Ingredientes:
Para preparar escabeche pode ver aqui
4 ovos grandes, cozidos por 8 minutos e passe os ovos para um recipiente com agua e gelo e deixe arrefecer completamente.
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de manteiga
salsa picada, cebolinho picado, sal marinho, pimenta preta moída no momento q.b.
Para panar:
2 ovos batidos.
farinha sem fermento q.b.
óleo alimentar q.b.
Pele-os os ovos e corte-os ao meio, na longitudinal, depois com uma ajuda de uma colher de chá, retire as gemas para uma taça e adicione a mostarda, manteiga, salsa picada , cebolinho e retifique de sal e pimenta. Envolva tudo ate obter uma pasta homogénea e utilize esta pasta para rechear as claras-
Para panar, passe os ovos por farinha e depois por ovo batido.
De seguida, frite em óleo abundante a 180ºC, numa fritadeira ou frigideira, ate estarem dourados.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire-os do óleo, coloque -os sobre um prato forrado com papel absorvente e deixe-os arrefecer ligeiramente.
Sirva os ovos verdes, aina mornos , com o escabeche e finalize com cebolinho picado.
Bom apetite.
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