SALADA DE ARROZ CAROLINO, FUNCHO E PASSAS

 Ingredientes:

100 gr de arroz carolino

3 bolbos de de funho, cortadas em meias luas

3 cebolas, cortadas em meias luas

3 dentes de alho picados

3 malaguetas 

1 limão

1 alface

30 gr de passas

5 gr de coentros

3 gr de hortelã

3 gr de salsa

1 gr de cebolinho

1 colher de sopa de mel

azeite, sal e pimenta q.b.

Num tacho largo, coloque azeite e deixar aquecer, adicione as cebolas. funcho e depois o alho.

Deixe cozinhar bem ate ficarem tenras, adicione o mel e deixe cozinhar ate ficar com o aspeto de compota. Juntar raspa de limão e tempere de sal e pimenta. Retire e deixe arrefecer.

Cozer o arroz em agua abundante, passar num passador e lavar em agua fria. 

Junte o arroz com a compota, as passas e as ervas.

Temperar muito bem com sumo de limão, azeite, sal e pimenta.

Bom apetite.

ARROZ DE BERBIGAO

 Ingredientes:

200 gr de arroz carolino

1 tigela pequena de berbigões 

600 ml de caldo de berbigão (resultante da abertura dos berbigões)

1 cebola pequena picada

1 tomate pequeno

2 dentes de alho

sal, azeite e coentros q.b.

Fazer um refogado com o azeite e cebola, alho e talos dos coentros, junte o tomate quando a cebola estiver  translucida, deixe cozinhar bem e junte o caldo do berbigão 440ml, 

Colocar o arroz e deixar cozinhar sem mexer muito. Quando estiver cozido, adicione o resto do caldo, os berbigões e os coentros picados.

Servir o arroz malandrino com filetes e salada.

Bom apetite

RISOTTO DE COGUMELOS PORTOBELLO

 Ingredientes:

300 gr de arroz carnaroli

200 gr de cogumelos Portobello, corte-os ao meio e lamine os grosseiramente

1 colher de sopa de cebola picada

1 dente de alho esmagado

1 dl de vinho branco

50 gr de manteiga

caldo de cogumelos, bacon em cubos, parmesão ralado e em lascas para finalizar q.b.

folhas de manjericão, 1 ramo de tomilho, azeite, sal, pimenta q.b.

Salteie os cogumelos numa frigideira em lume alto com um fio de azeite, retifique os temperos com um pouco de sal e o alho e o ramo de tomilho, envolva bem e retire do lume e tape. Reserve quente.

Num tacho pequeno com um fio de azeite em ume medio frite os cubos de bacon até caramelizarem. reserve.

Num tacho medio com um fio de azeite em lume alto, refogue a cebola picada sem a deixar dourar e ficar translucida, adicione o arroz, envolva bem no azeite com a ajuda de uma espátula e refresque com o vinho branco e deixe evaporar e junte um pouco do caldo de cogumelos bem quente.

Devera mexer ininterruptamente até ao fim da preparação do risotto.

Sempre que o arroz tiver absorvido todo o caldo, junte um pouco mais de caldo bem quente, repita a operação até o arroz estar cozido, mexendo sempre. 

Junte os cogumelos, a manteiga e o parmesão ralado. Envolva bem com uma espátula e retifique o tempero com sal, pimenta. Finalize com o bacon salteados as folhas de manjericão e as lascas de parmesão e sirva.

Bom apetite.

ARROZ DE GRELOS

 Ingredientes:

350 gr de arroz carolino

1 molho de grelos de nabos, selecionando apenas as folhas mais tenras

2 dentes de alho picados

2 dl de azeite

vinagre vinho tinto, pimenta q.b.

Escalde as folhas dos grelos durante 3 minutos, escorra e corte em juliana.

Num tacho com um fio de azeite, faça um refogado com o alho sem deixar ganhar cor, junte os grelos e salteie ate ficarem macios.

Em seguida, acrescente o arroz e envolva bem. Junte a agua, tempere com sal e deixe levantar fervura.

Tape o tacho, reduza o lume e deixe cozer ate o arroz ficar malandrino.

Quando estiver pronto retire do lume e finalize com um fio de azeite, pimenta moída e algumas gotas de vinagre. Reserve quente.

Acompanhe com peixe frito ou outros fritos

Bom apetite

ARROZ NEGRO

 Ingredientes:

200 gr arroz carnaroli

1200 ml de caldo camarão

80 ml azeite virgem

50 gr de tinta choco

2 chalotas picadas

1 alho picado sem germen

1/4 de chouriço em cubos

Num tacho aqueça o azeite em lume medio e aloure o chouriço ate que solte a gordura e depois junte o alho e a chalota e deixe refogar, adicione o arroz e mexa delicadamente, deixando fritar um pouco.

Junte o caldo de marisco pouco a pouco e deixe cozer durante +/- 10 minutos-

Assim que o arroz estiver cozido, retire-o do lume, adicione a tinta de choco e envolva bem.

Com ajuda de uma concha, passe o arroz para o prato de servir.

Como ideia pode adicionar este  Camarão salteado pode ver aqui

Bom apetite

SOPINHA DE FRANGO COM LEGUMES

Ingredientes:

60 gr de lombinhos de frango em pedaços
100 gr de cenoura cortada em pedaços
70 gr de cebola em pedaços
100 gr de abobora
100 gr de batata doce
80 gr de curgete
15 gr de arroz carolino
5dl de agua
1 colher de sobremesa de azeite

Num tacho coloque as batatas, cebolas e os lombos de frango, junte a curgete, abobora, cenoura e por fim a agua e leve ao lume ate ferver. Junte o arroz, mexa e deixe cozinhar durante 25 minutos.
Em seguida triture tudo ate ficar em puré, junte o azeite, mexa e sirva na temperatura adequada.

Bom apetite

ARROZ DE MEXILHAO

Ingredientes:
1kg de mexilhões
200 ml de vinho branco
1 cebola
2 dentes alho
1 lata de tomate em pedaços
800 ml de agua quente
350 gr de arroz carolino
1/2 chávena de coentros picados

Lave bem os mexilhões e escorra-os.
Num tacho coloque o vinho branco e deixe-o ferver, adicione os mexilhões e tape, deixando cozinhar ate as conchas abrirem. reserve o caldo que se formou.
Numa frigideira , refogue a cebola e os dentes de alho picados finamente ate ficar tudo dourado, junte o tomate a mistura e deixe cozinhar 2 minutos.
Adicione o caldo reservado dos mexilhões a agua e o arroz, deixe cozinhar por 10 minutos tapado e em lume brando.
retire os mexilhões das cascas, deixando alguns para decorar.
Junte o miolo ao arroz acabado de fazer e polvilhe tudo com os coentros,
Sirva decorado com os mexilhões na casca.