ESPARDATE CURADO

Excelente para acompanhar com gaspacho  e muito fresco para o verão

 Ingredientes:

800 gr de sal grosso

500 gr de espadarte lombo limpo

120 gr açúcar 

raspa de 1 limão

raspa de 1 lima

raspa de 1 laranja

cebolinho, endro, cerefólio, salsa q.b.

 Num processador , junte o sal, açúcar, raspas dos citrinos, as ervas picadas grosseiramente triture tudo ate obter uma mistura bastante fragante. Cobrir o lombo de espadarte com a salmoura e deixe curar no frio durante 8 horas. Retirar, passar por agua para retirar o excesso de sale secar em papel absorvente. 

Cortar em cubos maiores e uniformes e temperar com um fio de azeite, cebolinho picados sumo e raspa da lima.

Bom apetite

BAKLAVA COM NATAS FRESCAS

 Ingredientes;

1 rolo de massa filo (necessita de metade )

100 gr de manteiga clarificada

100 gr de miolo de amendoim com sal

50 gr de miolo de pistácio sem sal

50 gr de miolo de avela

1 colher de sopa de canela em pó

raspa de 1/2 limão

200 ml de natas bem frias com 35% de gordura

50 gr de açúcar branco

1 laranja

Para o xarope:

100 ml de agua

50 gr de açúcar amarelo

40 gr mel

4 cravinhos

2 vidrados de laranja

2 vidrados de limão

1 pau de canela 

sumo de 1 limão

Comece por prepara o xarope, misturando todos os ingredientes, expecto o sumo de limão, num tacho medio e leve a lume brando e retire-o do lume assim que o xarope levantar fervura. Deixe arrefecer e quando estiver bem frio, junte o sumo de limão e reserve.

Prepare o recheio, pique todos os frutos secos grosseiramente com uma faca e passe a mistura para uma taça, junte a canela em pó e raspa de limão e envolva com uma espátula e reserve.

Num tacho derreta a manteiga em lume brando e assim que estiver derretida retire do lume e deixe repousar um pouco. Com uma escumadeira, recolha e descarte as impurezas que se acumulam sobre a manteiga e escorra o soro que se acumulou no fundo do tacho. Reserve apenas a manteiga.

Pré-aqueça o forno a 180ºC

Para montar a baklava, disponha uma folha de massa filo num tabuleiro de forno, pincele-a com manteiga clarificada e cubra-a com outra folha de massa. Disponha uma camada de frutos secos sobre a folha de massa filo e cubra-a com outra folha. Pincele esta folha com manteiga clarificada e cubra com mais uma camada. Coloque mais uma camada de frutos secos e para terminar cubra com mais 8 folhas de massa filo cada uma pincelada com manteiga clarificada. De seguida, corte a baklava em losangos e regue-a com xarope.

Por fim, leve ao forno a 180ºC durante 10 minutos ou ate que a massa esteja dourada.

Enquanto a baklava arrefece, prepare as natas frescas, bata-as ate ao ponto chantilly, com a batedeira na velocidade media, acrescentando o açúcar, gradualmente a meio do processo. Envolva delicadamente sem bater a raspa da laranja.

Sirva a baklava com as natas de laranja bem fresca.

Bom apetite

CREPES DE LARANJA

Ideia para aproveitamento de claras

 Ingredientes:

3/4 chávena de chá de leite magro

3/4 chávena de chá de farinha

2 colheres de sopa de adoçante

2 claras de ovo, batidas em castelo

1 laranja raspa

3 copos de sumo de laranja

1 colher de chá de pimenta

geleia de laranja q.b.

Adicione as claras o leite e o adoçante e mexa muito bem e junte lentamente a farinha sem para de bater e a raspa da laranja. Deixe repousar durante 10 minutos.

Numa frigideira bem quente com um pouco de azeite prepare os crepes-

Á parte, aqueça o sumo de laranja com a pimenta ate começar a ferver. deixe cozinhar em lume brando ate engrossa.

Recheie os crepes com a geleia e sirva com o molho morno.