GUACAMOLE COM NACHOS

 Ingredientes

800 gr de abacate maduros

50 gr de tomates chucha, cortado em cubos de 0,5 cm

20 ml de sumo de limão

20 ml de sumo de lima

15 gr de cebola, cortado em cubos de 0,5 cm

10 gr de pimento vermelho, limpo de sementes e cortado em cubos de 0,5 cm

molho Tabasco, cominhos em pó. coentros frescos cortados, malagueta limpa e picada, sal fino q.b.

8 tortilhas de milho, cortadas em quatro

óleo amendoim para fritar q,b,

Triture o abacate com o sumo lima e limão, molho Tabasco, cominhos e sal fino num robô de cozinha ou liquidificador na velocidade media, ate obter um creme homogéneo, reserve.

De seguida passe o creme de abacate para uma taça de servir e adicione o pimento, o tomate e a cebola, envolva bem e retifique os temperos com sal, reserve no frio

Frite os pedaços de tortilha no óleo, assim que tiverem dourados, colocar sobre papel absorvente e polvilhe com sal fino.

Finalize o guacamole com os coentros e a malagueta picada sirva com os nachos,

Bom apetite.

BOLACHAS DE CEBOLA ROXA E QUEIJO DE SÃO JORGE

Para começar a preparar as festas que tal este aperitivo

 Ingredientes;

massa das bolachas:

250 gr de farinha de trigo

50 gr de banha de porco

3 gr de fermento em pó

agua e sal q.b.

Para as cebolas:

2 cebolas rochas picadas

2 dentes de alho picados

1 fio de azeite

6 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de uva passas

2 colheres de sopa de avelas tostadas

1 ramo de tomilho

sal e pimenta q.b.

Para as bolachas juntar os ingredientes e amassar ate obter uma mistura homogénea  e deixe descansar durante 24 horas, estender a massa bem fina e cortar com o cortador,

Aquecer o óleo a 180ªC e fritar . Retirar temperar com sal fino e colocar em papel absorvente

Para as cebolas: aquecer o azeite numa frigideira , colocar as cebolas e os alhos e deixe cozinhar, tempere com sal pimenta e tomilho, junte o vinagre e o açúcar e as passas e deixe cozinhar ate que caramelizar, retire e reserve 

Colocar por cima das bolachas, ralar o queijo da ilha, ralar as avelas.

Bom apetite

MOLHO COM QUEIJO E ABACATE

 Misturar abacate com sumo de limão, orégãos e um queijo fresco ou mozzarela.

pode juntar palitos de legumes (cenoura, aipo, pepino, pimentos tricolores)

para um snack fresco e crocante

Bom apetite

TOSTA DE ENGUIA E SILARCAS

 Ingredientes:

4 fatias pão alentejano retangulares

400gr de enguias fumadas corte os lombos

250 gr de terrina de foie de gras

8 silarcas, limpas e cortadas em fatias finas e temperadas de sal, pimenta, azeite e sumo de limão

40 gr de manteiga

1 limão-sumo

sal, pimenta, azeite q.b.

Tempere as fatias de pão com sal, pimenta e leve a dourar numa frigideira com um pouco de manteiga.

Barre o pão com o foie gras, depois a enguia e termine com as silarcas

bom apetite

GAMBAS E MOLHO DE AMENDOIM

 Ingredientes

1 litro de caldo de galinha

2 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de azeite

1/2 cebola pequena picada

gambas descascadas, gengibre, talos de coentros, malagueta, lima, manteiga de amendoim q.b.

Aquecer o azeite num tacho largo e junte o alho, cebola, gengibre e os talos de coentros, malagueta e deixe cozinhar bem e junte amanteiga de amendoim e deixe cozinhar mais um pouco, mexendo sempre para não agarre ao fundo do tacho. De seguida junte o caldo de galinha e deixar cozinhar ate obter a textura pretendida. Na hora de servir espremer uma lima e terminar com coentros picados.

Salteie as gambas ligeiramente em azeite quente e um pouco de alho, não deixe cozinharem demasiado.

Servir com o molho de amendoim por cima

Bom apetite.

ESPETADA DE CHOURIÇO DE CEBOLA COM ABACAXI GRELHADO

 Ingredientes:

2 rodelas de abacaxi descascadas e cortado em fatias grossas

1 chouriço de cebola, cortado em fatias grossas

Fazer as espetadas com paus de espetada da seguinte forma 2 rodelas de chouriço e 2 pedaços de abacaxi alternados e colocar as espetadas no grelhador /chapa.

