ESCABECHE DE OVOS VERDES

 Ingredientes:

Para preparar escabeche pode ver aqui

4 ovos grandes, cozidos por 8 minutos e passe os ovos para um recipiente com agua e gelo e deixe arrefecer completamente.

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de manteiga

salsa picada, cebolinho picado, sal marinho, pimenta preta moída no momento q.b.

Para panar: 

2 ovos batidos.

farinha sem fermento q.b.

óleo alimentar q.b.

Pele-os os ovos e corte-os ao meio, na longitudinal, depois com uma ajuda de uma colher de chá, retire as gemas para uma taça e adicione a mostarda, manteiga, salsa picada , cebolinho e retifique de sal e pimenta. Envolva tudo ate obter uma pasta homogénea e utilize esta pasta para rechear as claras-

Para panar, passe os ovos por farinha e depois por ovo batido.

De seguida, frite em óleo abundante a 180ºC, numa fritadeira ou frigideira, ate estarem dourados.

Com a ajuda de uma escumadeira, retire-os do óleo, coloque -os sobre um prato forrado com papel absorvente e deixe-os arrefecer ligeiramente.

Sirva os ovos verdes, aina mornos , com o escabeche e finalize com cebolinho picado.

Bom apetite.

BOLO CREMOSO DE CHOCOLATE E NOZES

 Ingredientes:

300 gr de chocolate de culinária, partido em pedaços pequenos

250 gr de manteiga

6 ovos

300 gr de açúcar

baunilha em pó

100 gr de miolo de noz moído

para a decoração:

açúcar em pó e metades de miolo de noz

Leve o chocolate ao lume com a manteiga, mexendo sempre ate obter um molho uniforme. Entretanto, com uma batedeira elétrica, bata os ovos com o açúcar e uma pitada de baunilha, durante 3 minutos, incorpore o chocolate derretido e por fim envolva o miolo de noz moído.

Numa forma de 25 cm de diâmetro untada com margarina  e polvilhada de farinha, verta a massa e leve ao forno a 200 º C, durante cerca de 20 minutos.

Deixe arrefecer e desenforme sobre um prato de servir.

Polvilhe com açúcar em pó e finalize a decoração com  metades de noz.

Bom apetite

PICA PAU DO LOMBO

 Ingredientes:

800 gr de lombo de novilho cortado em cubos

1 malagueta laminada sem as sementes

2 dentes de alho laminados 

1 dentes de alho esmagado

10 ml de vinagre de vinho tinto

50 ml de vinho branco

10 gr de manteiga sem sal

azeite, sal q.b.

Numa frigideira aqueça o azeite para marcar os cubos de novilho em lume alto.

Reserve a carne quente.

Na mesma frigideira salteie a malagueta e os dentes de alho laminado em lume medio.

Refresque com o vinho branco e deixe evaporar, junte um pouco de agua e deixe levantar fervura.

Adicione o vinagre e deixe reduzir.

Junte a manteiga e em lume baixo, mexa com uma vara de arames ate obter molho homogéneo.

Coloque a carne na frigideira com o molho, deixe apurar durante um minuto e retifique os temperos com sal e pimenta.

Sirva o pica-pau com diversos molhos, pode encontrar aqui ideias

Bom apetite

SALAME DE CHOCOLATE

 Ingredientes:

100 gr de manteiga amolecida

100 gr açúcar branco

1 ovo

150 gr de chocolate em pó

200 gr bolacha maria em pedaços

Bater a manteiga com o açúcar muito bem , 

misturar o ovo e bater muito bem

Juntar o chocolate , voltar a mexer bem e por fim , as bolachas moídas

Fazer um rolo, semelhante ao salame e enrolar em papel alumínio.

Levar ao frigorifico por 24 horas.

Servir fatiado.

Bom apetite

MOLHO BECHAMEL

 Ingredientes:

1 L leite

50 gr de manteiga

120 gr de farinha

noz moscada, sal, pimenta preta moída no momento, q.b.

Comece por derreter a manteiga num tacho medio em lume medio.

Junte a farinha, envolva com a vara de arames e deixe cozinhar durante 15 minutos sem deixar que ganhe cor. Adicione o leite, pouco a pouco, mexendo continuamente ate obter um creme homogéneo.

Retifique o tempero com sal, pimenta e noz moscada. reserve quente.

Bom apetite.

