BACALHAU Á LAGAREIRO

 Ingredientes:

1 kg de batatas pequenas lavadas

4 postas de bacalhau demolhadas, seques as postas com papel absorvente

1 colher de chá de vinagre

1 dl de azeite

4 dentes de alho

2 folhas de louro

1 ramo de salsa

Coloque num tabuleiro refratário as batatas e polvilhe com sal e leve ao forno a 200ºC, durante 40 minutos.

Leve a grelhar na brasa ou numa chapa o bacalhau.

Retire as batatas do calor e espalme-as um pouco para abrirem.

Coloque nos pratos de servir e por cima , disponha o bacalhau as lascas grandes.

Regue com o vinagre, assim como o azeite fervido com os alhos batidos e o louro.

Decore com a salsa e sirva de seguida.

Bom apetite.

PASTEIS DE BACALHAU

 Ingredientes:

3 postas altas de bacalhau, cozido, limpo de pele e espinhas

3 batatas medias, cozidas com pele

1 ovo

1/2 cebola picada

1 dente alho picado

salsa picada, sal, pimenta e óleo q.b.

Colocar o bacalhau num pano e esfregar muito bem, apara retirar toda a agua, ate o bacalhau ficar em flapos

Retira a pele as batatas e passar as batatas por um peneiro ate ficar com um puré fofo.

Juntar os flapos de bacalhau e o ovo inteiro, alho, salsa, cebola. envolver tudo bem e retificar os temperos

Aquecer óleo numa frigideira funda e fritar os pasteis, dando-lhes a forma com ajuda de duas colheres ou uma colher e um garfo

Servir e comer de imediato

Bom apetite.

BACALHAU Á BRÁS

Uma receita clássica da gastronomia Nacional, fácil de fazer em casa e que se usa o bacalhau.

Mas já há imensas variedades ate vegetarianas.

Não esquecer de usar uma folha de louro no refogado, mas retirar antes de juntar as batatas fritas.

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau demolhados, retire as peles e espinhas e desfiar

6 ovos, ligeiramente batidos com um garfo

2 cebolas costas em meias luas finas

300 gr de batatas palhas

4 dentes de alho picados finamente

1 colher de sopa de azeite

1 ramo de salsa fresca picada

1 folha de louro

50 gr de azeitonas pretas

sal e pimenta q.b.

Num wok ou frigideira larga, refogue a cebola alho o azeite, junte o bacalhau e deixe cozinhar um pouco ate ficar branco com a frigideira tapada.

Junte as batatas e misture ate amolecerem um pouco

Regar e envolver o bacalhau e as batatas com os ovos.

Deixar cozinha e mexer para que fique aveludado (não deixe secar demasiado)

Provar e afinar os temperos e polvilhar com a salsa e decorado com as azeitonas

Bom apetite

BACALHAU A GOMES DE SÁ COM OVOS ESCALFADOS

 Ingredientes:

500 gr de bacalhau demolhado

500 gr de batatas cozidas e cortadas as rodelas 

500 gr de cebolas em juliana

120 ml de azeite

1 dente alho esmagado e 20 gr alho pelado sem gemen e laminado

2 folha de louro

3 ovos escalfados pode ver aqui.

azeitonas . salsa picada, vinagre,  q.b.

Comece por cozer em lume medio o bacalhau em agua abundante a ferver, com um fio de azeite, a folha de louro e dente de alho esmagado, quando cozido, limpe de espinhas e lasque-o com ajuda de um garfo e reserve.

Para preparar a cebolada: refogue a cebola com o alho e o louro no azeite quente num tacho medio, sobre lume medio. retifique os temperos e deixe cozinhar ate a cebola ficar translucida .

Triture metade da cebola refogada num robô de cozinha ou liquidificador ate obter um puré liso e cremoso.

Num pirex, intercale camadas de batata, bacalhau lascado, creme de cebola e cebolada, repetindo ate terminar com uma camada de cebolada  e leve ao forno para aquecer. 

Depois retire o pirex do forno e finalize com os ovos escalfados, azeitonas e salsa piada e pimenta moída na altura.

Bom apetite 

EMPADAO DE BACALHAU

Ingredientes:

1 caneca de bacalhau refogado

1 saco de batatas fritas amachucadas

1 pacote de natas 

2 colheres de sopa de pão ralado

queijo ralado q.b

Num pirex colocar um pouco das batatas, depois o bacalhau e por cima as restantes  batatas.

