XERÉM DE AMÊIJOAS

  Ingredientes:

200 gr de xerém de milho

1 kg de ameijoas grada fresca

2 cebolas

1 cabeça de alhos

300 gr de coentros

100 ml de azeite

5 gr de sal fino

5 dl de vinho branco

60 gr sal grosso

Num tacho colocar o azeite a aquecer, adicione 6 dentes de alho esmagados com a casca para alourar, junte ameijoas, refrescar com o vinho branco ate evaporar e no final, introduzir os talos dos coentros picados grosseiramente. Escorrer s ameijoas e reservar o caldo resultante. De seguida, escolher o miolo de ameijoa com cuidado para não  rebentar os sucos no seu interior e reservar.

Num segundo tacho, refogar a cebola e 2 dentes de alho picados em azeite. envolver o refogado o xerém e  ir adicionando o caldo das ameijoas devidamente coado ate que coza . Quando estiver pronto, terminar o xerém com o miolo de ameijoa e as folhas de coentros picadas e retifique os temperos.

Bom apetite.

SALADA DE FAVAS

 Ingredientes:

500 gr de favas.

50 gr de chouriço

1 cebola

2 dentes de alho

0,5 dl de azeite

hortelã, coentros, vinagre de vinho tinto q.b.

Bringir (cozedura rápida) as favas em agua a ferver com sal, para que fiquem cozinhadas, mas que se mantenham ainda textura e cor bem verdes.

Descascar a pele das favas uma a uma como se fosse um tremoço e reservar.

Numa frigideira, aquecer o azeite, colocar o chouriço e deixe refogar de seguida juntar a cebola e o alho e depois as favas. Saltear tudo temperar de sal e pimenta, retificar e deixar arrefecer completamente.

Temperar a mistura com azeite e vinagre a gosto e adicionar a hortelã e os coentros picados, retifique de sal e pimenta.

Bom apetite.

ESCABECHE

 Sempre bom para acompanhar peixe frito e etc...

Ingredientes:

250 ml de vinagre de sidra

200 gr de cortada em meias luas

1 dente alho laminado

1 folha de louro

1 cravinho, 

azeite, pimenta preta moída no momento q.b.

Aqueça o azeite , num tacho medio, sobre lume medio, depois junte a cebola, o alho, o louro e o cravinho e deixe refogar e, assim que a cebola estiver translucida, adicione o vinagre de sidra.

Mantenha sobre lume medio ate que a cebola esteja completamente cozida, mexendo de vez em quando, para que a cozedura seja uniforme, retire do lume e reserve.

Bom apetite.

MAIONESE DE GENGIBRE E LIMA

 Ingredientes:

250 ml de óleo

40 gr de gengibre

1 gema

1 lima

sal fino q.b.

Coloque a gema num robô de cozinha ou liquificador e verta, pouco a pouco, o óleo em fio, triturando sempre ate obter uma maionese densa. Retifique os temperos com o sal e reserve no frio.

Rale o  gengibre num ralador e esprema a polpa que se formou, pressionando com uma colher (devera ficar com cerca de 20 ml de sumo de gengibre), junte ao sumo de gengibre a raspa e algumas gotas de sumo de lima e mexa ate obter uma mistura homogénea.

Junte a maionese e envolva bem com uma espátula

Bom apetite

MOLHO DE VINAGRETA

Este vinagrete é excelente para acompanhar quinoa e legumes cozidos ou grelhados

 

Ingredientes:

75 ml de azeite virgem

25 ml de vinagre de vinho tinto

10 folhas de coentros picadas

1 tomate em cubos pequenos

1/2 pimento vermelho em cubos pequenos

1 cebola pequena em cubos pequenos

1 colher de chá de mostarda de dijon

Numa taça, junte a mostarda, o vinagre, sal e pimenta, misture bem e adicione pouco a pouco, emulsionando bem com uma vara de arames, junte os legumes e os coentros e se necessário, retifique os temperos.

Bom apetite.

MIGAS SOLTAS DE COUVE CHINESA

 Ingredientes:

500 gr de pão de mistura, cortado em croutons, separando a côdea do miolo do pão em pedaços de cerca 1 cm 

4 unidades de couve chinesa, limpa 

4 dentes de alho picado

azeite, sal, pimenta preta q.b.

Num tabuleiro coloque o pão e regue com azeite, pimenta e leve ao forno a 160ºC, para doura, durante 15 minutos-

Terminando o tempo, retire os croutons do forno.

Salteie a couve com o alho num fio de azeite, depois junte os croutons e salteie durante mais de 2mnutos, tendo o cuidado para que o pão não amoleça completamente.

Retire do lume. E sirva numa taça.

