SALADA DE ARROZ CAROLINO, FUNCHO E PASSAS

 Ingredientes:

100 gr de arroz carolino

3 bolbos de de funho, cortadas em meias luas

3 cebolas, cortadas em meias luas

3 dentes de alho picados

3 malaguetas 

1 limão

1 alface

30 gr de passas

5 gr de coentros

3 gr de hortelã

3 gr de salsa

1 gr de cebolinho

1 colher de sopa de mel

azeite, sal e pimenta q.b.

Num tacho largo, coloque azeite e deixar aquecer, adicione as cebolas. funcho e depois o alho.

Deixe cozinhar bem ate ficarem tenras, adicione o mel e deixe cozinhar ate ficar com o aspeto de compota. Juntar raspa de limão e tempere de sal e pimenta. Retire e deixe arrefecer.

Cozer o arroz em agua abundante, passar num passador e lavar em agua fria. 

Junte o arroz com a compota, as passas e as ervas.

Temperar muito bem com sumo de limão, azeite, sal e pimenta.

Bom apetite.

QUINOA COM LEGUMES GRELHADOS E MANGA

 Ingredientes:

300 gr de quinoa

400 gr de abobora, cortada em cubos de 2 cm

10 tomates cereja, cortado em quartos

4 corações de alface, corte o caule e separe as folhas

1 manga, cortada em cubos

1 courgete, cortada em rodelas de 0,5 cm

1 cebola rocha, cortada em quartos

1 colher de sopa de cajus torrados e picados

1 ramo de tomilho

folhas de manjericão

azeite virgem q.b.

Comece por cozer a quinoa , em abundante agua a ferver com um pouco de sal, num tacho sobre lume medio, durante 12 minutos, assim que estiver cozida, passe a quinoa por um coador e reserve.

Num tabuleiro distribua a abobora tempere com sal e regue com um fio de azeite, com ramo tomilho e leve ao forno tapado com papel de alumínio durante 20 minutos a 140ºC, se necessário espete um palito na abobora para ver se esta cozinhada.

Num grelhador ou barbecue coloque a cebola e os courgetes e grelhe de todos os lados e reserve no frio para arrefecer.

Numa saladeira de servir, misture a quinoa com o courgete e a cebola, a abobora, alface, tomate, manga e tempere com vinagrete e finalize com as folhas de manjericão e o caju e sirva de imediato.

Bom apetite.

SALADA DE AGRIÃO COM PERA NOZES E ROSBIFE

 Ingredientes:

1 lombo de novilho

1 cabeça de alho

1 ramo de tomilho

1 pera rocha cortada em laminas finas

150 gr de manteiga

5 mãos cheias agrião

50 nozes

sal, pimenta, vinagre sidra, azeite q.b.

Tempere o lombo de novilho de sal e pimenta

Aquecer uma frigideira com azeite, quando estiver bem quente saltear o lombo de todos os lados para que fique bem corado.

Colocar a manteiga em cubos, os alhos e o tomilho. Retirar e levar ao forno aquecido previamente a 180ªC e deixar por volta de 20 minutos, retirar e deixe descansar ate arrefecer por completo.

Numa saladeira coloque o agrião, a pera e as nozes temperar e misture bem 

Fatiar o rosbife fino e servir com a salada.

Bom apetite

SALADA DE ATUM E QUEIJO COM ERVAS

 Ingredientes:

1 lata de atum posta ao natural, escorrido

1 tomate maduro, cortado em cubos

folhas de alface

1 embalagem de queijo com ervas

1 ovo cozido cortado as rodelas

milho, azeite e sal e pimenta q.b.

Numa saladeira, junte o tomate, a alface, o milho, e o queijo com ervas, atum e misture a salada envolva bem.

Junte o ovo, tempere de sal, pimenta e um fio de azeite.

Bom apetite!

SALADA DE ATUM GRELHADO COM COENTROS E RABANETES

Ingredientes:

12 rabanetes (de diferentes variedades cores e tamanhos)

alheta de atum ou uma posta de atum fresca

folhas de coentros

pão frito

 pode ver aqui varias ideias de vinagrete, o aconselhado para este prato vinagrete de limão

Comece por usar uma mandolina para fazer fatias fininhas e uniformes diretamente para dentro de uma tigela com agua e gelo, para ficarem bem viçosas e crocantes, escorra logo de seguida e colocar sobre o papel absorvente para tirar o excesso de agua.

