DOURADA FRITA

 Ingredientes:

Dourada de 1 kg, 

Separar os filetes da dourada e retire as espinhas centrais de cada filete com a ajuda de uma pinça de espinhas. Cortar cada filite ao meio, ficando com 4 tranchas de dourada.

Numa frigideira antiaderente, aquecer um pouco de azeite. Tempere as tranches com sal e cozinhar na frigideira do lado da pele primeiro, assim que verificar que o peixe esta a ficar branco e cozinhado, virar de lado da pele para cima e acabar  de cozinhar o peixe.

Servir com açorda ou arroz.

Bom apetite

COMO PREPARAR PEIXE

 Verificar o peixe fresco :pele luzidia, olhos brilhantes, carne e guelras rijas e com cheiro a mar

Limpar: escamar com uma faca no sentido da cuada para a cabeça e amanhar (corte as guelras, barbatanas com uma tesoura), tire as tripas. Passe abundantemente por agua.

Escalar: com uma faca bem afiada, insira da espinha ate a cauda e siga a linha, prolongando o golpe na direção na cabeça. Deve abrir em duas partes iguais.

Filetar: Coloque a pele na horizontal sobre um tabua Ponha a ponta da faca atras das guelras e corte levemente diagonal na direção da cabeça, vire o peixe e repita do outro lado. faça O mesmo do outro lado. Tirar as espinhas da barriga com um pinça.  Com a cabeça faça um caldo.

LOMBO DE ATUM NA GRELHA

Ingredientes:
600 gre de lombo atum
200 ml azeite
sumo limão q.b.
80 gr de tomates cherry vermelhos , amarelos
40 gr de azeitonas pretas
40 gr de chips beterraba seca
micro ervas q.b.



Coloque o azeite num recipiente com sumo de limão, mexa bem e tempere de sal.Junte os tomates cortados ao meio, as azeitonas e reserve.
Grelhe o atum, mas muito mal passado.

Bom Apetite

CEVICHE DE CORVINA

Ingredientes:
400 gr de corvina fresca
80 gr cebola roxa cortada em juliana fina
80 gr malagueta vermelha cortada em juliana fina sem sementes
4 limas sumo
20 gr flor sal
20 ml de azeite
folhas de coentros e raspa lima q.b.



Corte a covina em pequenos dados, junte a cebola, malagueta e sumo das limas e um fio de azeite e mexa cuidadosamente.
Tempere com sal e acrescente as folhas de coentros e a raspa de lima
Acompanhe com puré simples de batata doce

Bom Apetite

DICAS PARA SABER SE O PEIXE ESTA FRESCO

- deve ter um cheiro suave a maresia
- escamas com pigmentação viva e brilhantes
- olhas salientes, com a córnea transparente e a pupila negra e brilhante
- guelras avermelhadas, brilhantes e sem muco(leitoso)
- carne firme e elastica