Como acompanhamento de carne assada ou peixe.

Bom apetite.

FEIJÃO VERDE NA AIR FRYER

 Descobri esta ideia como acompanhamento, uma delicia.

feijão verde q.b.

paprika, alho em pô, azeite q.b

Cortar com o limpador de fios e cortar fininho o feijão verde 

Na base da airfryer colocar uma folha de papel vegetal o feijão cortado, temperar com o alho em pó, paprika e o azeite, levar a 180ºC por 20 minutos no programa das batatas fritas e mexer a meio do tempo.

Bom apetite.

GUACAMOLE

 Pique 1 cebola, 1 tomate pequeno e molho de coentros e 2 dentes de alho.

Corte 2 abacates ao meio retire o caroço e depois com uma colher retire o recheio dos abacates para uma taça e esmague bem com um garfo.

Junte a cebola o tomate e os coentros e os alhos regue com sumo de 1 lima e tempere com sal e pimenta e misture bem.

Sirva a guacamole numa taça e disponha alguns nachos a volta

Bom apetite

MOLHO DE MENTA

Molho para servir com saladas, frango frito, pataniscas de legumes ou outros fritos, grelhados.

 Ingredientes:

8 colheres de sopa de menta picada  

4 colheres de sopa de coentros picados

4 colheres de sopa iogurte

1 colher de sopa de garam masala

2 colheres de sopa de açúcar

sumo de 2 limas

sal q.b.

Misturar tudo e reserve no frio ate servir.

Bom apetite

VINAGRETE DE CENOURA

 Ingredientes:

3 cenouras passadas na liquidificadora para tirar 50 ml de sumo

2 gemas

300 gr de óleo de girassol

5 gr de mostarda Dijon

15 gr de vinagre de balsâmico

6 gr de cominhos

1 laranja raspa e sumo

sal e pimenta q.b.

Junte o sumo de cenoura e de laranja

Numa tigela coloque as gemas, os cominhos, a mostarda, o vinagre e metade do sumo assim como as raspas, mexa tudo bem e incorpore aos poucos o óleo ate engrossar e ficar bem homogéneo mas um pouco liquido como um vinagrete, tempere de sal e pimenta e reserve para temperar....

Bom apetite

PURE DE ERVILHAS

 Ingredientes:

650 gr de ervilhas

500 ml de natas

70 gr de bacon

sal, azeite. pimenta q.b.

Ferver as natas com o bacon e deixar reduzir para metade, filtrar e reservar.

Brigir as ervilhas em agua a ferver com sal-

Retirar e triturar com um pouco das natas num Blender.

Passar o puré resultante por um passador fino, a fim de retirar as cascas.

Temperar com sal e pimenta.

Acompanhe o puré com carne ou peixe.

Bom apetite

LEGUMES DE PRIMAVERA E MOLHO DE SESAMO

 Ingredientes:

20 ervilhas tortas

2 komatsumas

8 espargos verdes

8 cogumelos paris, para saltear em azeite e alho

2 alfaces sucrine, grelhar numa chapa

1 mão cheia de favas descascadas

1 mão cheia de ervilhas descascadas

azeite, alho, sal, pimenta e ervas aromáticas q.b

Para molho de sésamo:

1/2 colher de sopa Mirin

3 colheres de sopa de sementes sésamo

1/2 colher de sopa de saque

1 1/2 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de açúcar

Torrar as sementes de sésamo, colocar num almofariz e triturar, juntar os restantes ingredientes e tritura de novo ate obter uma pasta e reservar.

Cozer em agua com sal e a ferver os legumes e retirar e colocar numa tigela com agua, gelo e sal.

escorrer e reservar e saltear os legumes todos.

Colocar os legumes, cogumelos e a alface e misture bem, temperar com o molho de sésamo e terminar com as ervas aromáticas a gosto.

Bom apetite

PÃO FRITO

Para aproveitar pão alentejano ou outro pão de massa mãe, ótimo para acompanhar saladas , pode ser feito na airfryer

Ingredientes:

2 fatias de pão tipo alentejano cortado em cubos pequenos

azeite q.b.

1 dente alho esmagado

Numa frigideira com bastante azeite frite o pão com o dente de alho.

Escorra e colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura, temperar com flor de sal.

Bom apetite

BHAJIS DE CEBOLA

 Ingredientes:

1 cebola grande costada em meias luas fina

3 dentes de alho picados

500 ml de óleo de girassol

250 ml de agua

250 gr de farinha de grão de bico fina

250 gr de farinha de milho fina

60 gr de iogurte natural grego

2 limas sumo e raspa

4 colheres de sopa de sementes de coentros

4 colheres de sopa de sementes de nigella

4 colheres de sopa de sementes de mostarda amarela

4 colheres de sopa de sementes de feno grego

1 colher de sopa de sementes de funcho

1/2 colher de chá de cravinho

3 colheres de sopa de caril

gengibre picado q.b.

malagueta picada q.b.

sal q.b.