Bom apetite

TAPENADE

Para uma tábua, festas de verão.

 Ingredientes:

150 gr de azeitonas sem caroço

1 dente de alho descascados

1 colher de sopa de alcaparras

1 colher de sopa de tomilho

1 colher de sopa de alecrim

1 colher de sopa de azeite

2 folhas de manjericão

Coloque todos os ingredientes num recipiente (menos o azeite) e triture durante alguns minuto ate adquirir textura de pate.

atenção para não passar do ponto, a mistura não deve ficar muito liquida.

Finalize vertendo por cima do pate o azeite para potenciar o sabor

Bom apetite !

BRUSCHETTA DE SALMAO MARINADO E MAÇÃ VERDE

 Ótimo para festas, tabuas....

Ingredientes:

500 gr lombo de salmão limpo

250 de açúcar refinado

250 gr de sal fino

20gr de pimenta rosa em grão 

8 fatias de pão de centeio torradas

200 gr de queijo creme

2 abacates

1 maça verde cortado em palitos finos  e regue com umas gotas de sumo de limão para evitar que oxide  e reserve

1 iogurte natural

sumo de 1 limão

endro picado finamente, folhas de recula, sal e pimenta moída na altura q.b.

Com 24 horas de antecedência, prepare a marinada do salmão. Comece por esmagar a pimenta rosa num almofariz, coloque a pimenta e o endro numa taça media, adicione o sal e o açúcar e misture  tudo com a ajuda  de uma vara de arames.

Com uma espátula, espalhe metade da marinada num tabuleiro, disponha o salmão por cima da marinada e cubra com a restante marinada, tape com pelicula aderente e guarde no frio, durante 24 horas (se o salmão for muito alto precisa de marinar mais tempo)

Terminado o tempo da marinada, corte salmão em fatias e reserve no frio. 

Numa taça larga, misture o queijo creme e o iogurte e retifique os temperos  com sumo de limão , sal marinho e pimenta preta moída na altura, se tiver um pouco acido acrescente um pouco de  açúcar, reserve no frio.

Numa outra taça coloque a polpa do abacate e esmague com um garfo e regue com um pouco de sumo de limão e retifique os temperos com sal e pimenta.

Barre as fatias de pão com o molho de iogurte e queijo creme, depois espalhe o abacate esmagado e por cima disponha as fatias de salmão e antes de servir, finalize com os palitos de maça e as folhas de rúcula.

Bom apetite

ESPETADAS DE SALSICHAS

 Bom para festas e tabuas

Ingredientes:

2 embalagens de salsichas de aves, cortadas as rodelas

1 pimento vermelho, cortado aos quadrados

12 batatinhas para assar,  cozidas

1 cebola roxas aos quadrados

1/2 chávena de mel 

1 chávena de cerveja preta

azeite, sal, pimenta, mostarda q.b

6  pauzinhos de espetadas

Numa taça misturar o mel com o azeite e cerveja.

Comece por fazer as espetadas colocando um pedaço de cebola, batata, salsicha, pimento, cebola e voltar a repetir e fazer os mesmo nos restantes paizinhos de espetadas.

Colocar as espetadas num pirex e por cima coloque a mistura e deixe em repouso 15 minutos, 

Leve ao forno ate dourar as batatas num lado e depois vire as espetadas para dourar no outro lado e sirva.

Bom apetite.

ASPIC DE GASPACHO COM PRESUNTO

 ingredientes:

5 dl de gaspacho

200 gr de presunto

6 folhas de gelatina

100 gr de rúcula

12 tomates cereja

azeite q.b.

Demolhe as folhas de gelatina em agua fria durante 5 minutos.

Depois escorra.as e derreta em banho maria ou em alternativa pode leva-las ao micro ondas mas sem deixar ferver.

Deite o gaspacho numa tigela e junte a gelatina derretida e misture bem

Unte  4 formas pequenas com azeite e divida a mistura pelas formas e leve ao frio ate solidificar.

Antes de servir, mergulhe rapidamente as formas em agua morna, desenforme e sirva com o presunto a rúcula e o tomate e se desejar com fatias de pão.

