MAIONESE DE GENGIBRE E LIMA

 Ingredientes:

250 ml de óleo

40 gr de gengibre

1 gema

1 lima

sal fino q.b.

Coloque a gema num robô de cozinha ou liquificador e verta, pouco a pouco, o óleo em fio, triturando sempre ate obter uma maionese densa. Retifique os temperos com o sal e reserve no frio.

Rale o  gengibre num ralador e esprema a polpa que se formou, pressionando com uma colher (devera ficar com cerca de 20 ml de sumo de gengibre), junte ao sumo de gengibre a raspa e algumas gotas de sumo de lima e mexa ate obter uma mistura homogénea.

Junte a maionese e envolva bem com uma espátula

Bom apetite

BIFE TARTARO

 Ingredientes:

500 gr de lombo de novilho, cortado em tiras finas e depois em cubos pequenos

50 gr de chalotas picadas

40 gr de alcaparras picadas

40 gr de cornichos picados

flor sal e pimenta preta q.b

125 ml de óleo

40 gr de mostarda de Dijon

2 gemas

Numa taça larga, misture as alcaparras, os cornichons, chalotas e a carne, tempere com o sal pimenta e retifique os temperos, reserve no frio..

Prepare a maionese, coloque as gemas e a mostarda num robô de cozinha ou liquidificadora, sal, pimenta e emulsione na velocidade media, enquanto junta o óleo em fio.

Envolva a carne na maionese de mostarda e molde os bifes com a ajuda de um aro

Finalize com flor de sal, pimenta e sirva com batas fritas e salada verde

Bom apetite

VINAGRETE DE CENOURA

 Ingredientes:

3 cenouras passadas na liquidificadora para tirar 50 ml de sumo

2 gemas

300 gr de óleo de girassol

5 gr de mostarda Dijon

15 gr de vinagre de balsâmico

6 gr de cominhos

1 laranja raspa e sumo

sal e pimenta q.b.

Junte o sumo de cenoura e de laranja

Numa tigela coloque as gemas, os cominhos, a mostarda, o vinagre e metade do sumo assim como as raspas, mexa tudo bem e incorpore aos poucos o óleo ate engrossar e ficar bem homogéneo mas um pouco liquido como um vinagrete, tempere de sal e pimenta e reserve para temperar....

Bom apetite

CREME DE PASTELEIRO

 Creme para rechear bolos, não podia ser a melhor ideia para o dia do PAI

Ingredientes:

400 ml de natas

600 ml de leite

6 gemas

200 gr de açúcar

80 gr de amido de milho

casca de limão

125 gr de coco ralado

Misture o açúcar com o amido de milho um pouco de leite e as gemas numa tigela.

Misture num tacho o restante leite as natas e a casca de limão e leve ao lume ate ferver.

Verter sobre a mistura das gemas mexendo bem e leve de novo ao lume mexendo regularmente ate ferver e engrossar.

Retire do lume e coloque numa tigela e tape com pelicula aderente, colocando a pelicula colada ao creme para evitar que se forme uma crosta a superfície, refrigerar ate arrefecer.

Antes de usar o creme, bater novamente.

Colocar por cima do bolo e nos lados e cobrir com o coco ralado 

Bom apetite

TARTE DO AMOR

 Uma ideia para o dia dos namorados

ingredientes:

1 embalagem de massa folhada

515 gr de abobora limpa e partida em pedaços, e cozida com sal e depois escorrida

1 embalagem de leite de coco  (425 ml)

1 colher de chá de canela em pó

200 gr açúcar mascavado

60 gr de coco ralado

25 gr de sementes de chia

10 gemas

coloque num recipiente o leite de coco, a canela, o açucar mascavado, coco ralado e as sementes de chia e bata.

Junte as gemas de ovo e mexa suavemente, envolvendo bem.

Forre a forma com a massa folhada moldando-a e aconchegando a forma, pique com um garfo o fundo da massa.

Verta a mistura preparada anteriormente, sobre a massa folhada.

Asse em forno medio pré-aquecido a cerca de 190ºc, por 50 minutos, mas verifique com a ajuda do garfo

Bom apetite!

CREME DE PASTELEIRO

 Ingredientes:

500 ml de leite

120 gr de gemas de ovo

60 de açúcar

45 gr de amido de milho

2 folhas de gelatina

80 gr de manteiga

120 gr de mascarpone

1 vagem de baunilha

100 gr de natas

Ferver o leite juntamente com a vagem de baunilha. 