TARTE MERENGADA DE MAÇÃ

 Ingredientes

Massa areada q.p.

6 maças em cubos

50 gr de manteiga em cubos

1 colher de sopa de açúcar

doce de leite, canela em pó e sal q.b

para o merengue:

3 claras

225 gr de açúcar

Num tabuleiro colocar as maças com o açúcar, a canela e a manteiga por cima e levar ao forno ate ficarem douradas.

Numa taça bater as claras e adicionar lentamente metade do açúcar sem nunca parar de bater e quando as claras aumentarem de volume adicione o restante açúcar sem parar de bater, ate obter um merengue consistente e brilhante.

Colocar a massa areada em pequenas formas e por o grão de bico seco no interior para fazer peso e cozinhar a base e leve ao forno ate a massa estar cozinhada.

Rechear as tartes com cubos de maça, uma colher de doce de leite e um pouco de flor de sal, coloque o merengue por cima com a ajuda do saco de pasteleiro e queimar com o maçarico.

Bom apetite

SALADA DE AGRIÃO COM PERA NOZES E ROSBIFE

 Ingredientes:

1 lombo de novilho

1 cabeça de alho

1 ramo de tomilho

1 pera rocha cortada em laminas finas

150 gr de manteiga

5 mãos cheias agrião

50 nozes

sal, pimenta, vinagre sidra, azeite q.b.

Tempere o lombo de novilho de sal e pimenta

Aquecer uma frigideira com azeite, quando estiver bem quente saltear o lombo de todos os lados para que fique bem corado.

Colocar a manteiga em cubos, os alhos e o tomilho. Retirar e levar ao forno aquecido previamente a 180ªC e deixar por volta de 20 minutos, retirar e deixe descansar ate arrefecer por completo.

Numa saladeira coloque o agrião, a pera e as nozes temperar e misture bem 

Fatiar o rosbife fino e servir com a salada.

Bom apetite

BOLO MARMORE

Ingredientes:

3 ovos

150 gr de açúcar

1115 gr de farinha

80 gr de natas

25 gr de manteiga derretida

25 gr de óleo

2 gr levedura química

35 gr de cacau

Bater os ovos com o açúcar ate ficar esbranquiçado.

 Juntar a farinha com o fermento e incorporar as natas ate ficarem fofas e adicionar a manteiga e o óleo e juntar aos ovos.

Dividir a massa ao meio e adicionar a uma metade  o cacau

Untar uma forma, verter os dois preparos em separado e mexer com um palito de forma a formar ondas 

Cozer a 170 graus ate picar com um palito e sair limpo

Bom apetite

CREME DE LIMA

Ingredientes:

500 gr de natas

300 gr de chocolate branco

2 folhas de gelatina

4 limas

50 gr de manteiga

Ferver 250 gr de natas, juntar as folhas de gelatina previamente demolhadas e adicionar ao chocolate, envolver bem quando tiver um creme homogéneo adicionar a manteiga ate derreter.

Juntar as restantes natas frias e as raspas das limas.

Colocar no frio e deixar descasar durante 24 horas

No dia seguinte usando a batedeira e umas varas bater este creme ate a consistência desejada.

Servir com bolo, exemplo de chocolate ou outro sabor com o creme de lima.

Bom apetite. 

BOLO DE CEREJA

 Ingredientes:

175 gr de manteiga amolecida

175 gr de açúcar

4 ovos

3 colheres de sopa de leite

175 gr de farinha com fermento

75 gr de farinha simples

1 limão sumo e raspa

Para a cobertura:

500 ml de natas

4 colheres de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de essência de baunilha

200 gr de cerejas

framboesa e mirtilos para decorar

Unte uma forma redonda

Bata a manteiga com o açúcar ate formar uma massa pálida e cremosa, junte os ovos, batendo bem, adiciona a casca e sumo de limão, o leite e as duas farinhas sem bater e deite na forma o preparado, leve ao forno cerca de 40 minutos, ate ficar cozido.

Bata as natas ate endurecer junte o açúcar e a essência de baunilha.

Barre o bolo na sua totalidade e decore com as cerejas, framboesas e mirtilos.

Bom apetite!

BOLO DE AMENDOA COM CHANTILI

 Ingredientes:

100 gr de miolo de amêndoa com pele ralada

100 gr de miolo de amêndoa sem pele ralada

200 gr de manteiga

300 gr de açúcar

6 ovos

150 gr de farinha

1colher de café de fermento em pó

Para a cobertura:

200 ml de natas

75 gr de açúcar

 amêndoa laminadas ligeiramente torradas q.b.