Bom apetite

FILETES DE PESCADA

 Ingredientes:

4 filetes de pescada

3 ovos

4 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite

sumo de 1/2 limão

folha de louro

farinha milho, farinha de trigo, leite, óleo, sal e pimenta q.b.

Numa travessa coloque os filites e tempere com pimenta e coloque o leite ate cobrir, junte os dentes de alho, sumo de limão e folha de louro e o azeite e deixe marinar durante 1 hora.

Escorra bem e passar por farinha de trigo e retire os excesso e depois passar pelos ovos batidos e finalmente pela farinha de milho repetir este processo mais uma vez e colocar em óleo quente  e deixe fritar bem.

Retirar do óleo e colocar sobre papel absorvente.

Acompanhe com arroz e salada.

Bom apetite

TAPENADE

 Ingredientes:

150 gr de azeitonas pretas sem caroço

50 gr de anchovas

30 gr de alcaparras

15 gr de alho picados

azeite, pimenta, orégãos, sumo limão q.b.

Num copo misturador ou liquidificador triture as azeitonas, as anchovas, alcaparras e o alho ate obter uma textura fácil de barrar, junte o sumo de limão e o azeite a gosto sem triturar demasiado pois deve ter textura.

Retifique os temperos com pimenta, os orégãos e sirva frio

Bom apetite

BOLINHAS DE TAMARAS COM CACAU E COCO

 Ingredientes:

80 gr aveia fina

30 gr de sementes de abobora

80 gr de tâmaras sem caroço

50 gr de sumo de laranja

coco ralado e cacau q.b.

Demolhar as tâmaras com o sumo de laranja e depois triturar tudo no processador de alimentos, fazer bolinhas com as mãos.

Envolva com cacau ou coco ralado

Bom apetite

FIGADOS DE AVES SALTEADOS COM CASTANHAS

 Pode fazer a receita com castanhas congeladas.

Ingredientes:

400 gr de fígado de aves

3 dentes de alho esmagados

1 dl de vinho do porto branco 

2 dl de vinho do porto tinto

200 gr de castanhas, descascadas e peladas 

30 gr de manteiga

2 dl de azeite

3 ramos de tomilho

sal, pimenta em grãos, pimenta moída na altura q.b.

Deixe os fígados a marinar no vinho do porto branco, grãos de pimenta, 2 ramos de tomilho e 2 dentes de alho durante cerca de 30 minutos.

Numa frigideira em lume medio, derreta a manteiga e salteie as castanhas lentamente, para que cozinhem um pouco ate ganharem uma cor dourada, junte 1 dente de alho levemente esmagado e 1 ramo de tomilho e um pouco de água. Deixe estufar durante 10 minutos e retifique os temperos.

Terminado o tempero da marinada dos fígados.

Salteie os numa frigideira com um fio de azeite em lume alto, para caramelizem e ambos os lados, refresque com o vinho porto tinto e junte as castanhas e retifique novamente os temperos.

Bom apetite

COMPOTA DE LARANJA

 Ingredientes:

315 gr de polpa de laranja

73 gr de casca de laranja limpas das partes brancas

150 gr de açúcar

5 gr de tomilho

40 gr de manteiga

150 gr de vinagre de cidra

sal q.b.

Com o açúcar e agua, faça um caramelo, introduza as laranjas, as cascas e o tomilho.

Cozinhe em lume brando ate consistência de compota.

Introduza a manteiga e o vinagre e envolva.

Retire o tomilho e triture num robot ate obter um puré homogéneo, tempere com sal agosto.

Bom apetite

KETCHUP DE BETERRABA

Molho para acompanhar salada e etc

 Ingredientes:

250 gr de beterraba

80 gr de cenouras em cubinhos

40 gr de aipo em cubinhos

100 ml de vinagre de vinho tinto

80 gr de puré de maça

150 ml água

Descasque e coza as beterrabas. depois de cozida, corte em cubos.

Salteie a cenoura e o aipo em azeite e depois junte ao refogado, adicione o pure de maça, vinagre e a agua e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Desligue e triture tudo ate ficar em creme liso.

Bom apetite

MORCELA E ANANAS

Uma boa ideia para colocar numa tabua e servir aos amigos, juntamente com outros aperitivos

 Ingredientes:

250 gr de morcela cortada as rodelas grossas

500 gr de ananas aos pedaços e limpo de cascas

azeite q.b.

