Excelente molho para usar em saladas de carne de peixe.....
Ingredientes:
30 gr de cebola picada
10 gr de salsa picada
1 colher de café de alho picado
100 ml de azeite virgem extra
20 ml de vinagre de vinho tinto
sal, pimenta preta moída no momento q.b.
Num frasco coloque a cebola, alho, salsa, sal, azeite, vinagre, pimenta e envolva bem.
Pode fechar o frasco e agitar bem e depois reserve no frio.
Bom Apetite
Ingredientes;
8 ostras
80 gr de chalotas em cubos pequenos
130 gr de agua ostras
30 gr de vinagre de vinho tinto
30 gr de vinagre de Jerez
50 gr de endro fresco
100 gr de óleo vegetal
Para fazer o mignonette: misture a chalota com os restantes ingredientes e tempere com pimenta moída no momento
Para o oleo endro: triture num robô o endro com o óleo ate obter um óleo cor verde. coe num passador de rede fina e reserve.
Abra as ostras e reserve o liquido para adicionar a mignonette. Coloque 2 colheres de chá de mignonette em cada ostra, temperar com 2 ou 3 gotas do óleo de endro e decore com um ramo de endro.
Bom apetite
Ingredientes:
1 polvo de 2 kg
1 kg de batatas doces cozidas com casca (por 30 minutos)
400 gr de tomate em cubos
1 chalota picada
1 cebola com 5 cravinhos cravejados
3 alhos picados
200 ml de vinho tinto
vinagre de vinho tinto, coentros picados, azeite, pimenta q.b.
2 folhas de louro
Comece por cozer o polvo em lume medio em agua para o cobrir com o vinho, a cebola com os cravinhos e o louro ate ficar cozido (45 minutos)
As batatas depois de cozidas, migas com ajuda de um garfo e regue com azeite onde fritou o alho, tempere de pimenta e reserve quente.
Numa taça coloque o tomate, chalota, coentros, azeite e vinagre mexa bem e reserve.
Corte os tentáculos do polvo e baseie-os numa frigideira antiaderente com um fio de azeite em lume alto.
Sirva as migas de batata com os tentáculos de polvo e o tomate.
Bom apetite.
Ingredientes:
2 mãos de vaca
100 gr de grão de bico cozido
1 cenoura
1/2 talo de alho francês cortado ao meio
50 ml de vinagre de vinho tinto
40 gr de sal
2 folhas de louro
2 cravinhos
6 grãos de pimenta
1 cebola picada
1 alho picado
1/2 chouriço em cubos
azeite, salsa picada, raspa de limão, cominhos em pó, pimenta q.b.
Na véspera comece por chamuscar a pele no bico do fogão, de seguida lave as em agua abundante.
e deixe as numa taça grande cobertas de agua por 8 horas..
Retire da agua e partas ao meio e coloque 20 gr de sal, 1 folha de louro e 3 grãos de pimenta, feche-as e deixe repousar no frio por 12 horas.
Depois desse tempo lave as bem para tirar o sal e passe par um tacho alto e junte o louro, cravinho, pimenta, cenoura, alho francês e cubra com agua e leve ao lume para levantar fervura, baixe o lume para brando e deixe cozinhar por 6 horas ate estarem tenras e cozidas, adicione agua gradualmente se necessário pois tem que estar cobertas com 4 dedos de altura de agua, retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Retire as mãozinhas e deixe arrefecer um pouco e limpe-as de ossos e gorduras e corte em pedaços de 1 cm e reserve.
Prepare o estufado, começando por refogar o alho e a cebola com um fio de azeite e deixe cozinhar, junte o chouriço em cubos para refogar um puco. Adicione os pedaços da mão e um pouco do caldo da cozedura e deixe ferver um pouco, junte o grão e cominho. Finalize com salsa e raspa de limão.
Sirva com um pouco de arroz branco e broa de milho.
Bom apetite
Ingredientes:
220 gr de tomates maduros, cortados em quartos
100 gr de pepino descascado e cortado em rodelas
700 gr de melancia, descascada e cortada em pedaços grandes
50 gr de alho
50 ml vinagre de vinho tinto
50 ml de água
sal, azeite e croutons q.b.
Colocar todos os ingredientes num liquidificador e bata, acerte o sal,
Sirva com os croutons e um fio de azeite.
Bom apetite
Ingredientes:
1/2 manga pelada em cubos
1 tomate em cubos
1/2 cebola em cubos
coentros picados
1/4 pimento vermelho em cubos
azeite, vinagre de vinho tinto, sal e pimenta q.b.
Coloque os ingredientes numa taça larga, mexa e retifique os temperos
Molho para acompanhar salada e etc
Ingredientes:
250 gr de beterraba
80 gr de cenouras em cubinhos
40 gr de aipo em cubinhos
100 ml de vinagre de vinho tinto
80 gr de puré de maça
150 ml água
Descasque e coza as beterrabas. depois de cozida, corte em cubos.
Salteie a cenoura e o aipo em azeite e depois junte ao refogado, adicione o pure de maça, vinagre e a agua e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Desligue e triture tudo ate ficar em creme liso.
Bom apetite
Ingredientes:
350 gr de arroz carolino
1 molho de grelos de nabos, selecionando apenas as folhas mais tenras
2 dentes de alho picados
2 dl de azeite
vinagre vinho tinto, pimenta q.b.
Escalde as folhas dos grelos durante 3 minutos, escorra e corte em juliana.
Num tacho com um fio de azeite, faça um refogado com o alho sem deixar ganhar cor, junte os grelos e salteie ate ficarem macios.
Em seguida, acrescente o arroz e envolva bem. Junte a agua, tempere com sal e deixe levantar fervura.
Tape o tacho, reduza o lume e deixe cozer ate o arroz ficar malandrino.
Quando estiver pronto retire do lume e finalize com um fio de azeite, pimenta moída e algumas gotas de vinagre. Reserve quente.
Acompanhe com peixe frito ou outros fritos
Bom apetite
