GYOSAS DE ALHEIRA COM PICKLES

 Ingredientes:

1 alheira

30 de pickles de couve flor e cenoura, picados

1 pé de salsa picada

8 folhas de massa de arroz

1 colher de sopa de óleo de sésamo

300 ml de agua

molho soja q.b.

Comece por colocar a alheira num tabuleiro a assar durante 25 minutos a 180ºC, depois corte no sentido longitudinal, retire o recheio e reserve

Numa taça misture os pickles, salsa e a alheira.

Disponha as folhas de arroz demolhadas numa mesa e coloque o recheio como se fosse um ravioli/gyosas, utilize um pouco de agua se for necessário para que fiquem bem fechados.

Numa frigideira, coloque a aquecer o óleo de sésamo e logo de seguida, as gyosas, assim que a base estiver dourada , coloque uma concha de agua quente e tape imediatamente com uma tampa.

Assim que toda a agua tiver evaporado , retire as gyosas da frigideira e sirva com um pouco de molho de soja.

Bom apetite

PICKLES DE COGUMELOS SILVESTRES

 Ingredientes:

cogumelos silvestres q.b. limpos e lavados, secos em papel absorvente

100 gr de vinagre de sidra

100 gr de agua

100 gr de açúcar

Colocar num frasco hermético e higienizado.

Ferver a agua, o vinagre de sidra e o açúcar e verter para dentro do frasco ate cobri todos os cogumelos.

Fechar de imediato

Deixar arrefecer a temperatura ambiente e guardar

Pode usar em diversas espécies de cogumelo consoante os que houver na época.

Bom apetite.

PICKLES DE CENOURA

 Ingredientes:

1 cenoura baby branca, laminar em fatias sobre o comprido bem finas

1 cenoura baby amarela  laminar em fatias sobre o comprido bem finas

1 cenoura baby laranja  laminar em fatias sobre o comprido bem finas

1 cenoura baby roxa  laminar em fatias sobre o comprido bem finas

100 gr de vinagre branco

100 gr de açúcar

100 gr de agua

Levar a ferver agua, vinagre e açúcar.

Num frasco colocar as cenouras e deitar por cima a mistura quente e deixe que arrefeça.

Feixe o fraco e vá consumindo como desejar

Bom apetite

KIMCHI

Da cozinha coreana, uma receita de conserva de vários legumes fermentados um bom boost na imunidade, por ser armazenado no frigorifico por vários meses, mas ter atenção que o sabor intensifica-se com o tempo.

 Ingredientes:

1 couve chinesa, separe as folhas e pique em pedaços grandes com os talos

1/4 chávena de sal sem iodo

6 chávenas de agua

1/2 cebola pequena em pedaços

4 rodelas de gengibre

2 dentes de alho

3/4 de maça em pedaços

1 colheres de sopa de pimenta caiena

4 cebolinhas em pedaços

Faça uma  pasta num almofariz, esmague a pimenta, sal,  com os alhos e o gengibre.

Armazene os ingredientes em frascos de vidro sem encher, com agua. Deixe fermentar entre 24 a 36 horas e no final guarde no frigorifico.

Bom apetite

MOLHO TARTARO

 Ingredientes:

50 gr pickles picados

10 gr de alcaparras

 4 -interiores das cabeças de lagostins

1 gema

1 colher de chá de mostarda

1 colher de sopa bem cheia de cebolinho picado

1/2 limão sumo

sal, pimenta e azeite q.b

Numa tigela colocar a gema, sumo limão e mostarda mexer bem e envolver o azeite em fio ate engrossar na consistência que preferir, deve parecer uma maionese. Adicionar de seguida os restantes ingredientes e retifique os temperos.

Bom para acompanhar marisco, bom apetite

PICKLES DE CEBOLA ROXA

 Ingredientes:

50 ml de vinagre

50 ml de agua

50 ml de açúcar

5 gr de sal

2 cebolas roxas cortadas em gomos pequenos

Aquecer a agua, o vinagre, o açúcar e o sal.

Verter para uma tigela por cima das cebolas, deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Para acompanhamento de saladas, sanduiches.

Bom apetite

PICKLES DE CEBOLA ROXA

Ingredientes:
2 cebolas roxa baby
50 ml de vinagre de arroz
15 gr de açucar
3 grãos de pimenta preta

Num tacho medio dilua o açucar no vinagre juntamente com os grãos de pimenta, mexendo com uma vara de arames. De seguida leve ao lume brando ate atingir os 90cº
Reserve quente
Corte a cebola roxa em gomos , disponha-os num recipiente e cubra-os completamente como preparado de vinagre e açucar diluído. Deixe repousar 2 horas a temperatura ambiente e reserve no frio durante 24 horas.

Bom apetite

SAPATEIRA RECHEADA

Ingredientes:
1 sapateira
2 ovos cozidos
pickles gosto
1 colher sopa de whisky ou conhaque
1 colher e sopa de molho inglês
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres sopa maionese

Coza a sapateira 20 minutos, depois de fria, abra e retire todo o conteúdo, reservando a carapaça para posteriormente colocar o recheio
Adicione os ovos cozidos e picados, junte o whisky, molho inglês, pickles, mostarda e a maionese.
Junte ao miolo da sapateira retirado.
Se achar que o recheio esta mole pode adicionar ainda pão ralado ou miolo de pão esfarelado ate ficar a consistência desejada.

IDEIAS PARA RECEITAS DE RACLETTES

Não coloco as quantidades, porque varia de pessoa para pessoa e acompanhar com salada verde crocante.

Raclettes tradicional:
queijo de raclette
batatas pequenas cozidas a vapor
fatias de presunto
alho francês as rodelas
margarina
sêmola de milho
tomilho
cornichons pickles
sal e pimenta

Colocar a margarina , com as rodelas de alho francês, deixar fritar um pouco, juntar as batatas e misturar bem, por fim juntar os restantes ingredientes

Raclette Basque:
fatias de fiambre
couve lombarda, as folhas escaldadas
cebola picada
cenoura ralada
tomates
natas
azeite
queijo
No azeite , frite a cebola e a cenoura e junte as couves as tiras, depois junte as restantes ingredientes para apurar.

Raclettes de cogumelos:
queijo
abóbora em cubos
cogumelos laminados
avelãs picadas
bacon aos cubos

Raclettes com aneto:
alho francês as rodelas
batatas pequenas cozidas ao vapor
raspa de limão
aneto
queijo emmental
margarina 

Raclette das montanhas:
queijo
batatas pequenas cozidas a vapor
bifanas
fiambre
cornichons pickles

Raclette havaiana:
queijo
batatas pequenas cozidas no vapor
ananas
fiambre
orégãos
tomilho
(levar a gratinar)

Raclette Sobremesa:
banana as rodelas
sumo de limão
kiwis
mozarela as rodelas
mascarpone
coco ralado
açucar


BOM APETITE