CREME DE LIMA

Ingredientes:

500 gr de natas

300 gr de chocolate branco

2 folhas de gelatina

4 limas

50 gr de manteiga

Ferver 250 gr de natas, juntar as folhas de gelatina previamente demolhadas e adicionar ao chocolate, envolver bem quando tiver um creme homogéneo adicionar a manteiga ate derreter.

Juntar as restantes natas frias e as raspas das limas.

Colocar no frio e deixar descasar durante 24 horas

No dia seguinte usando a batedeira e umas varas bater este creme ate a consistência desejada.

Servir com bolo, exemplo de chocolate ou outro sabor com o creme de lima.

Bom apetite. 

MOUSSE DE MARACUJA E LIMA

 Ingredientes:

100 gr de polpa de maracujá congelada

200 ml de natas frescas para bater com 35 % de gordura

100 gr de açúcar

2 folhas de gelatina neutra

comece por preparar o chantilly para a mousse, batendo as natas frescas numa batedeira na velocidade máxima durante 2 minutos. Reduzindo a velocidade para media adicione pouco a pouco o açúcar ate ao ponto de chantilly. reserve no frio.

Hidrate as folhas de gelatina numa taça com agua e gelo.

Numa taça coloque metade da polpa de maracujá, junte as folhas de gelatina depois de hidratadas e leve ao micro ondas, durante 30 segundos.

Retire e misture com uma colher , repetindo o processo, mexendo sempre a cada 30 segundo, ate a gelatina estar completamente dissolvida .

Adicione a restante polpa  de maracujá , pouco a pouco, mexendo sempre . Incorpore o chantilly delicadamente sem mexer

Reserve no frio

Bom apetire

CREME DE PASTELEIRO

 Ingredientes:

500 ml de leite

120 gr de gemas de ovo

60 de açúcar

45 gr de amido de milho

2 folhas de gelatina

80 gr de manteiga

120 gr de mascarpone

1 vagem de baunilha

100 gr de natas

Ferver o leite juntamente com a vagem de baunilha. 

Bater a mão as gemas com o açúcar e o amido de milho ate ficar homogéneo sem grumos

Quando o leite ferver, verter sob as gemas e levar novamente ao tacho para cozer, mexendo sempre com as varas em lume brando, para não agarrar e deixe cozer ate ferver,

Assim que ferver, retirar do lume e juntar a gelatina demolhada mais a manteiga.

Quando estiver completamente frio, adicionar as natas e o mascarpone e bater ate ganhar uma consistência areada mas firme.

Bom apetite.

ASPIC DE GASPACHO COM PRESUNTO

 ingredientes:

5 dl de gaspacho

200 gr de presunto

6 folhas de gelatina

100 gr de rúcula

12 tomates cereja

azeite q.b.

Demolhe as folhas de gelatina em agua fria durante 5 minutos.

Depois escorra.as e derreta em banho maria ou em alternativa pode leva-las ao micro ondas mas sem deixar ferver.

Deite o gaspacho numa tigela e junte a gelatina derretida e misture bem

Unte  4 formas pequenas com azeite e divida a mistura pelas formas e leve ao frio ate solidificar.

Antes de servir, mergulhe rapidamente as formas em agua morna, desenforme e sirva com o presunto a rúcula e o tomate e se desejar com fatias de pão.

Bom apetite

DOCE DE LEITE E BANANA CARAMELIZADA

 Ingredientes:

2 bananas da madeira as rodelas

350 gr de natas batidas

1 lata de leite condensado cozido

1 folha de gelatina demolhada

16 gr açúcar

4 gemas

3 gotas de extrato de café

Aquecer 50 gr de leite condensado e juntar a gelatina.

Bater as gemas com o açúcar ate ficarem esbranquiçadas e juntar o extrato de café juntar o leite condensado e continuara bater, depois juntar também a mistura do leite condensado com a gelatina.

Juntar as natas e reservar no frio.

Para caramelizar as bananas, coloque açúcar por cima de queimar com a ajuda de um maçarico até que fiquem caramelizadas.

Servir a banana por cima do doce de leite.

Bom apetite.

PANACOTA DE MARACUJA

 Ingredientes:

250 gr de leite

200 gr de natas

60 gr de açúcar

4 folhas de gelatina

1/4 de baunilha

5 maracujás 

50 gr de glucose

Ferva o leite com a baunilha e o açúcar, juntar a gelatina demolhada e de seguida adicione as natas.

Verter para um prato grande ou copos de servir.

Deixar arrefecer e levar ao frio ate solidificar.

Cortar os maracujás ao meio e tirar as sementes, juntar a glucose e mexer ate dissolver.

Servir por cima da panacota.

Bom apetite

TERRINA DE COZIDO

Para aproveitar as carnes e os legumes do cozido, bem como os caldos das carnes e legumes

 Ingredientes:

200 gr de bochecha de vitela cozidas e cortada em cubos

200gr de chispe de porco cozido e desfiado grosseiramente

50 gr de chouriço carne cozido e cortado em cubos

50 gr de chouriço de sangue cozido  e cortado em cubos

50 gr de farinheira cozida  e cortado em cubos

100 gr de folhas de couve lombarda cozida

50 gr de cenoura cozida cortada em cubos

50 gr de nabo cozido cortado em cubos

10 folhas de hortelã picadas em juliana

2 ramos de hortelã para aromatizar o caldo

1 litro do caldo da cozedura da carne e legumes

8 folhas de gelatina

mostarda antiga q.b.

50 gr de mostarda

50 gr maionese

Forre o fundo de  uma terrina com folhas de couve.  

Numa taça coloque as carnes e legumes, tempere com sal, pimenta e a juliana de hortelã.

Numa panela aqueça um pouco de caldo das carnes e acrescente os ramos de hortelã  para aromatizar. depois de aromatizada, retire a hortelã.

Numa taça, hidrate as folhas de de gelatina em agua fria durante 5 minutos e junte as ao caldo quente aromatizado.

Junte um pouco de caldo com a gelatina a mistura das carnes e legumes. Enforme a terrina já forrada, fazendo pressão com as costas de uma colher..

Junte mais caldo ate cobrir por completo. Reserve no frigorifico durante 10 a 12 horas.

Retire do frio, desenforme, corte em fatias de 1,5 cm e finalize com uma emulsão de mostarda de e maionese, se gostar , junte um pouco de mostarda antiga.

Bom apetite

CHEESECAKE DE FRAMBOESAS

Ingredientes:
250 gr de bolacha maria
50 gr manteiga amolecida
500 gr de framboesas congeladas, mas deixe descongelar
1 lata de leite condensado
250 gr queijo quark
8 folhas de gelatina
40 gr de açúcar amarelo

Triture as bolachas ate ficarem tipo pão ralado e coloque numa tigela.
Junte a manteiga e misture bem.
Em seguida deite numa forma de abrir, espalhe e calque bem, com ajuda de uma colher e leve ao frio.
Triture as framboesas juntamente com o açúcar na liquidificadora
Coloque o leite condensado numa tigela e junte a mistura das framboesas, misture bem.
Coloque a gelatina a demolhar em agua fria durante 5 minutos, escorra e derreta em banho maria ou no micro ondas, sem deixar ferver.
Bata o queijo ligeiramente ate ficar bem cremoso.
Junte a gelatina derretida á mistura das framboesas e mexa bem.
Em seguida, junte o queijo,  mexa  e deixe para a forma.
Leve ao frio ate solidificar.
Desenforme e sirva decorado a gosto.


Bom apetite.