Bater a mão as gemas com o açúcar e o amido de milho ate ficar homogéneo sem grumos

Quando o leite ferver, verter sob as gemas e levar novamente ao tacho para cozer, mexendo sempre com as varas em lume brando, para não agarrar e deixe cozer ate ferver,

Assim que ferver, retirar do lume e juntar a gelatina demolhada mais a manteiga.

Quando estiver completamente frio, adicionar as natas e o mascarpone e bater ate ganhar uma consistência areada mas firme.

Bom apetite.

MOUSSE DE AVELÃ

 Ingredientes:

180 gr de leite

100 gr de natas 35%

70 gr de gemas

100 gr de chocolate de 52% em pedaços

250 gr de praliné de avela

300 gr de natas para bater frias

avelas torradas e picadas q.b.

Num tacho pequeno, junte as natas e o leite e leve a lume brando sem deixar ferver.

Numa taça coloque as gemas com ajuda de uma vara de arames, junte um pouco da mistura de leite e natas, para temperar as gemas depois junte o restante preparado de leite e natas, envolvendo com uma colher de pau.

Leve  esta mistura ao lume e deixe cozinhar em lume brando sem que ferva, para que não talhe.

Preparado esta cozido quando for possível fazer ponto de estrada na colher de pau ou espátula.

Retire do lume e acrescente o chocolate e mexa ate dissolver todo o chocolate em seguida junte o praliné, mexa bem, ate obter uma textura homogénea. 

Leve ao frio durante cerca de 30 a 40 minutos para arrefecer ligeiramente.

Bata as natas ate estarem bem firmes e envolva-as ao preparado.

Coloque numa taça de servir ou em taças individuais e finalize com as avelas, sirva bem frio.

Bom apetite.

TARTE DE PESSEGO QUENTE COM GELADO

 Ingredientes para a massa quebrada:

240 gr de farinha

160 gr de margarina

80 gr de açucar

2 gemas de ovo

Ingredientes para o recheio:

1 lata de pessego em calda, cortado em gomos

gelado de baunilha

amendoas laminadas

Preparaçao da massa, misture o açucar com as gemas, em seguida junte a manteiga a temperatura ambiente e depoia da farinha e finalmente amasse.

Estenda a massa quebrada numa forma para tarte (25 cm) forrada com papel vegetal e pique-a com um garfo, polvilhe com açucar a base da massa e disponha os gomos de pessegos em cieculo. Leve ao forno a 180.C urante 40 minutos.

Tire do forno e deixe arrefecer um pouco. polvilhe com açúcar fino e salpique com amêndoas laminadas 

Sirva ainda quente com bolas de gelado de baunilha.

Bom apetite

CREME INGLES

Este creme é ótimo para acompanhar uma fatia de bolo uma rabanada e etc.... 

Ingredientes:

200 ml de leite

200 gr de natas

8 gemas

60 gr açúcar

1 vagem de baunilha, corte ao meio e retire a polpa que esta dentro com a ajuda de uma faca.

Ferva o leite com as natas e a baunilha e filtre no fim e junte as natas

Bata o açúcar com as gemas, junte aos poucos o leite e mexendo sempre para que as gemas nao cozam, leve de novo ao lume.

Mexa sempre ate que comece a engrossar e retire do lume.

Continue a mexer sempre ate arrefecer e reserve. 

Bom apetite

SOUFLÉ DE BRÓCOLOS

 Ingredientes:

500 gr de brócolos (raminhos)

25gr de manteiga

1 colher de sopa de farinha

1,5 dl de leite

sumo de 1/2 limão

4 gemas

5 claras

sal e pimenta moída na altura q.b.

Coza os raminhos em agua a ferver com sal por15 minutos em lume brando.

Retire do lume escorra-os e esmague-os com um garfo ate obter um puré acrescente o sumo de limão e reserve.

Derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha e coza durante uns minutos sem deixar de mexer, adicione o leite a pouco e pouco e continue a mexer ate obter um molho suave e sem grumos.

Tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente as gemas, uma a uma, sem deixar de mexer.

Por ultimo, incorpore as claras batidas em castelo e misture suavemente, junte os brócolos com cuidado para evitar as claras baixem.

Deite o preparado anterior numa forma /pirex redonda e funda e untada e polvilhada com farinha.

Leve ao forna pré aquecido a 180º C, durante 45 minutos e sirva.

Bom apetite.

