RISOTTO DE COUVE PORTUGUESA COM ABOBORA

 Ingredientes:

couve portuguesa q.b.

abobora em cubos q.b.

1 cebola em rodelas finas

1 pé de aipo as fatias finas

arroz de risoto q.b.

azeite, alho em pó, sal, açafrão, pau de canela, casca de limão, cerveja q.b.

Separe as folhas de couve, apare os talos mais grossos, lave e corte as tiras largas, mergulhe em agua a ferver e escorra bem. Reserve.

Numa panela para fazer o caldo coloque sal, açafrão, pau de canela, casca de limão e deixe ferver

Aquecer azeite numa frigideira larga, junte a abobora e a couve e tempere com alho em po.

Num tacho, aqueça azeite com cebola e aipo e deixe refogar, 

Quando a cebola tiver loura deite o arroz, e assim ficar translucido, refresque-o com a cerveja.

Cozinhe em lume brando , mexendo sempre ate secar um pouco. adicione a agua aromatizada, pouco a pouco, deixando secar o arroz entre cada acréscimo.

Quando o arroz estiver praticamente cozinhado, junte-lhe a couve e a abobora. Regue com um pouco de caldo e deixe acabar de cozinhar.

Sirva sem demora, salpicando com lascas de parmesão.

Bom apetite. 

MOLHO COM QUEIJO E ABACATE

 Misturar abacate com sumo de limão, orégãos e um queijo fresco ou mozzarela.

pode juntar palitos de legumes (cenoura, aipo, pepino, pimentos tricolores)

para um snack fresco e crocante

Bom apetite

ESTUFADO DE RABO DE BOI

 Ingredientes:

Para a marinada:

2 kg de rabo de boi, em pedaços

1 cabeça de alhos

1/2 alho francês

1 ramo de aipo

2 cenouras

3 tomates

2 folhas de louro

250 ml de azeite

100 ml de vinho tinto

80 ml de vinho do porto

1/2 ramo de de tomilho

sal, pimenta, colorau, cominhos q,b

Colocar num tabuleiro a carne, temperar com as especiarias e as bebidas e os restantes ingredientes partidos em pedaços e deixar marinar 24 horas.

Ingredientes para o estufado:

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1/2 ramo de aipo picado

2 cenouras em cubos pequenos

3 tomates em cubos pequenos

90 gr de de concentrado de tomates

2 folhas de louro

200 ml de azeite

650 ml de vinho tinto

Num tacho largo colocar o azeite e deixe aquecer e depois  deixe dourar os pedaços de rabo de boi e retirar.

Colocar logo de seguida a cebola, aipo, cenoura e deixe refogar bem ate começar a limpar o fundo do tacho, junte o alho e deixe refogar mais m pouco de seguida o tomate e o concentrado- quando estiver o aspeto de compota adiciono o vinho e deixe ferver e envolva tudo e coloque a carne o louro, tomilho e um pouco de agua apenas para cobrir.

Coloque a tampa e deixe cozinhar em lume brando ate a carne ficar tenra e a descolar do osso  e retifique os temperos.

Acompanhe com puré de batata ou arroz e salada

Bom apetite

TARTE DE VERDURAS E GAMBAS

  Ingredientes:

1 massa quebrada

12 a 16 gambas descascadas

70 gr manteiga

2 nabos novos pequenos ralado

200 gr de cenouras ralado

1 rama de aipo cortado finamente

1 bolbo de funcho cortado finamente

2 alhos franceses cortado finamente

25 cl de natas

4 ovos

1 pitada de de açúcar, pimenta, sal

Colocar a massa numa forma conservando o papel para forno e furar a base da massa com um garfo e leve ao aproximadamente 15 minutos a 180ºC

Cozinhe as verduras e cozinha-las em 35 gr de manteiga com uma colher de sopa de agua sal, e uma pitada de açúcar

Saltear as gambas na restante manteiga quente

Bater os ovos e a nata e misture com as verduras

Verter metade do preparado sobre a massa cozida, dispor as gambas e verter as restantes verduras

 Levar ao forno durante aproximadamente 15 minutos a 180ºC 

Bom apetite !

PURE DE AIPO BOLA

ingredientes:

 500 gr de aipo bola

250 ml bebida vegetal de arroz

sal q.b.