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme, junte-lhe as gemas e continue a bate bem. entretanto, bata as claras em castelo. Junte á massa a farinha, fermento e a amêndoa ralada. Por fim, misture as claras batidas. Leve ao forno durante aproximadamente uma hora. Desenforme e depois de ter arrefecido completamente. Bater as natas com o açúcar.

 Barre o bolo com o chantili e decore com as amêndoas laminadas.

Bom apetite

BORREGO TRANSMONTANO COM CROSTA DE ERVAS E PISTACHIO

 Ingredientes:

2 carres de borrego

115 gr de manteiga  

240 gr de salsa 

125 gr de manjericão

115 gr de pistachios moído

1 limão, sumo e raspa

50 gr de panko

sal e pimenta q.b.

Temperar os carres com sal e pimenta e saltear numa frigideira sobre lume bem forte ate que fiquem caramelizados de todos os lados

Triturar a manteiga e as ervas, incorporar os pistachios e panko tudo muito bem.

Barrar o carre de borrego com a mistura e levar ao forno a 200ºC ate que fique com uma temperatura interior de 62ºC (8 minutos), deixar descansar durante 10 minutos e cortar.

Bom Apetite.

RABANADA DE BRIOCHE

 Na mesa não pode faltar uma rabanada e esta fica uma delicia com um pouco de creme inglês frio.

Ingredientes:

1 brioche em pão de forma, mas deixe secar durante um ou dois dias e cortado em fatias com dois dedos de grossura

750 ml de leite

250 gr de manteiga

2 paus de canela

3 limões casca

150 gr de açúcar

2 ovos

açúcar demerara q.b.

Ferva o leite com o açúcar, os paus canela e a casca de limão, filtre e deixe arrefecer-

Quando frio junte os ovos batidos.

Embeba as fatias de brioche no leite e frite-as de seguida na manteiga clarificada, retire polvilhe com açúcar demerara e com ajuda de um maçarico queime bem o açúcar para que caramelize e fique estaladiço

Bom apetite.

TARTE DE AMÊNDOA

 Ingredientes:

para a massa:

50 gr manteiga

100 gr açúcar

1 ovo

150 gr de farinha

Para o recheio:

120 gr de manteiga

120 gr de açúcar

80 ml de leite

150 gr de amêndoas laminadas sem pele e crua

Para a massa, bata a manteiga com o açúcar ate obter uma pasta cremosa, junte o ovo e por fim a farinha, ligando tudo muito bem com as mãos. Reserve a massa no frio coberta com pelicula aderente durante 15 minutos.

Passado esse tempo estique a massa com o rolo sobre papel vegetal.

Utilize a massa esticada para forrar o fundo  de uma tarteira de 27 cm de diâmetro e leve ao forno aquecido a 180º C durante 15 minutos.

Para o recheio, junte todos os ingredientes num tacho e leve a lume brando, mexendo sempre ate começar a ganhar um ligeiro tom de caramelo .Verta sobre a massa pre cozida e leve tudo de novo ao forno durante cerca de 20 minutos, ate dourar.

Bom apetite.

TARTE DE MAÇÃ

 Ingredientes:

4 maças medias em rodelas finas

100 gr de manteiga

125 gr de açúcar

250 gr de farinha

1 ovo

1 colher de chá de fermento em pó

canela q.b.

Misture a manteiga, o açúcar e o ovo e bata, misture a farinha e o fermento e misture tudo ate formar uma massa uniforme.

Depois de barrar a tarteira com a manteiga e polvilhe com farinha, espalhe metade da massa e disponha as maças, polvilhe com açúcar e canela e cubra com o resto da massa.

Golpeie a massa para sair o vapor da cozedura e leve ao forno.

Dica: Pode também juntar nozes em pedaços

Bom apetite

PURE DE BATATA

 Ingredientes:

1kg de batatas descascadas

30 gr de sal grosso

230 gr de leite gordo

300 gr de natas

160 gr de manteiga com sal

noz moscada q.b.

Num tacho coloque agua e as batatas e sal e deixe cozinhar

Depois de cozidas escorra bem e logo de seguida ainda quentes triture num passe-vite e transfira para outro tacho, junte a manteiga e incorpore bem, de seguida junte o leite e as natas, mexa com a vara de arames para que fique bem cremoso e sempre com atenção para que não agarre ao fundo do tacho. Assim que estiver bem cremoso e homogéneo e sirva. 

