Ingredientes:
1kg de mexilhões
200 ml de vinho branco
1 cebola
2 dentes alho
1 lata de tomate em pedaços
800 ml de agua quente
350 gr de arroz carolino
1/2 chávena de coentros picados
Lave bem os mexilhões e escorra-os.
Num tacho coloque o vinho branco e deixe-o ferver, adicione os mexilhões e tape, deixando cozinhar ate as conchas abrirem. reserve o caldo que se formou.
Numa frigideira , refogue a cebola e os dentes de alho picados finamente ate ficar tudo dourado, junte o tomate a mistura e deixe cozinhar 2 minutos.
Adicione o caldo reservado dos mexilhões a agua e o arroz, deixe cozinhar por 10 minutos tapado e em lume brando.
retire os mexilhões das cascas, deixando alguns para decorar.
Junte o miolo ao arroz acabado de fazer e polvilhe tudo com os coentros,
Sirva decorado com os mexilhões na casca.
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