Cozer o aipo a vapor ate estar bem tenro

Num liquidificador coloque o aipo e a bebida e bata bem ate ficar bem cremoso, pode ir juntando a bebida aos poucos de forma a controlar a quantidade necessária e modo não fique demasiado liquida

Bom apetite

CEVICHE DE GAMBAS

Ingredientes:
20 gambas sem cabeça e sem casca
1/2 limao
sal

Para o leite de tigre de malagueta amarela:
30 gr de peixe branco limpo, sem espinhas e pele
110 gr sumo de limao
40 ml de agua
1/2 colher de cafe de sal
10 gr de cebola roxa
10 gr de rama de aipo
1/2 dente de alho
1 rodela de gengibre
1 cubo de gelo
1 ramo de coentros
1/2 colher de café de malagueta
30 gr de pasta de malagueta amarela

Para a chalaca:
1 colher de cha de cebola roxa bem picada
1/2 colher de cafe de aipo muito bem picado
1/2 colher de cafe tomate seco bem picado
1 colher de cafe de tomate muito bem picado
1/4 colher de café de malagueta gota de limão fresca picada
1/4 colher de café de cebolinho picado
1/2 colher de café de coentros picados
1/4 lima
sal

Num robô de cozinha, coloque todos os ingredientes para o leite de tigre, exceto a pasta de malagueta amarela e triture. Coe e volte ao robô com a pasta de malagueta amarela. Reserve no frio.

Para preparar a chalaca, misture todos os ingredientes numa taça e tempere com sal e sumo de lima.
Passe para uma taça de servir, junte as gambas e um pouco do leite de tigre e azeite, rebentos de coentros e umas pedras de flor de sal
Sirva de imediato.

KETCHUP DE BETERRABA

Molho para acompanhar salada e etc

 Ingredientes:

250 gr de beterraba

80 gr de cenouras em cubinhos

40 gr de aipo em cubinhos

100 ml de vinagre de vinho tinto

80 gr de puré de maça

150 ml água

Descasque e coza as beterrabas. depois de cozida, corte em cubos.

Salteie a cenoura e o aipo em azeite e depois junte ao refogado, adicione o pure de maça, vinagre e a agua e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Desligue e triture tudo ate ficar em creme liso.

Bom apetite

DICAS COM VEGETAIS

ABOBORA:
Vai bem com : poejo, tomilho, camarao, nozes, alecrim, queijo, cominhos, cogumelos, ricota
Pode: cozer, salteado, assado, pratos salgados ou doces, sopas, pures, compotas, gnocchi, bolos, tartes, sonhos, as suas pevides, torradas, sao um bom aperitivo. 

Variedades: hokkaido, musquee de provence, chila

AIPO:

Vai bem com : ervilhas,camarao, bacon, tomate seco
Pode: cru, saladas, batidos saudaveis, cocktails,  

ALCACHOFRA:
Vai bem com : presunto, anchovas, pesto, queijos fortes, frutos secos, parmesão, manteiga, redução de vinho do porto, 
Pode: cozer, salteado, assado

ALHO :
Vai bem com : carnes vermelhas, pão, bacalhau, azeitonas
Pode:  salteado, assado, frito, pratos de peixe, bitoque, caldo verde, 

ALHO FRANCES:
Vai bem com : vieira, batatas, natas, pimenta
Pode: cozer, salteado, assado, cozido a vapor, frito, 

BATATA-DOCE:

Vai bem com: manteiga, alho, caril, amendoim

Pode ser: pão, cozida, assada, purés, fita

 BETERRABA:

Vai bem com: gengibre, batata, peixe, saladas, carne vaca, laranja, ovo, roquefort, chocolate branco, iogurte, funcho, queijo cabra, quinoa, nozes,  vinagre balsâmico
Pode: sumos, saladas, risotto com beterraba assada e queijo azul, cozida, usada em conserva, pratos doces e salgados, molhos, /(fazer um carpaccio: beterraba cozida, cortada fininha , com laranja e canela) sumo de laranja ou as raspas de limão podem realçar o sabor

BROCOLOS:
Vai bem com : peixe, avela, endro, linhaça, queijo gouda, frango, cenoura, ovos
Pode: cozer, salteado, assado, gratinado, sopa, 

CEBOLAS:
Vai bem com : presunto, bacon, vinagre, flor de sal, cogumelos, 
Pode: cozer, salteado, assado, salada, crua, frita, refogada 

CENOURA:
Vai bem com : maça. laranja, alecrim, cominhos, cebola, nozes, salsa, frango, batata doce, cavala, 
Pode: cozida, crua, ou assada, receitas doces ou salgadas sumos; sobremesas; saladas, sopas, acompanhamentos, xaropes, crua, ralada, cubos ou palitos, caldos, salteados, batidos, bolos

COUVE DE BRUXELAS:
Vai bem com : cenoura, maça, cogumelos, bacon, anchovas, parmesão, manteiga, 
Pode: carnes, peixe, assadas no forno; saladas, cozidas, salteadas, 

COUVE GALEGA:
Vai bem com : feijão, lentilhas, maçã, chouriço, bacon
Pode: salteadas, caldo verde, sopas,  

COUVE FLOR:

Vai bem com : presunto, amêndoa, fava tonka, salsa, manteiga, avelã, vieiras, peixe branco

