SOPA DE LEGUMES VERDES

 Ingredientes:

2 courgettes medias, peladas e cortadas em quartos

100 gr de espinafres

1 cebola. picada

2 dentes de alho, picados

azeite, sal q.b.

Refogue num tacho a cebola com um fio de azeite quente, ate ficar translucida, adicione o alho e depois a courgette, deixe refugar e junte os espinafres. cubra com agua e retifique os temperos.

Cozinhe em lume brando, durante 20 minutos, adicione mais agua a meio da cozeduras e necessário. terminada a cozedura triture tudo num robot de cozinha ou com a varinha na velocidade media ate obter um creme liso.

Bom apetite

MÃO DE BORREGO DESOSSADA ASSADA COM MEL E LARANJA

 Ingredientes:

1 mão de borrego desossada

3 laranjas, 

1 colher de sopa de mel

1 colher de café alho bem picado

80 ml de azeite

sal e pimenta q.b.

Coloque a pá de borrego desossada num tabuleiro, 

Numa tigela coloque o sumo de laranjas , mel, alho, o azeite, sal e pimenta e envolva bem ate obter uma pasta.

Tempere a pá de borrego com o preparado anterior  da laranja e leve ao forno a 170 º C, cerca de 40 minutos. Pelo meio, vá regando a pá com o preparado enquanto cozinha.

Bom apetite

FUSILLI COM TOFU E BROCOLOS

 Ingredientes:

400 gr de tofu cortados em cubos

4 chávenas de brócolos congelados

12 colheres de sopa de massa fusilli, cozida em agua a ferver e sal, ate ficar al dente.

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

2 chávenas de cogumelos laminados

4 colheres de sopa de azeite

colorau, caril, ervas aromáticas, vinagre balsâmico, molho piripiri, agua, flor de sal, q.b.

Num wok coloque o azeite, a cebola e o alho, os brócolos, cogumelos, tofu, ervas aromáticas, colorau, caril, cozinhe em lume brando , com a tampa posta e mexendo de vez enquanto, se necessário junte um pouco de agua.

quando tudo estiver cozinhado acrescente a massa e o vinagre balsâmico e mexa deixe cozinhar durante mais alguns minutos para que os sabores  e os aromas se libertem e envolvam.

Bom apetite. 

CARRÉ DE BORREGO COM CROSTA DE AMENDOA E TOMILHO

 Ingredientes:

2 carres de borrego cortado com osso

4 colheres de azeite

3 dentes de alho esmagados

2 colheres de sopa de mostarda

4 colheres de sopa de pão ralado

2 colheres de sopa de mostarda de dijon

120 gr de amêndoa granulada

1 colher de sopa tomilho seco

1 colher de chá de alho moído

1 colher de sopa pão ralado

sal e pimenta q.b.

Coloque uma frigideira ao lume com azeite e os dentes de alho esmagados e aloure o carré cortado com osso, ate ficar bem selado dos 2 lados. Tempere de sal e pimenta, retire e reserve

Coloque amendoas granulada numa tigela, junte as folhas de tomilho seco, o alho moido e pao ralado tempere com sal e pimenta e envolva tudo.

Barre cada unidade de carre de borrego com uma camada de mostarda de seguida cubra com a mistura de amendoa e leve ao forno cerca de 5 minutos ate dourar por cima e sirva de imediato.

Bom Apetite

HAMBURGUERES DE GRANULADO DE SOJA

 Ingredientes:

200 gr de granulado fino de soja

300 gr de flocos de Aveia

3 dentes de alhos picados

2 cebolas picadas

150 gr de azeitonas recheadas de pimento, picadas

4 colheres de cebolinho cortado

sumo de 2 limões

2 saquetas de puré de batata em flocos (250 gr)

agua q.b.

sal, ervas aromáticas, molho piripiri, pimentão doce, caril q.b.

Demolhe a soja em agua abundante, durante alguns minutos e depois escorra-o muito bem.

Coloque os flocos de aveia num recipiente fundo e junte agua pouco a pouco a que estes fiquem hidratadas e com consistência de papa. Não coloque agua em demasia, para não ter que escorrer.