Numa tigela misture as natas com o pao ralado e coloque por cima das batatas e o queijo ralado e leve ao forno para gratinar

Bom apetite

ALHADA DE BACALHAU

 Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado

4 batatas doces

1 courgette

1 beringela

1 cebola descascada e cortada ao meio

4 dentes de alho picados

1 malagueta picada

2 folhas de louro

4 colheres de sopa

3 colheres de sopa de vinagre

salsa picada

Asse as batatas e reserve, 

Coza o bacalhau com as folhas de louro e a cebola.

Numa frigideira coloque o azeite e cozinhe a curgete, beringela ate alourar retire e reserve 

Junte mais azeite e coloque a cebola cozida o alho, malagueta e deixe cozinhar e acrescente o vinagre e um pouco da agua da cozedura do bacalhau e mexa.

Coloque numa travessa de barro ou pirex os legumes r o bacalhau e a salsa, regue com molho e sirva de imediato.

Bom apetite

LOMBOS DE BACALHAU NO FORNO

 Ingredientes:

1 kg de lombos de bacalhau demolhado

1 molho de salsa

10 folhas de manjericão

1 colher de sopa de alecrim seco

4 colheres de sopa de azeite

4 dentes de alho

1 kg de mexilhão

400 gr de brócolos cozidos

400 gr de couve flor cozida

1 lata de grão cozido

1dl de natas

queijo ralado qb.

Saltear os mexilhões com um fio de azeite e um alho picado num wok e salpique com salsa picada.

Num tabuleiro coloque os brócolos e couve flor  e por cima coloque as natas e um pouco de queijo ralado

Noutro tabuleiro coloque os lombos de bacalhau, azeite, alho, alecrim e um pouco de salsa picada e leve os 2 tabuleiros ao forno e verifique ate estar tudo cozinhado.

Servir os lombos com os mexilhões, grão e os brócolos e couve flor gratinados.

Bom apetite

SOPA ALENTEJANA COM BACALHAU E OVO ESCALFADO

 Ingredientes:

4 fatias de pão alentejano, grelhadas num grelhador com um fio de azeite em lume alto

200 gr de bacalhau desfiado

Pode ver aqui como fazer ovo escalfado

Para o caldo de bacalhau:

1 cara de bacalhau demolhada de 1kg

20 gr de pele de bacalhau

1 alho francês

1 cebola

5 dentes de alho esmagados

3 folhas de louro

Para o piso de coentros:

50 gr de folhas de coentros

1 dente de alho sem germen

70 ml de azeite

Comece por preparar o caldo de bacalhau, num tacho largo em lume medio deixe cozinhar todos os ingredientes durante 30 minutos em fervura lenta. Depois desse tempo desligue e deixe em repouso por 20 minutos, coe e reserve quente.

Coloque todos os ingredientes do piso de coentros num robô de cozinha e triture reserve a temperatura ambiente.

Em lume medio aqueça o caldo ate que levante fervura, de seguida adicione o piso de coentros e deixe ferver durante 1 minuto.

Em pratos fundos coloque o pão, bacalhau desfiado e  ovo escalfado e por fim regue com o caldo e sirva quente.

Bom apetite

BACALHAU COM BROA

Para aproveitar o bacalhau cozido e as batatas e se desejar as couves também. 

Ingredientes:

1 kg de bacalhau

2 cebolas picada

1 broa de milho, esmigalhada grosseiramente

7 batatas as rodelas

5 dentes de alho picados

folha de louro, pimenta sal, azeite q.b.

Cozer o bacalhau com as batatas. Depois desfie o bacalhau.

Preparar um refogado com azeite cebola, folhas de louro e o alho.

Forre um fundo de uma assadeira com o refogado, cubra com o bacalhau e as batatas e por cima a broa regada com um pouco de azeite eleve ao forno ate ficar dourada.

Bom apetite 

BACALHAU CONFITADO

 Ingrediente:

500 gr de postas de bacalhau

3 dentes de alhos esmagados

3 folhas de louro

1 ramo de tomilho

azeite, pimenta q.b.

Preaqueça o forno a 80ºC.

