COGUMELOS PORTOBELLO RECHEADOS

 Ingredientes:

3 dl de caldo de galinha

1 cebola

150 gr de arroz selvagem

3 dentes de alho picados

1 dl de azeite

100 gr de bacon em pedaços

4 cogumelos portobello

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

sal e pimenta q-b.

Leve o caldo ao lume com a belo inteira e ferva, junte o arroz tempere com sal, tape e cozinhe em lume brando , por 12 minutos.

Refogue os alhos em metade do azeite quente, junte o bacon e envolva os pés dos cogumelos picados e deixe corar., junte o arroz cozido e parte das ervas aromáticas e tempere com pimenta.

Disponha num tabuleiro refratário os cogumelos com a parte convoca virada para cima, preencha-os com o arroz e regue com o restante azeite.

Leve ao forno a 190ºC, por 10 minutos.

Sirva polvilhados com ervas aromáticos.

Bom apetite.

RISOTTO DE COGUMELOS

 Ingredientes:

2 chalotas picada

2 dentes de alho picado

1colher de chá de tomilho

200 gr de arroz arbóreo

100 gr de parmesão

90 gr de manteiga

500 ml de caldo de galinha

2 colheres de sopa de vinho branco

1 colher de cha de ceps em po

3 cogumelos pleurotus em pedaços

6 cogumelos paris em pedaços

2 cogumelos portobello  em pedaços

1 cogumelo eryngii em pedaços

Num tacho colocar um pouco de margarina, refogar a chalota e o alho, depois colocar os cogumelos e cozinhar mais um pouco.

Juntar o Pó de ceps e envolver tudo muito bem, tempere de pimenta e sal e o tomilho.

Refresque com o vinho e deixe evaporar.

Juntar o arroz e deixe cozinhar um pouco, adicione o caldo de galinha aos poucos e ir mexendo sempre.

Repetir este processo de adicionar o caldo ate o arroz cozinhado mas ligeiramente al dente. Retificar temperos.

Desligar o lume e colocar a manteiga, mexendo com bastante vigor e depois o parmesão, ajustar com caldo se for necessário.

Servir de imediato, bom apetite

RISOTTO DE COGUMELOS PORTOBELLO

 Ingredientes:

300 gr de arroz carnaroli

200 gr de cogumelos Portobello, corte-os ao meio e lamine os grosseiramente

1 colher de sopa de cebola picada

1 dente de alho esmagado

1 dl de vinho branco

50 gr de manteiga

caldo de cogumelos, bacon em cubos, parmesão ralado e em lascas para finalizar q.b.

folhas de manjericão, 1 ramo de tomilho, azeite, sal, pimenta q.b.

Salteie os cogumelos numa frigideira em lume alto com um fio de azeite, retifique os temperos com um pouco de sal e o alho e o ramo de tomilho, envolva bem e retire do lume e tape. Reserve quente.

Num tacho pequeno com um fio de azeite em ume medio frite os cubos de bacon até caramelizarem. reserve.

Num tacho medio com um fio de azeite em lume alto, refogue a cebola picada sem a deixar dourar e ficar translucida, adicione o arroz, envolva bem no azeite com a ajuda de uma espátula e refresque com o vinho branco e deixe evaporar e junte um pouco do caldo de cogumelos bem quente.

Devera mexer ininterruptamente até ao fim da preparação do risotto.

Sempre que o arroz tiver absorvido todo o caldo, junte um pouco mais de caldo bem quente, repita a operação até o arroz estar cozido, mexendo sempre. 

Junte os cogumelos, a manteiga e o parmesão ralado. Envolva bem com uma espátula e retifique o tempero com sal, pimenta. Finalize com o bacon salteados as folhas de manjericão e as lascas de parmesão e sirva.

Bom apetite.

BIFE DE ATUM GRELHADO

 Ingredientes:

bife atum

batata doce 

brócolos

amêndoas laminadas

cogumelos portobello

alho

pimenta sal q.b.

molho de soja reduzido

Grelhe os bifes de atum temperados de azeite e sal de preferência mal passado.

Batata cozida com alho e reduzida a puré, 

Brócolos cozidos e reduzidos a puré.

Salteie os cogumelos com um pouco de azeite, adicione as amêndoas e deixe caramelizar um pouco

Emprate o prato com um pouco de tudo e finalize com um pouco molho de soja.

Bom apetite

FILÉ MIGNON DE PORCO

Ingredientes:
2 lombinhos de porco limpo
5 dentes de alho
200 gr de castanha cozida e reduzida a puré
200 gr de cogumelos Portobello
30 gr de manteiga derretida
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
1 dl de vinho do porto


Tempere os lombinhos com pimenta, os vinhos, alhos e deixe marinar 30 minutos.
misture a manteiga no puré de castanhas e leve ao forno, mexendo de vez enquanto, ate ficar com uma cor mais escura.
Leve ao lume uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite, junte os lombinhos depois de escorridos e deixe cozinhar ate ficarem douradinhos, acrescente a marinada com os alhos, leve ao forno durante 10  minutos retire e guarde.
Leve ao lume uma frigideira com o resto de azeite, junte os cogumelos e deixe-os cozinhar ate ficar douradinhos e sem agua. Junte o puré de castanhas.
Sirva os lombinhos cortados em rodelas e acompanhe com alface, cogumelos, puré de castanhas, sirva o molho a parte.
Se desejar decore com folhas de lasanha fritas.

COGUMELOS RECHEADOS NA FRITADEIRA DE AR QUENTE

Ingredientes:
8 cogumelos grandes Portobello
2 cebolas refogadas
7 colheres de sopa de queijo ralado

Passe os cogumelos por agua, coloque a cebola e por cima adicione o queijo.
Na base da fritadeira de ar quente, coloque os cogumelos e ligue a mesma para o programa que fica a parte de cima e a parte de baixo a funcionar ao mesmo tempo.

Acompanhe com arroz integral e salada

Bom apetite

BOWL VERDE

Ingredientes:
1 batata doce laranja cortadas em tiras
1 batata doce roxa cortadas em tiras
1 ramo brócolos bimi
1\3 abacate maduro
1 cogumelo Portobello cortado em tiras
2 colheres sopa feijão edamame
3 tomates cereja corte ao meio
1 ramo de folhas de manjericao
azeite
noz moscada
cebolinho
tomilho
1colher sobremesa de sementes de sesamo

coloque num tabuleiro as batatas com azeite, leve ao forno por 20 minutos.
esmague o abacate tempere com limão e reserve.
ferva em agua o feijão entre 5 a 7 minutos, escorra e reserve.
coza os brócolos ao vapor ate ficarem el dente e reserve.
numa frigideira coloque um fio de azeite e salteie os cogumelos
disponha numa bowl as batatas, blocolos, cogumelos, feijão, tomates, manjericão.
no centro adicione o abacate e coloque as sementes de sesamo por cima.


bom apetite