Numa taça grande e funda, misture todos os ingredientes muito bem. Molde os hambúrgueres, coloque os em sacos de congelação e congele-os.

No momento de os consumir, basta coloca-los com pirex com algumas gotas de azeite por cima e assa-los no forno. Também poderão ser salteados em algumas gotas de azeite.

Ficam deliciosos, 

bom apetite.

MÃO DE BORREGO DESOSSADA ASSADA Á PADEIRO

 Ingredientes:

1 mão de borrego desossada

2 cebolas, cortadas em meias luas

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

1 colher de café paprika

100 ml de vinho branco

100 ml de azeite

sal e pimenta q.b.

Misture a cebola, alho, louro, paprika, sal e envolva tudo.

Coloque a mão de borrego num tabuleiro e disponha o preparado de cebola á volta.

Regue com o vinho branco e o azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 170ºC cerca de 40 minutos.

Bom apetite

COSTELETAS DE BORREGO GRELHADAS

 Ingredientes:

1 vão de borrego ou 12 costeletas individuais

Marinada para borrego:

5 dentes de alho

1/2 ramo de tomilho limão

2 dl de azeite 

1 dl de vinho branco

sal e pimenta preta q.b

Depois de marinar as costelas por 1 hora. Grelhar preferencialmente em grelhador a carvão ou lenha, ate atingir a temperatura interior de 58ºC, deixar a carne descansar um pouco antes de cortar.

Devem ficar rosadas no deu interior.

Bom apetite

SALADA DE FAVAS

 Ingredientes:

500 gr de favas.

50 gr de chouriço

1 cebola

2 dentes de alho

0,5 dl de azeite

hortelã, coentros, vinagre de vinho tinto q.b.

Bringir (cozedura rápida) as favas em agua a ferver com sal, para que fiquem cozinhadas, mas que se mantenham ainda textura e cor bem verdes.

Descascar a pele das favas uma a uma como se fosse um tremoço e reservar.

Numa frigideira, aquecer o azeite, colocar o chouriço e deixe refogar de seguida juntar a cebola e o alho e depois as favas. Saltear tudo temperar de sal e pimenta, retificar e deixar arrefecer completamente.

Temperar a mistura com azeite e vinagre a gosto e adicionar a hortelã e os coentros picados, retifique de sal e pimenta.

Bom apetite.

SALADA DE ARROZ CAROLINO, FUNCHO E PASSAS

 Ingredientes:

100 gr de arroz carolino

3 bolbos de de funho, cortadas em meias luas

3 cebolas, cortadas em meias luas

3 dentes de alho picados

3 malaguetas 

1 limão

1 alface

30 gr de passas

5 gr de coentros

3 gr de hortelã

3 gr de salsa

1 gr de cebolinho

1 colher de sopa de mel

azeite, sal e pimenta q.b.

Num tacho largo, coloque azeite e deixar aquecer, adicione as cebolas. funcho e depois o alho.

Deixe cozinhar bem ate ficarem tenras, adicione o mel e deixe cozinhar ate ficar com o aspeto de compota. Juntar raspa de limão e tempere de sal e pimenta. Retire e deixe arrefecer.

Cozer o arroz em agua abundante, passar num passador e lavar em agua fria. 

Junte o arroz com a compota, as passas e as ervas.

Temperar muito bem com sumo de limão, azeite, sal e pimenta.

Bom apetite.

PEITO ENROLADO DE BORREGO ASSADO COM CERVEJA RUIVA E MOSTARDA

 Ingredientes:

1 peito de borrego enrolado

1 colher de sopa mostarda dijon

1garrafa 33 cl cerveja ruiva

1 colher sopa açúcar amarelo

1 pedaço de gengibre laminado

1 cabeça de alho, cortada ao meio

sal e pimenta q.b.

Coloque a mostarda numa tigela e dissolva com a cerveja ruiva, junte a açúcar e o gengibre e envolva.

Num tabuleiro coloque o peito de borrego e regue com o preparado de cerveja, mostarda e gengibre

Disponha a cabeça de alho por cima da carne tempere de sal e pimenta e leve ao forno a 165ºC cerca de 1h e 20 minutos

Bom apetite.