Coloque as postas num pirex com o tomilho, louro e o alho esmagado, pimenta e cubra com azeite (o bacalhau devera ficar submerso no azeite). Leve ao forno durante 30 minutos, terminado o tempo, retire do forno. Com ajuda de uma escumadeira, passe o bacalhau para outro recipiente.

Separe o azeite do caldo de bacalhau que se acumulou no fundo do pirex e reserve para outras utilizações.

Bom apetite

NUGGETS DE BACALHAU

 Ingredientes:

600 gr de lombo bacalhau demolhado sem pele e espinhas, cortado em pequenas porções 

óleo de amendoim para fritar q.b.

160 gr de farinha e mais farinha q.b.

2 ovos

2 colheres de sopa de cebola picada

 agua e vodka em partes iguais q.b.

Prepare o polme: bata os ovos e gradualmente junte a farinha, mexendo sempre.

Acrescente, pouco a pouco a agua e vodka ate obter a consistência de um polme homogéneo e junte a cebola e envolva bem.

Passe cada pedaço de bacalhau por farinha e depois pelo polme.

Frite em óleo de amendoim quente, ate dourarem, e escorra em papel absorvente.

Acompanhe com arroz

Bom apetite

MIGAS DE BACALHAU

 Ingredientes:

500 gr de bacalhau confitado

300gr de grelos cozidos e escorridos, picados grosseiramente

5 batatas cozidas e esmagada

5 dentes de alho esmagados

4 ovos estrelados

1 broa triturada

azeite, pimenta q.b.

Coloque os dentes de alho num almofariz e esmague-os ate obter uma pasta.

Salteie os grelos com um fio de azeite quente e a pasta de alho, numa frigideira antiaderente, sobre lume medio, depois adicione a batata, retifique os temperos com pimenta e junte o bacalhau envolvendo-o sem desfazer.

Coloque as migas num pirex e cubra com broa triturada e azeite e leve ao forno a 180ºC, apenas para aquecer durante +/- 10 minutos

Disponha os ovos sobre a crosta da broa sirva de imediato

Bom apetite

BACALHAU CONFITADO

 Ingredientes:

4  de postas de bacalhau

1 dentes de alhos esmagados

2 folhas de louro

1 ramo de tomilho

10 grãos de pimenta preta

azeite,  q.b.

Preaqueça o forno a 80ºC.

Coloque as postas num pirex com o tomilho, louro e o alho esmagado, pimenta e regue tudo com o azeite ate atingir um dedo de altura ( a meio da posta de bacalhau). Leve ao forno durante 30 minutos, terminado o tempo, retire do forno. Com ajuda de uma escumadeira, passe o bacalhau para outro recipiente.

Passe o azeite por passador de rede fina e reserve Separadamente o azeite  e a agua do bacalhau que ficou no fundo do tabuleiro e reserve para outras utilizações.

Bom apetite

BACALHAU CROCANTE

Ingredientes:
12 medalhões de bacalhau
100 gr de farinha trigo para panar gr

para a tempura:
260 gr de farinha trigo
140 gr de trisol
1/4 colher de café de açucar
1/4 colher de café de fermento de padeiro não seco
1/4 colher de café de sal fino
400 ml de agua

Preparar a tempura misturando todos os ingredientes secos, com uma espátula numa taça larga.
Numa taça pequena, com um garfo, dissolva o fermento na agua e junte ao preparado anterior, pouco a pouco, envolvendo bem com a vara de arames, ate obter um creme homogéneo. Reserve.

De seguida, passe os medalhões de bacalhau pela farinha de trigo.
Depois mergulhe-os na massa de tempura e frite-os em óleo abundante ate ficarem dourados.
Servir com arroz de cenoura, salada, maionese de alho e pickles.

Bom apetite

BACALHAU Á GOMES DE SÁ

INGREDIENTES: 

500 GR BACALHAU

500 GR BATATAS cozidas com pele e depois de frias tire a pele e corte as rodelas

50 GR DE SALSA picada

2 CEBOLAS cortadas em juliana

4 OVOS

8 DENTES DE ALHO laminados

6 FOLHAS DE LOURO

2 COLHERES DE SOPA DE VINAGRE

AZEITE Q.B

Num tacho, coloque o bacalhau, os dentes de alho, 3 folhas de louro, cubra com azeite e leve ao lume medio por 7 minutos. Uma vez morno, retire do  azeite, lasque e reserve.

