Este vinagrete é excelente para acompanhar quinoa e legumes cozidos ou grelhados
75 ml de azeite virgem
25 ml de vinagre de vinho tinto
10 folhas de coentros picadas
1 tomate em cubos pequenos
1/2 pimento vermelho em cubos pequenos
1 cebola pequena em cubos pequenos
1 colher de chá de mostarda de dijon
Numa taça, junte a mostarda, o vinagre, sal e pimenta, misture bem e adicione pouco a pouco, emulsionando bem com uma vara de arames, junte os legumes e os coentros e se necessário, retifique os temperos.
Bom apetite.
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