Ingredientes:
1 mão de borrego desossada
2 cebolas, cortadas em meias luas
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 colher de café paprika
100 ml de vinho branco
100 ml de azeite
sal e pimenta q.b.
Misture a cebola, alho, louro, paprika, sal e envolva tudo.
Coloque a mão de borrego num tabuleiro e disponha o preparado de cebola á volta.
Regue com o vinho branco e o azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 170ºC cerca de 40 minutos.
Bom apetite
A feijoada pode ser acompanhada por arroz e o que sobrar pode ser feita uma sopinha.
Ingredientes:
1 kg de feijão (vermelho ou manteiga)
1/2 cebola
1 folha de louro
1 orelha de porco
1/2 faceira
1/2 chispe
4 fatias de entremeada
500 gr de entrecosto
1 chouriço de carne
1 morcela
1 cebola grande picada
1 colher de chá de pimentão doce
2 cenouras aos cubos
2 cabeças de cravinho
1 folha de louro
1 couve de coração ou lombarda pequena, esfarrapadas ou picadas.
Na véspera, coloque o feijão a demolhar em agua abundante.
tempere as carnes com sal
No dia seguinte, descarte a agua do feijão e coloque o feijão num tacho cubra com agua nova 3 a 4 dedos a cima, junte meia cebola e uma folha de louro, coza durante 40 minutos ou ate estar tenros.
Numa panela espaçosa, coloque as carnes cortadas aos pedaços, por cima junte os enchidos, picados com um palito e cubra tudo com agua em 2 a 3 dedos e deixe cozer. Tire a farinheira e a morcela passados 10 minutos de a agua estar a ferver, passados 20 minutos tire o chouriço de carne. Passados 45 minutos tirar o entrecosto e a entremeada e em relação a faceira, orelha e o chispe vá verificando, tirar só depois de cozido. Durante o tempo de cozedura vá tirando a espuma, para o caldo ficar limpo. Depois corte as carnes em pedaços.
Coe o caldo do feijão e reserve
Num outro tacho, junte um fio de azeite com cebola e o pimentão doce, cravinho e 1 folha de louro, quando tiver refogado junte a cenoura e as carnes cortadas, chouriço carne as rodelas r uma concha de feijão, junte um pouco do caldo das carnes e deixe levantar bem a fervura, junte as couves e acrescente mais um pouco de de caldo e deixe cozinhar em lume brando mexendo de vez enquanto, ate a couve estar tenra.
Quando isso acontecer junte o feijão e mais caldo se necessário e deixe apurar mais 5 minutos.
Por fim junte a farinheira e a morcela em rodelas e polvilhe com coentros.
Bom apetite.
Ingredientes:
1 kg de batatas pequenas lavadas
4 postas de bacalhau demolhadas, seques as postas com papel absorvente
1 colher de chá de vinagre
1 dl de azeite
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
Coloque num tabuleiro refratário as batatas e polvilhe com sal e leve ao forno a 200ºC, durante 40 minutos.
Leve a grelhar na brasa ou numa chapa o bacalhau.
Retire as batatas do calor e espalme-as um pouco para abrirem.
Coloque nos pratos de servir e por cima , disponha o bacalhau as lascas grandes.
Regue com o vinagre, assim como o azeite fervido com os alhos batidos e o louro.
Decore com a salsa e sirva de seguida.
Bom apetite.
Ingredientes:
1 polvo com 2 a 3 kg limpo e congelado durante 24 horas
300 gr de grelos, cozidos em agua a ferver por 10 minutos, pique os grosseiramente
8 dentes de alho picado
5 batatas cozidas e esmagadas grosseiramente
1 cebola
2 cravinhos, espetados da cebola
2 folhas de louro
azeite, sal, pimenta. paprica fumada
Coloque o polvo num tacho largo, cubra de agua e junte o louro, cebola e leve ao lume medio, deixando levantar fervura durante 40 minutos a 1 hora, para verificar se esta cozido, espete um garfo no tentáculo mais largo, se estiver tenro, o polvo esta cozido.
Depois coloque o polvo cortado num tabuleiro de forno, junte 4 dentes de alho, regue com azeite e leve a assar a 200ºC, durante cerca de 20 minutos
Salteie numa frigideira os grelos num pouco de azeite e alho, junte as batatas e envolva tudo, retifique os temperos.
No prato de servir coloque as migas de batata e grelos e o polvo, finalize com o azeite, sal, pimenta moída na altura e paprica e sirva de imediato.
