CAVALA EM SALMOURA

 Ingredientes:

3 cavalas grandes, filetadas sem espinhas do centro e sem a pelicula que protege a pele

60 gr de sal grosso

60 gr de açúcar

6 gr de sementes de coentro

7 gr de sementes de funcho

7 gr de pimenta em grão

Para prepara a salmoura , junte todos os ingredientes com agua e leve a ferver e arrefeça de imediato ate ficar bem fria e insira os filetes e deixe estar 1 hora.

Retire e secar em papel absorvente, cortar cada filete em 3 pedaços e queimar com o maçarico do lado da pele

Bom apetite

MÃO DE VACA COM GRÃO

 Ingredientes:

2 mãos de vaca

100 gr de grão de bico cozido

1 cenoura

1/2 talo de alho francês cortado ao meio

50 ml de vinagre de vinho tinto

40 gr de sal

2 folhas de louro 

2 cravinhos

6 grãos de pimenta

1 cebola picada

1 alho picado

1/2 chouriço em cubos

azeite, salsa picada, raspa de limão, cominhos em pó, pimenta q.b.

Na véspera comece por chamuscar a pele no bico do fogão, de seguida lave as em agua abundante.

e deixe as numa taça grande cobertas de agua por 8 horas..

Retire da agua  e partas ao meio e coloque 20 gr de sal, 1 folha de louro e 3 grãos de pimenta, feche-as e deixe repousar no frio por 12 horas.

Depois desse tempo lave as bem para tirar o sal e passe par um tacho alto e junte o louro, cravinho, pimenta, cenoura, alho francês e cubra com agua e leve ao lume para levantar fervura, baixe o lume para brando e deixe cozinhar por 6 horas ate estarem tenras e cozidas, adicione agua gradualmente se necessário pois tem que estar cobertas com 4 dedos de altura de agua, retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.

Retire as mãozinhas e deixe arrefecer um pouco e limpe-as de ossos e gorduras e corte em pedaços de 1 cm e reserve.

Prepare o estufado, começando por refogar o alho e a cebola com um fio de azeite e deixe cozinhar, junte o chouriço em cubos para refogar um puco. Adicione os pedaços da mão e um pouco do caldo da cozedura e deixe ferver um pouco, junte o grão e cominho. Finalize com salsa e raspa de limão.

Sirva com um pouco de arroz branco e broa de milho.

Bom apetite

FIGADOS DE AVES SALTEADOS COM CASTANHAS

 Pode fazer a receita com castanhas congeladas.

Ingredientes:

400 gr de fígado de aves

3 dentes de alho esmagados

1 dl de vinho do porto branco 

2 dl de vinho do porto tinto

200 gr de castanhas, descascadas e peladas 

30 gr de manteiga

2 dl de azeite

3 ramos de tomilho

sal, pimenta em grãos, pimenta moída na altura q.b.

Deixe os fígados a marinar no vinho do porto branco, grãos de pimenta, 2 ramos de tomilho e 2 dentes de alho durante cerca de 30 minutos.

Numa frigideira em lume medio, derreta a manteiga e salteie as castanhas lentamente, para que cozinhem um pouco ate ganharem uma cor dourada, junte 1 dente de alho levemente esmagado e 1 ramo de tomilho e um pouco de água. Deixe estufar durante 10 minutos e retifique os temperos.

Terminado o tempero da marinada dos fígados.

Salteie os numa frigideira com um fio de azeite em lume alto, para caramelizem e ambos os lados, refresque com o vinho porto tinto e junte as castanhas e retifique novamente os temperos.

Bom apetite

BACALHAU CONFITADO

 Ingredientes:

4  de postas de bacalhau

1 dentes de alhos esmagados

2 folhas de louro

1 ramo de tomilho

10 grãos de pimenta preta

azeite,  q.b.

Preaqueça o forno a 80ºC.

Coloque as postas num pirex com o tomilho, louro e o alho esmagado, pimenta e regue tudo com o azeite ate atingir um dedo de altura ( a meio da posta de bacalhau). Leve ao forno durante 30 minutos, terminado o tempo, retire do forno. Com ajuda de uma escumadeira, passe o bacalhau para outro recipiente.

Passe o azeite por passador de rede fina e reserve Separadamente o azeite  e a agua do bacalhau que ficou no fundo do tabuleiro e reserve para outras utilizações.

Bom apetite

AZEITE DE ALHO

Ingredientes:

250 ml de azeite
6 dentes de alho esmagado sem pele nem germem
5 gr de pimenta preta em grao

Num tacho aqueça o azeite juntamente com a pimenta e os alhos esmagados.
Deixe fritar ate alourar.
Retire do lume, deixe arrefecer e coe o azeite para dentro de uma garrafa, retirando os dentes de alho e pimenta.
Poderá conservar este azeite aromatizado ate 10 dias.

Este azeite é ótimo para temperar brusqueta (fatias de pão tostadas; colocar na torradeira ate que fiquem douradas ), regue a parte de cima das fatias de pão com um fio fino de azeite de alho.

Pode adicionar carne grelhada, queijo fresco, abacate e etc...

Bom apetite

LIMÃO SALGADO

Ingredientes:

3 limões cortados em 8 partes
1 sumo de limão
sal q.b.
cravinho q.b
grãos de pimenta q.b.


Num frasco colocar o limão, cravinho pimenta o sumo e por ultimo o sal.
Colocar no frio.
Para usar em assados, temperos e etc

Bom apetite

PICKLES DE CEBOLA ROXA

Ingredientes:
2 cebolas roxa baby
50 ml de vinagre de arroz
15 gr de açucar
3 grãos de pimenta preta

Num tacho medio dilua o açucar no vinagre juntamente com os grãos de pimenta, mexendo com uma vara de arames. De seguida leve ao lume brando ate atingir os 90cº
Reserve quente
Corte a cebola roxa em gomos , disponha-os num recipiente e cubra-os completamente como preparado de vinagre e açucar diluído. Deixe repousar 2 horas a temperatura ambiente e reserve no frio durante 24 horas.

Bom apetite