Ingredientes:
12 alcachofras
10 gr de chalotas picadas
5 grãos de pimenta
1 colher de chá de estragão seco
1 raminho de estragão picado
30 ml de vinagre de estragão
15 ml de vinagre de vinho branco
30 ml de agua
3 gemas
250 ml de manteiga derretida
1 colher de sopa de estragão picado para finalizar
2 sumo limões
4 pés de salsa, flor de sal, pimenta preta moída no momento q.b.
Comece por preparar o molho: Coloque as chalotas, pimenta. Estragão seco, raminho de estragão e os vinagres num tacho pequeno e reduza quase seco. Junte a agua á redução e , em seguida , coe para dentro de uma taça resistente a calor. Com uma vara de arames, bata as gemas juntamente com a redução e leve a banho maria. Batendo sempre, deixe as gemas cozinharem ate que caiam das varas em fita.
Junte a manteiga em fio, batendo constantemente ate que toda a manteiga seja adicionada e o molho tenha espessado. Acrescente o estragão picado e retifique os temperos com sal. Reserve a temperatura ambiente.
Para preparar as alcachofras , encha uma taça com agua, sumo de limão e os pes de salsa, para que as alcachofras nao oxidem.
Descasque o caule. retire as folhas mais rijas e os estames do centro de cada alcachofra e va reservando na taça.
Numa panela com agua ferver e bastante sal, coza as alcachofra arranjadas. quando estiverem tenras, retire do lume, coe e tempere com flor de sal e pimenta preta moída no momento.
Sirva as alcachofras com o molho.
Bom apetite
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