DELICIA DE TAPIOCA

 Ingredientes:

250 gr de tapioca granulada

1 L leite

150 gr de açúcar

2 cascas de limão

2 paus de canela

1 colher de café de sal fino

4 gemas

canela pó

Coloque numa tigela a tapioca e cubra-a de agua por 1h30 m, deite-a num passador de rede e deixe escorrer bem a agua.

Leve ao lume o leite (reserve 1 dl para desfazer as gemas), com as cascas, os paus e o sal ate ferver.

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. junte o açúcar, a tapioca e leve de novo ao lume ate começar a engrossar. Desfaça as gemas no leite que reservou e junte a tapioca, deixe terminar de cozer e engrossar mais um pouco. 

Coloque em tacinhas ao seu gosto e polvilhe abundantemente com canela.

Sirva em fresquinho

Bom apetite

BOLO DE BOLACHA COM CHOCOLATE

 Ingredientes:

200 gr de açúcar

125 gr manteiga

2 gemas de ovo

1 dl de leite

2 colheres de sopa de coco ralado

50 gr chocolate em pó

400 gr de bolacha maria

Numa tigela amasse a manteiga com o açúcar até ficar em creme, junte as gemas e bata novamente, acrescente o coco o leite, o chocolate em pó e bata mais um pouco. Disponha uma camada de creme e de bolachas, sucessivamente, dividindo creme de modo a chegar para todas as camadas e de modo que a última seja de creme. Deixe o bolo no frigorifico, algumas horas. 

No final se quiser decore com natas batidas.

Bom apetite

QUEIJADAS DE REQUEIJAO

 Ingredientes:

250 gr de requeijão

6 gemas

1 ovo

125 gr de xilitol

1 limão (raspa)

farinha de arroz q.b.

Unte e polvilhe com farinha as formas

Bata as gemas e o ovo com o xilitol, junte a raspa e requeijão envolvendo-os na mistura mas sem bater.

Verta para as formas a 3/4 e leve ao forno entre 15 a 20 minutos a 180º.

Como não devem ficar demasiado cozidas, basta verificar se o centro já não esta liquido.

Deixe arrefecer bem antes de desenformar, 

Guarde no frigorifico e sirva frias, se desejar pode colocar por cima compota e frutos secos picados.

Bom apetite

DOCE DE LEITE E BANANA CARAMELIZADA

 Ingredientes:

2 bananas da madeira as rodelas

350 gr de natas batidas

1 lata de leite condensado cozido

1 folha de gelatina demolhada

16 gr açúcar

4 gemas

3 gotas de extrato de café

Aquecer 50 gr de leite condensado e juntar a gelatina.

Bater as gemas com o açúcar ate ficarem esbranquiçadas e juntar o extrato de café juntar o leite condensado e continuara bater, depois juntar também a mistura do leite condensado com a gelatina.

Juntar as natas e reservar no frio.

Para caramelizar as bananas, coloque açúcar por cima de queimar com a ajuda de um maçarico até que fiquem caramelizadas.

Servir a banana por cima do doce de leite.

Bom apetite.

FRICASSE DE RAIA

 Ingredientes:

raia cortada em tiras largas

1 cebola

2 gemas

azeite, louro, sal, salsa picada, pimenta, sumo de limão q.b.

Num tacho aloure a cebola em azeite a folha de louro e um pouco de agua, a suficiente para tapar a raia e deixe cozer ate soltar a carne da cartilagem e reserve.

Numa caçarola prepare as gema com sal e salsa, pimenta e sumo de limão, mexa bem ate obter um creme adicionar um pouco de  agua da cozedura da raia e leve ao lume mexendo sempre ate engrossar.

Sirva a raia escorrida da agua numa travessa funda e cubra com o molho acabado de fazer.

Acompanhe com o puré de batata amanteigado com o toque de limão

Bom apetite

BOLA DE ENCHIDOS

 Ingredientes:

300 gr de carnes variadas (fiambre, chouriço, paio, presunto, salame )

500 gr de farinha

250 gr de leite

4 ovos

3 gemas

50 gr de manteiga

50 gr de azeite e também para regar q.b.

50 gr de mel

20 gr fermento químico

Pre aqueça o forno a 200ºc

Juntar numa batedeira a farinha, o azeite, o mel, o fermento, os ovos, as gemas.

