CREME DE PASTELEIRO

 Creme para rechear bolos, não podia ser a melhor ideia para o dia do PAI

Ingredientes:

400 ml de natas

600 ml de leite

6 gemas

200 gr de açúcar

80 gr de amido de milho

casca de limão

125 gr de coco ralado

Misture o açúcar com o amido de milho um pouco de leite e as gemas numa tigela.

Misture num tacho o restante leite as natas e a casca de limão e leve ao lume ate ferver.

Verter sobre a mistura das gemas mexendo bem e leve de novo ao lume mexendo regularmente ate ferver e engrossar.

Retire do lume e coloque numa tigela e tape com pelicula aderente, colocando a pelicula colada ao creme para evitar que se forme uma crosta a superfície, refrigerar ate arrefecer.

Antes de usar o creme, bater novamente.

Colocar por cima do bolo e nos lados e cobrir com o coco ralado 

Bom apetite

CREME DE PASTELEIRO

 Ingredientes:

500 ml de leite

120 gr de gemas de ovo

60 de açúcar

45 gr de amido de milho

2 folhas de gelatina

80 gr de manteiga

120 gr de mascarpone

1 vagem de baunilha

100 gr de natas

Ferver o leite juntamente com a vagem de baunilha. 

Bater a mão as gemas com o açúcar e o amido de milho ate ficar homogéneo sem grumos

Quando o leite ferver, verter sob as gemas e levar novamente ao tacho para cozer, mexendo sempre com as varas em lume brando, para não agarrar e deixe cozer ate ferver,

Assim que ferver, retirar do lume e juntar a gelatina demolhada mais a manteiga.

Quando estiver completamente frio, adicionar as natas e o mascarpone e bater ate ganhar uma consistência areada mas firme.

Bom apetite.

MOUSSE DE KIWI

 Ingredientes:

1 kiwi as rodelas para a decoração

4 kiwi maduros, cortados em pedaços e reduza a puré

5 colheres de sopa de açúcar em pó

3 ovos separados

1 colher de sopa de amido de milho

4 colheres de sopa de leite

1 limão maduro

No puré do kiwi misture metade do açúcar em pó, deite numa caçarola e misture com as gemas.

A parte dissolva o amido no leite e adicione ao preparado anterior.

Aromatize com o sumo e raspa do limão.

Leve ao lume , mexendo sempre ate ficar espesso .

Mude o doce para uma tigela e deixe arrefecer um pouco, 

Bata as claras em castelo firme com o restante açúcar e adicione ao doce morno.

Deite numa taça e decore com o restante kiwi.

Bom Apetite.

PAVLOVA COM IOGURTE E MARACUJA

 Ingredientes:

6 claras

300 gr açúcar granulado

1 colher de sobremesa de vinagre branco

1 colher de sobremesa de amido de milho

250 gr de iogurte grego

100 gr de polpa de maracujá (lata)

2 maracujás frescos

Bolas de gelado de nata

Aqueça forno a 100ºC

Prepare a pavlova batendo as claras numa batedeira na velocidade media baixa, ate começarem a levantar.

Junte o açúcar pouco a pouco , batendo sempre ate que se dissolva completamente e forme um merengue firme e  brilhante- Junte o amido e o Vinagre e bata um pouco mais.

Num tabuleiro coloque papel vegetal e depois um pouco do merengue formando um circulo com 18 cm e com ajuda de uma espátula, vá formando as partes laterias de forma ter altura. deixando uma cavidade  no centro para poder colocar o recheio. 

Leve ao forno na mesma temperatura durante 1h 30 m, passado esse tempo desligue o forno  e deixe a porta entre aberta para o merengue arrefecer completamente-

Para o recheio, coloque numa taça o iogurte e envolva com a polpa de maracujá e retifique o açúcar se necessário e reserve no frio.

Para servir coloque no centro da pavlova as bolas de gelado com o molho de iogurte e maracujá e a polpa de maracujá fresco e as folhas de hortelã, sirva de imediato.

Bom apetite,

TARTE DE REQUEIJÃO COM DOCE DE ABOBORA COM NOZ

Ingredientes:
1 requeijão
120 gr açúcar
20 gr de amido milho
3 ovos
1 embalagem de natas para bater
1 limão raspa
1 placa de massa areada
1 frasco de doce de abóbora com noz
60 gr de miolo de noz

Misture o açúcar com o amido de milho, adicione o requeijão e bata muito bem com a batedeira, sem parar de bater vá adicionando os ovos, um a um.
junte as natas e a raspa da casca do limão e mexa muito bem.
Forre uma tarteira de fundo móvel com a placa de massa e espalhe  metade do doce sobre o fundo.
Deite sobre a massa a mistura preparada e leve ao forno pré aquecida a 180ºC, cerca de 35 minutos ate a superfície estar dourada.
Espalhe cuidadosamente o restante doce sobre a superfície da tarde e salpique com as nozes picadas.