Pode: cozer, salteado, assado, sopa, puré, 

COUVE LOMBARDA:
Vai bem com : louro, tomilho, carnes vermelhas, bacalhau
Pode: cozer, salteado, assado no forno com manteiga e massa de pimentão, 

CURGETE:
Vai bem com : frango, bacon, maçã, limão, azeitonas, requeijão, canonigos
Pode: sopas, salteado, assado, cozer, purés, rechear, fritar, grelhadas, gratinar

ESPARGOS:

Quando comprar, optar pelos mais frescos, rígidos e brilhantes com as extremidades bem fechadas, guarde no frigorífico envoltos num pano húmido, durante 2 a 3 dias. No momento de cozinhar, experimente-os assados ou grelhados, cozidos a vapor ou salteados, em sopas, tartes, e quiches

Vai bem com: molho holandês, cogumelos, ovo, presunto

FEIJAO VERDE:
Vai bem com : sapateira, wasabi, alho negro, cenoura
Pode: cozer, salteado, sopas, cremes, saladas, peixinhos da horta, 

FUNCHO:
Vai bem com : marisco, batata, limão, avelã, peixe branco, parmesão, rúcula, laranja 

Pode: cozer, salteado, saladas, (as sementes- para doces, compotas, rebuçados), (as folhas frescas- com peixes de rio mar ou marisco), bebidas espirituais, infusões, levar ao forno com manteiga de alho. 

MILHO:
Vai bem com : leite, salsa, queijo fresco, pimentão, camarão, carne de porco, limão, tomilho, 
Pode: cozer, salteado, assado, farinha, assado na brasa, 

NABO:
Vai bem com: maças, beterraba, enchidos, carne porco, sopa

Pode: pickle, cozido, 

PEPINO:
Vai bem com: saladas, ostras, lima, pimenta preta, manga, cavala, iogurte, aneto, tomate, 
Pode: gaspacho, salada, pickeles, 

PIMENTO:
Vai bem com : saladas, cogumelos, tomate, bacalhau, linguiça, quinoa, espargos, humus, feijão, bacon, chouriços, marisco, grão de bico, cebola, anchovas, queijo de cabra, frango, 
Pode: cru,   salteado, assado, recheados com carne picada e queijo ou vegetais e arroz, gaspacho, saladas, acompanhamento de sardinhas assadas na brasa, caldeiradas, espetadas de carne ou peixe ou marisco.

RABANETE:

Sabor picante , que pode ser atenuado se lhe tirar a pele e é consumido cru. As folhas podem ser usadas na preparaçao de sopas e refogadas
Vai bem com : saladas, mostarda, queijo feta, kimchi, molho de soja, pepino, beterraba, tomate, laranja, maçã, cebolinho
Pode: cozer, salteado, assado, saladas, risotos, sanduiches, (com as folhas pode fazer sopa, refogados, recheio de tartes)

TOMATE:
Vai bem com : melanca, oregaos,morango, mangericao
Pode: doce, salteado, assado


(vou tentar organizar mais dicas/ideias)

SALADA DE MAÇA E BATATA DOCE

Ingredientes:
500 gr de cabeça de aipo
500 gr de polpa laranja de batata doce
2 maças aos cubos
1 cebola aos cubos
1/2 alho francês
1 colher de manteiga
coentros frescos
sementes de sésamo

Coza a cabeça de aipo e batata doce , ate estarem mais ou menos cozidas.
Escorra bem e que deixe largar todo o vapor pelo menos 15 min.
Descasque a batata doce corte em pedaços pequenos.
Numa frigideira com azeite salteie a cebola ate ficar translucida,adicione as maças e deixe cozinhar 2 a 3 minutos.
Junte a cabeça de aipo, batata doce e o alho francês com uma colher de manteiga.

Tire o lume, adicione coentros frescos picados e as sementes de sésamo tempero e misture bem.

SUMO DE MAÇÃ E BETERRABA

Ingredientes:
1 maçã sem caroço e cortada em cubos
1 pepino descascado
1 beterraba descascada
1 talo de aipo
1 cenoura descascada
1 rodela de gengibre fresco descascado

Triture todos os ingredientes numa maquina de fazer sumos e sirva bem fresco.

LAÇOS COM ALMONDEGAS DE CARNE

DICA: al dente ou seja macia e dura ao mesmo tempo.  prove-a mas sem se queimar. Quando a massa estiver pronta , escorra-a rapidamente par evitar que fique colada


Ingredientes:
250 gr de laços ou farfallette
600 gr de tomate cortado ao meio
1 cebola  cortado aos pedaços
1 pé de aipo  cortado aos pedaços
1 cenoura pequena  cortado aos pedaços
1 raminho de manjericão
150 gr de vitela picada
1 fatia de fiambre
1 colher de bechamel ou requeijão fresco
1 colher de queijo parmesão ralado
1 gema de ovo
azeite q.b.
pão ralado q. b.

