SOPA DE LEGUMES VERDES

 Ingredientes:

2 courgettes medias, peladas e cortadas em quartos

100 gr de espinafres

1 cebola. picada

2 dentes de alho, picados

azeite, sal q.b.

Refogue num tacho a cebola com um fio de azeite quente, ate ficar translucida, adicione o alho e depois a courgette, deixe refugar e junte os espinafres. cubra com agua e retifique os temperos.

Cozinhe em lume brando, durante 20 minutos, adicione mais agua a meio da cozeduras e necessário. terminada a cozedura triture tudo num robot de cozinha ou com a varinha na velocidade media ate obter um creme liso.

Bom apetite

RISSOL DO MAR E CHÁ

 Ingredientes:

1 robalo

1 limão

600 gr farinha

120 gr manteiga

1 cebola

2 folhas de louro

coentros q.b.

1 alho francês

chá de jasmim

2 dentes de alho

10 ml azeite

Numa panela, coloque 500 ml de agua, a manteiga, o azeite, sal e raspa de limão. Quando levantar fervura, adicione 500 gr de farinha e envolva. Passe para uma mesa e amasse ate ficar homogénea. Estique com um rolo e faça discos do tamanho desejado.

Para o recheio, derreta a manteiga e envolva a cebola picada, refogue com o louro, o alho picado sal e pimenta. Quando a cebola estiver dourada, coloque a mesma quantidade de farinha que foi adicionada de manteiga e junte o caldo e o robalo cortado em cubos.

Finalize com cruentos picados e limão. Para o caldo coloque as sobras do robalo, as espinhas, a cabeça e as peles no forno com um talo de alho francês a 200ºC por 15 minutos .

Junte agua e deixe ferver. Ferva o chá de jasmim com 2 casacas de limão. Recheie o rissol e vaporize durante 6 minutos, adicione o chá por cima.

Bom apetite

CALDO VERDE DE COUVE FLOR E LINGUIÇA

 Ingredientes:

600 gr couve flor em floretes

250 gr de curgete em pequenos pedaços

130 gr de dentes de alho

100 gr de couve galega cortada em juliana

100 gr de linguiça, cortada em fatias finas e salteadas numa frigideira para libertar um pouco da gordura.

3 fatias de broa milho, esfareladas com os dedos

azeite, agua q.b

Num tacho salteie os dentes de alho com o azeite ate ganhar cor, junte a couve flor e o cougete e deixe amolecer ligeiramente. Junte os 2 litros de agua e coza em lume brando. retire do lume e passe com a varinha magica ate o preparado estar bem cremoso.

Se necessário pode juntar um pouco mais de agua quente, junte a couve galega e deixe cozinhar por 10 minutos.

Numa frigideira salteie a linguiça para libertar um pouco da gordura e junte as  fatias de broa milho e envolva e deixe tostar um pouco.

Sirva a sopa polvilhada com o crumble e um fio de azeite.

Bom apetite.

COMO FAZER BASES PARA SOPAS

 Uma boa base de sopa, preparada co antecedência, permite elaborar diferentes receitas em menos tempo. Privilegiar legumes da época, mais saborosa e menos dispendiosa e pode congelar. Para usar em dias frios

Cebola, batata e alho refogados e cozinhados em lume brando. São essenciais para uma boa base de sopa.

Asse legumes no forno, como abobora cenoura e curgete no forno temperado com especiarias e depois junte a base já feita.

Para uma sopa robusta, cebola, batatas, alho, couve lombarda, feijão vermelho cozido, massa de cotovelinhos se gostar junte algum enchido para dar sabor.

Para o caldo verde, junte a base já fervida a couve galega cortada fininha e uma rodela de chouriço.

Bom apetite

PRIMEIRA SOPA

A primeira sopa do bebé, uma ideia.

 ingredientes:

150 gr de abobora em pedaços

1 cenoura media em pedaços

1/2 cebola em pedaços

500 ml de agua

Coloque numa panela os legumes e a aguarde deixe cozer cerca de 20 minutos ( ate ficar macios), retire e triture ate obter um puré suave.

Pode adicionar um fio de azeite.