Preparar um grelhador a carvão ou lenha, se não tiver, use  uma frigideira e fazer no fogão, deixar ganhar uma coloração bonita por fora e rosado por dentro, desfie um pouco e tempere com flor de sal.

Para fazer o empratamento colocar o vinagrete de limão no fundo, de seguida o atum grelhado, o pão frito e terminar com os rabanetes e folhas de coentros.

Bom apetite.

SALADA DE ABACATE

 Ingredientes:

1 abacate cortado em cubos

8 unidades de tomate chucha baby, cortados ao meio

1 cebola roxa, cortada em juliana

azeite, vinagre de vinho tinto, q.b.

Coloque numa saladeira o abacate, tomate, cebola regue com azeite e vinagre.

Bom apetite.

SALADA DE PEPINO E RABANETES

Ingredientes:

100 ml de sushi su

3 gr de gengibre ralado

1 gr de malagueta picada

1/2 sumo de lima

1 haste erva príncipe

1 fio de azeite

folhas coentro q.b.

6 rabanetes cortados as rodelas

1 pepino descascado e cortado em rodelas finas

Colocar as rodelas finas numa tigela e adicionar o sushi su, o gengibre e a malagueta e o sumo de lima,  deixar nesta marinada por 10 minutos.

Servir o pepino com as rodelas de rabanetes e folhas de coentros. 

Terminar com a marinada e um fio de azeite

Bom apetite

SALADA DE SALMÃO FUMADO COM BATATA E MOLHO DE MOSTARDA

 Ingredientes:

400 gr de salmão fumado

600 gr de batata nova cozida e sem pele e cortada em quartos

16 unidades de tomate chucha baby cortada em quartos

4 unidades de coração de alface, separe em folhas

1/2 cebola roxa em juliana fina

rúcula, sal e pimenta q.b.

para o molho:

150 gr de iogurte grego natural

6 colheres de sopa de mostarda dijon

2 colheres de sopa mel

endro picado, sal fino, pimenta preta moída na altura q.b.

Comece por fazer o molho, misturando todos os ingredientes e retificando os temperos, reserve no frio.

Numa tigela grande envolva a batata, o tomate, a cebola, a alface, a rúcula o azeite.

Distribua as fatias de salmão sobre a salada e finalize com o molho de mostarda e sirva de imediato

Bom apetite!

SALADA DE QUEIJO DE CABRA COM MORANGOS

 Ingredientes:

300 gr de mistura de alfaces

250 gr de cogumelos shiitake cortados em quartos

150 gr queijo de cabra curado, cortado em fatias com a espessura de um dedo

100 gr de morangos cortados em metades ou quartos se forem grandes

100 ml de redução de vinagre balsâmico

100 gr de noz torrada cortada grosseiramente

50 gr de tomates chucha baby, cortados em metades

2 colheres de sopa de mel

sal, azeite e pimenta q.b.

Numa taça envolva os morangos com a redução de balsâmico e reserve durante 30 minutos.

Marque no grelhador bem quente o queijo e coloque num prato para arrefecer. e depois cortadas em pedaços

Salteie os cogumelos em azeite tempere e reserve.

Numa saladeira grande coloque a alface, o tomate e os morangos, misture tudo, regue com um fio de azeite e com a redução de balsâmico em que macerou os morangos, o queijo.

depois empratar no prato de servir, finalize com as nozes e um fio de mel e pimenta moída na altura.

Bom apetite!

BOWL DE GRAO, QUEIJO FRESCO E SALMAO FUMADO

Se desejar em ver de caril, pode usar colorau...

 Ingredientes:

2 queijos frescos

4 fatias de salmão fumado

6 colheres de sopa de grão cozido

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 pimento grelhado e cortado em tiras

4 tomates cortados em rodelas

1 colher de sobremesa de sumo de limão

1 colher de sobremesa de vinagre

4 nozes em pedaços

cebola fatiada a gosto

flor de sal, pimenta e caril q.b.

Começar por colocar em duas taças as uma camada de rodelas de tomate, outra de queijo fresco, de pimento, salmão, e outra de tomate.

