ESTUFADO DE POMBO

 Ingredientes;

4 pombos, cortados ao meio e limpos

30 ml de azeite

1 cabeça de alho, cortada ao meio

1 cebola

1 cenoura

1 alho francês

1 talo de aipo

2 folhas de louro

2 ramos de tomilho

1 ramo de salsa

15 ml de vinho tinto

15 ml de vinho do porto

15 ml de conhaque

sal, pimenta, bagas de zimbro e pimentão de doce q.b.

Num tabuleiro coloque os pombos tempere de sal e pimenta, corte os legumes grosseiramente e coloque por cima dos pombos, depois as bebidas, as ervas e as especiarias, e envolva tudo.

Deixe marinar durante 24 horas..

Para o estufado:

80 gr toucinho rntremeado

30 ml de azeite

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

3 hastes de tomilho

1/2 alho francês a parte branca

1 cenoura aos cubos pequenos

50 gr de concentrado de tomate

15 ml de vinho do porto

15  ml de vinho tino

2 l de agua

Retirar os pombos da marinhada, 

Num tacho colocar o azeite e deixe aquecer bem, corar os pombos para que fiquem bem selados e dourados por fora, retirar e colocar a cebola, alho e aipo, o alho francês e a Cenoura e ou toucinho. 

Deixe refogar bem de seguida junte o louro e o tomilho, deixe refogar ate os legumes estarem bem cozinhados e translúcidos, refrescar com as bebidas alcoólicas, adicione o concentrado de tomate e dei cozinhar bem ate que envolva todos legumes.

Neste momento colocar de novo os pombos e cobrir com agua, deixe cozinhar em lume brando ate os pombos estejam tenros e a querer começar a sair do osso.

Quando estiver pronto, retirar os pombos, separar a carne toda dos ossos e reservar, filtrar o caldo resultante e reserve.

Bom apetite.