CALDO VERDE DE COUVE FLOR E LINGUIÇA

 Ingredientes:

600 gr couve flor em floretes

250 gr de curgete em pequenos pedaços

130 gr de dentes de alho

100 gr de couve galega cortada em juliana

100 gr de linguiça, cortada em fatias finas e salteadas numa frigideira para libertar um pouco da gordura.

3 fatias de broa milho, esfareladas com os dedos

azeite, agua q.b

Num tacho salteie os dentes de alho com o azeite ate ganhar cor, junte a couve flor e o cougete e deixe amolecer ligeiramente. Junte os 2 litros de agua e coza em lume brando. retire do lume e passe com a varinha magica ate o preparado estar bem cremoso.

Se necessário pode juntar um pouco mais de agua quente, junte a couve galega e deixe cozinhar por 10 minutos.

Numa frigideira salteie a linguiça para libertar um pouco da gordura e junte as  fatias de broa milho e envolva e deixe tostar um pouco.

Sirva a sopa polvilhada com o crumble e um fio de azeite.

Bom apetite.

CHOCO FRITO

 Ingredientes:

800 gr de tiras de choco limpo

4 dentes de alho picados

1 limão

4 ovos

1 colher de sopa de açafrão

4 colheres de sopa bem cheias de farinha de milho

sal, pimenta caiena, óleo ou azeite para fritar q.b.

Tempere as tiras de choco com sal, pimenta, os alhos e o sumo de meio limao e deixe tomar o gosto por 2 horas.

Numa tigela, misture os ovos batidos com o açafrao e a farinha de milho, com a ajuda de uma vara de arames, ate obter um polme cremoso.

Passe os pedaços de choco polme e frite em gordura quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva decorado com dedelas do restante limao.

Bom apetite.

GRÃO COM BORREGO E POEJO

 Ingredientes:

1 kg de borrego

300 gr de grão bico seco, demolhe de um dia para o outro

1 cabeça de alho

200 gr de banha de porco

colorau, vinho branco, poejo fresco q.b.

Coza o grão na panela de pressão durante 15 minutos.

Marine o borrego de um dia para o outro com o alho, banha, colorau, vinho branco, sal e pimenta.

Asse o borrego no forno a 130ºC por 4 horas, tapado com folha de alumínio.

Coe os sucos da carne e filtre o excesso de gordura.

Num tacho coloque o grão, o caldo do borrego e deixe engrossar. Adicione as folhas de poejo.

Sirva num prato fundo ou tigela o grão por cima o borrego com folhas de poejo

Bom apetite

ESCABECHE

 Sempre bom para acompanhar peixe frito e etc...

Ingredientes:

250 ml de vinagre de sidra

200 gr de cortada em meias luas

1 dente alho laminado

1 folha de louro

1 cravinho, 

azeite, pimenta preta moída no momento q.b.

Aqueça o azeite , num tacho medio, sobre lume medio, depois junte a cebola, o alho, o louro e o cravinho e deixe refogar e, assim que a cebola estiver translucida, adicione o vinagre de sidra.

Mantenha sobre lume medio ate que a cebola esteja completamente cozida, mexendo de vez em quando, para que a cozedura seja uniforme, retire do lume e reserve.

Bom apetite.

TAGLIATELLE COM PESTO DE ABOBORA E REQUEIJÃO

 Ingredientes:

massa tagliatelle (100 gr por pessoa), cozer em agua com um pouco de sal.

1 requeijão

500 gr de abobora em cubos

60 gr de pinhões tostados

3 dentes de alho picados

1 ramo de tomilho

1 colher de sopa de parmesão ralado 

azeite, sal, pimenta q. b

Colocar num tabuleiro a abobora e temperar  com sal, pimenta e fio de azeite, tomilho ripado e por fim o alho.

Levar ao forno durante 15 minutos a 180ºC, ate que a abobora fique bem assada.

Retire e triture abobora juntamente com os pinhões, azeite e uma colher bem cheia de parmesão e reserve.

Retirar a massa da cozedura e envolva com o Pesto.

Terminar com o requeijão em pedaços.

Bom apetite.

