ESPARDATE CURADO

Excelente para acompanhar com gaspacho  e muito fresco para o verão

 Ingredientes:

800 gr de sal grosso

500 gr de espadarte lombo limpo

120 gr açúcar 

raspa de 1 limão

raspa de 1 lima

raspa de 1 laranja

cebolinho, endro, cerefólio, salsa q.b.

 Num processador , junte o sal, açúcar, raspas dos citrinos, as ervas picadas grosseiramente triture tudo ate obter uma mistura bastante fragante. Cobrir o lombo de espadarte com a salmoura e deixe curar no frio durante 8 horas. Retirar, passar por agua para retirar o excesso de sale secar em papel absorvente. 

Cortar em cubos maiores e uniformes e temperar com um fio de azeite, cebolinho picados sumo e raspa da lima.

Bom apetite

TARTARO DE BETERRABA

 Ingredientes:

350 gr de beterrabas, peladas e cortada ao meio

80 gr de maionese de gengibre que pode ver aqui

50 gr de cebolinho picado

sementes de sésamo preto torrado, sal fino, pimenta preta moída no momento, raspa de lima q. b.

Cozer a beterraba num tacho com agua a ferver e sal , durante cerca de 20 minutos, ate estar macia.

Depois de cozida, escorra a agua e deixe arrefecer. Quando a beterraba estiver fria, corte em cubos de 0,5 cm e reserve.

Numa taça envolva a beterraba , o sésamo, cebolinho e a maionese e retifique os temperos com sal, pimenta e um pouco de raspa de lima.

Com a ajuda de um aro de metal, emprate o tártaro no prato de servir ,polvilhe com raspas de lima e sirva com tostas caseiras e salada verde.

Bom apetite

Merengue

 ingredientes:

200 gr de claras de ovo

300 gr de açúcar em pó

2 gr de sal

1 lima raspa

Bater as claras em castelo juntamente com o sal, quando estiverem firmes , adicione o açúcar em pó peneirado juntamente com a lima e com o saco de pasteleiro fazer o formato desejado.

Secar no forno entre 70 a 80 graus celsius durante 4 horas.

Bom apetite

COULIS DE MARACUJA

Ingredientes:
500 ml de polpa de maracuja
200 gr de açucar
50 ml de agua
raspa de lima

Comece por ferver a agua com o açucar num tacho medio, depois adicione a raspa de lima e envolva com ajuda de uma espátula. Deixe arrefecer de seguida, junte a polpa de maracujá. Envolva tudo com ajuda de uma espátula e reserve no frio.

Servir com bolas de sorvete numa taça gelada e finalize com este coulis.

Bom apetite