SALTEADO COM GENGIBRE

O wok, um utensilio muito utlizado na cozinha oriental, é uma espécie de frigideira de ferro com as paredes altas e inclinadas. Nela o calor espalha.se de forma rápida e uniforme, o que permite que os alimentos conservem todo o seu sabor.

 Ingredientes:

200 gr de massa de arroz

100 gr de tofu, cortado em tirinhas

4 dentes de alho finamente picados

um pedaço de gengibre fresco ralado

200 gr de lombo de porco, cortados em quadradinhos pequenos

100 gr de gambas

2 cenouras cortadas em juliana

1 alho francês cortadas em juliana

1 cebolinha cortada em tiras

2 colheres de sopa de molho de ostra

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 dl de óleo de girassol

coentros frescos

caril q.b

Coloque a massa de arroz a demolhar em agua a ferver durante poucos minutos, escorra.

Aqueça o óleo num wok e salteie o tofu durante uns minutos, ate ficarem ligeiramente dourado, retire com uma escumadeira e coloque em papel absorvente.

No mesmo wok incorpore as verduras e refogue-as, mexendo de vez em quando ate ficarem tenras, polvilhe com uma pitada de caril e mexa com a colher de pau.

Retire as verduras e reserve-as.

Adicione a massa ao wok e salteie ate estar estaladiça e retire.

Acrescente ao wok o gengibre, alho, gambas e a carne porco, salteie durante uns minutos em lume forte, mexendo com frequência. Adicione o molho de ostras, vinagre e misture muito bem, baixe o lume e deixe cozer tudo durante una minutos.

Incorpore as verduras no wok e a massa e regue com o molho de soja, prove e retifique os temperos se for necessário. Mexa suavemente com com um garfo para que a massa fique solta.

Divida por tigelas e decore com a cebolinha e os coentros e servir.

Bom apetite.

GAMBAS E MOLHO DE AMENDOIM

 Ingredientes

1 litro de caldo de galinha

2 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de azeite

1/2 cebola pequena picada

gambas descascadas, gengibre, talos de coentros, malagueta, lima, manteiga de amendoim q.b.

Aquecer o azeite num tacho largo e junte o alho, cebola, gengibre e os talos de coentros, malagueta e deixe cozinhar bem e junte amanteiga de amendoim e deixe cozinhar mais um pouco, mexendo sempre para não agarre ao fundo do tacho. De seguida junte o caldo de galinha e deixar cozinhar ate obter a textura pretendida. Na hora de servir espremer uma lima e terminar com coentros picados.

Salteie as gambas ligeiramente em azeite quente e um pouco de alho, não deixe cozinharem demasiado.

Servir com o molho de amendoim por cima

Bom apetite.

TARTE DE VERDURAS E GAMBAS

  Ingredientes:

1 massa quebrada

12 a 16 gambas descascadas

70 gr manteiga

2 nabos novos pequenos ralado

200 gr de cenouras ralado

1 rama de aipo cortado finamente

1 bolbo de funcho cortado finamente

2 alhos franceses cortado finamente

25 cl de natas

4 ovos

1 pitada de de açúcar, pimenta, sal

Colocar a massa numa forma conservando o papel para forno e furar a base da massa com um garfo e leve ao aproximadamente 15 minutos a 180ºC

Cozinhe as verduras e cozinha-las em 35 gr de manteiga com uma colher de sopa de agua sal, e uma pitada de açúcar

Saltear as gambas na restante manteiga quente

Bater os ovos e a nata e misture com as verduras

Verter metade do preparado sobre a massa cozida, dispor as gambas e verter as restantes verduras

 Levar ao forno durante aproximadamente 15 minutos a 180ºC 

Bom apetite !

CARIL DE LENTILHAS E GAMBAS

 Ingredientes:

500 gr gambas

200 gr lentilhas cozidas

200 ml leite coco

1 cebola

1 dente de alho

1 malagueta

1 lima

1 tomate

1/2 manga em cubos

20 gr de concentrado de tomate

15 gr caril

10 gr de gengibre

10 gr açafrão da índia

5 gr garam massala

2 dl de óleo girassol

1 colher chá de açúcar mascavado

1 ramo de coentros picados

Num tacho colocar o óleo de girassol e deixe aquecer refogue a cebola e alho e depois juntar todas as especiarias, para libertarem todos os seus aromas. Depois junte o tomate a manga e deixe cozinhar ate formar uma pasta e adicione o concentrado tomate e deixe cozinhar um pouco e junte o leite de coco e temperar de sale açúcar, triture tudo e filtre.

Quando tiver um creme homogéneo e adicionar as gambas para que cozam.

Retifique os temperos e adicione as lentilhas cozidas e termine com os coentros e raspa de lima.

Bom apetite

CEVICHE DE GAMBAS

Ingredientes:
20 gambas sem cabeça e sem casca
1/2 limao
sal

Para o leite de tigre de malagueta amarela:
30 gr de peixe branco limpo, sem espinhas e pele
110 gr sumo de limao
40 ml de agua
1/2 colher de cafe de sal
10 gr de cebola roxa
10 gr de rama de aipo
1/2 dente de alho
1 rodela de gengibre
1 cubo de gelo
1 ramo de coentros
1/2 colher de café de malagueta
30 gr de pasta de malagueta amarela

Para a chalaca:
1 colher de cha de cebola roxa bem picada
1/2 colher de cafe de aipo muito bem picado
1/2 colher de cafe tomate seco bem picado
1 colher de cafe de tomate muito bem picado
1/4 colher de café de malagueta gota de limão fresca picada
1/4 colher de café de cebolinho picado
1/2 colher de café de coentros picados
1/4 lima
sal

Num robô de cozinha, coloque todos os ingredientes para o leite de tigre, exceto a pasta de malagueta amarela e triture. Coe e volte ao robô com a pasta de malagueta amarela. Reserve no frio.

Para preparar a chalaca, misture todos os ingredientes numa taça e tempere com sal e sumo de lima.
Passe para uma taça de servir, junte as gambas e um pouco do leite de tigre e azeite, rebentos de coentros e umas pedras de flor de sal
Sirva de imediato.

GAMBAS COM ALHO

 Ingredientes:

10 gambas 40/50 

80 ml de vinho branco

10 gr de manteiga

1dente de alho laminado

1 malagueta laminada q.b.

coentros picados, azeite, pimenta q.b.

Num tacho medio aquecer o azeite e o alho e junte as gambas e salteie, depois coloque num prato e reserve as gambas.

No mesmo tacho salteie a malagueta, refresque com vinho branco e adicione um pouco de agua, os coentros laminados e a manteiga. mexa ate a manteiga derreter e o molho ficar ligado.

Para servir, disponha as gambas no prato e regue-as com o molho quente

Bom apetite

GAMBAS A PORTUGUESA

Ingredientes:
600 gr de gambas
80 ml azeite
20 gr alho
4 folhas de louro

Coza as gambas e reserve á parte.
Doure os alhos picados com o louro, junte o sumo de limão e coloque por cima das gambas

Bom Apetite

LINGUADO COM GAMBAS

Ingredientes:
4 filetes de linguado limpos
900gr de gambas limpas
60 gr de margarina
alcaparras q.b.
sumo de limão
pimenta q.b.

Coloque a margarina numa frigideira e deixe derreter, introduza os filetes anteriormente temperados com pimenta e deixe que cozinhe por 3 minutos ate ganhar cor, e nesse momento volte-os.
Adicione as alcaparras e as gambas e deixe cozinhar por 3 minutos, dando volta as gambas.
Regue com sumo de limão, aqueça uns segundos mais e sirva.

Bom apetite