CREME DE PASTELEIRO

 Ingredientes:

500 ml de leite

120 gr de gemas de ovo

60 de açúcar

45 gr de amido de milho

2 folhas de gelatina

80 gr de manteiga

120 gr de mascarpone

1 vagem de baunilha

100 gr de natas

Ferver o leite juntamente com a vagem de baunilha. 

Bater a mão as gemas com o açúcar e o amido de milho ate ficar homogéneo sem grumos

Quando o leite ferver, verter sob as gemas e levar novamente ao tacho para cozer, mexendo sempre com as varas em lume brando, para não agarrar e deixe cozer ate ferver,

Assim que ferver, retirar do lume e juntar a gelatina demolhada mais a manteiga.

Quando estiver completamente frio, adicionar as natas e o mascarpone e bater ate ganhar uma consistência areada mas firme.

Bom apetite.

DOURADA COM BEURRE BLANC

 Ingredientes:

1 dourada (retire os 2 filetes com pele, reservando espinhas e cabeça par fazer um caldo de peixe)

50 gr de chalotas picadas

10 gr de alho picado

1 folha de louro

30 gr de manteiga

50 gr de vinho da madeira

25 gr de vinagre de Jerez

150 ml de vinho branco

200 ml de caldo de peixe

200 gr de manteiga

500 gr de couves de Bruxelas (cozidas em agua a ferver e mergulhe as em agua com gelo para não cozam demais e corte-as ao meio)

pimenta q.b.

Para fazer beurre blanc, sue as chalotas e o alho na manteiga e adicione o louro, pimenta, o vinho da madeira e o branco e o vinagre de Jerez. Aumente a intensidade do lume para que se cozinhe o álcool e o vinagre, adicione o caldo de peixe e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos, coe.

Volte a colocar o caldo ao lume e adicione a manteiga cortada em cubo e mexa um pouco.

Numa frigideira com azeite salteie as couves de Bruxelas, tempere com sal e pimenta e adicione  sumo de limão.

Noutra frigideira antiaderente coloque um pouco de óleo vegetal e coloque a dourada com a pele virada para baixo, cozinhe em lume medio alt ate a carne ficar opaca e a pele crocante, tempere de flor de sal do lado da pele.

Numa travessa disponha a dourada e as couves de Bruxelas e regue com o beurre blanc e coloque algumas folhas de coentros.

Bom apetite !

QUADRADOS DE MARMORE

 Ingredientes:

225 gr de manteiga

375 gr de açúcar

4 ovos

125 gr de farinha trigo

1/2 colher de sopa de fermento em pó

100 gr de chocolate branco derretido

100 gr de cacau em pó

Unte uma forma retangular e forre com papel vegetal.

Num tacho aquecer aa manteiga.

coloque numa taça junte o açúcar e os ovos um a um, peneire a farinha e bata por 3 minutos.

Divida a massa em 2 partes iguais, numa coloca o chocolate branco e na outa o cacau em pó.

Coloque na forma, primeiro a de chocolate branco e depois a de cacau, alisando a parte de cima.

Coloque no forno pré aquecido a 180ºC por 35 minutos ate crescer e ficar bem firme.

Deixe arrefecer na forma e corte em cubos

Bom apetite

TARTE DE VERDURAS E GAMBAS

  Ingredientes:

1 massa quebrada

12 a 16 gambas descascadas

70 gr manteiga

2 nabos novos pequenos ralado

200 gr de cenouras ralado

1 rama de aipo cortado finamente

1 bolbo de funcho cortado finamente

2 alhos franceses cortado finamente

25 cl de natas

4 ovos

1 pitada de de açúcar, pimenta, sal

Colocar a massa numa forma conservando o papel para forno e furar a base da massa com um garfo e leve ao aproximadamente 15 minutos a 180ºC

Cozinhe as verduras e cozinha-las em 35 gr de manteiga com uma colher de sopa de agua sal, e uma pitada de açúcar

Saltear as gambas na restante manteiga quente

Bater os ovos e a nata e misture com as verduras

Verter metade do preparado sobre a massa cozida, dispor as gambas e verter as restantes verduras

 Levar ao forno durante aproximadamente 15 minutos a 180ºC 

Bom apetite !