúcar mascavado

1 colher de chá de gengibre em pó

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

4 colheres de sopa de saquê culinário

1/2 chávena de chá de molho de soja

Misture todos s ingredientes num tacho pequeno em lume brando ate ferver , reduzir e engrossar.

Ter cuidado para não ferver demasiado e caramelizar e lembre-se que o molho engrossa muito ao arrefecer

Bom apetite

SALADA DE SALMÃO FUMADO COM BATATA E MOLHO DE MOSTARDA

 Ingredientes:

400 gr de salmão fumado

600 gr de batata nova cozida e sem pele e cortada em quartos

16 unidades de tomate chucha baby cortada em quartos

4 unidades de coração de alface, separe em folhas

1/2 cebola roxa em juliana fina

rúcula, sal e pimenta q.b.

para o molho:

150 gr de iogurte grego natural

6 colheres de sopa de mostarda dijon

2 colheres de sopa mel

endro picado, sal fino, pimenta preta moída na altura q.b.

Comece por fazer o molho, misturando todos os ingredientes e retificando os temperos, reserve no frio.

Numa tigela grande envolva a batata, o tomate, a cebola, a alface, a rúcula o azeite.

Distribua as fatias de salmão sobre a salada e finalize com o molho de mostarda e sirva de imediato

Bom apetite!

VINAGRETA DE MANGA

 Ingredientes:

1/2 manga pelada em cubos

1 tomate em cubos

1/2 cebola em cubos

coentros picados

1/4 pimento vermelho em cubos

azeite, vinagre de vinho tinto, sal e pimenta q.b.

Coloque os ingredientes numa taça larga, mexa e retifique os temperos

KETCHUP DE BETERRABA

 Ingredientes:

400 gr beterraba pelada e cozida em pedaços

200 gr de cebola picada

150 ml de vinagre para sushi

2 dentes de alho picados

cravinho em pó, azeite, q.b.

Num tacho refogue a cebola, alho, azeite, quando a cebola estiver translucida junte a beterraba e adicione um pouco de agua e deixe estufar por 5 minutos.

Passe este preparado para um robô ou liquidificador e triture tudo ate obter uma textura homogénea.

Adicione o vinagre, um pouco de agua e retifique os temperos com as especiarias

Transfira para o tacho e deixe estufar durante 20 minutos sobre lume baixo.

Bom apetite

KETCHUP DE BETERRABA

Molho para acompanhar salada e etc

 Ingredientes:

250 gr de beterraba

80 gr de cenouras em cubinhos

40 gr de aipo em cubinhos

100 ml de vinagre de vinho tinto

80 gr de puré de maça

150 ml água

Descasque e coza as beterrabas. depois de cozida, corte em cubos.

Salteie a cenoura e o aipo em azeite e depois junte ao refogado, adicione o pure de maça, vinagre e a agua e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Desligue e triture tudo ate ficar em creme liso.

Bom apetite

ALCACHOFRAS COM MOLHO BÉARNAISE

 Ingredientes:

12 alcachofras

10 gr de chalotas picadas

5 grãos de pimenta 

1 colher de chá de estragão seco

1 raminho de estragão picado

30 ml de vinagre de estragão

15 ml de vinagre de vinho branco

30 ml de agua

3 gemas

250 ml de manteiga derretida

1 colher de sopa de estragão  picado para finalizar

2 sumo limões

4 pés de salsa, flor de sal, pimenta preta moída no momento q.b.

Comece por preparar o molho: Coloque as chalotas, pimenta. Estragão seco, raminho de estragão e os vinagres num tacho pequeno e reduza quase seco. Junte a agua á redução e , em seguida , coe para dentro de uma taça resistente a calor. Com uma vara de arames, bata as gemas juntamente com a redução e leve a banho maria. Batendo sempre, deixe as gemas cozinharem ate que caiam das varas em fita.

Junte a manteiga em fio, batendo constantemente ate que toda a manteiga seja adicionada e o molho tenha espessado. Acrescente o estragão picado e retifique os temperos com sal. Reserve a temperatura ambiente.

Para preparar as alcachofras , encha uma taça com agua, sumo de limão e os pes de salsa, para que as alcachofras nao oxidem.

Descasque o caule. retire as folhas mais rijas e os estames do centro de cada alcachofra e va reservando na taça.

Numa panela com agua ferver e bastante sal, coza as alcachofra arranjadas. quando estiverem tenras, retire do lume, coe e tempere com flor de sal e pimenta preta moída no momento.

Sirva as alcachofras com o molho.

Bom apetite

CENOURAS ASSADAS COM COMINHOS E MISO

 Ingredientes:

molho de miso pode ver aqui

4 cenouras limpas (podem ser de diversas cores)

1 colher de sopa de grãos de cominhos

3 dentes de alho picado

1 ramo de salsa picada

pimenta e sal q.b.

Colocar num tacho com agua e sal a ferver as cenouras a cozer, mas deixar que tenham algumas estrutura.

Retirar e arrefecer em agua e gelo.

Raspar a pele, que sai com facilidade com as mãos ou com as costas da faca, colocar as cenouras dentro de um tabuleiro de forno.

Temperar com azeite, sal e pimenta, alho, cominhos em grão, levar ao forno previamente aquecido a 180º C e deixar assar ate ganhar cor e textura.

Retirar e servir de imediato com o molho de miso por cima e salsa

Bom apetite.