Ingredientes;
1 rolo de massa filo (necessita de metade )
100 gr de manteiga clarificada
100 gr de miolo de amendoim com sal
50 gr de miolo de pistácio sem sal
50 gr de miolo de avela
1 colher de sopa de canela em pó
raspa de 1/2 limão
200 ml de natas bem frias com 35% de gordura
50 gr de açúcar branco
1 laranja
Para o xarope:
100 ml de agua
50 gr de açúcar amarelo
40 gr mel
4 cravinhos
2 vidrados de laranja
2 vidrados de limão
1 pau de canela
sumo de 1 limão
Comece por prepara o xarope, misturando todos os ingredientes, expecto o sumo de limão, num tacho medio e leve a lume brando e retire-o do lume assim que o xarope levantar fervura. Deixe arrefecer e quando estiver bem frio, junte o sumo de limão e reserve.
Prepare o recheio, pique todos os frutos secos grosseiramente com uma faca e passe a mistura para uma taça, junte a canela em pó e raspa de limão e envolva com uma espátula e reserve.
Num tacho derreta a manteiga em lume brando e assim que estiver derretida retire do lume e deixe repousar um pouco. Com uma escumadeira, recolha e descarte as impurezas que se acumulam sobre a manteiga e escorra o soro que se acumulou no fundo do tacho. Reserve apenas a manteiga.
Pré-aqueça o forno a 180ºC
Para montar a baklava, disponha uma folha de massa filo num tabuleiro de forno, pincele-a com manteiga clarificada e cubra-a com outra folha de massa. Disponha uma camada de frutos secos sobre a folha de massa filo e cubra-a com outra folha. Pincele esta folha com manteiga clarificada e cubra com mais uma camada. Coloque mais uma camada de frutos secos e para terminar cubra com mais 8 folhas de massa filo cada uma pincelada com manteiga clarificada. De seguida, corte a baklava em losangos e regue-a com xarope.
Por fim, leve ao forno a 180ºC durante 10 minutos ou ate que a massa esteja dourada.
Enquanto a baklava arrefece, prepare as natas frescas, bata-as ate ao ponto chantilly, com a batedeira na velocidade media, acrescentando o açúcar, gradualmente a meio do processo. Envolva delicadamente sem bater a raspa da laranja.
Sirva a baklava com as natas de laranja bem fresca.
Bom apetite