Bom apetite

SOPA DE MISO

 Ingredientes:

3 colheres de sopa de pasta de miso

100 gr de tofu , cortado em cubos pequenos

1 cebola pequena, em pedaços grandes

1 curgete pequena, em pedaços 

1 nabo pequeno, em pedaços

1 malagueta pequena sem sementes, as rodelas

1/2 chávena de chá de cenoura ralada

1 couve pack choy ou 4 folhas de couve chinesa - ripada

1/2 chávena de chá de pimento vermelho picado

1 alho francês pequeno , a parte branca as rodelas

1 colher de sobremesa de gengibre ralado

2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite

1 litro de agua

6 cogumelos shiitake, as rodelas

1/2 tira de alga wakame (demolhe a alga durante 20 minutos e cortada aos pedaços)

2 tiras de casca de limão

cebolinho picado ou coentros

pimenta e sementes de sésamo q.b.

Numa panela, leve a agua a ferver e acrescente a alga e a agua da demolha, o nabo, a cebola, a curgete, o alho, e talo verde do alho francês, deixe cozinhar, tapada em lume baixo.

Desligue o lume quando tiverem só legumes macios, exceto o alho francês, Retire e descarte o alho  francês verde.

Acrescente o gengibre e gordura e triture tudo com a varinha magica.

Retire uma porção da agua para uma tigela e dissolva o miso.

Acrescente a sopa o tofu, louro a malagueta os cogumelos e pimenta, alho francês , couve os pimentos a casca do limão e o miso dissolvido.

Mexa a sopa e prove , tape e deixe repousar 10 minutos antes de servir, retire a casca de limão.

Sirva em taças de sopa e guarneça com cebolinho ou coentros e sementes de sésamo.

Bom apetite

SOPA DE FEIJÃO PRETO

Ideia para aproveitar o osso do presunto nas festas de natal que estão a chegar

 Ingredientes:

150 gr de feijão preto

1 pernil de presunto

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

3 colheres de molho de tomate

1/2 colher de chá de cominhos moídos

1/2 raminho de coentros frescos

 1/2 colher de chá de pimentão moídos

sal e pimenta moída na altura

Demolhe o feijão em agua fria na noite anterior.

Escorra-os e passe-os para a panela com 2 litros de agua a ferver, coza-os 15 minutos em lume forte e escorra-os

Passe-os para outra panela, cubra-os com agua a ferver e acrescente o presunto, coza por 2 horas em lume brando , retirando a espuma da superfície de vez em quando.

Quando o feijão estiver cozido, retire o presunto e desosse.

Pique a carne e acrescente-a a panela, junte as especiarias, o molho de tomate, o alho, a cebola, retifique os temperos e prossiga a cozedura por mais 30 minutos.

Retire alguns feijões, esmague-os com um garfo e incorpore-os a panela. Mexa adicione os coentros e sirva.

Bom apetite

CREME DE ABOBORA E LENTILHAS

 ingredientes:

1 abobora de manteiga, aberta longitudinalmente, limpa de sementes e coloque num tabuleiro com fio de azeite e leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos ate ficar dourada

100 gr arroz integral, cozido

100 gr lentilhas, cozidas

1 cebola, cortada em meia lua

2 dentes de alho picados

500 ml de caldo de legumes

sementes de sésamo, azeite, sal e pimenta q.b.

Numa frigideira coloque a cebola, alho e azeite e loure por 10 minutos

Num robô ou liquidificadora coloque a abóbora assada, cebola, parte das lentilhas, caldo e triture tudo e retifique os temperos.

Servir em taças, junte as lentilhas, o arroz, e as sementes de sésamo e regar com um fio de azeite.

Bom apetite

CREME DE COENTROS COM CÂNHAMO

 Pode fazer o creme na Moulinex- ultrablend cook.

Ingredientes:

10 colheres de sobremesa de cânhamo bem pó

2 courgetes grandes, cortados em pedaços

1 molho pequeno de coentros, cortados em pedaços

1 batata doce media, cortados em pedaços

2 dentes de alho

1 cebola, cortados em pedaços

1 colher de sopa de flocos de aveia

1 colher de chá de alga wakame desidratada

1 colher de sopa de azeite

caril em pó, sal, pimenta q.b.

Colocar numa panela cougete, coentros, batata doce, alho, cebola, flocos de aveia, alga, sal, caril e a agua.

Cozer em lume brando e quando tudo tiver cozido, retirar do lume e adicione o azeite e triturar bem.

Quando morninha, servir, juntamente em cada tigela 1 colher de sobremesa de cânhamo em pó e misturando bem.

Bom Apetite

SOPA DE TOMATE RAVIOLIS DE VERDURAS

 Ingredientes:

8 tomates descascados (em agua quente) em pedaços

2 cebolas picadas

2 l de agua

2 cenouras em cubinhos

5 dentes de alho picados

raviolis de verduras mediterrânicos cozidos conforme as instruções da embalagem

azeite, sal, pimenta, pimentão doce fumado, queijo parmesão ralado, manjericão fresco q.b.

