Estando na altura da apanha da azeitona, comece por dar 3 cortes em cada azeitona e coloque numa tigela, junte agua a ferver e sal, deixe repousar. faça esta operação por 3 vezes.
Se não desejar todas, guarde no frigorífico em agua e sal.
Para colocar na mesa como aperitivo, retire com uma espumadeira a quantidade que desejar para um pires.
Atenção: nunca usar as mãos directamente para fazer esta operação.
Adicione casca de laranja raspada, oregãos ou alecrim, um pouco de azeite e sal.
Bom apetite.
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