SOPA DE LEGUMES VERDES

 Ingredientes:

2 courgettes medias, peladas e cortadas em quartos

100 gr de espinafres

1 cebola. picada

2 dentes de alho, picados

azeite, sal q.b.

Refogue num tacho a cebola com um fio de azeite quente, ate ficar translucida, adicione o alho e depois a courgette, deixe refugar e junte os espinafres. cubra com agua e retifique os temperos.

Cozinhe em lume brando, durante 20 minutos, adicione mais agua a meio da cozeduras e necessário. terminada a cozedura triture tudo num robot de cozinha ou com a varinha na velocidade media ate obter um creme liso.

Bom apetite

FUSILLI COM TOFU E BROCOLOS

 Ingredientes:

400 gr de tofu cortados em cubos

4 chávenas de brócolos congelados

12 colheres de sopa de massa fusilli, cozida em agua a ferver e sal, ate ficar al dente.

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

2 chávenas de cogumelos laminados

4 colheres de sopa de azeite

colorau, caril, ervas aromáticas, vinagre balsâmico, molho piripiri, agua, flor de sal, q.b.

Num wok coloque o azeite, a cebola e o alho, os brócolos, cogumelos, tofu, ervas aromáticas, colorau, caril, cozinhe em lume brando , com a tampa posta e mexendo de vez enquanto, se necessário junte um pouco de agua.

quando tudo estiver cozinhado acrescente a massa e o vinagre balsâmico e mexa deixe cozinhar durante mais alguns minutos para que os sabores  e os aromas se libertem e envolvam.

Bom apetite. 

HAMBURGUERES DE GRANULADO DE SOJA

 Ingredientes:

200 gr de granulado fino de soja

300 gr de flocos de Aveia

3 dentes de alhos picados

2 cebolas picadas

150 gr de azeitonas recheadas de pimento, picadas

4 colheres de cebolinho cortado

sumo de 2 limões

2 saquetas de puré de batata em flocos (250 gr)

agua q.b.

sal, ervas aromáticas, molho piripiri, pimentão doce, caril q.b.

Demolhe a soja em agua abundante, durante alguns minutos e depois escorra-o muito bem.

Coloque os flocos de aveia num recipiente fundo e junte agua pouco a pouco a que estes fiquem hidratadas e com consistência de papa. Não coloque agua em demasia, para não ter que escorrer.

Numa taça grande e funda, misture todos os ingredientes muito bem. Molde os hambúrgueres, coloque os em sacos de congelação e congele-os.

No momento de os consumir, basta coloca-los com pirex com algumas gotas de azeite por cima e assa-los no forno. Também poderão ser salteados em algumas gotas de azeite.

Ficam deliciosos, 

bom apetite.

MÃO DE BORREGO DESOSSADA ASSADA Á PADEIRO

 Ingredientes:

1 mão de borrego desossada

2 cebolas, cortadas em meias luas

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

1 colher de café paprika

100 ml de vinho branco

100 ml de azeite

sal e pimenta q.b.

Misture a cebola, alho, louro, paprika, sal e envolva tudo.

Coloque a mão de borrego num tabuleiro e disponha o preparado de cebola á volta.

Regue com o vinho branco e o azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 170ºC cerca de 40 minutos.

Bom apetite

XERÉM DE AMÊIJOAS

  Ingredientes:

200 gr de xerém de milho

1 kg de ameijoas grada fresca

2 cebolas

1 cabeça de alhos

300 gr de coentros

100 ml de azeite

5 gr de sal fino

5 dl de vinho branco

60 gr sal grosso

Num tacho colocar o azeite a aquecer, adicione 6 dentes de alho esmagados com a casca para alourar, junte ameijoas, refrescar com o vinho branco ate evaporar e no final, introduzir os talos dos coentros picados grosseiramente. Escorrer s ameijoas e reservar o caldo resultante. De seguida, escolher o miolo de ameijoa com cuidado para não  rebentar os sucos no seu interior e reservar.