Quando estiver uma massa lisa, adicione o leite e a manteiga derretida.

forrar o tabuleiro retangular com pape vegetal, colocar um pouco de massa para preencher a base, colocar a carne e usar o resto da massa para cobrir ate não se ver nenhuma carne

Pincelar com ovo e levar ao forno, apos os primeiros 15 minutos, adicione algum azeite por cima para dar brilho e polvilhe com flor de sal. Cozer ate alourar

Bom apetite

ALCACHOFRAS COM MOLHO BÉARNAISE

 Ingredientes:

12 alcachofras

10 gr de chalotas picadas

5 grãos de pimenta 

1 colher de chá de estragão seco

1 raminho de estragão picado

30 ml de vinagre de estragão

15 ml de vinagre de vinho branco

30 ml de agua

3 gemas

250 ml de manteiga derretida

1 colher de sopa de estragão  picado para finalizar

2 sumo limões

4 pés de salsa, flor de sal, pimenta preta moída no momento q.b.

Comece por preparar o molho: Coloque as chalotas, pimenta. Estragão seco, raminho de estragão e os vinagres num tacho pequeno e reduza quase seco. Junte a agua á redução e , em seguida , coe para dentro de uma taça resistente a calor. Com uma vara de arames, bata as gemas juntamente com a redução e leve a banho maria. Batendo sempre, deixe as gemas cozinharem ate que caiam das varas em fita.

Junte a manteiga em fio, batendo constantemente ate que toda a manteiga seja adicionada e o molho tenha espessado. Acrescente o estragão picado e retifique os temperos com sal. Reserve a temperatura ambiente.

Para preparar as alcachofras , encha uma taça com agua, sumo de limão e os pes de salsa, para que as alcachofras nao oxidem.

Descasque o caule. retire as folhas mais rijas e os estames do centro de cada alcachofra e va reservando na taça.

Numa panela com agua ferver e bastante sal, coza as alcachofra arranjadas. quando estiverem tenras, retire do lume, coe e tempere com flor de sal e pimenta preta moída no momento.

Sirva as alcachofras com o molho.

Bom apetite

LEITE CREME COM GENGIBRE

 Ingredientes:

1 litro de leite

1 pau de canela

1 limão casca

1 colher de sopa de gengibre moído

5 gemas

7 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de amido de milho

açúcar amarelo q.b.

Num tacho leve o leite a ferver juntamente com o pau de canela, casca de limão, gengibre, vá mexendo sempre com uma colher.

Quando levantar fervura retire o pau de canela e a casca de limão, reserve.

Bata as gemas com o mel ate obter uma mistura esbranquiçada e fofa.

Junte este preparado ao leite e envolva muito bem.

Coloque o tacho de novo no lume e junte o amido de milho.

Bata com as varas para evitar grumos.

Va cozinhando ate a mistura engrossar sem nunca parar de mexer.

Verta em tacinhas e polvilhe com o açúcar amarelo a gosto.

Queime o açúcar com um utensilio próprio para o efeito.

Bom apetite

BOLO DE MEL

 Ingredientes:

420 gr de farinha

250 gr de açúcar amarelo

250 gr de mel

200 gr de leite

150 gr de óleo

150 gr de açúcar

100 gr de sumo de laranja

20 gr de farinha Maizena

15 gr de fermento

10 gr de sal

3 ovos 

3 gemas

própolis q.b.

Pre-aquecer o forno a 180º graus

Untar uma forma de bolo com manteiga.

Bater a farinha, o fermento, o sal, o mel, os açucares, os ovos e as gemas, ate obter um preparado homogéneo e com bastante ar.

Adicionar o sumo de laranja e bater mais um pouco. Por fim adicionar o leite e bater ate estar um preparado liso.

Verter sobre uma forma untada. Levar ao forno a cozer ate ganhar cor e o palito sair seco.

Servir frio, regado com mel e própolis.

Pode acompanhar com gelado de nata

CREME BRULEE TOMILHO- LIMAO

 Ingredientes_

375 gr de natas

125 gr de leite 

100 gr de gemas

100 gr de açúcar

4 gr de tomilho limão

açúcar amarelo q.b.

Pre aqueça o forno a 130ºC

Num tacho ferva o leite com as natas e o tomilho-limao-

Bata as gemas com o açúcar

Depois do leite estas fervido adicione as gemas e mexa com a vara de rames para nao deixar cozinhar.

Filtrar o preparado.

Encher as taças desejadas e cozinhar no forno em banho maria.

Quando abanar a taça ligeiramente e nao sentir o preparado liquido no centro, esta pronto.

Quando já tiver arrefecido, cobrir com o açucar amarelo e queimar com o maçarico ou ferro quente.

Bom apetite