SALADA DE FAVAS

 Ingredientes:

500 gr de favas.

50 gr de chouriço

1 cebola

2 dentes de alho

0,5 dl de azeite

hortelã, coentros, vinagre de vinho tinto q.b.

Bringir (cozedura rápida) as favas em agua a ferver com sal, para que fiquem cozinhadas, mas que se mantenham ainda textura e cor bem verdes.

Descascar a pele das favas uma a uma como se fosse um tremoço e reservar.

Numa frigideira, aquecer o azeite, colocar o chouriço e deixe refogar de seguida juntar a cebola e o alho e depois as favas. Saltear tudo temperar de sal e pimenta, retificar e deixar arrefecer completamente.

Temperar a mistura com azeite e vinagre a gosto e adicionar a hortelã e os coentros picados, retifique de sal e pimenta.

Bom apetite.

TÁRTARO DE ATUM COM SALADA DE QUINOA E ABACATE

 Ingredientes:

400 gr de atum fresco limpo e cortado em cubos de 1 cm

300 gr de quinoa

1 abacate em cubos

20 folhas de coentros picadas

20 gr de gengibre ralado

16 unidade de tomate chucha cortado ao meio

10 gr de cebolinho picado 

1/2 cebola roxa

azeite, flor de sal, pimenta q.b

Para a marinada picante:

125 ml de vinagre de sushi

100 ml de molho de soja

1 malagueta pequena, sem sementes e picada

Comece por cozer a quinoa em agua a ferver com um pouco de sal, num tacho medio, sobre lume medio, durante 10 minutos. Assim que a quinoa estiver cozida, com ajuda de um passador de rede fina, escorra a agua. Envolva a quinoa com um fio de azeite e reserve.

Para preparar a marinada, coloque num tacho pequeno, com o vinagre e o molho de soja, sobre lume medio, durante 5 minutos, sem ferver.

De seguida , triture num robô de cozinha ou varinha magica. Coe a marinada com um passador de rede fina e reserve.

Numa taça larga, envolva o atum na marinada picante, junte o cebolinho, o gengibre e um fio de azeite, retifique os temperos com flor de sal e reserve-

Numa taça , junte a quinoa, o abacate, cebola, coentros, tomates, regue com um fio de azeite e retifique com sal e pimenta preta.

No prato coloque um aro redondo com atum (para fazer o formato do tártaro) e a salada de quinoa.

Bom apetite

SALADA DE ARROZ CAROLINO, FUNCHO E PASSAS

 Ingredientes:

100 gr de arroz carolino

3 bolbos de de funho, cortadas em meias luas

3 cebolas, cortadas em meias luas

3 dentes de alho picados

3 malaguetas 

1 limão

1 alface

30 gr de passas

5 gr de coentros

3 gr de hortelã

3 gr de salsa

1 gr de cebolinho

1 colher de sopa de mel

azeite, sal e pimenta q.b.

Num tacho largo, coloque azeite e deixar aquecer, adicione as cebolas. funcho e depois o alho.

Deixe cozinhar bem ate ficarem tenras, adicione o mel e deixe cozinhar ate ficar com o aspeto de compota. Juntar raspa de limão e tempere de sal e pimenta. Retire e deixe arrefecer.

Cozer o arroz em agua abundante, passar num passador e lavar em agua fria. 

Junte o arroz com a compota, as passas e as ervas.

Temperar muito bem com sumo de limão, azeite, sal e pimenta.

Bom apetite.

ESCABECHE DE OVOS VERDES

 Ingredientes:

Para preparar escabeche pode ver aqui

4 ovos grandes, cozidos por 8 minutos e passe os ovos para um recipiente com agua e gelo e deixe arrefecer completamente.

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de manteiga

salsa picada, cebolinho picado, sal marinho, pimenta preta moída no momento q.b.

Para panar: 

2 ovos batidos.

farinha sem fermento q.b.

óleo alimentar q.b.

Pele-os os ovos e corte-os ao meio, na longitudinal, depois com uma ajuda de uma colher de chá, retire as gemas para uma taça e adicione a mostarda, manteiga, salsa picada , cebolinho e retifique de sal e pimenta. Envolva tudo ate obter uma pasta homogénea e utilize esta pasta para rechear as claras-

Para panar, passe os ovos por farinha e depois por ovo batido.

De seguida, frite em óleo abundante a 180ºC, numa fritadeira ou frigideira, ate estarem dourados.

Com a ajuda de uma escumadeira, retire-os do óleo, coloque -os sobre um prato forrado com papel absorvente e deixe-os arrefecer ligeiramente.

Sirva os ovos verdes, aina mornos , com o escabeche e finalize com cebolinho picado.

Bom apetite.

PUDIM DE CHIA COM BETERRABA E CEREJA

 Ingredientes

250 gr de cerejas

2 beterrabas

1 ramo de hortelã

400 ml de leite de coco

6 colheres de sopa de sementes de chia

1 lima sumo

Triture as cerejas com a beterraba e a hortela. adicione o leite,sementes de chia e guarde em frascos de vidro no frio de um dia para o outro (para hidratar bem a chia), pode ser guardado por 3 dias 

Bom apetite