Num tacho grande coloque um bom fundo de azeite junte a cebola ate ficarem translucidas, junte o alho e refogue.

Junte o tomate, deixe cozinhar por 8 minutos e junte a cenoura e a agua com sal pimenta e pimentão e cozinhe por 30 minutos.

Sirva a sopa com os raviolis,  polvilhada com queijo parmesão ralado e manjericão fresco.

Bom apetite.

SOPA DE LEGUMES E CURCUMA

 Ingredientes:

3 peras

300 gr de abobora

1 courgette

1 cenoura

1 cebola

2 colheres de sopa de azeite

1colher de chá de curcuma

1 colher de chá de manjericão

pimenta q.b.

Refogue com o azeite a cebola, adicione os legumes e agua ferver e deixe cozinhar cerca de 20 minutos e adicione as peras e a curcuma e o manjericão e cozinhe por mais 10 minutos.

Retire do lume e reduza a puré

Bom apetite

SOPA DE CASTANHAS E COENTROS

 Ingredientes:

100 gr de cebola em rodelas finas

200 gr de alho francês em rodelas

250 gr de castanhas 

3 colheres de sopa de azeite

1,5 l de agua

coentros picados q.b

Coloque numa panela todos os ingredientes e tape.

Junte a agua e deixe cozinhar durante 30 minutos.

Triture a sopa com a varinha magica se necessário coloque mais agua se achar que ficou muito espessa.

Distribua num prato e polvilhe com coentros

Bom apetite

SOPA DE ABOBORA

 Ingredientes:

1 abobora Hokkaido cortada em cubos grandes sem sementes

1 cebola cortado em pedaços grandes

2 tomates em pedaços grandes

1/2 alho francês em pedaços grandes

1 rodela de gengibre

4 colheres de sopa de iogurte natural

azeite, pimenta, paprica fumada q.b

1 pau canela

Disponha numa assadeira os vegetais e regue com azeite e leve ao forno, ate que a abobora esteja macia e os vegetais tostados. Leve ao liquidificador e adicione agua quente suficiente para bater, se necessitar de mais junte aos poucos. Coloque numa panela o creme e o pau de canela e deixe cozinhar por 10 minutos.

Retire a canela e sirva com colheradas de iogurte, azeite e polvilhe com paprica fumada e pimenta.

Bom apetite.

CREME DE ABOBORA E REQUEIJAO

 Ingredientes:

500 gr de abobora cortada

250 gr de alho francês cortado

1 dente alho picado

1 maça reineta cortada

1 requeijão

1 colher de chá de azeite por pessoa

folhas de hortelã

Coloque numa panela todos os vegetais e cubra-os com agua e leve ao lume ate ficarem cozidos.

Triture com a varinha e deixe ferver novamente. Disponha em pratos de sopa e tempere a gosto com o azeite , seguida do requeijão partido grosseiramente e decore com folhinhas de hortelã

Bom apetite

SOPA ALENTEJANA COM BACALHAU E OVO ESCALFADO

 Ingredientes:

4 fatias de pão alentejano, grelhadas num grelhador com um fio de azeite em lume alto

200 gr de bacalhau desfiado

Pode ver aqui como fazer ovo escalfado

Para o caldo de bacalhau:

1 cara de bacalhau demolhada de 1kg

20 gr de pele de bacalhau

1 alho francês

1 cebola

5 dentes de alho esmagados

3 folhas de louro

Para o piso de coentros:

50 gr de folhas de coentros

1 dente de alho sem germen

70 ml de azeite

Comece por preparar o caldo de bacalhau, num tacho largo em lume medio deixe cozinhar todos os ingredientes durante 30 minutos em fervura lenta. Depois desse tempo desligue e deixe em repouso por 20 minutos, coe e reserve quente.

Coloque todos os ingredientes do piso de coentros num robô de cozinha e triture reserve a temperatura ambiente.

Em lume medio aqueça o caldo ate que levante fervura, de seguida adicione o piso de coentros e deixe ferver durante 1 minuto.

Em pratos fundos coloque o pão, bacalhau desfiado e  ovo escalfado e por fim regue com o caldo e sirva quente.

Bom apetite

SOPA DE FEIJÃO COM COUVE-LOMBARDA

 Ingredientes:

200 gr de feijão encarnado seco

300 gr de couve-lombarda em juliana

1 cenoura em cubos

1/2 nabo em cubos

1 cebola inteira

1 cebola picada 

2 dentes de alho picados

1/4 de chouriço

1 cravinho

azeite q.b.