Num segundo tacho, refogar a cebola e 2 dentes de alho picados em azeite. envolver o refogado o xerém e  ir adicionando o caldo das ameijoas devidamente coado ate que coza . Quando estiver pronto, terminar o xerém com o miolo de ameijoa e as folhas de coentros picadas e retifique os temperos.

Bom apetite.

SALADA DE FAVAS

 Ingredientes:

500 gr de favas.

50 gr de chouriço

1 cebola

2 dentes de alho

0,5 dl de azeite

hortelã, coentros, vinagre de vinho tinto q.b.

Bringir (cozedura rápida) as favas em agua a ferver com sal, para que fiquem cozinhadas, mas que se mantenham ainda textura e cor bem verdes.

Descascar a pele das favas uma a uma como se fosse um tremoço e reservar.

Numa frigideira, aquecer o azeite, colocar o chouriço e deixe refogar de seguida juntar a cebola e o alho e depois as favas. Saltear tudo temperar de sal e pimenta, retificar e deixar arrefecer completamente.

Temperar a mistura com azeite e vinagre a gosto e adicionar a hortelã e os coentros picados, retifique de sal e pimenta.

Bom apetite.

SALADA DE ARROZ CAROLINO, FUNCHO E PASSAS

 Ingredientes:

100 gr de arroz carolino

3 bolbos de de funho, cortadas em meias luas

3 cebolas, cortadas em meias luas

3 dentes de alho picados

3 malaguetas 

1 limão

1 alface

30 gr de passas

5 gr de coentros

3 gr de hortelã

3 gr de salsa

1 gr de cebolinho

1 colher de sopa de mel

azeite, sal e pimenta q.b.

Num tacho largo, coloque azeite e deixar aquecer, adicione as cebolas. funcho e depois o alho.

Deixe cozinhar bem ate ficarem tenras, adicione o mel e deixe cozinhar ate ficar com o aspeto de compota. Juntar raspa de limão e tempere de sal e pimenta. Retire e deixe arrefecer.

Cozer o arroz em agua abundante, passar num passador e lavar em agua fria. 

Junte o arroz com a compota, as passas e as ervas.

Temperar muito bem com sumo de limão, azeite, sal e pimenta.

Bom apetite.

GUACAMOLE COM NACHOS

 Ingredientes

800 gr de abacate maduros

50 gr de tomates chucha, cortado em cubos de 0,5 cm

20 ml de sumo de limão

20 ml de sumo de lima

15 gr de cebola, cortado em cubos de 0,5 cm

10 gr de pimento vermelho, limpo de sementes e cortado em cubos de 0,5 cm

molho Tabasco, cominhos em pó. coentros frescos cortados, malagueta limpa e picada, sal fino q.b.

8 tortilhas de milho, cortadas em quatro

óleo amendoim para fritar q,b,

Triture o abacate com o sumo lima e limão, molho Tabasco, cominhos e sal fino num robô de cozinha ou liquidificador na velocidade media, ate obter um creme homogéneo, reserve.

De seguida passe o creme de abacate para uma taça de servir e adicione o pimento, o tomate e a cebola, envolva bem e retifique os temperos com sal, reserve no frio

Frite os pedaços de tortilha no óleo, assim que tiverem dourados, colocar sobre papel absorvente e polvilhe com sal fino.

Finalize o guacamole com os coentros e a malagueta picada sirva com os nachos,

Bom apetite.

ESCABECHE

 Sempre bom para acompanhar peixe frito e etc...

Ingredientes:

250 ml de vinagre de sidra

200 gr de cortada em meias luas

1 dente alho laminado

1 folha de louro

1 cravinho, 

azeite, pimenta preta moída no momento q.b.

Aqueça o azeite , num tacho medio, sobre lume medio, depois junte a cebola, o alho, o louro e o cravinho e deixe refogar e, assim que a cebola estiver translucida, adicione o vinagre de sidra.

Mantenha sobre lume medio ate que a cebola esteja completamente cozida, mexendo de vez em quando, para que a cozedura seja uniforme, retire do lume e reserve.

