Ingredientes;
4 pombos, cortados ao meio e limpos
30 ml de azeite
1 cabeça de alho, cortada ao meio
1 cebola
1 cenoura
1 alho francês
1 talo de aipo
2 folhas de louro
2 ramos de tomilho
1 ramo de salsa
15 ml de vinho tinto
15 ml de vinho do porto
15 ml de conhaque
sal, pimenta, bagas de zimbro e pimentão de doce q.b.
Num tabuleiro coloque os pombos tempere de sal e pimenta, corte os legumes grosseiramente e coloque por cima dos pombos, depois as bebidas, as ervas e as especiarias, e envolva tudo.
Deixe marinar durante 24 horas..
Para o estufado:
80 gr toucinho rntremeado
30 ml de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
3 hastes de tomilho
1/2 alho francês a parte branca
1 cenoura aos cubos pequenos
50 gr de concentrado de tomate
15 ml de vinho do porto
15 ml de vinho tino
2 l de agua
Retirar os pombos da marinhada,
Num tacho colocar o azeite e deixe aquecer bem, corar os pombos para que fiquem bem selados e dourados por fora, retirar e colocar a cebola, alho e aipo, o alho francês e a Cenoura e ou toucinho.
Deixe refogar bem de seguida junte o louro e o tomilho, deixe refogar ate os legumes estarem bem cozinhados e translúcidos, refrescar com as bebidas alcoólicas, adicione o concentrado de tomate e dei cozinhar bem ate que envolva todos legumes.
Neste momento colocar de novo os pombos e cobrir com agua, deixe cozinhar em lume brando ate os pombos estejam tenros e a querer começar a sair do osso.
Quando estiver pronto, retirar os pombos, separar a carne toda dos ossos e reservar, filtrar o caldo resultante e reserve.
Bom apetite.