Bom apetite
Ingredientes:
Para a marinada:
2 kg de rabo de boi, em pedaços
1 cabeça de alhos
1/2 alho francês
1 ramo de aipo
2 cenouras
3 tomates
2 folhas de louro
250 ml de azeite
100 ml de vinho tinto
80 ml de vinho do porto
1/2 ramo de de tomilho
sal, pimenta, colorau, cominhos q,b
Colocar num tabuleiro a carne, temperar com as especiarias e as bebidas e os restantes ingredientes partidos em pedaços e deixar marinar 24 horas.
Ingredientes para o estufado:
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1/2 ramo de aipo picado
2 cenouras em cubos pequenos
3 tomates em cubos pequenos
90 gr de de concentrado de tomates
2 folhas de louro
200 ml de azeite
650 ml de vinho tinto
Num tacho largo colocar o azeite e deixe aquecer e depois deixe dourar os pedaços de rabo de boi e retirar.
Colocar logo de seguida a cebola, aipo, cenoura e deixe refogar bem ate começar a limpar o fundo do tacho, junte o alho e deixe refogar mais m pouco de seguida o tomate e o concentrado- quando estiver o aspeto de compota adiciono o vinho e deixe ferver e envolva tudo e coloque a carne o louro, tomilho e um pouco de agua apenas para cobrir.
Coloque a tampa e deixe cozinhar em lume brando ate a carne ficar tenra e a descolar do osso e retifique os temperos.
Acompanhe com puré de batata ou arroz e salada
Bom apetite
Ingredientes:
500 gr de feijão encarnado cozido
500 gr de tofu fumado, ralado
100 ml de polpa tomate
100 ml de caldo de legumes
2 tomates maduros em cubos
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 malagueta picada
4 ovos cozidos e cortado ao meio
coentros picados, cominhos em pó azeite q.b.
Refogue a cebola e o alho com um fio de azeite, junte a malagueta, folha de louro e os cominhos.
Junte o tofu ao refogado e deixe refogar um pouco, junte a polpa de tomate e o tomate maduro e deixe refugar mais um pouco, adicionar o caldo de legumes.
Junte o feijão e, deixe ferver e retifique novamente os temperos e antes de tirar do lume junte os coentros.
pode acompanhar com salada de abacate, ovo cozido e arroz branco
Bom apetite
Ingredientes:
1 dourada (retire os 2 filetes com pele, reservando espinhas e cabeça par fazer um caldo de peixe)
50 gr de chalotas picadas
10 gr de alho picado
1 folha de louro
30 gr de manteiga
50 gr de vinho da madeira
25 gr de vinagre de Jerez
150 ml de vinho branco
200 ml de caldo de peixe
200 gr de manteiga
500 gr de couves de Bruxelas (cozidas em agua a ferver e mergulhe as em agua com gelo para não cozam demais e corte-as ao meio)
pimenta q.b.
Para fazer beurre blanc, sue as chalotas e o alho na manteiga e adicione o louro, pimenta, o vinho da madeira e o branco e o vinagre de Jerez. Aumente a intensidade do lume para que se cozinhe o álcool e o vinagre, adicione o caldo de peixe e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos, coe.
Volte a colocar o caldo ao lume e adicione a manteiga cortada em cubo e mexa um pouco.
Numa frigideira com azeite salteie as couves de Bruxelas, tempere com sal e pimenta e adicione sumo de limão.
Noutra frigideira antiaderente coloque um pouco de óleo vegetal e coloque a dourada com a pele virada para baixo, cozinhe em lume medio alt ate a carne ficar opaca e a pele crocante, tempere de flor de sal do lado da pele.
Numa travessa disponha a dourada e as couves de Bruxelas e regue com o beurre blanc e coloque algumas folhas de coentros.
Bom apetite !
Ingredientes:
500 gr de grão de bico cozido
10 lulas as rodelas
5 dentes de alho picados
1 cebola picada
70 gr de polpa de tomate
1 folha de louro
sal, pimenta, coentros, azeite q.b.
Aquecer num tacho o azeite com a cebola, alho e louro, quando estiver a começar a refogado junte as lulas e deixe cozinhar mexendo de tempos a tempo, a lula liberta agua e esta vai evaporar, junte a polpa de tomate e envolva bem. Coloque um pouco de água ate cobrir as lulas e deixe cozinhar em lume brando ate o molho engrossar e as lulas estarem tenras, nessa altura junte o grão cozido e envolver muito bem.
Tempere com coentros picados e retifique os temperos.
Bom apetite.
ingredientes:
500 gr de grão de bico demolhado durante 12 horas em agua fria abundante
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de azeite
Passado o tempo de demolha escorrer o grão e coze-lo numa panela com agua e os restantes ingredientes ate ficar bem tenro.
Bom apetite.
Ingredientes:
500 gr de bacalhau demolhado
500 gr de batatas cozidas e cortadas as rodelas
500 gr de cebolas em juliana
120 ml de azeite
1 dente alho esmagado e 20 gr alho pelado sem gemen e laminado
2 folha de louro
3 ovos escalfados pode ver aqui.
azeitonas . salsa picada, vinagre, q.b.