Bom apetite.

FEIJOADA Á PORTUGUESA

A feijoada pode ser acompanhada por arroz e o que sobrar pode ser feita uma sopinha.

 Ingredientes:

1 kg de feijão (vermelho ou manteiga)

1/2 cebola

1 folha de louro

1 orelha de porco

1/2 faceira

1/2 chispe

4 fatias de entremeada

500 gr de entrecosto

1 chouriço de carne

1 morcela

1 cebola grande picada

1 colher de chá de pimentão doce

2 cenouras aos cubos

2 cabeças de cravinho

1 folha de louro

1 couve de coração ou lombarda pequena, esfarrapadas ou picadas.

Na véspera, coloque o feijão a demolhar em agua abundante.

tempere as carnes com sal

No dia seguinte, descarte a agua do feijão e coloque o feijão num tacho cubra com agua nova 3 a 4 dedos a cima, junte meia cebola e uma folha de louro, coza durante 40 minutos ou ate estar tenros.

Numa panela espaçosa, coloque as carnes cortadas aos pedaços, por cima junte os enchidos, picados com um palito e cubra tudo com agua em 2 a 3 dedos e deixe cozer. Tire a farinheira e a morcela passados 10 minutos de a agua estar a ferver, passados 20 minutos tire o chouriço de carne. Passados 45 minutos tirar o entrecosto e a entremeada e em relação a faceira, orelha e o chispe vá verificando, tirar  só depois de cozido. Durante o tempo de cozedura vá tirando a espuma, para o caldo ficar limpo. Depois corte as carnes em pedaços.

Coe o caldo do feijão e reserve

Num outro tacho, junte um fio de azeite  com cebola e o pimentão doce, cravinho e 1 folha de louro, quando tiver refogado junte a cenoura e as carnes cortadas, chouriço carne as rodelas r uma concha de feijão, junte um pouco do caldo das carnes e deixe levantar bem a fervura, junte as couves e acrescente mais um pouco de de caldo e deixe cozinhar em lume brando mexendo de vez enquanto, ate a couve estar tenra.

Quando isso acontecer junte o feijão e mais caldo se necessário e deixe apurar mais 5 minutos.

Por fim junte a farinheira e a morcela em rodelas e polvilhe com coentros.

Bom apetite.

MOLHO VILÃO

Excelente molho para usar em saladas de carne de peixe.....

 Ingredientes:

30 gr de cebola picada

10 gr de salsa picada

1 colher de café de alho picado

100 ml de azeite virgem extra

20 ml de vinagre de vinho tinto

sal, pimenta preta moída no momento q.b.

Num frasco coloque a cebola, alho, salsa, sal, azeite, vinagre, pimenta e envolva bem. 

Pode fechar o frasco e agitar bem e depois reserve no frio. 

Bom Apetite

XERÉM DE CAMARÃO

 Ingredientes:

500 gr camarão 20/30

2 cebolas

3 dentes de alho

3 folhas de louro

100 gr alho francês

2 tomates

150 de xerém grão medio

vinho branco, manteiga. piri-piri, limão, coentros q.b.

Para o caldo, faça o refogado com cebola, alho, louro, alho-francês e tomate . Leve as cascas e as cabeças do camarão ao forno a 180ºC, polvilhados de farinha.

Quando estiverem secas, junte-as ao refogado e adicione o vinho branco. Deixe cozinhar em lume brando durante 2 horas, triture e coe.

Numa panela, refogue a cebola, o alho e o xerém, vá adicionando agua, ate o grão do milho estar praticamente cozinhado.

Junte o caldo de camarão ao xerém, o camarão, a manteiga, o piri-piri a gosto, o limão e os coentros.

Bom apetite

PRIMEIRA SOPA

A primeira sopa do bebé, uma ideia.

 ingredientes:

150 gr de abobora em pedaços

1 cenoura media em pedaços

1/2 cebola em pedaços

500 ml de agua

Coloque numa panela os legumes e a aguarde deixe cozer cerca de 20 minutos ( ate ficar macios), retire e triture ate obter um puré suave.

