BIFE TARTARO

 Ingredientes:

500 gr de lombo de novilho, cortado em tiras finas e depois em cubos pequenos

50 gr de chalotas picadas

40 gr de alcaparras picadas

40 gr de cornichos picados

flor sal e pimenta preta q.b

125 ml de óleo

40 gr de mostarda de Dijon

2 gemas

Numa taça larga, misture as alcaparras, os cornichons, chalotas e a carne, tempere com o sal pimenta e retifique os temperos, reserve no frio..

Prepare a maionese, coloque as gemas e a mostarda num robô de cozinha ou liquidificadora, sal, pimenta e emulsione na velocidade media, enquanto junta o óleo em fio.

Envolva a carne na maionese de mostarda e molde os bifes com a ajuda de um aro

Finalize com flor de sal, pimenta e sirva com batas fritas e salada verde

Bom apetite

DOURADA COM BEURRE BLANC

 Ingredientes:

1 dourada (retire os 2 filetes com pele, reservando espinhas e cabeça par fazer um caldo de peixe)

50 gr de chalotas picadas

10 gr de alho picado

1 folha de louro

30 gr de manteiga

50 gr de vinho da madeira

25 gr de vinagre de Jerez

150 ml de vinho branco

200 ml de caldo de peixe

200 gr de manteiga

500 gr de couves de Bruxelas (cozidas em agua a ferver e mergulhe as em agua com gelo para não cozam demais e corte-as ao meio)

pimenta q.b.

Para fazer beurre blanc, sue as chalotas e o alho na manteiga e adicione o louro, pimenta, o vinho da madeira e o branco e o vinagre de Jerez. Aumente a intensidade do lume para que se cozinhe o álcool e o vinagre, adicione o caldo de peixe e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos, coe.

Volte a colocar o caldo ao lume e adicione a manteiga cortada em cubo e mexa um pouco.

Numa frigideira com azeite salteie as couves de Bruxelas, tempere com sal e pimenta e adicione  sumo de limão.

Noutra frigideira antiaderente coloque um pouco de óleo vegetal e coloque a dourada com a pele virada para baixo, cozinhe em lume medio alt ate a carne ficar opaca e a pele crocante, tempere de flor de sal do lado da pele.

Numa travessa disponha a dourada e as couves de Bruxelas e regue com o beurre blanc e coloque algumas folhas de coentros.

Bom apetite !

POLVO BRASEADOS COM BATATA DOCE

 Ingredientes:

1 polvo de 2 kg

1 kg de batatas doces cozidas com casca (por 30 minutos)

400 gr de tomate em cubos

1 chalota picada

1 cebola com 5 cravinhos cravejados

3 alhos picados

200 ml de vinho tinto

vinagre de vinho tinto, coentros picados, azeite, pimenta q.b.

2 folhas de louro

Comece por cozer o polvo em lume medio em agua para o cobrir com o vinho, a cebola com os cravinhos e o louro ate ficar cozido (45 minutos)

As batatas depois de cozidas, migas com ajuda de um garfo e regue com azeite onde fritou o alho, tempere de pimenta e reserve quente.

Numa taça coloque o tomate, chalota, coentros, azeite e vinagre mexa bem e reserve.

Corte os tentáculos do polvo e baseie-os numa frigideira antiaderente com um fio de azeite em lume alto.

Sirva as migas de batata com os tentáculos de polvo e o tomate.

Bom apetite.

HAMBURGUER DE CARNE E COURGETTE

 Ingredientes:

600 gr de carne  vaca picada

200 gr de courgette ralada

50 gr de chalota picada

1 ovo

1o gr de semente de sésamo

sale pimenta q.b.

4 pães de hambúrguer, ligeiramente torrado numa torradeira

folhas de alface icebergue

4 fatias de queijo

1 tomate em rodelas

cebola roxa e azeite, ketchup q.b.

colocar numa tigela a carne, courgette, chalota, ovo e as sementes e os temperos e mexer bem, moldar com a ajuda do molde de hambúrguer da tupperware ou se desejar um tamanho mais pequeno use torre de moldar da tupperware, reserve no frio.

Numa frigideira coloque um fio de azeite, marque os hambúrguer ate ao ponto desejado.

Barre os pães com ketchup, começando com a parte inferior do pão, coloque o  hambúrguer, a fatia de queijo, rodela de tomate folha de alface e a a parte superior do apo a acompanhe com batata frita.

Bom apetite.  

PARFAIT DE FIGADOS DE GALINHA

 Ingredientes:

400gr fígados de galinha

50 gr de brandy

100 gr de vinho do porto

60 gr de chalotas

7 gr de alho

300 gr de manteiga

250 gr de ovos

sal e pimenta q.b.

Limpe os fígados e coloque os em leite e um pouco de pimenta moída durante a noite.