Comece por cozer em lume medio o bacalhau em agua abundante a ferver, com um fio de azeite, a folha de louro e dente de alho esmagado, quando cozido, limpe de espinhas e lasque-o com ajuda de um garfo e reserve.
Para preparar a cebolada: refogue a cebola com o alho e o louro no azeite quente num tacho medio, sobre lume medio. retifique os temperos e deixe cozinhar ate a cebola ficar translucida .
Triture metade da cebola refogada num robô de cozinha ou liquidificador ate obter um puré liso e cremoso.
Num pirex, intercale camadas de batata, bacalhau lascado, creme de cebola e cebolada, repetindo ate terminar com uma camada de cebolada e leve ao forno para aquecer.
Depois retire o pirex do forno e finalize com os ovos escalfados, azeitonas e salsa piada e pimenta moída na altura.
Bom apetite
Ingredientes:
1 polvo de 2 kg
1 kg de batatas doces cozidas com casca (por 30 minutos)
400 gr de tomate em cubos
1 chalota picada
1 cebola com 5 cravinhos cravejados
3 alhos picados
200 ml de vinho tinto
vinagre de vinho tinto, coentros picados, azeite, pimenta q.b.
2 folhas de louro
Comece por cozer o polvo em lume medio em agua para o cobrir com o vinho, a cebola com os cravinhos e o louro ate ficar cozido (45 minutos)
As batatas depois de cozidas, migas com ajuda de um garfo e regue com azeite onde fritou o alho, tempere de pimenta e reserve quente.
Numa taça coloque o tomate, chalota, coentros, azeite e vinagre mexa bem e reserve.
Corte os tentáculos do polvo e baseie-os numa frigideira antiaderente com um fio de azeite em lume alto.
Sirva as migas de batata com os tentáculos de polvo e o tomate.
Bom apetite.
Ingredientes:
2 mãos de vaca
100 gr de grão de bico cozido
1 cenoura
1/2 talo de alho francês cortado ao meio
50 ml de vinagre de vinho tinto
40 gr de sal
2 folhas de louro
2 cravinhos
6 grãos de pimenta
1 cebola picada
1 alho picado
1/2 chouriço em cubos
azeite, salsa picada, raspa de limão, cominhos em pó, pimenta q.b.
Na véspera comece por chamuscar a pele no bico do fogão, de seguida lave as em agua abundante.
e deixe as numa taça grande cobertas de agua por 8 horas..
Retire da agua e partas ao meio e coloque 20 gr de sal, 1 folha de louro e 3 grãos de pimenta, feche-as e deixe repousar no frio por 12 horas.
Depois desse tempo lave as bem para tirar o sal e passe par um tacho alto e junte o louro, cravinho, pimenta, cenoura, alho francês e cubra com agua e leve ao lume para levantar fervura, baixe o lume para brando e deixe cozinhar por 6 horas ate estarem tenras e cozidas, adicione agua gradualmente se necessário pois tem que estar cobertas com 4 dedos de altura de agua, retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Retire as mãozinhas e deixe arrefecer um pouco e limpe-as de ossos e gorduras e corte em pedaços de 1 cm e reserve.
Prepare o estufado, começando por refogar o alho e a cebola com um fio de azeite e deixe cozinhar, junte o chouriço em cubos para refogar um puco. Adicione os pedaços da mão e um pouco do caldo da cozedura e deixe ferver um pouco, junte o grão e cominho. Finalize com salsa e raspa de limão.
Sirva com um pouco de arroz branco e broa de milho.
Bom apetite
Ingredientes:
4 filetes de pescada
3 ovos
4 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
sumo de 1/2 limão
folha de louro
farinha milho, farinha de trigo, leite, óleo, sal e pimenta q.b.
Numa travessa coloque os filites e tempere com pimenta e coloque o leite ate cobrir, junte os dentes de alho, sumo de limão e folha de louro e o azeite e deixe marinar durante 1 hora.
Escorra bem e passar por farinha de trigo e retire os excesso e depois passar pelos ovos batidos e finalmente pela farinha de milho repetir este processo mais uma vez e colocar em óleo quente e deixe fritar bem.
Retirar do óleo e colocar sobre papel absorvente.
Acompanhe com arroz e salada.
Bom apetite
Ingredientes:
raia cortada em tiras largas
1 cebola
2 gemas
azeite, louro, sal, salsa picada, pimenta, sumo de limão q.b.
Num tacho aloure a cebola em azeite a folha de louro e um pouco de agua, a suficiente para tapar a raia e deixe cozer ate soltar a carne da cartilagem e reserve.