Num tacho, coloque o azeite,3 folhas de louro e salteie a cebola ate ficar translucida e reserve.

Numa frigideira coloque o azeite frite de ambos os lados as rodelas de batatas cozida e reserve.

Numa caçarola com agua e 2 colheres de sopa de vinagre ao lume, quando começar a ferver, escalfe os ovos por 6 minutos

Numa travessa disponha as batatas no prato em circulo, coloque ao centro a cebola, cubra com o bacalhau em circulo e no centro os ovos escalfados, termine com a salsa e o azeite da confeção do bacalhau.

bom apetite

BACALHAU E ESPINAFRES COM MOLHO BECHAMEL NA FRITADEIRA DE AR QUENTE

Ingredientes:
1 tigela de bacalhau refogado e esfiado
1 chávena de espinafres salteados
500 ml de molho bechamel feito na MOULINEX ULTRABLEND COOK
 1 pedaço de queijo flamengo aos cubos

Num pirex colocar o bacalhau e os espinafres misturados com um pouco de molho bechamel.
Colocar o restante molho bechamel por cima e o queijo.
Acompanhar com arroz branco

Bom apetite.

BACALHAU à LAGAREIRO

4 lombos de bacalhau
3dl de azeite
1 kg de batatinhas novas com pele
4 dentes de alho

Assar os lombos de bacalhau no forno a 200c num pirex com o azeite e os alhos esmagados, regando de vez em quando com o próprio molho.
Noutro pirex, com 2 colheres e azeite, assar as batatinhas.
Quando estiverem assadas, esmaga-las ligeiramente com um murro e servi-las com os lombos de bacalhau regados com o azeite de cozedura.

Bom apetitÁ

BACALHAU ASSADO NO FORNO COM AZEITE E ALHO

Ingredientes:
5 dentes de alho
300 gr lombos de bacalhau
50 ml azeite
50 ml tomate assado em rodelas grossas
100 gr feijão verde cozido
80 gr batata doce
15 gr azeitonas pretas sem caroço aos pedaços

Numa assadeira tape o fundo com alhos cortados as fatias e regue com azeite ate tapar bem os alhos.
Coloque os lombos de bacalhau na assadeira por cima dos alhos e regue com um pouco mais de azeite.
Leve ao forno ate o bacalhau estar assado e tostado.
Acompanhe com batata doce frita e os restantes legumes


bom apetite

LASANHA DE BACALHAU COM ESPINAFRES E OVOS DE CORDONIZ NA PATUSCA

 

Ingredientes:
6 placas de lasanha cozidas
1 caneca de bacalhau refogado
1 caneca de espinafres cortados em tiras
1 pacote de natas grande
8 colheres de sopa de amido de milho (+/-)
noz moscada q.b.
pimenta q.b.
polpa de tomate refogado q.b.
queijo ralado q.b.
4 ovos de codorniz

Num tacho colocar o bacalhau os espinafres e adicionar a farinha, mexer bem.
Acrescente as natas e mexa bem, ate ficar um molho espesso e coloque a noz moscada e a pimenta.
Num pirex colocar 2 placas de lasanha e metade do recheio, repetir a operação anterior, terminado com a placa de lasanha, coloque a polpa de tomate e espalhe bem, o queijo ralado e os ovos de codorniz.
Ligar  a resistência da parte de baixo por 30 minutos, ao fim desse tempo passar para a resistência de cima e deixe gratinar.
Bom  apetite.

BACALHAU A BRAS COM LEGUMES NA MAQUINA DE COZER ARROZ



Ingredientes:

1 pacote de batata palha

1/2 tigela de bacalhau cozido e desfiado

1 cebola cortada as rodelas

1 pimento verde em cubos

1 cenoura as rodelas

1 cougete pequeno ralado

azeite q.b.

salsa picada q.b.

2 ovos

Coloque na maquina de cozer arroz o azeite, a cebola e os restantes legumes e deixe refogar, adicione o bacalhau desfiado.

Coloque no copo misturador da tupperware os ovos e um pouco da salsa picada.

Ao bacalhau adicione as batatas palha e os ovos batidos e mexa, ate ficar tudo bem cozinhado.

Acompanhe com salada.

Bom apetite.