Pode adicionar um fio de azeite.

Bom apetite

COGUMELOS PORTOBELLO RECHEADOS

 Ingredientes:

3 dl de caldo de galinha

1 cebola

150 gr de arroz selvagem

3 dentes de alho picados

1 dl de azeite

100 gr de bacon em pedaços

4 cogumelos portobello

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

sal e pimenta q-b.

Leve o caldo ao lume com a belo inteira e ferva, junte o arroz tempere com sal, tape e cozinhe em lume brando , por 12 minutos.

Refogue os alhos em metade do azeite quente, junte o bacon e envolva os pés dos cogumelos picados e deixe corar., junte o arroz cozido e parte das ervas aromáticas e tempere com pimenta.

Disponha num tabuleiro refratário os cogumelos com a parte convoca virada para cima, preencha-os com o arroz e regue com o restante azeite.

Leve ao forno a 190ºC, por 10 minutos.

Sirva polvilhados com ervas aromáticos.

Bom apetite.

PEITO DE PERU RECHEADO COM FARINHEIRA

 ingredientes:

1 kg  de peito de peru, abrir o peito de modo a obter um bife largo e grosso

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de açafrão

0,dl de azeite

1 ramo de manjericão

1 ramo de tomilho

1 farinheira 

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

2 dl de vinho branco

1 kg de batatas pequenas peladas, temperadas com sal, pimenta e o açafrão

sal, pimenta, q.b

Pique a farinheira com um palito e leve a cozer, coberta de agua, durante 8 minutos, sem deixar ferver.

Escorra a farinheira , retire a pele. 

Tempere o peito de peru com sal, pimenta, colorau e disponha por cima o ramo de manjericão e a farinheira.

Enrole a carne sobre o recheio e ate com fio de cozinha.

Transfira o rolo para um recipiente refratário, sobre a cebola e alho e regue com o vinho e aromatize com o tomilho, em volta disponha as batatas.

Regue tudo com azeite e leve ao forno, a 180ºC, durante cerca de 40 minutos, no fim do tempo, retire do calor e corte o rolo em fatias.

Sirva de seguida

Bom apetite.

TORTILHA DE BATATA E LEGUMES

 Ingredientes:

4 ovos

3/4 chávena de chá batata ralada

1/2 chávenas de chá curgete ralada

1 tomate pequeno picado

1 chávena de café brócolos ralada

1 chávena de café cebola picada

azeite. paprica, pimenta coentros ou salsa q.b.

1 colher de sopa de bagas goji - (demolhadas em agua por 5 minutos)

1 colher de sopa de sementes de sésamo

1 chávena de chá de tomate cherry, costados a meio

Bater os ovos e adicionar batata, curgete, cebola, brócolos e condimentos.

Pincele uma frigideira com azeite e leve ao lume, quando estiver quente, baixe o lume e verta o preparado e tape, deixe cozinhar em lume brando.

Vire com cuidado a tortilha quando ganhar consistência para lourar dos dois lados.

Na hora de servir, distribua a rúcula e canonigos pelo prato e coloque por cima a tortilha, os tomates e as bagas de gogi.

Bom apetite

SOPA DE MISO

 Ingredientes:

3 colheres de sopa de pasta de miso

100 gr de tofu , cortado em cubos pequenos

1 cebola pequena, em pedaços grandes

1 curgete pequena, em pedaços 

1 nabo pequeno, em pedaços

1 malagueta pequena sem sementes, as rodelas

1/2 chávena de chá de cenoura ralada

1 couve pack choy ou 4 folhas de couve chinesa - ripada

1/2 chávena de chá de pimento vermelho picado

1 alho francês pequeno , a parte branca as rodelas

1 colher de sobremesa de gengibre ralado

2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite

1 litro de agua

6 cogumelos shiitake, as rodelas

1/2 tira de alga wakame (demolhe a alga durante 20 minutos e cortada aos pedaços)

2 tiras de casca de limão

cebolinho picado ou coentros

pimenta e sementes de sésamo q.b.