Distribua o grão de bico e as nozes por cima e enfeite com a cebola.

Num frasco misture o azeite, o sumo de limão, o vinagre a flor de sal e o caril e distribua pelas duas taças.

Sirva de imediato.

Bom apetite!

7 PASSOS PARA MONTAR UMA SALADA

 1º passo:

a BASE - hidratos de carbono exemplo: quinoa, couscous, massa, arroz, batata, batata doce. leguminosas como edamame, grão, feijão frade.

2º passo:

as Folhas- alface, espinafres, agrião, couve roxa,  folhas roxas.....

3º passo:

a PROTEINAS -animal ou vegetal: tofu, seitan, frango, ovo, salmão, atum, camarão

4º passo:

os LEGUMES VARIADOS: cenoura ralada, tomate, curgete, beterraba, feijão verde, 

5º passo:

as FRUTAS: boas com vitaminas e fibras: ananas, uvas, melancia, melão, laranja, 

6º passo:

os TOPPINGS CROCANTES: amêndoa, noz, amendoim. sementes de girassol, sésamo, pão torrado, 

7º passo:

os TEMPEROS E MOLHOS: que nunca pode faltar para dar um toque especial a sua salada

SALADA DE LENTILHAS E AMENDOINS

 Ingredientes:

1 chávena de amendoins tostados

1 chávena de lentilhas cozidas

1 cebola vermelha picada

1 pimento amarelo picado

1 tomate picado

1 malagueta verde picada

1 lima sumo

1 colher sopa de azeite

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de chili em pó

1 colher de chá de curcuma em pó

1 colher de chá de pimenta preta

1 colher de cha de sementes de coentros

2 colheres de sopa de chutney de manga e gengibre

coentros picados q.b.

Numa saladeira coloque os amendoins tostados as lentilhas cozidas a cebola o pimento o tomate a malagueta o sumo de lima.

Numa frigideira coloque o azeite, cominhos, chili ,curcuma, pimenta preta, sementes de coentros e deixe aquecer junte o chutney de manga e gengibre, junte ao preparado da salada e envolva e adicione os coentros.

Bom apetite

SALADA DE BETERRADA FUMADA E AGRIÃO

 Ingredientes:

10 beterrabas pequenas sortidas com rama

2 ramos tomilho limão

3 dentes de alho

100 ml de azeite

2 laranjas

2 toranjas vermelhas

2 laranjas sanguíneas

20 gr de azeite

30 gr de sementes de girassol picadas

flor de sal 

folhas de agrião escolhidas

Lave bem a beterraba com casca e as folhas mais pequenas da rama , descasque 2 beterrabas, lamine e  reserve e as folhas também.

Coloque numa folha de aluminio as outras beterrabas (8) e os outro ingredientes e enrole e cozinhe no forno a 220ºC cerca de 25 minutos. Retire a pele das beterrabas. Coloque no fundo de um tacho um pedaço de papel de aluminio e por cima 1 ramo pqueno de tomilho-

Dentro do tacho, ao lado do aluminio, coloque as betterabas descascadas, com um maçarico, queime o tomilho e tape o tacho. reserve

Descasque os citrinos e corte em 4 rodelas de cada e reserve, esprema a polpa restante, junte o azeite e a flor de sal

Num prato coloque as rodelas de citrinos, tempere com azeite. coloque as rodelas de beterraba, sementes de girassol e polvilhe, junte as beterrabas cruas, as folhas de agriao e as folhas da beterraba, Tempere a salada com o vinagrete de citrino.

SALADA COM GUINAS COM ALHO E GAMBAS

Guinas, são enguias bebes ou angulas na Galiza

 Ingredientes:

1 embalagem de guinas com alho e gambas

1 alface em pedaços

2 tomates aos cubos

1 colheres de sopa de pinhões

azeite, sumo de limão, mel e sal q.b.

Numa saladeira coloque alface, tomate, pinhões, temperar com azeite, sumo de limão, mel e sal e misturar bem

Servi-las como petisco 

Bom apetite

SALADA AROMATICA

 Ingredientes:

50 gr espinafres baby

5 gr coentros

30 gr de alface frisada

50 gr tomate cherry, cortado em metades

1/2 pêssego fatiado

2 colheres de sopa de mistura de sementes

1 colher sopa azeitonas pretas as rodelas

azeite, vinagre e sal q.b.