Numa frigideira frite as rodelas de morcela em azeite bem quente ate que fiquem estaladiças por fora.

Servir a morcela com o ananas.

Bom apetite.

ESPARGOS E TUBERAS A BRAS

 Ingredientes:

8 ovos batidos

1 cebola grande cortada em meias luas

2 dentes de alho laminados

1 folha de louro

4 colheres de sopa de azeite

3 batatas raladas e fritas

15 espargos selvagens

2 túberas

salsa picada, sal, pimenta, óleo q.b

Aquecer o azeite num tacho colocar as cebolas e deixar refogar bem, junte o alho e o louro, quando refogado juntar os espargos e as túberas e deixe cozinhar mais um pouco.

Adicionar um pouco das batatas e logo de seguida os ovos, baixe o lume e mexer sempre para que fique cremoso e húmido.

No final, juntar a restante batata e salsa picada e retifique os temperos.

Bom apetite.

GRAZING TABLE

 O termo de grazing table nasceu na Austrália, basicamente com alimentos frios como queijo, enchidos e frutas, doces, compotas, geleias, pão, tostas, gressinos, broa, tortilhas, crepes, mel, pate, guacamole, hummus pickles, azeitonas, pasta de azeitonas, tremoços, croquetes, rissóis, bolinhos fritos  e muita imaginação..., 

Prepare uma tabua  ou varias tabuas separadas em doces ou salgadas, para receber familiares e amigos em casa, varanda, jardim.....De salientar que a comida deve ficar ao alcance de todos que partilham a mesa. Fácil de fazer, podendo usar uma grande variedade de produtos, para serem degustados lentamente ao ritmo de uma boa conversa com deliciosos petiscos que ninguém vai esquecer.

Ter atenção aos convidados intolerantes á lactose, celíacos e aos vegans ( hoje em dia já há muitos produtos de charcutaria, pates,)

-Uma seleção de queijos: de diferentes texturas, sabor, queijo creme ...

- charcutaria: Paio, lombo. salsichão, presunto, alheiras,...

Fruta: morangos, uvas, figos, ananas, frutos vermelhos, fisálias, tomate cherry,  ....

Fruto secos: amêndoas, nozes, cajus, amendoim frito, amendoim torrado, pistachio torrado, alperces desidratados, ameixas desidratados, 

Molhos: cocktail, alho, maionese, ketchups,

Snack: batata frita, batata palha, batata onduladas, pipocas, tiras de milho, ...

conservas: atum, filetes de cavala, sardinha, filetes de anchovas, pota, mexilhao, salsichas (hotdogs, aves, porco, vegetariana)

Calcular +/- 200 gr por pessoa nos frios e 100 gr de pão por pessoa

colocar pratinhos, palitos e guardanapos

poder ver aqui ideias para tabuas

Bom apetite

IDEIAS DE TABUAS PARA O INVERNO

 Comer de acordo com a dieta mediterrânica (desde 2013, a unesco classificou como património cultural imaterial da humanidade), que tem uma boa filosofia de vida entre elas é o convívio, o uso da biodiversidade e sazonalidade.

Decore as tabuas a seu gosto com todos ingredientes, velas, vinho,  palitos ou garfos de aperitivos, musica ambiente e bom convívio.

Se desejar antes das tabuas uma tigela de sopa.

1ª ideia:

Alheira assada as rodelas; queijo da ilha as fatias; 

taça pequena de azeite virgem extra

taça pequena de vinagre balsâmico

fatias de paio

taça com amêndoas

taça com nozes

broa de milho em fatias 

pão as fatias 

azeitonas

mini tomates cortados ao meio

uvas

2ª ideia:

presunto as fatias

numa taça colocar o queijo fresco, regado com um pouco de azeite e pimenta moída na altura

gressinos

bolachas de agua e sal

pistachios

taça de framboesas

taça de amoras

tomate cherry 

azeitonas verdes

uvas brancas

taça com batatas fritas se desejar com sabor.

3ª ideia:

taça (com tiras pimento, alho laminado e azeite cozinhados por 5 minutos)

taça com bagos de Romã

pera as fatias

presunto as fatias

queijo de ovelha as fatias

Pão de cereais as fatias

nozes

alperces secos

4ª ideia:

Palitos de legumes - cenoura, aipo, pepino, pimentos tricolores

acompanhar com dips

Humus

(para um snack fresco e crocante)