PASTEIS DE SALMAO COM LARANJA

 Ingredientes:

500 gr de batata doce laranja cozidas e esmagadas com um garfo

350 gr de lombo de salmão com pele

1 laranja

3 colheres de sopa de farinha de mandioca

sal, pimenta e cebolinho picado q.b

Na véspera coloque numa caixa o salmão com sumo e raspa da laranja e tapado com a tampa da caixa e guarde no frio

Pincele a pele do salmão com azeite e coloque numa frigideira com essa parte virada para baixo e temperado de sal e pinta e deixe ficar bem crocante vire o salmão e deixe cozinhar por 5 minutos no outro lado, verta a marinada e deixe cozinhar ate ficar evaporada.

Com ajuda de um garfo desfie o salmão, junte a batata, mandioca e cebolinho e misture bem, faça pequenas  bolinhas e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 30 minutos ou em fritadeira de ar quente por 15 minutos.

Bom apetite.

CAPÃO NO FORNO

 Ingredientes:

capão

pinhões

nozes

miolo de Pão

farinha mandioca

2 ovos

brandy

vinho do porto

sal , pimenta e alho em po

Para colocar na assadeira:

cebolas

vinho branco 50 ml

ramo de tomilho

ramo de alecrim

tomate

azeite

Limpe o capão. Numa tigela  trabalhe o miolo de pão com farinha de mandioca, os ovos e os frutos secos picados, aromatize com o brandy e o vinho de porto e recheie o capão, Leve a assar a 160º durante  1 hora, com os outros ingredientes na assadeira.

Bom apetite

TRAVESSA VENEZUELANA

 Ingredientes:

500 gr de carne de vaca de alcatra, cortada em 4 pedaços

2,5 dl de caldo de carne

1 cebola picada

1dente de alho picado

2 tomates picados

4 colheres de sopa de azeite

6 ovos, fritos

100 gr de arroz agulha

100 gr feijão preto, demolhado em agua fria na noite anterior

1 raminho de erva aromática

2 bananas, cortada as rodelas e fritar

mandioca frita

sal e pimenta q.b.

Coloque a carne com o caldo numa panela se for necessário coloque mais agua para cobrir a carne e coza em lume brando durante 2 horas. Deixe arrefecer o caldo e retire a carne e reserve o caldo..

Coloque o feijão no caldo da carne e o ramo aromático, coza por 1 hora e meia e entretanto coza o arroz e desfie a carne com 2 garfos,

Numa caçarola coloque as 2 colheres de azeite e refogue com a cebola, carne, alho, tomate por 10 minutos e mexendo 

Disponha numa travessa o arroz, a carne, o feijão sem misturar. Coloque por cima os ovos e a banana a volta e a mandioca frita.

Bom apetite

FAROFA SIMPLES

Para acompanhamento de festas, onde esteja carne, feijão, batata frita e etc... 

Ingredientes:

250 gr de farinha mandioca

25 ml de azeite

25 gr de manteiga

3 dentes de alho sem germen, picados

20 gr de coentros picados

Numa frigideira comece por dourar o alho picado no azeite e na manteiga em lume medio de seguida adicione a farinha mexendo de vez em quando.

Quando a farinha estiver bem torrada, adicione os coentros e retifique o tempero com sal e pimenta, coentros.

Bom apetite

FAROFA COM CAJU

 Para acompanhar pratos de assados, feijão, ervilhas etc...ideal para festa.

Ingredientes:

3 alhos picados

1 cebola pequena picada

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de caju picado grosseiramente

1 chávena de chá de farinha de mandioca

2 colheres de sopa de salsa picada

Numa frigideira coloque o alho, azeite e cebola e deixe fritar um pouco, adicione a farinha e mexa e caju em lume medio ate tostar um pouco. Deligue e  adicione a salsa.

Bom apetite e boas festas.

BIFE DE PERU PANADOS COM AÇAFRÃO

Ficam muito saborosos e com uma cor amarela de açafrão. Aqui demonstro mais dicas para fazer panados
Pode tambem fazer na actifry.

Ingredientes:
4 bifes de peru cortados ao meio
1 colher de sobremesa de açafrão
1 colher de sobremesa de alho em pó
1 colher de sobremesa de oregãos
7 colheres de sopa de farinha de mandioca
pimenta q.b.
oleo e margarina becel q.b.

Numa tigela misturar todos os ingredientes secos (açafrao, alho empó, pimeta, oregãos, farinha), depois passar os bifes de ambos os lados, e levar a uma frigideira antiaderente onde se colocou um pouco de oleo e margarina e deixa-se fritar os bifes de ambos os lados.

Acompanhar com arroz.

 Bom apetite.

SUBSTITUTOS NA COZINHA

 Para substituir as gorduras e dar alguma humidade:

natas acidas, iogurte, queijo creme, puré de maça, banana madura, sumo laranja, abacate, curgete ralada, puré de legumes

Para substituir os ovos:

linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída e 3 colheres de sopa de agua e deixe repousar 15 minutos) ou chia - para panquecas, pães, bolos,

1/2 chávena de banana madura esmagada ou puré de maça ; iogurte; 

 1/4 chávena de tofu esmagado com garfo para quiches e receitas salgadas.

1 colher de chá de vinagre e uma colher chá bicarbonato de sódio os bolos ficam bem mais altos

Para claras em castelo:

dissolver 1 colher de sopa de agar-agar numa colher de spa de agua quente e bater com uma batedeira, deixar arrefecer e bater novamente

aquafaba: aproveitar o liquido de cobertura de enlatados (como o grão de bico)bater com a batedeira ate ter a consistência desejada, cerca de 3 colheres de sopa correspondem a um ovo para fazer versões de merengue, macarons e mouses.

Para substituir a farinha trigo:

farinha arroz, milho, soja, grão-de-bico, quinoa, amêndoas, coco, araruta, fécula batata, mandioca(polvilho)

Para substituir o fermento:  bicarbonato de sódio ou goma xantana

Para substituir o sal: ervas aromáticas e especiarias

FAROFA

Para acompanhar feijão cozido, linguiça assada.

 Ingredientes:

200 gr de farinha de mandioca torrada

20 gr de coentros picados

15 gr alho picado

30 gr de manteiga

30 ml de azeite

sal e pimenta q.b.

Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira antiaderente, junte o alho e a farinha e refogue tudo na frigideira, até ficar ligeiramente dourado, adicione os coentros e deixe refogar um pouco e retifique os temperos.

Bom apetite.