ESCABECHE DE OVOS VERDES

 Ingredientes:

Para preparar escabeche pode ver aqui

4 ovos grandes, cozidos por 8 minutos e passe os ovos para um recipiente com agua e gelo e deixe arrefecer completamente.

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de manteiga

salsa picada, cebolinho picado, sal marinho, pimenta preta moída no momento q.b.

Para panar: 

2 ovos batidos.

farinha sem fermento q.b.

óleo alimentar q.b.

Pele-os os ovos e corte-os ao meio, na longitudinal, depois com uma ajuda de uma colher de chá, retire as gemas para uma taça e adicione a mostarda, manteiga, salsa picada , cebolinho e retifique de sal e pimenta. Envolva tudo ate obter uma pasta homogénea e utilize esta pasta para rechear as claras-

Para panar, passe os ovos por farinha e depois por ovo batido.

De seguida, frite em óleo abundante a 180ºC, numa fritadeira ou frigideira, ate estarem dourados.

Com a ajuda de uma escumadeira, retire-os do óleo, coloque -os sobre um prato forrado com papel absorvente e deixe-os arrefecer ligeiramente.

Sirva os ovos verdes, aina mornos , com o escabeche e finalize com cebolinho picado.

Bom apetite.

PEITO ENROLADO DE BORREGO ASSADO COM CERVEJA RUIVA E MOSTARDA

 Ingredientes:

1 peito de borrego enrolado

1 colher de sopa mostarda dijon

1garrafa 33 cl cerveja ruiva

1 colher sopa açúcar amarelo

1 pedaço de gengibre laminado

1 cabeça de alho, cortada ao meio

sal e pimenta q.b.

Coloque a mostarda numa tigela e dissolva com a cerveja ruiva, junte a açúcar e o gengibre e envolva.

Num tabuleiro coloque o peito de borrego e regue com o preparado de cerveja, mostarda e gengibre

Disponha a cabeça de alho por cima da carne tempere de sal e pimenta e leve ao forno a 165ºC cerca de 1h e 20 minutos

Bom apetite.

MOLHO DE VINAGRETA

Este vinagrete é excelente para acompanhar quinoa e legumes cozidos ou grelhados

 

Ingredientes:

75 ml de azeite virgem

25 ml de vinagre de vinho tinto

10 folhas de coentros picadas

1 tomate em cubos pequenos

1/2 pimento vermelho em cubos pequenos

1 cebola pequena em cubos pequenos

1 colher de chá de mostarda de dijon

Numa taça, junte a mostarda, o vinagre, sal e pimenta, misture bem e adicione pouco a pouco, emulsionando bem com uma vara de arames, junte os legumes e os coentros e se necessário, retifique os temperos.

Bom apetite.

BIFE TARTARO

 Ingredientes:

500 gr de lombo de novilho, cortado em tiras finas e depois em cubos pequenos

50 gr de chalotas picadas

40 gr de alcaparras picadas

40 gr de cornichos picados

flor sal e pimenta preta q.b

125 ml de óleo

40 gr de mostarda de Dijon

2 gemas

Numa taça larga, misture as alcaparras, os cornichons, chalotas e a carne, tempere com o sal pimenta e retifique os temperos, reserve no frio..

Prepare a maionese, coloque as gemas e a mostarda num robô de cozinha ou liquidificadora, sal, pimenta e emulsione na velocidade media, enquanto junta o óleo em fio.

Envolva a carne na maionese de mostarda e molde os bifes com a ajuda de um aro

Finalize com flor de sal, pimenta e sirva com batas fritas e salada verde

Bom apetite

VINAGRETE DE CENOURA

 Ingredientes:

3 cenouras passadas na liquidificadora para tirar 50 ml de sumo

2 gemas

300 gr de óleo de girassol

5 gr de mostarda Dijon

15 gr de vinagre de balsâmico

6 gr de cominhos

1 laranja raspa e sumo

sal e pimenta q.b.

Junte o sumo de cenoura e de laranja

Numa tigela coloque as gemas, os cominhos, a mostarda, o vinagre e metade do sumo assim como as raspas, mexa tudo bem e incorpore aos poucos o óleo ate engrossar e ficar bem homogéneo mas um pouco liquido como um vinagrete, tempere de sal e pimenta e reserve para temperar....