Deixe o feijão de molho 24 horas e coza na panela de pressão com a cebola inteira com o cravinho espetado.

Refogue o chouriço, a cebola e o alho com um fio de azeite num tacho, sobre o lume medio, junte o feijão e deixe refogar um pouco mais.

Cubra com água e deixe cozinhar durante 20 minutos, no fim desse tempo retire o chouriço e reserve.

Triture o caldo com a varinha magica, até obter um creme homogéneo e reserve.

Coza em água a ferver por 10 minutos, a cenoura o nabo e a couve e assim que tiverem cozidos, retire com uma escumadeira e junte ao creme de feijão e reservando o caldo a parte.

Retifique os temperos com o sal e a textura, se necessário junte um pouco do caldo de cozedura dos legumes.

Sirva numa terrina ou em tigelas individuais e finalize com um fio de azeite e o chouriço cozido cortado em rodelas.

Bom apetite.

SOPA DE COUVE FLOR COM FEIJAO BRANCO

 Ingredientes:

300gr de feijão branco

2 colheres de sopa de vinagre

1 couve-flor grande

1 courgette descascada

2 cebolas 

1 colher de sopa de alho em po

azeite, noz-moscada e pevides de abobora q.b.

Deixe o feijão com o vinagre de molho por 8 horas. descarte a água e lave muito bem os feijões em água corrente.

Numa panela de pressão coza com água temperada de sa durante 15 minutos, a contar a pos a fervura.

Retire os feijões para uma taça, deixando a água na panela junte a couve-flor, courgette, cebola e o alho em pó e deixe cozinhar por 10 minutos apos começar a ferver.

Passe com a varinha magica ate ficar um creme liso.

Junte os feijões e sirva com um fio de azeite, pitada de noz-moscada e pevides de abobora.

Bom apetite

SOPA DE LEGUMES COM QUINOA

 Ingredientes:

1 cebola cortada grosseiramente

1 cenoura cortada grosseiramente

1 courgette cortado grosseiramente

1 alho francês só a parte branca cortado grosseiramente

1 dente de alho pelado

1/2 nabo cortado grosseiramente

azeite e sal q.b.

um pouco de picadinho de quinoa pode ver aqui

Comece por refogar a cebola, o alho frances num tacho medio, sobre lume medio com um fio generoso de azeite, junte o dente de alho e a cenoura, depois o nabo e a courgette, cubra com água e retifique o tempero. Tape o tacho e deixe estufar em lume brando até os legumes estarem cozidos. 

Triture-os juntamente com o caldo de cozedura, com varinha magica, até obter um creme liso e aveludado.

Sirva a sopa numa terrina com o picadinho á parte, ou emprate individualmente em tigelas com uma colher de sopa de picadinho no centro, finalize com um fio de azeite.

Bom apetite.

BISQUE DE LAVAGANTE

 Ingredientes:

300 gr de cebolas

100 gr cenouras

100 gr alho francês

3 dentes de alho

1/2 estrela de anis

75 gr de bolbo de funcho

400 ml de natas

1 litro de caldo de lavagante

100 ml de azeite

1 colher sopa de conhaque

azeite picante pode ver aqui

croutons, pimenta, maionese de açafão q.b

Legumes cortados grosseiramente

Num tacho largo, refogue-os no azeite com meia estrela de anis, quando  estiverem dourados, acrescente o caldo de lavagante e deixe levantar fervura.

Quando os legumes estiverem cozidos, triture ate obter uma textura cremosa e homogénea.

Junte as natas e volte e deixe levantar fervura

Retifique os temperos e aromatize com uma colher de sopa de conhaque.

Finalize com um fio de azeite picante, croutons e maionese e sirva de imediato.

Bom apetite

VICHYSSOISE

 Ingredientes:

3 alhos franceses cortados as rodelas finas

2 batatas medias descascadas e  cortadas em pedaços pequenos

500 ml de caldo galinha

200 ml de natas

100 ml de leite

manteiga, cebolinho, sal e pimenta q.b.

Num tacho derreta a manteiga e junte o alho francês e deixe estufar em 5 minutos e adicione as batatas e cobre-se tudo com caldo de galinha e um pouco de leite, deixe cozer 20 a 30 minutos-

Bate-se tudo numa liquidificadora, retifique os temperos e juntam-se 200 ml de natas.

Deixa-se arrefecer e serve-se com cebolinho picado.

Bom apetite