Sirva morna ou fria


Bom apetite

PUDIM DE TOFU E LIMÃO

 Ingredientes:

400 gr de tofu macio

250 ml de bebida vegetal de soja

40 gr de amido de milho

2 colheres de sopa de agar-agar em pó

1 limão- cerca de 30ml de sumo e raspa

1 colher de café curcuma ou açafrão em pó

60 gr de adoçante stevia

para o caramelo:

120 gr de adoçante stevia

70 ml de agua

Comece pelo caramelo, adicione o adoçante e a agua num tacho e leve ao lume medio e ferva durante 5 minutos.

Depois verta para a forma de pudim, espalhando uniformemente pela forma toda, reserve.

Para o pudim coloque todos os ingredientes num liquidificador e triture tudo de forma a ficar um preparado homogéneo.

Verta na forma de pudim, tape e leve ao forno pre-aquecido a 180ºC em banho maria durante 40 e 45 minutos.

Deixe arrefecer por completo, coloque no frigorifico se pretender mais fresco e desenforme com a forma invertida num prato.

Bom apetite

LEITE CREME COM GENGIBRE

 Ingredientes:

1 litro de leite

1 pau de canela

1 limão casca

1 colher de sopa de gengibre moído

5 gemas

7 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de amido de milho

açúcar amarelo q.b.

Num tacho leve o leite a ferver juntamente com o pau de canela, casca de limão, gengibre, vá mexendo sempre com uma colher.

Quando levantar fervura retire o pau de canela e a casca de limão, reserve.

Bata as gemas com o mel ate obter uma mistura esbranquiçada e fofa.

Junte este preparado ao leite e envolva muito bem.

Coloque o tacho de novo no lume e junte o amido de milho.

Bata com as varas para evitar grumos.

Va cozinhando ate a mistura engrossar sem nunca parar de mexer.

Verta em tacinhas e polvilhe com o açúcar amarelo a gosto.

Queime o açúcar com um utensilio próprio para o efeito.

Bom apetite

CHOCOLATE QUENTE

 Ingredientes:

600 ml de bebida vegetal

3 colheres de sopa de chocolate em pó

100 gr de pepitas de chocolate

2 colheres de sopa de bebida vegetal

1 colher de sopa de amido de milho

1/2 colher de chá de canela

1 colher de chá de aroma de baunilha

pitada sal

Num tacho coloque os 600 ml de bebida vegetal com chocolate em pó, as pepitas chocolate, canela baunilha e sal em lume medio por 2 a 3 minutos

Numa taça misture o amido de milho com as colheres de bebida vegetal e junte ao tacho e mexa com vara de arames.

Deixe ferver por 5 minutos mexendo regularmente.

Sirva em taças polvilhado com chocolate em pó.

Bom apetite.

PUDIM DE TOFU E LIMÃO

 Ingredientes:

400 gr de tofu macio

250 ml de bebida vegetal de soja

40 gr amido de milho

2 colheres de sopa de agar-agar em pó

1 limão - raspa e 30ml de sumo

1 colher de café de curcuma ou açafrão das Índias em pó

60 gr de adoçante stevia

Para o caramelo:

120 gr de adoçante stevia

70 ml de agua

Começe por fazer o caramelo num tacho adicione o adoçante e a agua, leve ao lume medio e ferva durante 5 minutos, depois verta para uma forma de pudim, espalhando uniformemente pela forma toda.

Coloque todos os ingredientes num liquidificadora e triture tudo, da forma a ficar um preparo homogeneo.

Verta na forma de pudim , tape e leve ao forno preaquecido a 180 ºC em banho maria durante 40 minutos.

Deixe arrefecer por completo, coloque no frio e desenforme. 

TIRAS DE FRANGO COM CUSCUS

Ingredientes:
2 limas
200 gr de cuscus
400 de peito de frango cortado em tiras
1 colher de sobremesa de amido de milho
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de agua a ferver
2 folhas de couve lombarda em tiras
2 cenouras raladas

Numa tigela de pirex misture a raspa da casca de uma lima com o cuscus e reserve.
Numa taça coloque as tiras de frango tempere com pimenta, junte sumo de lima a que tirou o vidrado da casca e o amido de milho e misture bem.
Numa frigideira larga salteie as tiras de frango em lume e salteie. Adicione os legumes e mexendo frequentemente.
Junte a agua a ferver ao cuscus, mexa com um garfo, tape e deixe hidratar e em seguida solte com um garfo.

Sirva o frango com os legumes e os cuscus e a outra lima cortada em gomos.

Bom apetite.

TARTE FOLHADA COM CREME QUEIMADO

Ingredientes:
30 gr de amido de milho maizena
120 gr de açucar + para polvilhar
3 dl de leite
1 casca de limao
5 gemas
2,5 dl de natas
1 placa de massa folhada

Misture a maizena com o açucar num tachinho, junte o leite e mexa ate dissolver.
Adicione a casca de limão e leve a engrossar sobre lume brando mexendo sempre
Numa tigela desfaça as gemas com uma vara de arames, adicione as natas e misture bem.
Coloque a placa da massa numa forma de tarte com fundo móvel, mantendo-a sobre a folha de papel vegetal.
Tire o creme do lume, retire a casca de limão e junte-lhe a mistura de gemas, mexendo bem.
Deixe arrefecer e deite sobre a massa. Leve ao forno durante cerca 25 minutos.
Na altura de servir, polvilhe generosamente com açucar e queime com um maçarico.