Numa caçarola prepare as gema com sal e salsa, pimenta e sumo de limão, mexa bem ate obter um creme adicionar um pouco de agua da cozedura da raia e leve ao lume mexendo sempre ate engrossar.
Sirva a raia escorrida da agua numa travessa funda e cubra com o molho acabado de fazer.
Acompanhe com o puré de batata amanteigado com o toque de limão
Bom apetite
Para um dia de festa como o de hoje, DIA DO PAI
Ingredientes:
1 cachaço de porco
300 gr de feijão preto demolhado de um dia para o outro e cozido (reserve a aguada cozedura)
50 gr de bacon em cubos
50 gr de cebola picada
5 gr de alho picado
1 folha de louro
azeite, pimenta q.b.
1 kg de batata, cortada as rodelas ou aos palitos e fritar em óleo amendoim e temperar em flor de sal
Para a farofa tem aqui varias ideias
Para a marinada:
50 ml de vinho branco
50 gr de massa de pimentão vermelho
3 dentes de alho sem gérmen
100 ml de azeite
tomilho q.b
De véspera triture todos os ingredientes da marinada com ajuda da varinha magica ou robô de cozinha, de seguida barre o cachaço com a pasta e deixe marinar durante 6 horas num tabuleiro de forno.
Leve-o a assar no forno a 180ºc, durante 1 hora, retire do forno e deixe repousar durante 30 minutos.
Entretanto em lume medio num tacho com um fio de azeite, refogue o bacon em cubos, depois adicione a cebola picada e deixe dourar um pouco e junte o feijão cozido um pouco de agua da cozedura e o louro. Deixe levantar fervura e apurar durante 10 minutos.
Corte o cachaço em fatias grossas e marque as numa frigideira bem quente com um fio azeite.
Sirva o cachaço com o feijão preto farofa e batatas fritas
Bom apetite
Ingredientes:
4 fatias de pão alentejano, grelhadas num grelhador com um fio de azeite em lume alto
200 gr de bacalhau desfiado
Pode ver aqui como fazer ovo escalfado
Para o caldo de bacalhau:
1 cara de bacalhau demolhada de 1kg
20 gr de pele de bacalhau
1 alho francês
1 cebola
5 dentes de alho esmagados
3 folhas de louro
Para o piso de coentros:
50 gr de folhas de coentros
1 dente de alho sem germen
70 ml de azeite
Comece por preparar o caldo de bacalhau, num tacho largo em lume medio deixe cozinhar todos os ingredientes durante 30 minutos em fervura lenta. Depois desse tempo desligue e deixe em repouso por 20 minutos, coe e reserve quente.
Coloque todos os ingredientes do piso de coentros num robô de cozinha e triture reserve a temperatura ambiente.
Em lume medio aqueça o caldo ate que levante fervura, de seguida adicione o piso de coentros e deixe ferver durante 1 minuto.
Em pratos fundos coloque o pão, bacalhau desfiado e ovo escalfado e por fim regue com o caldo e sirva quente.
Bom apetite
Ingredientes:
3 latas (120gr) de atum
150 gr de cebola laminada
3 dentes alho laminados
1 folha de louro
4 ovos
2 gemas
350 gr de batata palha frita
3 colheres de sopa de salsa picada
azeite, vinho branco, pimenta preta q.b.
Num tacho salteie a cebola, alho, louro em azeite. regue com vinho branco e deixe ferver por um minuto.
Numa tigela á parte misture os ovos, salsa e pimenta, incorpore na cebolada mexendo sempre em lume brando.
Quando o ovo começar a fica cremoso, junte a batata palha envolva o preparado e retire do lume.
Junte o atum e sirva.
Bom apetite.
Para aproveitar o bacalhau cozido e as batatas e se desejar as couves também.
Ingredientes:
1 kg de bacalhau
2 cebolas picada
1 broa de milho, esmigalhada grosseiramente
7 batatas as rodelas
5 dentes de alho picados
folha de louro, pimenta sal, azeite q.b.
Cozer o bacalhau com as batatas. Depois desfie o bacalhau.
Preparar um refogado com azeite cebola, folhas de louro e o alho.
Forre um fundo de uma assadeira com o refogado, cubra com o bacalhau e as batatas e por cima a broa regada com um pouco de azeite eleve ao forno ate ficar dourada.
Bom apetite
Ingredientes:
esparguete cozido q.b.
varias rodelas de choco
2 colheres de sopa de tinta de choco
azeite, vinho branco, temperos q.b.
2 dentes de alho picado
1 folha de louro
Salteie umas rodelas de choco em azeite, alho, louro e refresque com vinho branco e tempere a gosto.
No final adicione a tinta de choco e envolva com esparguete cozido no ponto.
Bom apetite