Corte o tomate ao meio e coloque numa caçarola com cebola, aipo e a cenoura, junte as folhas de manjericão tape e deixe cozer durante cerca de 20 minutos.
Misture a carne com o fiambre, bechamel, parmesão e a gema, se achar que esta demasiado liquida adicione um pouco de pão ralado. Retire pequenas quantidades da mistura e enrole-as para fazer almondegas do tamanho de uma avela.
Numa frigideira aqueça o azeite suficiente para cobrir  o fundo e aloure as almondegas durante alguns minutos. Escorra-as e coloque-as sobre papel absorvente.
Ponha agua a ferver  numa panela para cozer a massa. Coza os laços al dente, escorra-os e junte-os ao molho.
Passa o tomate e as verduras por um passe-vite. Coloque a frigideira ao lume com a mistura obtida e adicione um pouco de azeite. Junte as almondegas e 2 ou 3 folhas de manjericão.


Bom apetite

SUMO DE UVA

Ingredientes:
3 hastes de aipo
4oo gr de uvas

Coloque as uvas e o aipo na centrifugadora, misture bem e sirva.

Bom apetite

SUMO DE MELÃO, AIPO E GENGIBRE

Ingredientes:
1 melão cortado
3 hastes de aipo
1 cm de raiz de gengibre

Coloque a fruta e os vegetais na centrifugadora, misture bem e sirva.

Bom apetite

SOPA DE CHUCHUS NA MOULINEX-SOUP

Ingredientes:
3 chuchus
3 cenouras grandes
1 talo de aipo com rama
1 courgette
sal e azeite q.b.

Lave bem os vegetais e corte em pedaços e coloque na Moulinex-soup e juntar a agua suficiente para cobrir todos os alimentos. Ligar a Moulinex-soup, escolhendo o programa 1.
No final do tempo regar com um fio de azeite e misturar.
Servir com uma colher de curcuma e uma pitada de pimenta preta.

Bom apetite

SUMO VERMELHO DETOX

Ingredientes:
2 chavenas de morangos
2 chavenas de mirtilos
1 chavena de cha verde
1 maça
1 colher de sopa de sementes de sesamo
1 colher de bagas de goji
1 colher de cha de mel
2 talos de aipo com rama
1 chavena de espinafres

Colocar no liquificador todos os ingredientes e despejar par o copo.

Ervilhas com ovos escalfados

Com esta crise temos que fazer receitas económicas, e esta é uma delas.

Ingredientes:

1 kg de ervilhas congeladas
1 chouriço corrente
2 colheres sopa de polpa de tomate
4 colheres sopa de azeite
1 cebola
1 pé de aipo
1 pé de alecrim
1 caldo de legumes
em relação aos ovos é a quantidade necessaria na família.

Num tacho colocar, o azeite e a cebola picada, o chouriço as rodelas e deitar refogar.
Juntar a polpa de tomate, as ervas aromáticas. Depois as ervilhas, a água (o suficiente para tapar as ervilhas),  o cubo de caldo e tapar o tacho deixando em lume brando, mas mexendo de vez enquanto.

Quando as ervilhas tiverem cozidas, retirar uma pequena porção para uma tigela.
Começar a introdução dos ovos, (anteriormente aberto,  para uma tigelinhas.para se verificar se estão em boas condições ). Deixar cozer o suficiente, conforme os membros da família gostem, a gema bem passada ou não.
Reduzir um pouco o caldo se necessário e deixar apurar.
Acompanhar com arroz branco ou massa.

Cozer tentáculos de pota na MicroGourmet da Tupperware

Ingredientes:

1 Embalagem de tentáculos de pota congelados (800 gr)

1 Cebola cortada

1 Pé de aipo

350 ml agua

Encher a base da MicroGourmet com 350 ml de agua e não com 400ml, porque os tentáculos de pota , deitam um pouco de agua durante a cozedura.

Na base grande colocar, os tentáculos de pota, cebola cortada e o pé de aipo.

Como fiz a cozedura por duas vezes na base mais pequena, colocar os vegetais, sendo na 1ª vez um pouco de brócolos e cenouras.

Tapar e levar ao micro ondas cerca de 30 minutos a 500 watt.

Retirar e verificar se as potas estão cozidas, achei que mais um pouco não fazia mal.

E então desta vez levei a base pequena com batatas.

Tapar e levar ao micro ondas cerca de 20 minutos a 500 watt.



Bom apetite!

Com a agua que sobrou da  base grande, de se cozer a vapor os tentáculos de pota,

guardei para o dia seguinte fazer um arroz, mais um tentáculo de pota .