Derreta a manteiga ate estar liquida, reduza o vinho e o brandy com as chalotas e o alho picado, triture num robot os fígados com a redução de chalotas e alho, junte os ovos e a manteiga ate ficar uma mistura de cor rosada.

Forre a forma de bolo Inglês com pelicula aderente, encha a com o preparado, tape com folha de alumínio e leve ao forno em banho maria.

Deixe repousar no frio pelo menos 24 horas.

Bom apetite

ALCACHOFRAS COM MOLHO BÉARNAISE

 Ingredientes:

12 alcachofras

10 gr de chalotas picadas

5 grãos de pimenta 

1 colher de chá de estragão seco

1 raminho de estragão picado

30 ml de vinagre de estragão

15 ml de vinagre de vinho branco

30 ml de agua

3 gemas

250 ml de manteiga derretida

1 colher de sopa de estragão  picado para finalizar

2 sumo limões

4 pés de salsa, flor de sal, pimenta preta moída no momento q.b.

Comece por preparar o molho: Coloque as chalotas, pimenta. Estragão seco, raminho de estragão e os vinagres num tacho pequeno e reduza quase seco. Junte a agua á redução e , em seguida , coe para dentro de uma taça resistente a calor. Com uma vara de arames, bata as gemas juntamente com a redução e leve a banho maria. Batendo sempre, deixe as gemas cozinharem ate que caiam das varas em fita.

Junte a manteiga em fio, batendo constantemente ate que toda a manteiga seja adicionada e o molho tenha espessado. Acrescente o estragão picado e retifique os temperos com sal. Reserve a temperatura ambiente.

Para preparar as alcachofras , encha uma taça com agua, sumo de limão e os pes de salsa, para que as alcachofras nao oxidem.

Descasque o caule. retire as folhas mais rijas e os estames do centro de cada alcachofra e va reservando na taça.

Numa panela com agua ferver e bastante sal, coza as alcachofra arranjadas. quando estiverem tenras, retire do lume, coe e tempere com flor de sal e pimenta preta moída no momento.

Sirva as alcachofras com o molho.

Bom apetite

PASTA DE CARIL

 Ingredientes:

240 gr de malagueta vermelha, abertas e retire as sementes

100 gr de gengibre pelado 

60 gr de chalota picadas grosseiramente

55 gr de erva príncipe em pedaços

20 gr de coentros picados

15 ml de oleo coco

3 folhas de lima

1 dente alho sem o germen

noz moscada, açafrão em pó, cominhos em po e cravinho em pó q.b.

Para temperar a carne tens que fazer a pasta com 12 horas de antecedência.

Coloque numa liquificadora o gengibre, alho, chalotas, coentros, malaguetas, óleo coco e 

os temperos e triture, ate obter uma pasta homogenia

De seguida unte a carne com a pasta e um pouco de sal e reserve no frio durante cerca de 12 horas para marinar.

A pasta que sobrar pode ser colocada num frasco, por cerca de um mes no frio

Bom apetite

ARROZ NEGRO

 Ingredientes:

200 gr arroz carnaroli

1200 ml de caldo camarão

80 ml azeite virgem

50 gr de tinta choco

2 chalotas picadas

1 alho picado sem germen

1/4 de chouriço em cubos

Num tacho aqueça o azeite em lume medio e aloure o chouriço ate que solte a gordura e depois junte o alho e a chalota e deixe refogar, adicione o arroz e mexa delicadamente, deixando fritar um pouco.

Junte o caldo de marisco pouco a pouco e deixe cozer durante +/- 10 minutos-

Assim que o arroz estiver cozido, retire-o do lume, adicione a tinta de choco e envolva bem.

Com ajuda de uma concha, passe o arroz para o prato de servir.

Como ideia pode adicionar este  Camarão salteado pode ver aqui

Bom apetite

PIANO DE PORCO COM MOLHO DE VINHO DO PORTO

Ingredientes:
1,2 kg de piano de porco em pedaços
2 colheres de sopa de massa de pimentão
3 batatas doces roxas cortadas em rodelas
20 gr de manteiga
2 dl de natas frescas
4 chalotas
1 dl de vinho do porto
azeitonas verdes
tomilho
azeite, sal e pimenta q.b.

Pincele os pedaços de piano com a massa de pimentão e deixe marinar cerca de 2 horas.
Numa frigideira alta com manteiga salteie as batas, junte as natas, sal e pimenta, tape e deixe estufar em lume brando.
Num tacho com um pouco de azeite salteie os pedaços de piano.
Num pirex ou tabuleiro forrado com papel vegetal, leve ao forno quente cerca de 30 minutos.
No mesmo tacho coloque as chalotas, deixe fritar um pouco, junte o vinho do porto e deixe cozinhar ate estarem tenras e depois junte as azeitonas e tomilho picado.
Sirva a carne com as batatas e o molho,

Bom apetite.