Numa panela, leve a agua a ferver e acrescente a alga e a agua da demolha, o nabo, a cebola, a curgete, o alho, e talo verde do alho francês, deixe cozinhar, tapada em lume baixo.

Desligue o lume quando tiverem só legumes macios, exceto o alho francês, Retire e descarte o alho  francês verde.

Acrescente o gengibre e gordura e triture tudo com a varinha magica.

Retire uma porção da agua para uma tigela e dissolva o miso.

Acrescente a sopa o tofu, louro a malagueta os cogumelos e pimenta, alho francês , couve os pimentos a casca do limão e o miso dissolvido.

Mexa a sopa e prove , tape e deixe repousar 10 minutos antes de servir, retire a casca de limão.

Sirva em taças de sopa e guarneça com cebolinho ou coentros e sementes de sésamo.

Bom apetite

SOPA DE FEIJÃO PRETO

Ideia para aproveitar o osso do presunto nas festas de natal que estão a chegar

 Ingredientes:

150 gr de feijão preto

1 pernil de presunto

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

3 colheres de molho de tomate

1/2 colher de chá de cominhos moídos

1/2 raminho de coentros frescos

 1/2 colher de chá de pimentão moídos

sal e pimenta moída na altura

Demolhe o feijão em agua fria na noite anterior.

Escorra-os e passe-os para a panela com 2 litros de agua a ferver, coza-os 15 minutos em lume forte e escorra-os

Passe-os para outra panela, cubra-os com agua a ferver e acrescente o presunto, coza por 2 horas em lume brando , retirando a espuma da superfície de vez em quando.

Quando o feijão estiver cozido, retire o presunto e desosse.

Pique a carne e acrescente-a a panela, junte as especiarias, o molho de tomate, o alho, a cebola, retifique os temperos e prossiga a cozedura por mais 30 minutos.

Retire alguns feijões, esmague-os com um garfo e incorpore-os a panela. Mexa adicione os coentros e sirva.

Bom apetite

MOLHO DE VINAGRETA

Este vinagrete é excelente para acompanhar quinoa e legumes cozidos ou grelhados

 

Ingredientes:

75 ml de azeite virgem

25 ml de vinagre de vinho tinto

10 folhas de coentros picadas

1 tomate em cubos pequenos

1/2 pimento vermelho em cubos pequenos

1 cebola pequena em cubos pequenos

1 colher de chá de mostarda de dijon

Numa taça, junte a mostarda, o vinagre, sal e pimenta, misture bem e adicione pouco a pouco, emulsionando bem com uma vara de arames, junte os legumes e os coentros e se necessário, retifique os temperos.

Bom apetite.

POLVO COM MIGAS DE BATATA E GRELOS

 Ingredientes:

1 polvo com 2 a 3 kg limpo e congelado durante 24 horas

300 gr de grelos, cozidos em agua a ferver por 10 minutos, pique os grosseiramente

8 dentes de alho picado

5 batatas cozidas e esmagadas grosseiramente

1 cebola 

2 cravinhos, espetados da cebola

2 folhas de louro

azeite, sal, pimenta. paprica fumada

Coloque o polvo num tacho largo, cubra de agua e junte o louro, cebola e leve ao lume medio, deixando levantar fervura durante 40 minutos a 1 hora, para verificar se esta cozido, espete um garfo no tentáculo mais largo, se estiver tenro, o polvo esta cozido.

Depois coloque o polvo cortado num tabuleiro de forno, junte 4 dentes de alho, regue com azeite e leve a assar a 200ºC, durante cerca de 20 minutos

Salteie numa frigideira  os grelos num pouco de azeite e alho, junte as batatas e envolva tudo, retifique os temperos.

No prato de servir coloque as migas de batata e grelos e o polvo, finalize com o azeite, sal, pimenta moída na altura e paprica e sirva de imediato.

Bom apetite