BACALHAU Á LAGAREIRO

 Ingredientes:

1 kg de batatas pequenas lavadas

4 postas de bacalhau demolhadas, seques as postas com papel absorvente

1 colher de chá de vinagre

1 dl de azeite

4 dentes de alho

2 folhas de louro

1 ramo de salsa

Coloque num tabuleiro refratário as batatas e polvilhe com sal e leve ao forno a 200ºC, durante 40 minutos.

Leve a grelhar na brasa ou numa chapa o bacalhau.

Retire as batatas do calor e espalme-as um pouco para abrirem.

Coloque nos pratos de servir e por cima , disponha o bacalhau as lascas grandes.

Regue com o vinagre, assim como o azeite fervido com os alhos batidos e o louro.

Decore com a salsa e sirva de seguida.

Bom apetite.

PICA PAU DO LOMBO

 Ingredientes:

800 gr de lombo de novilho cortado em cubos

1 malagueta laminada sem as sementes

2 dentes de alho laminados 

1 dentes de alho esmagado

10 ml de vinagre de vinho tinto

50 ml de vinho branco

10 gr de manteiga sem sal

azeite, sal q.b.

Numa frigideira aqueça o azeite para marcar os cubos de novilho em lume alto.

Reserve a carne quente.

Na mesma frigideira salteie a malagueta e os dentes de alho laminado em lume medio.

Refresque com o vinho branco e deixe evaporar, junte um pouco de agua e deixe levantar fervura.

Adicione o vinagre e deixe reduzir.

Junte a manteiga e em lume baixo, mexa com uma vara de arames ate obter molho homogéneo.

Coloque a carne na frigideira com o molho, deixe apurar durante um minuto e retifique os temperos com sal e pimenta.

Sirva o pica-pau com diversos molhos, pode encontrar aqui ideias

Bom apetite

MOLHO VILÃO

Excelente molho para usar em saladas de carne de peixe.....

 Ingredientes:

30 gr de cebola picada

10 gr de salsa picada

1 colher de café de alho picado

100 ml de azeite virgem extra

20 ml de vinagre de vinho tinto

sal, pimenta preta moída no momento q.b.

Num frasco coloque a cebola, alho, salsa, sal, azeite, vinagre, pimenta e envolva bem. 

Pode fechar o frasco e agitar bem e depois reserve no frio. 

Bom Apetite

XERÉM DE CAMARÃO

 Ingredientes:

500 gr camarão 20/30

2 cebolas

3 dentes de alho

3 folhas de louro

100 gr alho francês

2 tomates

150 de xerém grão medio

vinho branco, manteiga. piri-piri, limão, coentros q.b.

Para o caldo, faça o refogado com cebola, alho, louro, alho-francês e tomate . Leve as cascas e as cabeças do camarão ao forno a 180ºC, polvilhados de farinha.

Quando estiverem secas, junte-as ao refogado e adicione o vinho branco. Deixe cozinhar em lume brando durante 2 horas, triture e coe.

Numa panela, refogue a cebola, o alho e o xerém, vá adicionando agua, ate o grão do milho estar praticamente cozinhado.

Junte o caldo de camarão ao xerém, o camarão, a manteiga, o piri-piri a gosto, o limão e os coentros.

Bom apetite

COGUMELOS PORTOBELLO RECHEADOS

 Ingredientes:

3 dl de caldo de galinha

1 cebola

150 gr de arroz selvagem

3 dentes de alho picados

1 dl de azeite

100 gr de bacon em pedaços

4 cogumelos portobello

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

sal e pimenta q-b.

Leve o caldo ao lume com a belo inteira e ferva, junte o arroz tempere com sal, tape e cozinhe em lume brando , por 12 minutos.

Refogue os alhos em metade do azeite quente, junte o bacon e envolva os pés dos cogumelos picados e deixe corar., junte o arroz cozido e parte das ervas aromáticas e tempere com pimenta.

Disponha num tabuleiro refratário os cogumelos com a parte convoca virada para cima, preencha-os com o arroz e regue com o restante azeite.

Leve ao forno a 190ºC, por 10 minutos.

Sirva polvilhados com ervas aromáticos.

Bom apetite.