Bom apetite

TORTA DE IOGURTE E LIMAO

Ingredientes:
75 gr de amido de milho maizena
75 gr de farinha
1 colher de cha de fermento em po
150 gr de açucar
50 de margarina liquida
1 iogurte natural
raspa de limao
6 ovos

para cobertura e recheio:
sumo de 1limao
250 gr de doce de frutos vermelhos
1 embalagem de natas
20 gr de açucar

Pincele um tabuleiro com a manteiga liquida, forre com papel vegetal e volte a pincelar com a margarina.
Numa tigela misture o amido de milho, com a farinha o fermento e o açucar, faça uma cavidade e  adicione a manteiga, o iogurte, raspa de limão e os ovos.
Mexa com uma vara de rames ate estar tudo bem misturado e deite a massa no tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
Desenforme a massa sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açucar, retire o papel vegetal que usou para forrar o tabuleiro e deixe arrefecer.
Bata as natas com o açucar ate ficar espesso.
misture o sumo de limão com o doce.
Barre a superfície com o chantilly e parte do doce, deixando uma margem de cerca de 2 a 3 cm.
Enrrole a massa com a ajuda do papel vegetal e coloque a torta sobre uma tarteira.
Cubra a massa com o restante chantilly e salpique com o restante doce e misture com ajuda dum garfo. Reserve no frio ate a altura de servir.

Bom apetite

ARROZ DOCE SOFT

Ingredientes:
100 gr de arroz integral
600 ml de agua
100 gr proteína em po sabor a baunilha
100 gr de clara de ovo
1 ovo inteiro
50 gr de amido milho
1 pau de canela
raspa de limão q.b.
canela em po q.b.

cozer o arroz com o pau de canela as raspas de limão.
Deixe o arroz cozido repousar e terminar a cozedura.
enquanto isso, adicione noutra panela a quantidade de agua indicada, a proteína em pó, as claras  de ovo e ovo inteiro e o amido de milho. misture bem.
quando obtiver uma consistência ligeiramente firme e densa, adicione o arroz e misture tudo novamente ate obter uma mistura homogénea.
Distribua a mistura em pequenas taças e polvilhe com canela.

bom apetite

CREME INGLES

Ingredientes:
1 vagem de baunilha
500 ml de leite
8 gemas
200 g de açúcar
10 g de amido de milho


Ferva o leite e a vagem de baunilha.
Adicione as gemas no açúcar com o amido de milho.
Junte metade do leite ao preparado anterior e mexa bem
Volte a colocar tudo no tacho e deixe cozer ate engrossar.


Bom apetite

COURGETTE PANADOS COM TEMPURA RAPIDA

Ingredientes:
1 courgette cortado as rodelas ou palitos, conforme desejar.
100 gr farinha trigo
100 gr de amido de milho
1 colher de sobremesa de fermento
1 garrafa de agua com gás

óleo para fritar



Comece por fazer a tempura, misturado as farinhas com o fermento e junte a agua aos poucos ate fazer uma massa homogenia.

Passe o courgette pela tempura e frite de ambos os lados.
Acompanhe com arroz e salada.

Bom apetite

FILETES PANADOS COM TEMPURA RAPIDA

Ingredientes:
1 embalagem de Filetes de pescada
100 gr farinha trigo
100 gr de amido de milho
1 colher de sobremesa de fermento
1 garrafa de agua com gás
pimenta q.b.
colorau q.b.
alho em pó q.b.
sumo de limão
óleo para fritar

Comece por temperar os filetes de pescada com a pimenta, colorau, alho e sumo de limão deixe ficar umas boas horas.

Comece por fazer a tempura, misturado as farinhas com o fermento e junte a agua aos poucos ate fazer uma massa homogenia.

Passe os filetes pela tempura e frite de ambos os lados.
Acompanhe com arroz e salada.

Bom apetite

LASANHA DE BACALHAU COM ESPINAFRES E OVOS DE CORDONIZ NA PATUSCA

 

Ingredientes:
6 placas de lasanha cozidas
1 caneca de bacalhau refogado
1 caneca de espinafres cortados em tiras
1 pacote de natas grande
8 colheres de sopa de amido de milho (+/-)
noz moscada q.b.
pimenta q.b.
polpa de tomate refogado q.b.
queijo ralado q.b.
4 ovos de codorniz

Num tacho colocar o bacalhau os espinafres e adicionar a farinha, mexer bem.
Acrescente as natas e mexa bem, ate ficar um molho espesso e coloque a noz moscada e a pimenta.
Num pirex colocar 2 placas de lasanha e metade do recheio, repetir a operação anterior, terminado com a placa de lasanha, coloque a polpa de tomate e espalhe bem, o queijo ralado e os ovos de codorniz.
Ligar  a resistência da parte de baixo por 30 minutos, ao fim desse tempo passar para a resistência de cima e deixe gratinar.
Bom  apetite.