Verificar o peixe fresco :pele luzidia, olhos brilhantes, carne e guelras rijas e com cheiro a mar
Limpar: escamar com uma faca no sentido da cuada para a cabeça e amanhar (corte as guelras, barbatanas com uma tesoura), tire as tripas. Passe abundantemente por agua.
Escalar: com uma faca bem afiada, insira da espinha ate a cauda e siga a linha, prolongando o golpe na direção na cabeça. Deve abrir em duas partes iguais.
Filetar: Coloque a pele na horizontal sobre um tabua Ponha a ponta da faca atras das guelras e corte levemente diagonal na direção da cabeça, vire o peixe e repita do outro lado. faça O mesmo do outro lado. Tirar as espinhas da barriga com um pinça. Com a cabeça faça um caldo.
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