Ingredientes:
2 cebolas roxas descascada e cortada em 8 partes
2 pimentos de cores variadas, cortado ao meio
1 batata doce, cortada em pedaços com 3 cm
1batata, cortada em pedaços com 3 cm
2 colheres de chá cheias de tempero cajun
50 gr de couve de folha frisada, tire os talos e massaje-a com um pouco de azeite
4 tiras de pancetta fumada
4 ovos grandes
Coloque os legumes numa assadeira com as cebolas, o tempero cajun e uma colher de sopa de azeite e leve assar ao forno durante 50 minutos no forno pré aquecido a 200ºC.
Depois desse tempo acomode a couve entre os legumes, disponha por cima as tiras de pancetta e leve de novamente a assar durante 5 minutos.
Volte a retirar do forno, adicione os ovos partidos e volte a levar ao forno durante mais 5 minutos ou ate os ovos estarem a seu gosto. Por fim tempere os ovos e sirva.
Bom apetite
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