Tostar as especiarias e moer num almofariz, depois passar num peneiro fino para ficarem apenas em pô.

Juntar todos os ingrediente ao pode especiarias e lentamente adicionar a agua ate que a mistura fique firme mas que caia da colher.

Aquecer o óleo a 190º bem quente e fritar duas a três colheres.

Retirar para papel absorvente e temperar com sal.

Bom apetite

 

SOPA DE FRAMBOESAS

Serve para acompanhar bolos, tartes frias, gelados etc.....também pode ser feito com morangos.

Ingredientes:

500 gr de framboesas

70 gr de açúcar

172 pau de canela

Levar um tacho ao lume com agua, numa tigela em banho maria colocar as framboesas, o açúcar, e o meio pau de canela, cobrir com pelicula e deixar em lume baixo durante 1 hora. 

Filtrar o preparado e deixar arrefecer.

Bom apetite

HUMMUS E TOMATE ASSADO

 Ingredientes:

2 chávenas de grão cozido sem pele

3 colheres de sopa de azeite

1/3 chávenas de tahini 

1 limão sumo

20 ml de agua gelada

1 colher de chá de sal

tomate cherry, pimenta e cominhos q.b.

Bata todos os ingredientes  grão cozido sem pele, azeite, tanini, limão sumo, agua gelada ate formar uma pasta lisa.

Leve os tomates numa assadeira ao forno com azeite a 200ºc por 10 minutos.

Coloque o húmus num prato e por cima o tomate e regue com azeite.

bom apetite

ARROZ DE BERBIGAO

 Ingredientes:

200 gr de arroz carolino

1 tigela pequena de berbigões 

600 ml de caldo de berbigão (resultante da abertura dos berbigões)

1 cebola pequena picada

1 tomate pequeno

2 dentes de alho

sal, azeite e coentros q.b.

Fazer um refogado com o azeite e cebola, alho e talos dos coentros, junte o tomate quando a cebola estiver  translucida, deixe cozinhar bem e junte o caldo do berbigão 440ml, 

Colocar o arroz e deixar cozinhar sem mexer muito. Quando estiver cozido, adicione o resto do caldo, os berbigões e os coentros picados.

Servir o arroz malandrino com filetes e salada.

Bom apetite

LINGUIÇA NA BRASA

Um excelente petisco, rápido e económico, para fazer num convívio.

Colocar as linguiças da toscana na grelha, até ficarem bem marcadas de todos os lados e reserve quentes-

Sirva cortadas em rodelas com a farofa e vinagreta de manga.

Bom apetite

SALADA DE BETERRADA FUMADA E AGRIÃO

 Ingredientes:

10 beterrabas pequenas sortidas com rama

2 ramos tomilho limão

3 dentes de alho

100 ml de azeite

2 laranjas

2 toranjas vermelhas

2 laranjas sanguíneas

20 gr de azeite

30 gr de sementes de girassol picadas

flor de sal 

folhas de agrião escolhidas

Lave bem a beterraba com casca e as folhas mais pequenas da rama , descasque 2 beterrabas, lamine e  reserve e as folhas também.

Coloque numa folha de aluminio as outras beterrabas (8) e os outro ingredientes e enrole e cozinhe no forno a 220ºC cerca de 25 minutos. Retire a pele das beterrabas. Coloque no fundo de um tacho um pedaço de papel de aluminio e por cima 1 ramo pqueno de tomilho-

Dentro do tacho, ao lado do aluminio, coloque as betterabas descascadas, com um maçarico, queime o tomilho e tape o tacho. reserve

Descasque os citrinos e corte em 4 rodelas de cada e reserve, esprema a polpa restante, junte o azeite e a flor de sal

Num prato coloque as rodelas de citrinos, tempere com azeite. coloque as rodelas de beterraba, sementes de girassol e polvilhe, junte as beterrabas cruas, as folhas de agriao e as folhas da beterraba, Tempere a salada com o vinagrete de citrino.

PURE DE AIPO BOLA

ingredientes:

 500 gr de aipo bola

250 ml bebida vegetal de arroz

sal q.b.

Cozer o aipo a vapor ate estar bem tenro

Num liquidificador coloque o aipo e a bebida e bata bem ate ficar bem cremoso, pode ir juntando a bebida aos poucos de forma a controlar a quantidade necessária e modo não fique demasiado liquida

Bom apetite