Numa tigela colocar a alface, espinafre, coentros, pêssego, tomate e adicionar as sementes e as azeitonas, tempere a gosto com azeite e vinagre.

Bom apetite

IDEIAS DE ACOMPANHAMENTOS

Para fazer numa frigideira: 

 receita rustica:

tudo em quantidades necessárias para o momento ou aproveitamento, como guarnição para carnes

 batata cozida em cubos

feijão verde cozido

cenoura em cubos

cogumelos laminados

alecrim e azeite q.b.

receita Mediterrânea:

tudo em quantidades necessárias para o momento ou aproveitamento, como guarnição pratos peixe

feijão verde cozido

cenoura em cubos

beringela grelhada em cubos

pimento vermelho em cubos

tomate em cubos

alho e salsa picados e azeite q.b.

Bom apetite

KETCHUP DE BETERRABA

Molho para acompanhar salada e etc

 Ingredientes:

250 gr de beterraba

80 gr de cenouras em cubinhos

40 gr de aipo em cubinhos

100 ml de vinagre de vinho tinto

80 gr de puré de maça

150 ml água

Descasque e coza as beterrabas. depois de cozida, corte em cubos.

Salteie a cenoura e o aipo em azeite e depois junte ao refogado, adicione o pure de maça, vinagre e a agua e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Desligue e triture tudo ate ficar em creme liso.

Bom apetite

SALADA DE POLVO COM PIMENTOS ASSADOS

 Ingredientes:

1 polvo de 1 kg, congelado

1 cebola cravejada com 2 cravinhos

1 folha de louro

1 pimento verde

1 pimento vermelho

1 dente de alho, picado

1 tomate, tire as sementes e corte em cubos pequenos

1/2 cebola rocha picada

coentros picados, azeite q.b.

Cubra completamente o polvo com agua, louro, cebola com os cravinhos e leve a cozer por 40 minutos a uma hora. Para confirmar se o polvo esta cozido , espete um garfo no tentáculo mais grosso que devera estar tenro. Depois de arrefecido corte em rodelas e guarde no frio.

Asse os pimentos de todos os lados, ate ficarem bem escuros.

De seguida, coloque os numa taça , tape com pelicula aderente e aguarde por 10 minutos para acumular vapor e torne mais fácil pelar os pimentos.

Destape a taça, pele os pimentos e retire as partes brancas e as sementes. Corte os pimentos em tiras finas

Numa taça larga coloque os pimentos, tomate. alho. cebola. polvo, regar generosamente com azeite coentros.

Servir com tostas de pão alentejano

Bom apetite

SALADA GREGA COM ABACATE

 Ingredientes:

4 corações de alface, separar as folhas 

1 abacate, despois de tirar o caroço e pele corte-o em gomos

150 gr de queijo feta em pequenos cubos

100 gr de tomate chucha baby, cortados em quartos

100 gr de pepino, descascado e cortado ao meio no sentido longitudinal e retirar as sementes com uma colher e depois corte em meias luas finas

100 gr de cebola roxa em juliana

50 gr de azeitonas pretas descaroçadas e em rodelas

1 pimento vermelho, depois de limpo de sementes e parte branca, corte-o em cubos pequenos

azeite, vinagre de vinho tinto, orégãos secos e pimenta moída na altura q.b.

Numa taça larga, misture a alface, o tomate, pepino, cebola e o queijo feta.

Retifique os temperos com sal, azeite, vinagre e os orégãos.

Antes de de servir, finalize com os gomos de abacate com um pouco de flor de sal e pimenta moida no momento e com as azeitonas pretas.

Bom apetite

SALADA AROMATICA DE FRANGO

 Ingredientes:

15 tomates cherry cortados ao meio

1 abacate pequeno cortado em cubos

1/2 manga madura cortado em cubos

1 maça verde cortado em cubos

!/2 pepino cortado em cubos

1/2 cebola roxa cortado em cubos

1 cenoura ralada

10 azeitonas

2 colheres de sopa de coentros picados

200 gr de frango desfiado

azeite e sumo limão q.b.

Misture tudo bem.