Bom apetite

SALADA DE SALMÃO FUMADO COM BATATA E MOLHO DE MOSTARDA

 Ingredientes:

400 gr de salmão fumado

600 gr de batata nova cozida e sem pele e cortada em quartos

16 unidades de tomate chucha baby cortada em quartos

4 unidades de coração de alface, separe em folhas

1/2 cebola roxa em juliana fina

rúcula, sal e pimenta q.b.

para o molho:

150 gr de iogurte grego natural

6 colheres de sopa de mostarda dijon

2 colheres de sopa mel

endro picado, sal fino, pimenta preta moída na altura q.b.

Comece por fazer o molho, misturando todos os ingredientes e retificando os temperos, reserve no frio.

Numa tigela grande envolva a batata, o tomate, a cebola, a alface, a rúcula o azeite.

Distribua as fatias de salmão sobre a salada e finalize com o molho de mostarda e sirva de imediato

Bom apetite!

PERNA DE BORREGO COM MOLHO DE HORTELÃ

 Ingredientes:

1 perna de borrego de 1,5 kg

1 cabeça de alho

2 colheres de sopa de sal

1 colheres de chá de pimenta preta

75 ml de azeite

45 ml de sumo de limão

1 colheres de sopa de mostarda dijon com sementes

100 ml de agua

80 ml de vinho branco

800 gr de batata para assar

Para o molho de hortelã:

75 gr de hortelã picada

25 gr de majaricão

15 gr de cebola roxa ralada

75 ml de azeite

45 ml de sumo de limão

Num tabuleiro colocar a perna de borrego e os restantes ingredientes e levar ao forno a assar.

Numa tigela colocar os ingredientes para o molho de hortelã e quando servir junte o molho.

Bom apetite

LOMBO DE PORCO COM MOSTARDA E MEL

 Ingredientes:

1 KG de lombo de porco

20 batatinhas novas

20 castanhas cozidas

300 ml de cerveja preta

100 gr manteiga

tomilho, azeite, pimenta q.b.

Para a marinada:

40 gr de mostarda antiga, 

40 gr de mostarda de dijon

100 gr de mel

2dl de azeite

6 dentes alho esmagados

alecrim fresco, coentros em grão, pimenta em grão, q.b.

Na véspera, misture numa taça todos os ingredientes da marinada e envolva.

Tempere o lombo com a pasta e reserve no frigorifico.

Uma hora antes, numa frigideira quente com um fio de azeite core o lombo de ambos os lados, coloque o lombo num tabuleiro de forno com a marinada possível e com a cerveja.

Noutro tabuleiro a parte coloque as batatinhas e as castanhas e tempere-as com o azeite, manteiga e o tomilho, pimenta moída

Leve ambos os tabuleiros ao forno preaquecido a 150ºC durante 20 a 30 minutos, durante esse tempo de 10 em 10 minutos, cubra o lombo com o molho do tabuleiro, para que não seque.

Ao fim desse tempo retire o lombo, as batas deixe ficar ate ficarem douradas.

Sirva o lombo com mostarda e mel com as batas e castanhas, juntamente com o molho.

Bom apetite

TROUXAS DE COZIDO Á PORTUGUESA

Ingredientes:
400 gr de chambão de novilho
1 farinheira
1/2 chouriço de carne
1/2 morcela
8 folhas de couve lombarda grandes, retire a parte dos talos.
1 raminho de hortelã
60 gr mostarda dijon
caldo da cozedura da carne e dos enchidos q.b.
pimenta q.b.

Coza a carne com os enchidos e o ramo de hortelã
No fim desta cozedura, retire a carne e os enchidos e ferva o caldo da cozedura para escaldar as folhas de couve durante 2 minutos, se necessário com ajuda de uma escumadeira, pressione as folhas de couve e mantenha-as submersas.
Com cuidado, retire as folhas de couve, passe para um prato e mantenha o caldo quente.
Retire a tripa aos enchidos  Com uma faca pique a carne e os enchidos, passe para uma taça acrescente um pouco do caldo da cozedura e envolva bem e reserve
Noutra taça pequena, emulsione um pouco de caldo com a mostarda Dijon.
Pincele o interior das folhas de couve escaldadas com este preparado, no meio da folha coloque o recheio, dobre as pontas para dentro e enrole em forma de trouxa.
Coloque as trouxas num tabuleiro de forno e regue com caldo quente tape com papel de alumínio e leve ao forno a 140ºc, por 20 a 25 minutos.
Retire do forno e passe para um prato de servir.

Bom apetite