Ingredientes:
300 gr de quinoa
400 gr de abobora, cortada em cubos de 2 cm
10 tomates cereja, cortado em quartos
4 corações de alface, corte o caule e separe as folhas
1 manga, cortada em cubos
1 courgete, cortada em rodelas de 0,5 cm
1 cebola rocha, cortada em quartos
1 colher de sopa de cajus torrados e picados
1 ramo de tomilho
folhas de manjericão
azeite virgem q.b.
Comece por cozer a quinoa , em abundante agua a ferver com um pouco de sal, num tacho sobre lume medio, durante 12 minutos, assim que estiver cozida, passe a quinoa por um coador e reserve.
Num tabuleiro distribua a abobora tempere com sal e regue com um fio de azeite, com ramo tomilho e leve ao forno tapado com papel de alumínio durante 20 minutos a 140ºC, se necessário espete um palito na abobora para ver se esta cozinhada.
Num grelhador ou barbecue coloque a cebola e os courgetes e grelhe de todos os lados e reserve no frio para arrefecer.
Numa saladeira de servir, misture a quinoa com o courgete e a cebola, a abobora, alface, tomate, manga e tempere com vinagrete e finalize com as folhas de manjericão e o caju e sirva de imediato.
Bom apetite.
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